飯店企業(yè)成長的理論與方法 -徐鳳增.ppt

2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,1,飯店企業(yè)成長的理論與方法,徐鳳增博士山東大學(xué)旅游管理系副教授、碩士研究生導(dǎo)師山東省旅游發(fā)展研究中心服務(wù)戰(zhàn)略管理研究所所長山東大學(xué)中小企業(yè)研究所副所長中國旅游研究院旅游職業(yè)教育研究基地特聘專家中美聯(lián)合培養(yǎng)管理學(xué)博士應(yīng)用經(jīng)濟學(xué)博士后,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,2,聯(lián)系方式：,Email:xfzCellPhone2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,3,演講框架,一、飯店企業(yè)成長的戰(zhàn)略性思考二、飯店企業(yè)成長理論三、跨國飯店集團成長及其啟示四、單體飯店成長的體系化思維,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,4,一、飯店企業(yè)成長的戰(zhàn)略性思考,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,5,幾本參照性著作,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,6,幾家耳熟能詳?shù)慕?jīng)典企業(yè),2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,7,幾種不一樣的思維模式,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,8,資源基礎(chǔ)觀（TheResource-BasedView）,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,9,飯店成長性資源具有的四個特征：,價值性Value,稀缺性Rarity,不可模仿性Imitability,組織性O(shè)rganization,thefirmisorganizedtoexploittheseresources,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,10,TheResource-BasedView,資源基礎(chǔ)觀,資源異質(zhì)性ResourceHeterogeneity,海景花園的企業(yè)家精神、倒金字塔組織模式,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,11,資源基礎(chǔ)觀,資源不可流動性ResourceImmobility海景花園的經(jīng)驗很難被模仿,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,12,競爭動態(tài)性,模仿極少會帶來競爭優(yōu)勢,飯店應(yīng)將資源和能力應(yīng)用于特殊競爭空間,顧客需求,競爭對手提供物,價格,質(zhì)量,目標(biāo)企業(yè)提供物,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,13,資源基礎(chǔ)觀,Valuable,Rare,CostlytoImitate,組織性,CAwillbesustainedif:,otherfirmscostsofimitationaregreaterthanbenefitofimitation,thefirmisorganizedtoexploitadvantages,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,14,延展資源基礎(chǔ)觀(AnExtensionoftheResource-BasedView),2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,15,六頂思考帽（SixThinkingHats）,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,16,二、飯店企業(yè)成長理論,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,17,企業(yè)知識是企業(yè)成長的源泉。于洋，2008；曹琦等，2008；許曉明等，2005,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,18,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,19,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,20,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,21,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,22,三、跨國飯店集團成長及其啟示,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,23,跨國飯店集團外部的成長模式,跨國飯店集團外部的成長模式，為我們國家的飯店成長提供了很好的范例，包括我們的經(jīng)濟型飯店和國內(nèi)的飯店集團的成長模式很大程度上是學(xué)習(xí)和借鑒了跨國飯店集團的成長模式。,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,24,A、洲際飯店集團的成長模式（列舉三個“點”來解讀它）,1988年Bass公司要進入飯店業(yè)的時候是通過購入HolidayInnsInternational來實現(xiàn)的,1990年公司購入theNorthAmericanHolidayInn和HolidayInn，飯店開始進入國際化。,洲際在發(fā)展過程中有些品牌是購買的，但也有很多品牌是自創(chuàng)的。比如1994年有了自創(chuàng)品牌CrownPlaza，由此進入高端市場。,從這三個點我們可以看出，一個集團在外部成長方面會涉及是否要轉(zhuǎn)行？通過什么途徑轉(zhuǎn)行？比如從旅游不相關(guān)行業(yè)轉(zhuǎn)入旅游業(yè)實現(xiàn)的途徑是什么？洲際集團的經(jīng)驗告訴我們可以通過購買成熟品牌的方式來實現(xiàn)。,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,25,B、雅高集團的品牌化戰(zhàn)略,我們同時也需要關(guān)注另一個很有特色的品牌BestWesten，它與雅高不同的是單一品牌的成功，這都值得我們?nèi)ニ伎?、學(xué)習(xí)和借鑒。,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,26,C.卓美亞(Jumeirah)酒店集團成長,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,27,Jumeirah集團的成長要素,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,28,跨國飯店集團成長經(jīng)驗帶給我們的反思,企業(yè)的成長實質(zhì)上是質(zhì)和量統(tǒng)一的過程，二者是動態(tài)地互相促進、互為條件的。一方面，質(zhì)的成長是量的成長的基礎(chǔ)和條件。企業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)、技術(shù)、組織結(jié)構(gòu)等的更新和完善，意味著企業(yè)內(nèi)部資源配置的優(yōu)化。沒有長期穩(wěn)定的資源優(yōu)化配置機制，企業(yè)不可能獲得長期穩(wěn)定的量的增長?，F(xiàn)代企業(yè)的競爭，表面上是產(chǎn)品、市場的競爭，但背后實質(zhì)上是企業(yè)核心競爭力的較量。質(zhì)的成長的主要在于通過各方面的創(chuàng)新提高企業(yè)的核心競爭力。另一方面，量的成長也是質(zhì)的成長的條件，是質(zhì)的成長的目的與體現(xiàn)，沒有量的增長，如利潤的增加，企業(yè)不可能積累進一步成長的資源，質(zhì)的成長就失去了物質(zhì)保證，量的成長也是質(zhì)的成長的目的之一，如企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整，技術(shù)結(jié)構(gòu)的改變，目的也在于追求更多的利潤，尋求更高的投資回報。但是從國外飯店分享的經(jīng)驗我們可以看到，我們更多的是學(xué)習(xí)到國外飯店“量”的成長即外部成長的模式，而對飯店發(fā)展起決定作用的關(guān)系到核心競爭力的相關(guān)內(nèi)容我們是沒有辦法學(xué)到的，這還需要我們自己的努力。,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,29,四、單體飯店成長的體系化思維,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,30,1、點變成線-服務(wù)流程化,山東大廈的前廳散客接力棒服務(wù)前廳部各崗位聯(lián)動，從門童的站位、禮賓迎賓到GRO帶客，三句話就要稱呼出客人的姓氏并知道客人有無預(yù)訂，協(xié)助客人到總臺登記，總臺引進了二代讀卡器，有預(yù)訂的客人半分鐘就可辦完入住登記手續(xù)。,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,31,2、線變成面-服務(wù)團隊化,團隊文化：補位文化團隊績效：考核體系團隊建設(shè)：高度完善制度框架下的自由和責(zé)任,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,32,3、面變成體-服務(wù)體系化,顧客導(dǎo)向服務(wù)與產(chǎn)品流程與活動員工信息技術(shù)管理層服務(wù)戰(zhàn)略服務(wù)環(huán)境服務(wù)控制,2020/5/24,山東大學(xué)徐鳳增博士,33,4、飯店邊界及外部資源利用,延展資源基礎(chǔ)觀視角下的飯店服務(wù)體系,2020/5/24,山東大學(xué)