第九章心力衰竭

1、第九章 心力衰竭 心衰飲食原則：1、 限蛋白（每日不超過60克）。2、 限鈉。以充血性心衰的輕、中、重程度，每日分別限鈉1500mg、1000mg、500mg。3、 限水：每日限制攝入10001500mg。4、 限糖。5、 禁食脹氣食物，如豆?jié){。6、 補(bǔ)充海產(chǎn)品，幫助鉀、鎂、鈣的平衡。7、 少食多餐。案例：鐘某，女，1979年5月17日生，33歲，身高160cm,體重50kg,BMI19.5，體型正常。診斷心衰（康復(fù)期）。建議每天攝入能量1500.00kcal,從事輕體力勞動工作。根據(jù)心衰飲食原則，其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在1500kcal，其中蛋白質(zhì)：90g、脂肪：30g、碳水化合物：217

2、.5g、鈣：800mg、硫胺素（維生素B1):1.3mg、核黃素（維生素B2）：1.2mg、維生素C:100mg、維生素E（生育酚）:14mg、鋅：15.6mg、鐵：20mg、維生素A：700ug、維生素D:5ug。因此，其六天的配餐如下：日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐二米粥160克粳米（標(biāo)二）、小米蒜茸拌黃瓜80克大蒜蒜頭、大蔥、姜黃姜、芝麻油香油香蕉 320克香蕉午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖板栗山雞100克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇100克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油花魚姜棗湯300克姜黃姜、棗（干，大）黃魚大黃花魚香蕉 450克香蕉晚餐

3、二米粥190克粳米（標(biāo)二）、小米南瓜餅80克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖拌鮮蘆筍140克大蔥、蘆筍（綠）石刁柏，龍須菜、姜黃姜、紅糖桃440克桃星期二早餐二米粥160克粳米（標(biāo)二）、小米蒜茸拌黃瓜80克大蒜蒜頭、大蔥、姜黃姜、芝麻油香油香蕉 320克香蕉午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖板栗山雞50克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇150克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油海帶湯100克薏米薏仁米，苡米、海帶（浸）江白菜，昆布、雞蛋、豆油獼猴桃300克中華獼猴桃晚餐大米飯280克大米拌鮮蘆筍170克大蔥、蘆筍（綠）石刁柏，龍須菜、姜黃姜、紅糖菠蘿320克菠蘿星

4、期三早餐二米粥160克粳米（標(biāo)二）、小米蒜茸拌黃瓜80克大蒜蒜頭、大蔥、姜黃姜、芝麻油香油香蕉 320克香蕉午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖板栗山雞50克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇200克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油海帶冬瓜湯100克冬瓜、海帶（浸）江白菜，昆布、花生仁（生）、豬肉（瘦）木瓜500克木瓜番木瓜晚餐大米飯280克小米、豆?jié){拌鮮蘆筍170克大蔥、蘆筍（綠）石刁柏，龍須菜、姜黃姜、紅糖菠蘿320克菠蘿星期四早餐二米粥250克粳米（標(biāo)二）、小米苦瓜炒雞蛋50克苦瓜、雞蛋龍眼650克龍眼南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖午餐板栗山雞1

5、00克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇100克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油金鉤豆芽湯300克黃豆芽、大蔥、姜黃姜、蝦米海米，蝦仁芒果300克芒果抹猛果，望果晚餐大米飯大米南瓜餅110克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖粉皮拌黃瓜170克黃瓜胡瓜、大蒜蒜頭、粉皮、大麻油香蕉 200克香蕉星期五早餐二米粥250克粳米（標(biāo)二）、小米苦瓜炒雞蛋50克白蘿卜（圓）、姜黃姜、梨、芝麻油香油桃650克桃午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖板栗山雞50克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇200克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油山藥清湯100克大蔥、香菜芫荽、山藥

6、薯蕷，大薯、豬小排木瓜550克木瓜番木瓜晚餐大米飯340克大米清蒸草魚80克草魚粉皮拌黃瓜140克黃瓜胡瓜、大蒜蒜頭、粉皮、大麻油櫻桃230克櫻桃星期六早餐二米粥250克粳米（標(biāo)二）、小米苦瓜炒雞蛋100克苦瓜、雞蛋香蕉 650克香蕉午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖板栗山雞50克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇200克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油蘑菇三鮮湯250克黃豆芽、毛筍毛竹筍、白蘑菇雙孢蘑菇，洋蘑菇、豬肉（瘦）芒果500克芒果抹猛果，望果晚餐大米飯340克小米、豆?jié){粉皮拌黃瓜140克黃瓜胡瓜、大蒜蒜頭、粉皮、大麻油櫻桃230克櫻桃星期日早餐二米粥16

