意大利飲食文化45509.ppt

首頁(yè)簡(jiǎn)述,大量的文字介紹放在前面了，沒(méi)有重新建立一個(gè)文檔，因?yàn)槲矣X(jué)得那樣更麻煩看。文字我?guī)捉?jīng)最簡(jiǎn)化，并用了不費(fèi)眼易看的顏色。對(duì)于葡萄酒介紹很少，因?yàn)槎际怯⑽?，不知道?duì)不對(duì)，所以只介紹了簡(jiǎn)單易懂實(shí)用的幾句。如果有什么不妥當(dāng)?shù)牡胤?，我及時(shí)改正。,意大利,西餐之母,西餐之母-意大利菜,1.意大利的飲食文化2.意菜的風(fēng)格特色3.有美食就得有美酒4.甜品時(shí)代5.飲食習(xí)慣和禮節(jié)6.用餐嘍,簡(jiǎn)述飲食文化,意大利的菜肴源自古羅馬宮廷宮廷。自公元前羅馬城興建以來(lái)，羅馬帝國(guó)在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當(dāng)時(shí)歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，進(jìn)而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。,意大利人對(duì)西餐文化貢獻(xiàn)頗多。公元1533年，意大利公主凱瑟琳狄麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。法國(guó)人則將兩國(guó)烹飪上的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表“法國(guó)菜”。其次，意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。,風(fēng)格特色,1菜肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用2巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌3以米面做菜，花樣繁多，口味豐富各種意面文明世界，人們提起意菜首先想到意面擁有2000歷史悠久的“意式餡餅”-披薩,下面進(jìn)入意面和披薩的世界,有地方特色的意大利葡萄酒,吃魚(yú)喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒更好地品味美酒要想更好地品味經(jīng)久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時(shí)拔栓。獨(dú)特的地理位置及氣候，造就獨(dú)特的酒文化，意大利人無(wú)論是造酒還是酒文化都是頂級(jí)的。,甜品時(shí)代,提到意大利甜品，首先想到提拉米蘇,飲食習(xí)慣和禮節(jié),1請(qǐng)客一般在晚餐，重視晚餐。2喜歡面食3大餐必喝葡萄酒4做客時(shí)可帶小禮物,了解完這些，咱們?cè)撊コ燥埩?letsgo,意大利餐會(huì)提供全套菜牌，包括開(kāi)胃頭盤(pán)、湯、面食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤(pán)，湯或面稱為第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或飯后酒，每道菜肴選一款即可。,介紹完畢，請(qǐng)開(kāi)始用餐。,第一道菜包括湯，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。,第二道菜包括海鮮盤(pán)和肉盤(pán)。,第三道是生菜。,用餐后，請(qǐng)喝一杯濃縮咖啡，或者泡沫咖啡，伴一點(diǎn)杏仁曲奇。,席間，我來(lái)介紹幾種意大利招牌菜。小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚(yú)、魚(yú)泥(皆為意國(guó)代表魚(yú)種)，打成的美乃滋醬。鮮肉盤(pán)：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚(yú)片。意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。,意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。面疙瘩：做法很象“芋圓”，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華?；鹜绕鹚九Ｅ牛夯鹜?、起司、牛肉都是意國(guó)特產(chǎn)，重點(diǎn)是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來(lái)點(diǎn)橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟(腸除外)以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。,蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時(shí)，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。茄汁鱸魚(yú)：意人吃魚(yú)多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡(jiǎn)單炸，局烤或水煮，都是原味。提拉米舒：拿長(zhǎng)形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。,沙拉：意國(guó)盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚(yú)、甲魚(yú)、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級(jí)橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細(xì)長(zhǎng)的這種。北部配肉醬汁，