食堂食品安全管理制度匯編

食堂食品安全管理制度匯編目錄1、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度2、食堂食品留樣制度3、食品添加劑使用管理制度4、食堂庫房管理制度5、烹調(diào)加工管理制度6、食堂粗加工管理制度7、食堂原料采購(gòu)索證制度8、面食制作管理制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、食堂衛(wèi)生檢查制度12、配餐衛(wèi)生管理制度13、食堂防投毒措施14、食堂從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必須作好留樣記錄留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20CM，離墻20CM，離棚65CM放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個(gè)人物品不得帶入面食間。餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用75的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉門窗。食堂防投毒措施1、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；3、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；4、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；5、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。餐廚廢棄物管理制度1、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。2、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)示，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。5、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。食品安全檢查制度1、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，并全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好安全檢查記錄備查。3、廚師長(zhǎng)各崗負(fù)責(zé)人跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員食品安全操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、單位食品安全管理人員每周12次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。食堂消防安全管理制度為貫徹消防安全法，全面落實(shí)食堂消防安全工作，根據(jù)食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。1、食堂的消防安全責(zé)任人為食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)食堂消防工作的日常檢查、督促整改和組織開展消防安全宣傳教育。各食堂需認(rèn)真貫徹落實(shí)有關(guān)消防的各項(xiàng)措施，配有專門負(fù)責(zé)防火的管理員和義務(wù)消防隊(duì)員。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)，增強(qiáng)消防安全意識(shí)，積極參加消防訓(xùn)練，熟練操作消防器材。2、每日對(duì)食堂的電路進(jìn)行檢查，食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)公司批準(zhǔn)，由工程部辦理。用后及時(shí)拆除。3、消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點(diǎn)；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。4、工作人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，對(duì)操作間內(nèi)天然氣管道、接頭、閥門必須每日檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)，立即向餐廳經(jīng)理匯報(bào)、檢修。5、任何人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入食堂，餐廳范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。6、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其做好個(gè)人衛(wèi)生后上班。3、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度為保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；4、調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；5、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時(shí)向主管人報(bào)告，單位負(fù)責(zé)人同時(shí)要向衛(wèi)生行政部門及時(shí)通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；6、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案,調(diào)離人員要有職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書和調(diào)離回執(zhí)存檔；7、單位對(duì)所屬?gòu)臉I(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達(dá)到100。除“四害”管理制度1、建立除四害領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制，并有分管員具體負(fù)責(zé)，做到一級(jí)抓一級(jí)，一級(jí)向一級(jí)負(fù)責(zé)，使除四害工作真正落到實(shí)處。2、年初制訂除四害工作計(jì)劃，年末有總結(jié)報(bào)告。3、建立除四害責(zé)任制，并落實(shí)到責(zé)任人，明確任務(wù)和要求，做到責(zé)任區(qū)域有人管，除四害工作有人做。4、搞好除四害知識(shí)的宣傳教育，做到“四害”危害人人知，除害工作人人做，提高廣大人民群眾的除四害意識(shí)。5、緊抓公共環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。清除衛(wèi)生死角和暴露垃圾，鏟除四害孳生場(chǎng)所。6、除“四害”領(lǐng)導(dǎo)小組要定期召開會(huì)議，制定除“四害”措施，組織檢查、評(píng)比，并將除四害工作列入年度目標(biāo)考核內(nèi)容。7、明確獎(jiǎng)懲激勵(lì)制度，對(duì)在除四害工作中積極配合、任務(wù)完成出色的集體與個(gè)人給予表揚(yáng)；對(duì)不服從管理者，經(jīng)教育仍不改的單位和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并組織力量清掃，加倍收取藥費(fèi)和勞務(wù)費(fèi)。8、健全各類檔案資料，對(duì)開展的各項(xiàng)除“四害”工作及時(shí)記錄，完成書面材料，建立除四害工作臺(tái)帳。壓面機(jī)安全及正確使用方法1、操作者應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能，會(huì)使用壓面機(jī)。2、使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)并塞入工作帽，以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。3、操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。4、調(diào)整面厚度時(shí)，應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng)，勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng)的軸，且調(diào)整時(shí)需先關(guān)機(jī)。