葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)問答

1、 葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)問答1. 釀制葡萄酒的葡萄就是我們平常吃的葡萄嗎？ 用來釀酒的葡萄品種很多，和我們平日吃用的葡萄有著很大的區(qū)別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。2. 在任何地方都可以種植釀酒的葡萄嗎？ 不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄，而事實(shí)上，葡萄酒名莊都是處于最完美的葡萄種植區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，才能種出優(yōu)質(zhì)的葡萄，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件包括：氣候：葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候 生長，所有的著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是在這個(gè)緯度之間。太冷，葡萄無法達(dá)到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會(huì)釀成平淡無味的酒。另外，每年的氣候都會(huì)為當(dāng)年的葡萄個(gè)性

2、帶來一定的影響，因此名貴的葡萄酒會(huì)根據(jù)每年的葡萄質(zhì)量進(jìn)行售價(jià)的調(diào)整。土壤：土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸堿度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高。在葡萄成熟的收割期尤為重要。水分：水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要充足，成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。3. 何謂新世界、舊世界？許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史，如法國、意大利、德國、西班牙等，在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界；而在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在幾百年左右，如澳洲

3、、美國、新西蘭等，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。新、老世界之間主要有以下的不同： 老世界新世界規(guī)模以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對(duì)規(guī)模比較小。公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大。工藝比較注重傳統(tǒng)釀造工藝。注重科技與管理?？谖兑詢?yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。葡萄品種世代相傳的葡萄品種。自由選擇的葡萄品種。包裝注重標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng)。注重標(biāo)示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。管制有嚴(yán)格法定分級(jí)制度。沒有分級(jí)制度，一般著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志。4. 葡萄酒如何分類？如將葡萄酒按顏色分類，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒紅葡萄酒絕大

4、部分由紅葡萄釀制而成（也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進(jìn)行發(fā)酵，只有白葡萄會(huì)進(jìn)行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的原色。桃紅葡萄酒（也稱玫瑰紅葡萄酒）桃紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如黑皮諾Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時(shí)間的浸皮，因此在釀制完成后有玫瑰紅色澤留下。紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別紅葡萄酒白葡萄酒葡萄品種紅、黑白、紅發(fā)酵時(shí)是否去皮否是顏色年輕時(shí)紫紅，成熟時(shí)寶石紅，最后變

5、成棕紅年輕時(shí)泛青色，成熟時(shí)金黃，最后變成棕色飲用器皿較大一些的酒杯較小一些的酒杯飲用溫度15-187-12味道特征成熟果香味為主新鮮花果香味為主單寧含量較豐富、較復(fù)雜些沒有如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。干型葡萄酒平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。半干型介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時(shí)能辨別微弱的甜味。半甜型甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。甜型糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實(shí)的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬

6、于甜型葡萄酒。冰酒冰酒起源于德國。早在1765年，德國下了一場(chǎng)大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了，結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)橥砹耸崭?，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。除了德國，一些新世界國家因其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，也開始生產(chǎn)冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區(qū)，幾乎

7、年年都具有生產(chǎn)冰酒的自然條件。而在德國，并不是每一年都可以生產(chǎn)冰酒，但德國以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優(yōu)的品質(zhì)。貴腐葡萄酒是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀成的，由于貴腐霉菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高，而且貴腐霉菌的“參與”為酒液添加了一些神秘的香味。因?yàn)橘F腐霉菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)，另外德國、匈牙利也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態(tài)酒、起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒靜態(tài)酒我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄

8、酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。起泡酒起泡酒是在釀制過程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的起泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。新世界的起泡酒則顯得比較簡單，一般都會(huì)打上年份。香檳最著名的起泡酒產(chǎn)于法國香檳區(qū)，香檳區(qū)位于巴黎東北方約150公里處，是法國位置最北的葡萄園，獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和氣候造就了葡萄成熟的得天獨(dú)厚的條件。香檳區(qū)也