7、0克粳米（標(biāo)二）、小米蒜茸拌黃瓜80克大蒜蒜頭、大蔥、姜黃姜、芝麻油香油香蕉 320克香蕉午餐大米飯280克大米板栗山雞50克豌豆淀粉、大蔥、姜黃姜、栗子（鮮）板栗冬筍香菇150克玉米淀粉、冬筍香菇香蕈，冬菇、花生油海帶湯100克薏米薏仁米，苡米、海帶（浸）江白菜，昆布、雞蛋、豆油獼猴桃300克中華獼猴桃晚餐南瓜餅50克大米標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖拌鮮蘆筍170克大蔥、蘆筍（綠）石刁柏，龍須菜、姜黃姜、紅糖菠蘿320克菠蘿烹 飪 方 法二米粥 1、將小米和粳米分別淘洗干凈。 2、鍋內(nèi)倒入清水燒沸，入粳米、小米煮沸后用小火燒至粥稠。裝碗食用。蒜茸拌黃瓜 將嫩黃瓜用清水反復(fù)洗凈外表皮，放入

8、沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀順剖為兩半，連瓜瓤斜切成片，碼放入盤碗內(nèi)，待用。大蒜剝?nèi)ネ馄?，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精鹽、醬油、味精、麻油、蔥花、姜末，調(diào)和成勻漿汁液，倒入盛放放黃瓜的盤中。拌拌勻即成。南瓜餅 1、將南瓜泥、面粉、白糖攪拌后，制成南瓜餅胚。 2、平底鍋內(nèi)放入黃油，加熱后放入餅胚煎熟即可。板栗山雞 1、將山雞去毛洗凈，去掉腳爪，嘴尖，剁成長3厘米、寬2厘米的塊，放入碗內(nèi)，加醬油10克，紹酒10克，精鹽2克拌均使之入味。 2、將板栗頂端用刀劃成十字花紋，然后放入開水中煮至十字花紋漲裂，撈出逐個(gè)剝?nèi)ビ矚ぁ⒂泊恕?、炒勺中倒入花生油，中火燒至五成熟，下板栗炸透撈出，再將油燒至七成熟，放入

9、山雞塊炸透撈出。炒勺內(nèi)留油50克，加入白糖炒至血紅色時(shí)，放入炸好的山雞翻炒，加醬油5克，紹酒20克，板栗整齊相間地?cái)[入碗中，燒上原湯，放蔥段、姜片，入籠蒸30分鐘取出，扣入盤內(nèi)。 4、將原湯倒入炒鍋內(nèi)片濕淀粉勾芡，放味精，淋化椒油，澆在板栗山雞上即成。冬筍香菇 將冬筍去皮后洗凈，切成滾刀塊。將油燒熱，把洗凈的冬筍與香茹同放鍋內(nèi)翻炒。然后加湯少許，加醬油、醋、鹽調(diào)味煮沸，剛濕淀粉勾熒，再炒至湯汁稠濃即成。 拌鮮蘆筍 將蘆筍洗凈后切成絲放入沸水鍋中焯3分鐘撈出晾干，碼人盤中。加入適量蔥花、姜未、紅糖、精鹽、味精，拌和均勻淋人麻油即成。海帶湯 將海帶洗凈，切成條狀。薏苡仁洗凈，共放鍋內(nèi)加水煨燉至極爛

10、，連湯備用。鐵鍋置旺火上，放入食用油，將打勻的雞蛋炒熟后，即將海帶、薏苡仁連湯倒入，加鹽、味精調(diào)味即成。海帶冬瓜湯 將海帶、冬瓜、花生，豬瘦肉共煲湯加鹽少量調(diào)味。苦瓜炒雞蛋1、苦瓜切片，雞蛋打散，將兩者混勻。 2、鍋熱放油，加苦瓜雞蛋齊炒煎加調(diào)料即可。金鉤豆芽湯 豆芽去根去須洗凈，海米用水浸泡15分鐘，沈凈備用。將浸泡海米的水除去雜質(zhì)后倒入鍋中，加入海米、豆芽、蔥花、姜片、精鹽，用中水燒開。間湯呈白色，加入味精，盛入湯碗中，淋入香油即可。竹薯飯 1、甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘；2、小黃魚川熱水燙過；3、一各飯倒入小鍋中，再將水、處理過的甘薯、魚及綠色蔬菜放入小鍋一起煮熟即可。粉皮拌黃瓜將黃瓜洗凈，切絲。粉皮放入盆內(nèi)用熱水泡軟，切條。麻醬加涼水調(diào)開，待用。將粉皮、黃瓜放入盆內(nèi)，加入麻醬、精鹽。山藥清湯將排骨或雞骨用水洗凈，除去雜物及油脂，以刀柄用力壓碎，放人深鍋中，加水8杯，用大火煮沸后，改用小火煮30分鐘，用