第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全.ppt

第二章第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全備課人：陶瑞玲,同學(xué)們，方便面，即泡即食，確實(shí)方便，旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐嗎？為什么？什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理？什么樣的食品才是衛(wèi)生安全的?（那么今天我們來(lái)學(xué)習(xí)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全）,學(xué)習(xí)目標(biāo),1、舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng).2、關(guān)注食品安全.3、嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜.4、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性.,為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。,合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。以體重60kg的輕體力男子為例,每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為:油脂27克奶及奶制品250毫升魚肉蛋禽豆類200克蔬菜360克水果180克谷薯類300克其中碳水化物占60(50-70)、蛋白質(zhì)17(15-20)、脂肪占23(20-30)。(注:括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值),1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,平衡膳食寶塔,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1990年公布了中國(guó)的膳食指南其要點(diǎn):,食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細(xì)兼搭饑飽適當(dāng)不偏不挑定時(shí)定量酒要少喝,外加:21維他每天一次每日一粒,中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量單位：克年齡糧谷類豆制品魚肉禽蛋蔬菜植物油糖鹽7歲350501005030010-1515410歲4001001005040010-1515512歲4501001007550010-1515515-16歲50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個(gè)體需要適當(dāng)增減。,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、世界營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)理事、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個(gè)科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：中國(guó)人目前的營(yíng)養(yǎng)狀況是：有一些營(yíng)養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有一些營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營(yíng)養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如：維生素A得到維生素E的保護(hù)維生素A防止維生素C的氧化維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例維生素B1、B2、B6必須符合111的比例維生素B2與C要成比例磷過(guò)量，鈣會(huì)被耗損銅過(guò)量，鋅會(huì)損失鐵促進(jìn)維生素B族的代謝鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。因此，人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到均衡。,小組合作：怎樣購(gòu)買安全食品？,如何預(yù)防食物中毒？,怎樣防止食品污染？,生活中還有哪些飲食現(xiàn)象是不合理的？說(shuō)出其中的道理。,食品污染從哪里來(lái)一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三、是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。,1下列飲食習(xí)慣中，不符合合理營(yíng)養(yǎng)的是()A.一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐B.不暴飲暴食，葷素合理搭配C.飲食多樣化，不挑食D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐2國(guó)家為農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生免費(fèi)提供的營(yíng)養(yǎng)午餐有面包、牛奶、雞蛋等，除此之外，你建議同學(xué)們自己還應(yīng)該增加的食物類型是()A谷類B果蔬類C肉類D奶類3在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占()A30%、40%、30%B30%、30%、40%C33%、34%、33%D30%、35%、35%,4綠色食品指的是()A新鮮的食品B無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品C綠顏色的食品D營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品5在清洗蔬菜時(shí)，盡量浸泡一段時(shí)間，這種做法的作用是（）A讓蔬菜更硬挺B除去蔬菜表面的農(nóng)藥C讓蔬菜吸足水D節(jié)約用水,第三節(jié)：合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng)1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？2.“平衡膳食寶塔”3.食品