9、是法國第一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，由于其出眾的酒質(zhì)而成為眾多皇室貴胄的摯愛。為保護(hù)香檳的美名，他們注冊(cè)了香檳的商標(biāo)。只有按法國法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、用法定傳統(tǒng)的工藝、在香檳區(qū)釀造的起泡酒，才能稱之為香檳，酒標(biāo)上會(huì)打上Champagne的標(biāo)記。如果有其中一個(gè)條件不符合，就只能稱為Sparkling Wine（起泡酒）。其它地方生產(chǎn)的起泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。為了“香檳”一名，法國人曾經(jīng)在海牙國際法庭上打了幾場(chǎng)耗時(shí)耗力的官司，讓全世界人民對(duì)香檳不得不肅然起敬。對(duì)于香檳是不是最早的起泡酒，這一點(diǎn)尚未能證實(shí)，不過幾乎每一個(gè)法國人都一口咬定香檳就是起泡酒的祖宗，但無論起泡酒根源于哪里，香檳的地位

10、仍然是無法動(dòng)搖的，它獨(dú)特的地理?xiàng)l件、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に囈彩顾煌谝话愕钠菥啤Ｏ銠壓鸵话愕钠鹋菥频膮^(qū)別：釀制香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄雪當(dāng)利（Chardonnay）、紅葡萄黑皮諾 (Piont Noir)、貝露曼尼雅（Pinot Meunier），由于香檳釀制時(shí)的壓榨方式非常獨(dú)特，紅葡萄的果皮顏色不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數(shù)呈現(xiàn)浪漫的桃紅色。而一般的起泡酒則不會(huì)有太多釀制葡萄酒品種的限制，甚至用來釀制紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀制起泡酒。香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發(fā)酵來產(chǎn)生二氧化碳，而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香檳的釀造過程要比起泡酒緩慢復(fù)

11、雜得多，香檳區(qū)法定的二次瓶中發(fā)酵陳放時(shí)間是三年或以上。所以香檳的售價(jià)要比起泡酒昂貴得多。加強(qiáng)型葡萄酒加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時(shí)也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。5. 釀酒葡萄有哪些品種？釀酒用主要紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄之王。在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃。酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁；一般帶有比較突出的黑加侖子味，蜜瓜味，和甘草味。黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄皇后。黑皮諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有

12、瑕，黑皮諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。黑皮諾酒體溫柔清雅，其特點(diǎn)是年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充盈而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。 穗樂仙（Shiraz/Syrah ） 穗樂仙是紅葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒標(biāo)上拼寫為英文Shiraz，在舊世界國家的酒標(biāo)上拼寫為法文Syrah。穗樂仙是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會(huì)變淡。穗樂仙酒有著中濃度酒體，具藏釀價(jià)值。完全成熟時(shí)，如上等黑皮諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。梅樂（Merlot）梅樂被譽(yù)為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的

13、紅葡萄品種。它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅葡萄酒。釀酒用主要白葡萄品種雪當(dāng)利（CHARDONNAY） 其他中文翻譯：莎當(dāng)妮，霞多麗 特性：西柚，菠蘿，青蘋果，牛油，檸檬的香氣。入口滑膩，后味長，酒體滿。有時(shí)會(huì)覺得口味呆滯，無個(gè)性。象美麗的少女，自信，高傲，易討人喜歡，但易受傷害。絕對(duì)貴族風(fēng)范。 長相思（SAUVIGNON BLANC）其他中文翻譯：白蘇維翁 特性：青草；煙薰，檸檬，綠茶，西柚味道，有稱貓尿味道。是雪當(dāng)利的對(duì)立面，不易讓人接受。但獨(dú)特的個(gè)性也使人一旦愛上，便難以忘懷。賽美蓉（SEMILL

14、ON）其他中文翻譯：賽蜜蓉特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道，常與其他葡萄混合釀造，是長相思的老搭檔。雷司令（RIESLING）其他中文翻譯：薏絲琳，依斯琳 特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒體輕。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的礦物質(zhì)特性，象山泉撫摸石頭的感覺，高貴，清爽。是酒中的謙謙君子。6. 酒標(biāo)包含哪些內(nèi)容？酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：葡萄品種；葡萄酒名稱；收成年份；等級(jí)；產(chǎn)區(qū)；裝瓶者；酒廠名；原產(chǎn)國；凈含量；酒精濃度。 葡萄品種并不是所有葡萄酒瓶上都會(huì)標(biāo)示葡萄種類。澳、美等產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示該品種名稱。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)則各有不同

