維生素概述脂溶ppt課件

1、,第五節(jié) 維生素（vitamin）,（一）定義 是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。,一、概述,introduction,Vitamins are organic nutrients that are required in small quantities for a variety of biochemical functions and which, generally, cannot be synthesized by the body and must therefore be supplied by the diet.,（二）維生素的共同特點(diǎn)

2、,1）一般以基本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中； 2）大多數(shù)不能在體內(nèi)合成或合成量太少，也不能大量儲存，必須經(jīng)常由食物供給； 3）不構(gòu)成組織，不供給能量；,4）需要量很少，但卻有重要作用。不能缺少，否則會引起缺乏病 5）常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能發(fā)揮作用。 6）多數(shù)維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物學(xué)作用相同的化合物。,（三）命名 分為三個系統(tǒng)： 1.按發(fā)現(xiàn)的時間順序，以英文字母命名； 2.按生理功能命名：如抗壞血酸，抗神經(jīng)炎因子等； 3.按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名：如硫胺素、核黃素視黃醇等。,（四）分類及特點(diǎn),vitamin,Lipid-soluble vitamin Water-so

3、luble vitamin,lipid-soluble vitamin,Vitamin A, D, E and K are soluble in lipids, not in water. They lay with lipids in food and therefore absorbed together with lipids by body.,1.脂溶性維生素特點(diǎn)： 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水;一般烹調(diào)加工損失少。 化學(xué)組成僅含C、H、O； 在食物中與脂類共同存在; 脂肪酸敗時脂溶性維生素受到破壞。 在腸道吸收時隨脂類吸收；當(dāng)脂類吸收不良時，其吸收大為減少，甚至引起缺乏癥。,大部分在脂

4、肪組織儲存；攝入不足時，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢，大量攝入可引起中毒。 從膽汁少量排除，排泄慢 ，大量攝入可引起中毒；其營養(yǎng)狀況一般不能用尿中含量進(jìn)行評價。,2.水溶性維生素的共同特點(diǎn),(1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑。 (2)化學(xué)組成除碳、氫、氧外尚有氮、 硫、鈷等元素。 (3)易在加工烹調(diào)過程中損失。 (4) 易吸收，吸收入血液。,水溶性維生素的共同特點(diǎn),(5) 儲存少，攝入不足時，很快出現(xiàn)缺乏癥狀。宜每日供給。 (6)在滿足了組織需要后，多余的將由尿排出。一般不會積蓄中毒。 (7)營養(yǎng)狀況大多可以通過尿進(jìn)行評價。,（五）維生素缺乏,1.缺乏原因： （1）攝入不足：社會、宗教、經(jīng)濟(jì)、飲食習(xí)慣等；

5、（2）吸收利用障礙：生理、疾病、膳食因素； （3）需要量增加：特殊生理狀態(tài)、疾病等；長期使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對維生素的需要量增加。,2.維生素缺乏的分類： （1）按原因分類：分為原發(fā)性與繼發(fā)性缺乏。 （2）按缺乏程度分為：臨床缺乏與亞臨床缺乏兩類。,亞臨床缺乏又稱為邊緣性缺乏（marginal deficiency)是指機(jī)體維生素營養(yǎng)水平及其生理功能處于低下狀態(tài)，使機(jī)體對疾病的抵抗力降低，工作學(xué)習(xí)效率和生活質(zhì)量下降的一種狀態(tài)。,亞臨床維生素缺乏癥狀不明顯、不特異，往往容易被人們忽略，故應(yīng)高度重視。,3.維生素及各營養(yǎng)素的相互關(guān)系,硫胺素、核黃素、尼克酸與能量代謝 VitA與Fe的吸收 VitE與

