點菜及飯局接待技巧 (課堂PPT)

商務(wù)接待技巧,飯局六大類,商務(wù)宴請與客戶在餐桌上交流，加深情感，鞏固關(guān)系。職場飯局與領(lǐng)導(dǎo)共餐，讓他更好、更全面地了解你的思想與能力。同事聚餐工作之余與同事們通過共餐融洽感情。親戚聚會和家人親屬一起歡聚一堂。朋友相約用吃飯維系友情。人情往來熟人間各種主題宴。,中國人對飯局的感情復(fù)雜而糾結(jié)，用“痛并愛著”來形容最合適不過。但中國人又離不開飯局。飯局是中國第一社交方式，是會聚人脈資源的重要場合，因為不勝其擾而錯過了一場重要的飯局很可能會對你的工作和生活造成巨大影響。,商務(wù)宴請,職場飯局,同事聚餐,親戚聚會,朋友相約,人情往來,第一章點菜的技巧,安排點菜之前你需要確認(rèn)哪些信息呢？,第一章點菜的技巧,首先應(yīng)該確認(rèn)預(yù)算及用餐的人數(shù)；然后確認(rèn)用餐的類型；考慮用餐人員的背景：年齡，用餐口味及習(xí)俗；結(jié)合人數(shù)、用餐類型、參加用餐的人員選擇用餐地點；點菜，最好安排自己熟悉的餐廳；,第一章點菜的技巧,如果經(jīng)理臨時安排你中午的午餐接待上海的同事，要求去的餐廳是你從未去的，時間上很緊張，沒有試菜的安排，你認(rèn)為應(yīng)該如果做好相應(yīng)的準(zhǔn)備呢？是不是有些臨時應(yīng)對的技巧？,吃飯點菜前先忙乎四件事,1.上網(wǎng)如今對各家餐廳、菜肴的評點在網(wǎng)上比比皆是，可輕易查到網(wǎng)友們對你想要去的那家餐廳各有什么說法。同時，通過網(wǎng)友評論也可以了解這家餐廳有哪幾道菜是值得一點的，多看些網(wǎng)友評點比你自己親身嘗試要省事得多。2.進(jìn)門先看別人的桌子一般來說，如果很多桌子都點同一道菜，那么這道菜一定是這家飯店的特色，性價比不會太差，不妨也點一道嘗嘗?？磩e人的桌子還能讓你直觀地了解到菜的出品，同時，觀察食客的表情還能準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受到大家歡迎的菜肴點吧，這樣，你點菜的成功率就會比較高。,吃飯點菜前先忙乎四件事,3.看完了別人的桌子，還要再看人?？慈烁墒裁?？看看人多不多。如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子上的菜還沒有上齊，這就說明上菜的速度不會很快。那么，你就需要稍微點幾道冷菜，并且少點一些需要蒸的、費刀功的菜，這樣可避免長時間等待。反之，則可以少點一些冷菜，以免浪費。4.直接先去餐館點好菜。假如今兒吃飯的人比較多，不管是商務(wù)宴請還是朋友聚會，只要你有時間，建議先去餐館點好菜，一來可以避免很多尷尬，二來拒絕服務(wù)員的推薦也坦然得多。點完菜之后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價超標(biāo)或過低，也可以馬上作出調(diào)整。,點菜的原則,第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。,點菜的注意事項,1、識風(fēng)味。向服務(wù)員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務(wù)員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！2、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biāo)有“時令”二字的菜勸君少碰。3、識新鮮。蔬菜都強調(diào)時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。4、識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合,商務(wù)宴請的點菜技巧,商務(wù)宴請的時候，常要一桌“伺候”倆“主子”，一為客人，二為領(lǐng)導(dǎo)。這兩個角色都會高高在上，穩(wěn)坐主要位置，飯局中一切煩瑣事務(wù)自然都交給下屬去打理，點菜也包括在內(nèi)。,商務(wù)宴請的點菜技巧,掌控同桌者的口味點菜之前一定要先問問其他人飲食上有沒有忌諱，比如有沒有人吃素，有沒有人不吃豬牛羊肉，有沒有人不吃辣，等等，這樣點菜時就可以心中有數(shù)，做到兼顧所有人，而不會出現(xiàn)一道菜上來有人避而不食的尷掌控菜的數(shù)量點多少菜可以根據(jù)用餐人數(shù)決定，一般來說，涼菜數(shù)量為用餐人數(shù)的1/3到1/2即可，熱菜數(shù)量為用餐人數(shù)的1.2到1.5倍，其中包括湯。當(dāng)然，商務(wù)宴請可以適量多增加些菜色，以免出現(xiàn)菜肴數(shù)量過少或,商務(wù)宴請的點菜技巧,務(wù)必讓領(lǐng)導(dǎo)和客戶點一道大菜點菜的時候即使領(lǐng)導(dǎo)和客戶大撒手表示“一切隨便”，但你還是要請他們至少點上一道大菜。所謂“大菜”，就是檔次高的主菜，比如一道鮑魚、一只澳洲原產(chǎn)龍蝦等等。掌控菜的品種搭配菜色搭配要從菜肴種類、烹調(diào)方式、菜品口味等方面考慮。菜肴種類搭配上一般是先冷后熱，以葷為主，以素為輔。先點涼菜，涼菜可以半葷半素，后點熱菜，熱菜中葷菜可占60%。最后點一道味道清淡的湯,點菜的學(xué)問,特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；點菜不要同時點幾道同類型的菜，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜,不要愛吃什么盡點什么,點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。肉,不要愛吃什么盡點什么,假如6人吃飯，一般可點2-3個冷碟，3-4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉,酒水的學(xué)問,點完菜要詢問客人用什么酒水，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/31/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅搭配；,案例練習(xí)題,總部的日本籍部長及經(jīng)理級員工外派到廈門視察工作。在周五晚上，廈門分公司總經(jīng)理設(shè)宴招待，出席人員包括行政管理部經(jīng)理及相關(guān)同事，總部的部長級別（日本人），總部經(jīng)理級別等合計人數(shù)12人。由于公司節(jié)約成本