15、的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時(shí)，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀制的。新世界的酒標(biāo)上較?？吹綐?biāo)示品種的名稱。葡萄酒名稱葡萄酒的名稱通常會(huì)是酒莊的名稱，也有可能是莊園主特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。收成年份酒瓶上標(biāo)示的年份為葡萄的收成年份。歐洲傳統(tǒng)各產(chǎn)區(qū)，特別是在北方的葡萄種植區(qū)，由于氣候不如澳、美等新世界產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定，所以品質(zhì)隨年份的不同有很大的差異。在購買葡萄酒時(shí)，年份也是一項(xiàng)重要參考因素。由此可知該酒的酒齡。如未標(biāo)示年份則表示該酒由不同收成年份的葡萄混釀而成，除了少數(shù)（如起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒等）例外，都是品質(zhì)比較一般的葡萄酒。等級(jí)葡萄酒生產(chǎn)國通常都有嚴(yán)格的品質(zhì)管制，

16、各國對(duì)葡萄酒等級(jí)劃分的方法也各異，通常舊世界的產(chǎn)品由酒標(biāo)可看出它的等級(jí)高低。但新世界由于沒有分級(jí)制度，所以沒有標(biāo)出。產(chǎn)區(qū)就傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地來說，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項(xiàng)重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎決定了該瓶酒的名氣。裝瓶者裝瓶者不一定就為釀酒者。釀酒者自行裝瓶的葡萄酒會(huì)標(biāo)示“原酒莊裝瓶”，一般來說會(huì)比酒商裝瓶的酒來得珍貴。酒廠名著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。以法國布根地（Burgundy）為例，同一片葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購時(shí)若只看產(chǎn)區(qū)，有時(shí)很難分辨出好壞，此時(shí)釀酒廠的聲譽(yù)就是一項(xiàng)重要參考指標(biāo)。而新世界的產(chǎn)品一般是釀酒者和裝瓶

17、者為同一企業(yè)。原產(chǎn)國該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。凈含量一般容量皆為750ml，也有專為酒量較小的人所設(shè)計(jì)的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，還有為多人飲用和宴會(huì)設(shè)計(jì)的1500ml、3000ml和6000ml容量的產(chǎn)品。酒精濃度通常以（%）表示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%-15%之間，但是波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加強(qiáng)型葡萄酒的濃度比較高（約18%-23%）。 7. 如何把葡萄酒帶回家？ 不至于一開始就固執(zhí)地沖進(jìn)酒窖的恒溫室把一瓶1982年的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）帶回家，所以大致不必動(dòng)用銀行的押錢車，只需取過酒窖小姐幫你包裝好的

18、葡萄酒，直接拎回家就可以了。至于需不需要把瓶子倒過來放，還是要放平扶著它，要知道餐酒一般都是平易近人的鄰家女孩，不至于如此嬌氣。只是買了酒之后，就不要把她帶到吵鬧的夜場(chǎng)去了，除了會(huì)讓它不小心做了個(gè)惡夢(mèng)影響完美的生長之外，也避免了一不小心把它忘在哪個(gè)角落里忘了帶回來。不要讓它在回家的路上受到高溫，例如舉在頭頂給太陽暴曬；不要讓它在回家的路上受到劇烈的震動(dòng)，例如拎著袋子左搖右晃令葡萄酒暈得七葷八素，除非是不小心遇上一場(chǎng)小地震那就無可避免了。不要把葡萄酒放在你的行李廂，它必需躺在舒服的真皮后座，享受著車?yán)锏睦錃夂褪闱榈囊魳?，搖滾樂它會(huì)受不了，太激昂的交響樂估計(jì)它也不大喜歡。相信莫扎特的小夜曲會(huì)帶給它

19、更多的美夢(mèng)。萬一你粗心，把葡萄酒隨手放進(jìn)行李廂，又直接把車開進(jìn)車庫，接著又去香港或者上海出差個(gè)三五天，等到你突然在一個(gè)吃牛扒的夜晚記起它的時(shí)候，估計(jì)你可憐的葡萄酒，在又熱又悶又充滿異味的地獄里已經(jīng)香消玉殞了。8. 葡萄酒放在家里的什么地方？ 廚房的貯藏柜里？或者是客廳那個(gè)被射燈照亮的酒柜里？為了表示對(duì)它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了！慢著！先在家里走一圈，看看這個(gè)空間里哪個(gè)角落符合以下條件：首先，不能是太亮的地方。光線會(huì)令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動(dòng)的光線危害更甚，避開可能會(huì)被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。那么，再看看哪里比較寧靜，電視機(jī)旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開