6、VitC、硒有協(xié)同作用,4.預(yù)防維生素缺乏的措施：,提供平衡膳食； 根據(jù)人體的生理、病理情況及時調(diào)整維生素供給量； 及時治療影響維生素吸收的腸道疾??； 食物加工烹調(diào)要合理，盡量減少維生素的損失。,二、維生素A又名視黃醇(retinol)，抗干眼醇。,（一）概念和理化性質(zhì),1.概念： 維生素A類:是指含有視黃醇（retinol）結(jié)構(gòu)（即-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)）、并具有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)。,維生素A,它包括兩類： 一類是來自動物性食品的維生素A，稱為已經(jīng)形成的維生素A （preformed vitamin A) ；,Vitamin A,Vitamin A1, retinol, 視黃醇 Vit

7、amin A2, dehydroretinol, 脫氫視黃醇,Vitamin A,另一類是來自植物性食物中的是指存在于植物性食物中，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成VA的類胡蘿卜素，亦稱“維生素A原類胡蘿卜素”（provitamin A carotenoids)。a胡蘿卜素 、 胡蘿卜素 、r胡蘿卜素、隱黃素,維生素 A 原（provitamin A),注意： （1）并非所有的類胡蘿卜素均為維生素A原。 （2）其他的類胡蘿卜素，如玉米黃素、葉黃素、番茄紅素(lycopene)、辣椒紅素等雖不能生成VA，但具有許多重要的生理功能，如抗氧化作用。,2.理化性質(zhì)：,（1）對熱、酸、堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)加工不易破壞；避氧

8、前提下耐高溫，如罐頭食品。 （2）氧、紫外線及脂肪酸敗可破壞，磷脂、VE、VC及其它抗氧化劑可保護(hù)其免受破壞。,維生素A油大多數(shù)是由魚肝中提取，加入抗氧化劑和明膠制成微粒后，為灰黃色至淡褐色顆粒； 易吸潮，遇熱和酸性氣體或見光或吸潮后易分解，使含量下降。,（二）吸收與代謝,1.吸收,消化膽汁、胰脂酶 影響因素膽囊炎、胰腺炎、肝硬化、膽管阻塞、慢性腹瀉、血吸蟲病、飲酒。,2.代謝,視黃醇在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變,視黃酯 維生素A原 類胡蘿卜素 視黃醇 視黃醛 視黃酸 代謝物,血液中的形式全視黃醇結(jié)合蛋白 生物活性形式9-順視黃酸、11-順視黃醛 儲存90%肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞星狀細(xì)胞 1%腎臟 眼色素上皮細(xì)胞,（三）

9、生理功能,1. 視覺功能 參與視網(wǎng)膜中桿狀細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的構(gòu)成，視紫紅質(zhì)是由11-順式視黃醛醛基和視蛋白內(nèi)賴氨酸的-氨基通過形成schiff 堿縮合而成，對暗視覺非常重要。,“光適應(yīng)（light adaptation)” 暗適應(yīng)（dark adaptation)：人從亮出進(jìn)入暗處，因視紫紅質(zhì)消失，最初看不清楚任何物體，經(jīng)過一段時間待視紫紅質(zhì)再生成到一定水平才逐漸恢復(fù)視覺。這一過程稱為暗適應(yīng)。,視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程,當(dāng)全反視黃醛變成11-順式視黃醛時，部分全反視黃醛被分解為無活性物質(zhì)，故必需隨時補(bǔ)充維生素A，每日補(bǔ)充量1 mg。,2.維持上皮的正常生長與分化 主要是視黃酸及其代謝產(chǎn)物，

10、尤其是9-順式視黃酸和全反式視黃酸，它們可與視黃酸受體/類維生素A X受體（RAR/RXR）結(jié)合，影響DNA的轉(zhuǎn)錄，“轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)因子”。 缺乏時可出現(xiàn)：生長停滯、發(fā)育遲緩、骨骼發(fā)育不良等。,VA核受體,VA核受體 RXR ,(激素受體家族的調(diào)節(jié)者） 受體: 存在于全身組織 受體: 主要存在于腦組織 受體: 主要存在于皮膚, 骨骼 已知有300多種基因通過VA核受體受VA調(diào)節(jié) VA在很多組織的發(fā)育和保持中具有中心作用,RAR ,維生素A通過各種RAR和/或RXR受體調(diào)節(jié)的部分和有代表性的基因（Blaner,1998）,基因名稱 基因功能/作用 催產(chǎn)素 生殖 生長激素 生長 磷酸稀醇丙酮酸羧基化激酶

