口香糖加工工藝ppt課件

口香糖加工工藝,制作人：付永生，范宗華審核人：陳選演講人：董精武2015.12.9,1,口香糖總述,2,一、口香糖簡介,口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠質(zhì)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。口香糖屬于咀嚼類膠基糖。咀嚼時具有較強的粘著性，延伸性。其香味有水果味，花香味和清涼味等品種?？谙闾鞘且环N目前國際上流行的低熱值食品，被人們譽為“美容糖果”。它深受兒童和青年人喜愛，同時也成為大部分年輕人的扮酷、時尚的新寵。在提升口腔健康的同時，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運動，在認知學領域也具有多重功效。,3,二、口香糖分類,口香糖可分為以下三種。,通過旋轉釜（包衣鍋）在口香糖表面上掛上糖衣。,可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強其皮膜強度。,口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。,4,三、口香糖的功效,口香糖的膠基黏性很強，能除去牙齒表面的食物殘渣，咀嚼運動，機械刺激又能增加唾液的分泌，沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔的作用。咀嚼口香糖，促進了面部血液循環(huán)與肌肉的鍛煉，可以促進牙齒發(fā)育。適量咀嚼口香糖可以鍛煉臉部肌肉,使臉部不松弛，是美容和減肥的好幫手。咀嚼口香糖時，唾液分泌增多，可促進消化?？谙闾秦S富的水果味道，可以暫時改善一下口腔內(nèi)的不良氣味，自我感覺爽口舒適，也有利于社交活動。咀嚼口香糖有助于減壓，咀嚼有利于提高專注度、注意力與警覺性。許多運動員在比賽進行的時候口中嚼著口香糖。難道這僅僅是因為他們的嗜好或是習慣么？其實他們是在釋放壓力。日本科學家最近的研究表明，口香糖可以暫時提高記憶力。,5,害處與爭議,醫(yī)學專家不主張將嚼口香糖作為一種時尚來倡導，尤其是過多、過長時間咀嚼口香糖有可能對健康產(chǎn)生不良影響。醫(yī)生建議，咀嚼口香糖的時間不要超過15分鐘。首先，大部分口香糖都是以蔗糖為甜味劑，多吃易誘發(fā)齲齒。咀嚼口香糖時，糖分會長時間在口腔內(nèi)停留，口腔中的致齲菌就會利用蔗糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對牙齒產(chǎn)生腐蝕，致使牙齒脫鈣，從而誘發(fā)齲齒。其次，使用含汞材料補過牙的人，汞可能被釋放出來。瑞士科學家的一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼口香糖會損壞口腔中用于補牙的物質(zhì)，使其中的汞合金釋放出來，造成血液、尿液中的水銀含量超標，從而對大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。另外，兒童嚼口香糖易吞食而造成危險。因為兒童自控能力較差，整天把口香糖含在嘴里，有可能吞食或者誤入氣管，危及生命。長時間嚼口香糖，咀嚼肌始終處于緊張狀態(tài)，有可能養(yǎng)成睡夢中磨牙的習慣，從而影響孩子的睡眠質(zhì)量。有胃病的人更不宜過多地嚼口香糖。因為長時間咀嚼口香糖，會反射性地分泌大量胃酸，這在空腹狀態(tài)下，不僅會出現(xiàn)惡心、食欲不振、反酸水等癥狀，長期下去還有可能導致胃潰瘍和胃炎等疾病。,6,爭議存在，但形象在慢慢變好,7,四、木糖醇口香糖,木糖醇不是糖，是一種代糖，即用木糖醇代替糖類作為甜味劑。木糖醇的優(yōu)點：常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。不被口腔內(nèi)細菌發(fā)酵利用，能抑制細菌生長及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。食用木糖醇后血糖值不會上升。,結論：木糖醇口香糖不僅具有防齲齒、防止蛀牙等功效，而且低糖低熱，適宜減肥者和糖尿病人等食用，因此廣受歡迎。,8,五、口香糖生產(chǎn)工藝流程,口香糖的生產(chǎn)工藝基本上區(qū)分為混合，成型和包裝三個過程，但成型隨著品種變化而不同，其基本工藝流程如圖：,粉糖,煮漿,烤膠基,攪拌混合,添加劑配料,成型,老化,包衣,煮漿,拋光,內(nèi)包裝,成品庫,外包裝,拋光劑,9,詳細生產(chǎn)流程：,10,1.配料,口香糖的組成成分中，酯膠質(zhì)約占25%，糖和其它部分約占75。酯膠基質(zhì)的好壞是直接影響口香糖的品質(zhì)。至于僅占0.5-2.0%的香料部分則和酯膠的粘彈性有密切的關系，同樣也非常影響口香糖的品質(zhì)。（1）酯膠基質(zhì)糖膠樹膠?？