5、安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī)，將刀推到固定的位置，將左右卡環(huán)卡住，防止松動(dòng)時(shí)打壞齒輪。6、嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。7、操作者在清理設(shè)備滾筒表面時(shí)，應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，使用專用清理工具進(jìn)行清理。8、設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。9、新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。和面機(jī)的安全及正確使用方法1、操作者應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能，會(huì)使用和面機(jī)。2、操作人員要衣服整潔，長(zhǎng)袖要挽起來，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來塞入工作帽，操作過程中要集中精力。3、操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。4、使用和面機(jī)時(shí)，桶內(nèi)原料不能超過面桶的五分之三。以免機(jī)器超負(fù)荷工作，將原料拋撒到面桶外面。5、取面時(shí)必須先停機(jī)，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中取面。6、嚴(yán)禁操作者違章操作和面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。7、操作者在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。8、設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。9、新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。絞肉機(jī)的安全及正確使用方法1、操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2、操作人員要衣服整潔，長(zhǎng)袖要挽起來，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來塞入工作帽，操作過程中要集中精力。3、操作者在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。4、工作時(shí)機(jī)器一定要放在平整穩(wěn)固的地面或工作臺(tái)上方可操作。5、機(jī)器在工作時(shí)，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動(dòng)電源，用專用的工具推動(dòng)原料，嚴(yán)禁直接用手推送原料。和其他違章操作機(jī)器。6、嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。7、操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔。8、新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。冰箱（柜）的正確使用方法1、所有物品擺放整齊，生熟分開。2、所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。3、冰箱（柜）內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4、加熱后的食品放入冰箱前要放置到常溫下，才能放入冰箱，拿取食品時(shí)盡量減少開關(guān)門次數(shù)。5、冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段時(shí)間后，散熱器要進(jìn)行徹底清洗，以免積存污物，影響散熱效果，并滋生細(xì)菌。6、冰箱使用一段時(shí)間后要除冰，除冰前關(guān)閉電源，移除物品，打一盆開水放入冰箱內(nèi)，關(guān)好門，等待半小時(shí)后，冰就會(huì)自動(dòng)融化，嚴(yán)禁用硬物敲打，剮蹭，防止將冰箱內(nèi)壁損壞，導(dǎo)致制冷劑泄露。7、冰箱（柜）內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必須高過原料，保持每天換水一次。8、冰箱（柜）擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或過于潮濕，也不要將冰箱（柜）放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。消毒柜的正確使用方法1、應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。2、塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。3、彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康，因?yàn)樘沾赏?，盤，缸，罐體等，在上釉彩時(shí)，其釉質(zhì)，顏料都含有用毒的鉛，鎘等重金屬。平時(shí)，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易溢出，而消毒柜的在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會(huì)使食品受到污染，危害健康。4、碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。5、使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。6、消毒期間非必要時(shí)，請(qǐng)勿開門，以免影響效果。7、消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于10CM。8、消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳，打開柜門時(shí)有少量臭氧味溢出，這濃度是無礙人體健康的。電烤箱的安全及正確使用方法1、烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用，維修和衛(wèi)生清理，使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱，檢查運(yùn)行是否正常待正常后方可進(jìn)行烘烤。2、烘烤食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求，設(shè)定好面火、底火的溫度。3、食品進(jìn)入烤箱后，應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間，以免造成損失。4、操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時(shí)，必須戴上石棉手套或使用干毛巾，以免燙傷5、開箱取盤后，及時(shí)將箱門關(guān)上，以免造成熱擴(kuò)散，浪費(fèi)能源。6、操作者在清理烤箱內(nèi)時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔，以免燙傷。7、在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī)，并上報(bào)維修人員。8、工作完畢后將烤箱電源關(guān)掉，并拉下電閘。天然氣灶的安全及正確使用方法點(diǎn)火前先開動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，同時(shí)開啟廚房排煙風(fēng)機(jī)，再將風(fēng)閥關(guān)閉。開氣閥，然后點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，放入爐膽內(nèi)，打開火種閥引燃火種。再慢慢打開主火閥門和鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開關(guān)。然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。熄爐時(shí)，一定要把燃?xì)饣鸱N閥門和主火閥門完全關(guān)閉，并同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y。經(jīng)過一段時(shí)間的使用應(yīng)及時(shí)清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。在煮食過程中遇到的特殊情況如遇爐火突然熄滅，要立即關(guān)閉火種閥門和主火閥門，再重新點(diǎn)火，遇到異常情況要及時(shí)向維修人員保修。電炸爐的安全及正確使用方法使用前