11、 葡萄糖異生作用 第一級乙醇脫氫酶 乙醇氧化 反型谷氨酰胺酶 細(xì)胞生長和細(xì)胞死亡 昆布氨酸B1 細(xì)胞間的交互作用 基質(zhì)明膠蛋白 骨骼生長和強(qiáng)壯皮膚 角蛋白 皮膚 細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白 維生素A的代謝 -視黃醛受體 維生素A的作用 Hox1.6 胚胎形成 多巴胺D2受體 中樞神經(jīng)系統(tǒng),3. 促進(jìn)生長發(fā)育 4.抑制腫瘤生長 視黃酸 -胡蘿卜素與肺癌 類胡蘿卜素能捕捉自由基，猝滅單線態(tài)氧，提高抗氧化能力。 5. 維持正常的免疫功能。,（四）缺乏與 過量,1.缺乏： 世界性營養(yǎng)素缺乏病 全世界VADD學(xué)齡前兒童高達(dá)2.5億，其中3百萬為臨床型維生素A缺乏，30萬兒童（占失明10%）由于干眼病失明。 孕婦

12、每年近2千萬患亞臨床型維生素A缺乏，7百萬患臨床型維生素A缺乏，6百萬患夜盲癥。母親夜盲癥是兒童的6.5倍。,流行病學(xué),我國為中度VA缺乏地區(qū)，維生素A缺乏為11.7%，邊緣型維生素A缺乏為39.2%，西部及邊遠(yuǎn)地區(qū)尤為嚴(yán)重,農(nóng)村及小年齡兒童缺乏更多。,臨床表現(xiàn),1.亞臨床維生素A缺乏（SVAD) 指維生素A攝入不足導(dǎo)致使體內(nèi)維生素A貯存下降或基本耗竭，血漿或組織中維生素A水平處于正常低值水平或略低于正常水平,無傳統(tǒng)的維生素A缺乏臨床表現(xiàn)，而出現(xiàn)與維生素A有關(guān)的其他非特異的表現(xiàn)，如反復(fù)上呼吸道、消化道感染，缺鐵樣貧血等。,臨床表現(xiàn),2.臨床型維生素A缺乏（VAD) 血清維生素A0.35umol

13、/L則出現(xiàn)臨床表現(xiàn)。,（1）對眼睛的影響：暗適應(yīng)能力降低是VA缺乏最早出現(xiàn)的癥狀，夜盲癥，干眼病、失明等。畢脫氏斑為兒童VA缺乏最重要的體征。見圖片。 （2）黏膜、上皮組織的改變：干燥、增生、角化、失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化過度癥”、“蟾皮病”。見圖片。,（3）生長發(fā)育遲緩 （4）其它：長期、嚴(yán)重維生素A缺乏可出現(xiàn)體格發(fā)育落后、貧血、易感性增高、營養(yǎng)不良等。味覺減退、食欲降低、免疫力下降、貧血等。,VAD的眼部表現(xiàn),維生素A過多癥,維生素A攝入過量所致，常見于嬰幼兒。多因短期內(nèi)大量服用或長期多量服用濃縮魚肝油而引起。,胡蘿卜素血癥,因攝入富含胡蘿卜素的食物（如胡蘿卜、南瓜、桔子

14、等）過多，以致大量胡蘿卜素不能充分迅速在小腸粘膜細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為維生素A而引起。 表現(xiàn)為皮膚黃染，以鼻尖、鼻唇皺襞、前額、手掌和足底部位明顯。,（四）供給量與食物來源,1.供給量 RNI： 成年男性：800ugRE/d 成年女性：700ugRE/d UL：成人 3000ugRE/d , 孕婦 2400ugRE/d , 兒童2000ugRE/d,視黃醇當(dāng)量（retinol equivalents,RE) 表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)的總量。 膳食中總視黃醇當(dāng)量 （ug RE）= 視黃醇（ug）+-胡蘿卜素（ug） 0.167+其它維生素A原（ug) 0.084。,1ug RE維生素A=1