谙闾堑孽ツz基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負盛名。聚醋酸乙烯酯。聚醋酸乙烯酯應以使用聚合度為200700的好，而且以使用比較低聚合度，有分枝分子構造的才好。這樣才能使成品的口感性軟，口香糖也好。泡泡糖用的聚合應是500600，板式口香糖用的應是200400。總之聚合度越高則越有彈性，但要添加可塑劑。不過聚合度為200的就可以不添加可塑劑。,11,聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補助劑用。醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進行反應而制成的醋化品。它可作為加強泡泡糖的皮膜用。可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N：微晶石蠟，蠟類，合成可塑劑。填充劑。作為填充劑用的細粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時也可防止口香糖本身的粘著性。（2）砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤滑。（3）香料。口香糖中的香料質(zhì)量也是決定口香糖商品的價值的最重要原因之一，而且它的使用量還要比用于糕點時的多。在制作板式口香糖時約用1左右，而在制作泡泡糖時則約用0.6-0.8%。（4）界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤劑等。濕潤劑有山梨醇和甘油。,12,2.攪拌混合,以箭牌口香糖的生產(chǎn)為例，其是在空調(diào)房里進行的，生產(chǎn)過程嚴密，監(jiān)控以確保合公司的嚴格品質(zhì)標準。膠基材料首先要在烘箱內(nèi)進行高溫熔化，然后通過過濾裝置后的熔膠由專門的管道輸入攪拌機中。攪拌機里有強有力翻轉架，將各種原料攪拌均勻。膠機材料被注入之后，根據(jù)配方所列的嚴格時間要求，攪拌機慢慢將原料攪拌均勻。此時的糖膠看起來壯如硬實的面團。,一般的口香糖原料的混合程序：,13,3.成型,糖膠從攪拌機出來后，首先用螺旋擠壓機，進行擠壓成型，接著經(jīng)過一組旋轉式“滾筒”壓片機，被壓成薄而寬的片狀。壓延過程必須在室溫20，相對濕度60%左右的環(huán)境下進行。每一處兩個滾筒之間的間距都不同，而且不斷收緊，以逐步縮小糖膠厚度。在這個過程中，機器還要往膠面上灑上一層簿簿的糖粉或低糖，以防粘連輥筒，和糖膠硬化，同時也強化糖膠的味。源源而出的片狀糖膠接著通過冷卻柜進行降溫，冷卻溫度1015，相對濕度4060%。最后經(jīng)輥筒切斷機被規(guī)整地分切壓花。,14,4.老化,成型后的口香糖進入老化室，老化1525h。老化室空調(diào)溫度2025，相對濕度4555%左右，冷卻期間要細心調(diào)控溫度和溫度以獲得口香糖的最佳度，并確?？谙闾浅善返搅素浖苤笕阅鼙３肿罴训男迈r度。此步驟可使糖粒表面干燥，膠質(zhì)物性穩(wěn)定，口香糖發(fā)硬，變脆故稱為老化。,15,5.包裝,最后一道程序是用包裝機進行包裝，分為內(nèi)包裝和外包裝。擁有上好的包裝，新鮮的口香糖才能予人最佳咀嚼愉快，而包裝材料在維持產(chǎn)品品質(zhì)方面也功不可沒。為了使產(chǎn)品在貨架壽命期間保持香甜可口且可口柔軟，上個世紀50年代中期，箭牌公司專門組織力量研究如何提高產(chǎn)品密封包裝技術，采用了三層鋁箔復合紙進行包裝。,16,綠箭的包裝方式,六、口香糖加工關鍵設備,18,攪拌機主要由機架、夾層筒體、攪拌槳葉、傳動、升降、傾倒等機構組成。攪拌機主要用于膠基糖的調(diào)和，它與一般攪拌機基本相似，所不同的是動力較大，一般力10KW以上。攪拌機的攪拌桶體是夾層體，蒸汽加熱，相對運轉的前后攪拌槳葉有轉速差，這樣在剪切作用下可使膠體分散均勻，從而加快糖體的吸收。,攪拌機,19,成型設備主要由擠出機、延壓切塊系統(tǒng)、撒粉器、壓延輥組、粉塵回收裝置、切刀等部分組成,成型設備,20,擠出機是成型設備的主要部分之一。其作用是將坯料制成片狀或條狀。它由機架、控制柜、傳動系統(tǒng)、螺桿、料斗、擠壓室、進出水管、加熱器、分組成,擠出機,21,擠出機工作原理:經(jīng)攪拌好的糖料稍經(jīng)冷卻，即投入擠出機：由于擠出機螺桿6不等距，它的前端設有一個扁平的出料口9,當糖料由轉動的螺桿強行從出料口擠出時，即可成為組織緊密、表面光潔的帶狀糖坯。其中擠壓室5為擠壓機中主要工作部件，它主要有擠壓腔體、擠出螺桿等構件。擠壓腔體為夾套式，內(nèi)接冷暖水回路。螺桿主要起擠出作用，有的則起擠出與捏合作用。常用的螺桿為雙螺桿式的。螺桿分推進、捏合、擠出三個不同區(qū)域。根據(jù)不同物料的需求，可選擇不同組合的螺桿。,22,延壓與切塊系統(tǒng)主要是將從擠出機出來的糖坯連續(xù)不斷地經(jīng)壓延輥組12輥壓成規(guī)定的厚度。在糖坯由厚到薄的壓延過程中，為使不