20、瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢(mèng)，那么待它醒來的一刻才會(huì)珠圓玉潤。最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。當(dāng)然，不裝鞋子時(shí)可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。剩下的地方，暫時(shí)可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室，當(dāng)然，要保證里面沒有放鞋子和榴蓮。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過于干燥或濕潤，使空氣中的霉菌進(jìn)入木塞，令酒質(zhì)變壞，環(huán)境濕度應(yīng)保持在50-75之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會(huì)有因空氣進(jìn)入而影響酒質(zhì)的問題。另外，波特酒、雪莉酒、起泡酒，因?yàn)樗鼈兂惺艿米∵M(jìn)入的空氣

21、，所以，豎放也沒問題。如果在炎熱的南方，最保險(xiǎn)的做法是把葡萄酒放進(jìn)冰箱里。9. 葡萄酒放得越久越好嗎？ 葡萄酒并非放得越久越好。其實(shí)葡萄酒和人一樣會(huì)經(jīng)歷生長、成熟和衰老等階段。當(dāng)還是在樹上的葡萄的時(shí)候，就是葡萄酒的生長階段，好比人類孕育的階段。至于這個(gè)階段所需的時(shí)間是：從種下樹苗到長出勉強(qiáng)可以釀酒的果實(shí)起碼4到5年；要長出能釀好酒的果實(shí)要10年；要長出能釀精品酒的果實(shí)要1020年。在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，須要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會(huì)有第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過

22、程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最后進(jìn)入衰老期。這個(gè)過程所需時(shí)間會(huì)因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以，要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。一般的餐酒適飲期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要儲(chǔ)藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的時(shí)間比較長一些。只有極少數(shù)的優(yōu)秀的葡萄酒，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年。所以，想在超市里買上一箱葡萄放在床底下等著十年后賣個(gè)好價(jià)錢，別傻了，十年后它已經(jīng)和你的奶

23、奶一樣老了。10. 夏天應(yīng)將喝剩的葡萄酒放哪里？ 在炎熱的夏天，沒辦法把開瓶的葡萄酒一次喝完，那么要趕快用抽真空塞把它封上，然后放進(jìn)恒溫酒柜，如果暫時(shí)還沒有恒溫酒柜，那么可以考慮盡快買一個(gè)，在買回酒柜之前，把葡萄酒打豎著放進(jìn)冰箱，以減少氧化的橫截面。11. 什么情況下需要用恒溫酒柜？ 如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都沒舍得喝完，那么，該為它們找一個(gè)恒溫酒柜了。如果它們?cè)谀慵依锝?jīng)歷了持續(xù)36度高溫的盛夏，又遇上干燥得到處產(chǎn)生靜電的冬天，接著再來一兩個(gè)月的霉雨天氣，你的葡萄酒們，怎么受得了？就算它們足夠堅(jiān)強(qiáng)，軟木塞們也早就招安了，它可能會(huì)干裂，接著發(fā)霉。我們沒有恒溫恒濕的地下室，只能給葡萄酒

24、們適當(dāng)?shù)卣乙粋€(gè)人工的、恒溫恒濕的的空間，讓它們?cè)诒淮蜷_之前，健健康康的、美美的睡上一覺。恒溫酒柜是按葡萄酒酒的存放溫度設(shè)計(jì)的，一般的恒溫酒柜有兩個(gè)溫區(qū)，通常上層是高溫區(qū)，最高可達(dá)22度，最低是12度；下層是低溫區(qū)，最低達(dá)5度，最高則為12度。恒溫酒柜的原理和冰箱類似，只是它在頂部加了一個(gè)發(fā)熱的機(jī)器，把溫度控制在10-18度，這是適合葡萄酒存放的專業(yè)溫度。最上部適合存放名貴的紅葡萄酒，最下部適合存放白葡萄酒和汽酒。市面上賣的恒溫酒柜，如果是純進(jìn)口的酒柜價(jià)格約在兩三萬左右，而采用進(jìn)口零件組裝的酒柜則相對(duì)便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。進(jìn)口酒柜相對(duì)而言溫控精確，噪音小，工藝精細(xì)，不過

