酒樓餐廳員工管理工作制度(配套).doc

酒樓員工管理制度1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。2、酒樓員工遲到早退曠工等按考勤管理制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、上班時(shí)間不著廚衣、不穿工作服，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款50元。5、上班時(shí)擅離工作崗位，串崗聊天、閑逛，每次罰款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。7、工作時(shí)間內(nèi)在廚房內(nèi)吸煙者每次罰款50元。8、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。9、不服從酒樓經(jīng)理合理的管理和安排，頂撞不服從者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。10、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給酒樓造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠償。12、事假需提前一天申請(qǐng)，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。13、不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。15、工作失誤造成酒樓經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。17、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損酒樓及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊酒樓物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元，并追回物品。20、利用工作之便損工肥私，私自扣留酒樓物品或故意浪費(fèi)酒樓資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。22、因言語過分和行為不當(dāng)造成不利于員工間團(tuán)結(jié)協(xié)作、和諧共處，影響惡劣的每次處以200元罰款。說明： 1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于例會(huì)上公布。4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上廚房員工管理制度即日起開始執(zhí)行。餐廳服務(wù)員管理制度1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按酒樓相關(guān)規(guī)定處理。 2、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。 3、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不亂跑，大聲喧嘩，唱歌。 4、 要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。 5、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律調(diào)成靜音，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。 6、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（收銀臺(tái)電腦、客用洗手間等）。 7、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。 8、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。 9、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。 10、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在儲(chǔ)藏室。 11、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生； 12、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。 13、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。 14、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌15、接受客人的臨時(shí)訂座。16、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。17、儀容整潔，不擅離崗位。18、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。19、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。20、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。21、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。22、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。23、撿拾客人錢物必須匯報(bào)上交，不得私自截留、隱瞞，非法據(jù)為自有。若貴重物品，客人報(bào)案，違法事實(shí)清楚的，移送司法機(jī)關(guān)，責(zé)任自負(fù)。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉菜譜的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。考勤管理制度為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。一、酒樓員工必須自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)酒樓經(jīng)理同意。未經(jīng)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。三、代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。四、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度，未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。五、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資；累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。六、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資；每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資，并給予1次警告處分；每月累計(jì)曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資，并給予記過1次處分；每月累計(jì)曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資并給予記大過1次處分；每月累計(jì)曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資，并予以辭退。七、工作時(shí)間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計(jì)2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理。八、參加酒樓組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規(guī)定處理。九、員工的考勤情況，由酒樓經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。（備注：警告1次罰款人民幣50元，記過1次罰款人民幣100元，記大過1次罰款人民幣300元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退?？哿P金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）獎(jiǎng)勵(lì)制度為鼓勵(lì)員積極向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。對(duì)下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)：1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行酒樓規(guī)章制度，思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。2）一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)