15、ug維生素A =3.33 IU 維生素A =6 ug -胡蘿卜素 =12ug 其他胡蘿卜素 1 IU 維生素A=0.3ug 視黃醇 1 IU -胡蘿卜素=0. 6 ug -胡蘿卜素,1ug -胡蘿卜素=0.167 ug 視黃醇當(dāng)量（RE）1 /6 1ug 其它維生素A原=0.084 ug 視黃醇當(dāng)量（RE） 1/12,2.食物來源： VA的最好來源為動物來源: 蛋黃、牛奶、肝、魚肝油（小于1.5倍RNI） VA原的良好來源是植物來源：深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜和水果。,Its best to choose a multivitamin supplement that has all or the

16、vast majority of its vitamin A in the form of beta-carotene. 建議：如用補(bǔ)充劑，建議用-胡蘿卜素。,常見動物源性維生素A 品名 視黃醇（ug /100 g） 濃縮魚肝油 15000 羊、牛肝 15000 雞肝 10414 豬肝 4972 蛋黃 438 蛋類 140 配方奶 60 母乳 57 鱔魚 50 鮮牛乳 40,富含胡蘿卜素常見的蔬菜和水果 品名 等值視黃醇（ug /100 g） 胡蘿卜 2000 熟南瓜 862 深綠葉菜 685 西紅柿 100 金黃色芒果 307 杏 250 番木瓜 124,三、維生素 D，抗佝僂病維生素ant

17、irachitic vitamin),（一）概念與理化性質(zhì),維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)，并具有鈣化醇生物活性的一類物質(zhì)，以維生素 D2 （麥角鈣化醇ergocalciferol）和維生素 D3 （膽鈣化醇cholecalciferol）最為常見。,維生素 D2 是由酵母菌（microzyme）或麥 角中的麥角固醇（ ergosterol ）經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生； 維生素 D3 一方面可以從食物直接攝入，另一方面可以由皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射產(chǎn)生。,Vitamin D,Among them, 1,25-dihydroxycholecalciferol is the biologica

18、l most active.,化學(xué)性質(zhì),比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化，烹調(diào)加工損失少。 在酸性溶液中可逐漸分解）；脂肪酸敗可破壞。,（二）吸收與代謝,吸收膽汁乳化 轉(zhuǎn)運(yùn)與a-球蛋白結(jié)合，轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟 二次羥化肝臟，25-OH-D3 腎臟，1，25-(OH)2D3,（三）生理功能,1.促進(jìn)小腸鈣的吸收：“鈣結(jié)合蛋白質(zhì)（calcium binding protein,CBP）” 2.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收 3.對骨細(xì)胞的作用：對骨細(xì)胞呈現(xiàn)雙向作用：骨鈣化及骨鈣的動員,Function: Promote absorbing of calcium and phosphonium in

19、to intestine, adjust calcium and phosphorus metabolism, be helpful of ossature(骨骼)calcifying and tooth forming.,Deficiency deseases: rachitis(佝僂病 )osteomalacia(軟骨病),Source: fish-liver oil，yolk蛋黃，milk,4.調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用：,5.通過維生素 D 內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡： 血鈣PTH 腎臟1-強(qiáng)化酶活性，24-強(qiáng)化酶活性 1，25-（OH）2-D3 生成 促進(jìn)腸道鈣、磷的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)；促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收；在PTH的參與下，促進(jìn)骨鹽的吸收。 反之，血鈣 PTH 、降鈣素（CT） 阻止鈣從骨骼中動員、增加尿鈣排出。,（四）缺乏與過量,1.缺乏癥：,（1）佝僂病（rick