25、從性價(jià)比來說，一些國內(nèi)組裝的酒柜更勝一籌。12. 要不要醒酒? 醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢(mèng)中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時(shí)開瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡單的判斷方法就是這個(gè)酒的

26、價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒，就不必費(fèi)神去醒酒了。而價(jià)格偏貴的酒，如一千或以上的，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時(shí)間。一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘甚至三四小時(shí)不等。有一些朋友總是說，曾經(jīng)喝過幾千塊錢的葡萄酒，但卻不覺得怎么好喝。如果下次遇到有人這樣說，那么請(qǐng)先問問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時(shí)間？越名貴的酒，越注重醒酒的時(shí)間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液，有時(shí)候醒一個(gè)小時(shí)和醒兩個(gè)小時(shí)都會(huì)有不同。因此有些酒會(huì)，把波爾多布根地的酒和澳洲美國的酒放在一起盲品，往往是好酒會(huì)無辜地?cái)￡囅聛?，為什么呢？本來?yīng)該醒

27、上一小時(shí)才適合喝的酒，卻在完全沒準(zhǔn)備好的情況下參加比賽，如何能公平呢？13. 品酒的室溫? 我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度。對(duì)于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。 各種葡萄酒的適飲溫度可對(duì)照下表： 紅葡萄酒（）：單寧重的紅葡萄酒、陳年的紅葡萄酒14-17新酒 10-14桃紅酒 7-10 白葡萄酒（）：干型白葡萄酒7-10半干型白葡萄酒7-8甜白葡萄酒 4-6起泡酒、香檳7-8 通俗

28、的飲酒經(jīng)驗(yàn)，一般是單寧越強(qiáng)、口味越濃的酒，適飲的溫度可以相對(duì)高一點(diǎn)，而口味清淡的、或者是甜度較高的酒越需要低的侍酒溫度，主要是因?yàn)椋瑴囟忍?，酒精味?huì)變重，并且可能會(huì)生產(chǎn)香味的不良化合，而溫度太低，酒的香味會(huì)被鎖緊在酒里無法釋放，影響酒的口感。除非是在冰天雪地里，一般白葡萄酒和汽泡酒都要冰鎮(zhèn)之后再喝，室溫高于10度的時(shí)候最好一直把酒放在冰桶里。而在炎熱的夏天，紅葡萄酒也需要適當(dāng)冰鎮(zhèn)一下，室溫超過25度的時(shí)候，任何葡萄酒都無法在這種室溫下保持良好的口感，而中國的夏天，大部分城市都是炎熱的，除非在開足了冷氣的“恒溫室”里。14. 起泡酒如何開？ 印象中，起泡酒總是用來當(dāng)煙花，選一瓶三升裝的汽泡酒，

29、使勁搖啊搖，隨著啪的一聲，木塞被酒里的汽體沖向外太空，瞬間酒液飛射，萬眾狂歡。經(jīng)過如此劇烈搖晃的起泡酒被灑向天空之后，成了狂歡派對(duì)的殉情物，基本上，在它飛向天空的那一刻，為作酒的生命已經(jīng)結(jié)束了，再倒入狂歡者的高腳杯時(shí)，汽泡與風(fēng)味盡失，它已差不多暈死過去。那種用廣口杯砌成的香檳塔，雖然豪氣十足，卻因?yàn)閺V口杯太淺，汽泡很快就會(huì)消失，沒有了汽泡的汽泡酒，就像消失了氣息。如果是想用起泡酒來當(dāng)液體禮花的時(shí)候，請(qǐng)選擇最便宜的酒吧，千萬不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶起泡酒是如何釀制而成，就該會(huì)對(duì)它產(chǎn)生愛憐之心。更不要拿嬌貴的香檳來搖晃飛天啊，這仿佛是安排一個(gè)優(yōu)雅漂亮的貴族小姐去和一個(gè)游手好閑的糟男人私奔殉

