部編版二年級語文下冊識字4中國美食ppt課件

,央視的美食紀(jì)錄片舌尖上的中國風(fēng)靡大江南北，同學(xué)們看過嗎？琳瑯滿目的生態(tài)食材，風(fēng)味獨特的各色美食,引燃了中國人對美食的熱情。這節(jié)課我們就來了解一下我國有名的幾道美食及其烹調(diào)方法。,1,中國美食,2,中國美食介紹中國菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說。四大風(fēng)味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。,3,4,本文介紹了了我國的幾道美食，及其各種做菜方法。,說一說課文主要寫了什么？,5,1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。,本文介紹了11種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。,串珠問題：,6,認(rèn)一認(rèn),涼拌菠菜香煎豆腐紅燒茄子烤鴨水煮魚蔥爆羊肉小雞燉蘑菇蒸餃炸醬面小米粥蛋炒飯,b,jin,f,qi,ko,zh,bo,dn,m,g,zhng,jio,zh,jing,zhu,dn,7,這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。,涼拌菠菜香煎豆腐紅燒茄子,8,仿寫寫出幾個和“涼拌菠菜”類似的中國美食。_,涼拌金針菇?jīng)霭枘径鷽霭枧浩?9,這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮。,烤鴨水煮魚,10,這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。,蔥爆羊肉小雞燉蘑菇,11,這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。,12,核心問題：,本文介紹了中國美食的11種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。,本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？,13,五、我會選擇合適的方法來烹飪。(填序號)炒烤燒燉炸煎蒸煮()面條()薯條()肉串()青菜()排骨()牛排()饅頭()茄子,14,jin,f,煎,腐,茄,我會認(rèn),蛋,m,zhng,g,zh,蘑,菇,燉,蒸,餃,dn,qi,dn,b,菠,煮,zh,jing,醬,烤,ko,炸,jio,爆,粥,bo,zhu,15,炸,多音字,（炸彈）,（炸雞）,16,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,狀元成才路,左右結(jié)構(gòu),獨體字,上下結(jié)構(gòu),17,燒,sho,書寫指導(dǎo)：左窄右寬，右部斜鉤舒展有力。,部首：火,組詞：紅燒茄子焚燒,造句：我最喜歡吃紅燒茄子了。,音序：S,結(jié)構(gòu):左右,18,茄,qi,書寫指導(dǎo)：第一筆橫長，“加”左大右小。,部首：艸,組詞：紅燒茄子,造句：我最喜歡吃紅燒茄子了。,音序：Q,結(jié)構(gòu):上下,19,烤,ko,書寫指導(dǎo)：左窄右寬，右部撇畫舒展。,部首：火,組詞：烤鴨烤雞,造句：北京烤鴨的美味難以阻擋。,音序：K,結(jié)構(gòu):左右,20,鴨,y,書寫指導(dǎo)：左右等寬，“甲”的豎為垂露豎。,部首：甲,組詞：烤鴨板鴨,造句：北京烤鴨的美味難以阻擋。,音序：Y,結(jié)構(gòu):左右,21,肉,ru,書寫指導(dǎo)：兩個“人”起筆在豎中線上。,部首：肉,組詞：羊肉牛肉,造句：羊肉泡饃是陜西著名小吃。,音序：R,結(jié)構(gòu):獨體字,22,雞,j,書寫指導(dǎo)：左小而靠上，第二筆是點不是捺。,部首：又,組詞：小雞公雞,造句：雞蛋含有豐富的營養(yǎng)。,音序：J,結(jié)構(gòu):左右,23,蛋,dn,書寫指導(dǎo)：“疋”的撇捺舒展，“蟲”稍小。,部首：疋,組詞：雞蛋蛋炒飯,造句：這里有一筐雞蛋。,音序：D,結(jié)構(gòu):上下,24,炒,cho,書寫指導(dǎo)：揚州炒飯是全國聞名的小吃。,部首：火,組詞：炒飯炒菜,造句：揚州炒飯是全國聞名的小吃。,音序：C,結(jié)構(gòu):左右,25,飯,fn,書寫指導(dǎo)：左窄右寬，第四筆是點，最后一筆撇豎站。,部首：饣,組詞：炒飯米飯,造句：揚州炒飯是全國聞名的小吃。,音序：F,結(jié)構(gòu):左右,26,美食：涼拌：紅燒：,精美的飲食。造句：我的家鄉(xiāng)棗莊有許多美食，歡迎你到棗莊來。把涼的食品加調(diào)料拌和。造句：黃瓜可以涼拌著吃。烹調(diào)方法，把肉、魚等加油、糖略炒，并加醬油等作料，燜熟使成黑紅色。造句：媽媽做的紅燒茄子非常好吃。,27,水煮：炸醬：,是一種烹飪方法，一般是將肉類蔬菜年糕粉絲豆制品煮在一個超大號的盆里，通常做成麻辣味道。造句：水煮魚是一道美味佳肴。烹調(diào)方法，把食物放在沸油里弄熟。造句：你愛吃老北京炸醬面嗎？,28,初讀課文后，你感受到了什么？,我們從讀中感受到了中國美食和漢語言文字的博大精深。,29,說說你家鄉(xiāng)的美食？,沙茶面,燒肉粽,封肉,海蠣煎,碗仔糕,薄餅（春卷）,炸五香條,30,中國美食烹調(diào)方法14種溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。,31,汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。,32,燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。,33,炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。,34,凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。蘇東坡豬肉頌無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。蘇東坡竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。蘇東坡,35,1.市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如夢粱錄中記有南宋臨安當(dāng)時的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅夢粱錄所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。2.民間飲食首先是取材方便隨意。或入山林采鮮菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓希S見隨取、隨食隨用。3.民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實惠、樸實無華為特點，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。,36,通過本課的識字，讓我們了解了11種中國美食及其烹飪方法。讓我們在學(xué)習(xí)漢字的同時增長了知識，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。,37,1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。炒烤燒爆燉炸煎蒸煮,參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。,38,2.用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。,教師點撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟：（1）確定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個部首有幾畫，再在“部首目錄”里找到這個字的部首和頁碼。（2）根據(jù)頁碼在“檢字表”中找到這個部首。（3）確定要查的字除去部首有幾畫。（4）按頁碼在正文中找，就可以查到這個字了。比如“灶”字，應(yīng)該先弄清部首是“火”，再在“部首目錄”里找到，接著在“檢字表”中找到該部首，然后查查去掉部首查幾畫，再找到該字。,39,參考答案：灶：火字旁，在字典的624頁，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，在字典的574頁，意思是：火苗。燙：火字底，在字典的486頁，意思是：溫度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；用熱的物體使另外的物體起變化；燙頭發(fā)。煲：火字底，在字典第16頁，意思是：壁較陡直的鍋。用煲煮或熬。,40,焦：灬，在字典的第234頁，