2021年精選餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文

1、2021年精選餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文(一) 班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假.(有事必須事先請(qǐng)假).2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作.我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助.3、員工午餐，小歇.(二) 班中接待1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語.班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象.當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座.撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單.為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶.2

2、、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀.必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種.(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂.(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種.要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”.(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴.對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備.(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜.(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選.(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚

3、房.能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了.3、按序上菜，操作無誤.首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等.(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放).(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅.(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單.上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏.(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開.(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜.(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上

4、齊，還需要什么請(qǐng)吩咐).(7)根據(jù)情況上水果盤.4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸.手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生.(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜.(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo).(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單.做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”.(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品.(三)班末收拾1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間.2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作.檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范.在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤.要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù).要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性