30、情，令人不忍睜開眼看。香檳瓶子里有六個(gè)氣壓，是外面氣壓的兩倍，瓶塞飛出來的時(shí)速是200公里/小時(shí)，因此在香檳區(qū)每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開香檳是一項(xiàng)非常考功夫的事情。打開一瓶香檳要充滿柔情，就好像在摘下一朵沾滿露水的玫瑰花，盡量不要弄傷花瓣上的水滴，整個(gè)過程，其實(shí)是一個(gè)蠻費(fèi)力氣的體力活，卻不要讓人看出你在用盡吃奶力，由始至終，臉上要保持美好的微笑?，F(xiàn)在開始準(zhǔn)備： - 左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網(wǎng)套鎖松開的同時(shí)，左手的姆指緊按住瓶帽。- 左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個(gè)木塞部分。右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)動(dòng)的是瓶身，而非瓶塞，這個(gè)過程要

31、花力氣，但一定要令臉部肌肉放松，呈微笑狀。- 瓶塞呼之欲出之時(shí)，左手迅速揭開它，發(fā)出的聲音不是響亮的親吻聲，而且一絲輕輕的嘆息聲，瓶口飄出輕絲曼裙一般的輕霧，仿佛一個(gè)公主剛剛從瓶口經(jīng)過。此時(shí)，便已功成名就！ 這看上去像表演魔術(shù)一樣的快手功夫，要多開一些起泡酒才能技術(shù)嫻熟。倒起泡酒的時(shí)候，要先輕輕斟入少量，等汽泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓汽泡升展，這時(shí)候，把耳朵湊上去，聽聽汽泡酒的呢喃，像是一群歡快的魚兒在竊竊私語，這是其它葡萄酒無法享有的樂趣。15. 要往杯子里倒進(jìn)多少酒才合適？ 在正規(guī)的餐廳或者酒吧點(diǎn)酒，一般侍酒者會(huì)讓點(diǎn)酒的人確認(rèn)瓶身，看是否客人所點(diǎn)之酒，開完酒之后，會(huì)給點(diǎn)

32、酒人先倒上一口，用意在于讓點(diǎn)酒的人確認(rèn)一下這酒的品質(zhì)有沒有問題，如果沒問題，才接著為其他客人倒上酒，最后為點(diǎn)酒人倒酒。紅葡萄酒酒要倒?jié)M酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒?jié)M三分之一甚至更多一點(diǎn)，香檳則要倒?jié)M酒杯的三分之二，為了讓汽泡有足夠的上升空間。16.需要醒酒器嗎？ 醒酒器的作用是把葡萄酒從瓶子里釋放出來，和空氣進(jìn)行良好的接觸，所以醒酒瓶的形狀都是底部寬大類似花瓶的一種瓶子。陳年的葡萄酒經(jīng)過醒酒瓶可助于香氣釋出，而年輕的酒卻可以通過醒酒瓶散去一些雜味，令它顯得比較順口。 17. 如何持杯？ 不要把你的大手一把抓住豐滿的杯肚，認(rèn)為這樣拿杯最穩(wěn)當(dāng)，結(jié)果是手掌的溫度令杯中的酒開始升溫，特別是

33、對(duì)于適飲溫度比較低的白葡萄酒和香檳、起泡酒更不得體。握杯的手同時(shí)擋住了酒的身體，難以觀察它的顏色。18. 如何觀酒色？ 色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會(huì)令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已壞掉的酒。把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進(jìn)一步觀察酒的顏色。一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專業(yè)的品酒桌會(huì)選擇白色大理石當(dāng)桌面。19. 如何搖杯？ 為了增加酒與空氣的接觸面，讓它的香味充分散發(fā)，促進(jìn)它的氧化，我們要搖晃手中酒。白葡萄酒便不必?fù)u得如此劇烈，以避免酒的

34、香氣過分散失。而正吐著汽泡的香檳，更不需要?jiǎng)隈{你的手腕了，只需把杯子放到耳邊，傾聽香檳獨(dú)有的私語。20.什么是掛杯？ 旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時(shí)，有一種透明的液體會(huì)附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測(cè)酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，掛杯流下來的時(shí)間越慢，同時(shí)也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。21. 如何入口？ 這么簡單的事情如此大費(fèi)口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學(xué)問。不同的烈酒會(huì)講究停留在口腔的時(shí)間長短，

35、而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時(shí)間最長的酒。首先呷一口葡萄酒，這一口不要大也不要小；將酒含在口中，撅起嘴唇，吸入一點(diǎn)空氣，將其覆蓋在葡萄酒上；（要絕對(duì)小心，不要堵塞嘴，也不要滴出口）讓葡萄酒在口中旋動(dòng)并發(fā)出嗖嗖的聲音，就像在咀嚼一樣；然后將酒咽下。整個(gè)過程需要幾秒鐘，這取決于你對(duì)葡萄酒有多專注。22. 感覺味道？舌頭的不同部位專門負(fù)責(zé)不同的感覺。甜味主要靠舌前部感覺，酸味是靠舌頭兩邊來感覺，而舌后部重點(diǎn)感覺苦味。讓葡萄酒在口中旋動(dòng)，使其有機(jī)會(huì)接觸到舌頭的各個(gè)部分，這樣你就不會(huì)錯(cuò)過葡萄酒中的任何味道。 甜味：當(dāng)你將酒呷如口中的時(shí)候，你的舌尖就會(huì)感覺到葡萄酒的甜味或葡萄酒中缺少這種味道。

36、在葡萄酒語言中，“干”和“甜”是反義。把你品嘗的酒按照干性，甜性分類。酸味：所有的葡萄酒都含有酸（主要是酒石酸，它包含在葡萄酒中），但一些葡萄酒比其他的葡萄酒更酸。與紅葡萄酒相比，酸味對(duì)白葡萄酒來說是一種更為主要的味道。對(duì)白葡萄酒來說，酸味是葡萄酒味道的脊梁。它使葡萄酒在你的口中更有烈度，更有層次感。帶有適當(dāng)?shù)乃嵛兜陌灼咸丫坪绕饋硎呛芮逅?，那些沒有酸味的白葡萄酒喝起來有一種油膩和松軟的感覺。單寧：單寧是自然生長在葡萄的皮，籽及葡萄莖中的一種物質(zhì)。因?yàn)樵卺勗旒t葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵時(shí)沒有去皮和籽，因此紅葡萄酒中的單寧的含量比白葡萄酒中的單寧的含量高得多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的單寧。在你呷了一

37、口紅葡萄酒之后，你是否迅速地感覺到了一種被吸干的感覺，就像有人將一片吸墨紙按在那一樣？那就是單寧。概括地說，單寧對(duì)于紅葡萄酒來說就如酸味對(duì)于白葡萄酒一樣。因?yàn)閱螌幱袝r(shí)是苦味的，你用舌頭后部感覺單寧，但是在別處也能感覺到他-在臉頰內(nèi)側(cè)，在臉頰和牙齦之間-如果單寧含量很高的話。根據(jù)單寧的含量及種類，紅葡萄酒可以分為澀味的，有烈度的，或柔和的。酒體：葡萄酒的酒體是你對(duì)葡萄酒的總體感覺-不是你舌頭的某個(gè)部位的感覺，是葡萄酒中的重量在你口中的感覺，它通常是由葡萄酒的酒精含量決定的。在你品嘗葡萄酒的時(shí)候，你要考慮到它豐滿度和重量。要想象你的舌頭是一個(gè)很小的天平，判斷一下葡萄酒有多重。將葡萄酒按酒體清淡，酒

38、體適中，或酒體豐滿來分類。23. 體會(huì)酒香？ 葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲(chǔ)存時(shí)間的長短等等都有關(guān)聯(lián)。葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度，品質(zhì)以及種類三方面來看。香味引人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細(xì)致優(yōu)雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點(diǎn)。開瓶之后，隨著時(shí)間及氧化的不同程度，葡萄酒會(huì)循序散發(fā)出不同的香味。為了感受變化，可以先聞靜止時(shí)的酒香，再開始圈狀地晃動(dòng)酒杯，促進(jìn)酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時(shí)間，因不同的氧化程度，香味會(huì)變換出多樣風(fēng)貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。尋找酒里的氣味 葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據(jù)，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。在辨識(shí)時(shí)可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味；先找出是屬于哪一大類的香味，再細(xì)分出是哪一種。較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，可以試著在你的下一杯酒里去尋找它們。