【粵語課】廣東飲食文化

食在廣州 蝦餃 腸粉 早茶點(diǎn)心 飲茶 廣州人所說的飲茶 實(shí)際上指的是上茶樓飲茶 不僅飲茶 還要吃點(diǎn)心 被視作一種交際的方式 一壺濃茶幾件美點(diǎn) 三三兩兩聚在一起 邊吃邊談 既填飽了肚子 聯(lián)絡(luò)了感情 又交流了信息 甚至談成了一樁生意 實(shí)在是一件愜意的事情 如果有人邀請(qǐng)你去喝早茶 那么這基本上是一個(gè)隆重但是又非正式的邀請(qǐng) 邀約 宴客 聚會(huì) 老人 聽日有冇時(shí)間啊 不如一起飲茶咯 此句不翻譯了 相信學(xué)姐們都看懂了 好啊 聽日8點(diǎn)鐘某某茶樓等你點(diǎn)啊 未飽噶話 使唔使幫你叫碗粥啊 怎么樣 如果沒吃飽的的話 需不需要幫你叫一碗粥 唔使啦 仲有甘多點(diǎn)心 不用了 還有這么多點(diǎn)心 今日啲叉燒包整得幾好食喔 今天的叉燒包做的挺好吃的 點(diǎn)心 點(diǎn)餐在一間傳統(tǒng)粵式的粥粉面店 侍應(yīng)為顧客寫單點(diǎn)餐 A 兩位食啲咩啊 兩位想吃什么 B 唔該一碗云吞面 一碟炒牛河 一條油炸鬼 再加一碗及第粥 請(qǐng)來一碗云吞面 一碟炒牛肉河粉 一根炸面 再加一碗及第粥 炒牛河 云吞面 油炸鬼 及第粥 開茶位情景 在茶莊或中餐廳坐下后 第一件事通常是開茶位 A 各位 飲乜嘢茶啊 各位 老板 要喝什么茶 B 有咩茶吖 有點(diǎn)什么茶喝呢 A 烏龍 普洱 鐵觀音 菊花 B 沖壺鐵觀音嚟啦 沖一壺鐵觀音來吧 烏龍 普洱 鐵觀音 菊花 點(diǎn)菜情景 在酒樓飯店吃飯 侍應(yīng)過來給幾位坐下來的客人寫菜單 A 幾位想點(diǎn)啲乜嘢食啊 幾位老板想點(diǎn)什么菜吃呢 B 呢度有咩招牌菜 這里有什么招牌菜 A 白切雞 豉油雞 叉燒 燒鵝 鴨 啫啫煲 一品煲 鹵水豬手 B 要半只白切雞 一個(gè)例牌燒鵝 一個(gè)油菜 再來一份例湯 A 唔好意思 冇曬白切雞喇 不好意思 沒有白斬雞了 B 咁就換個(gè)鹵水豬手啦 那就換個(gè)鹵水豬手吧 白切雞 豉油雞 燒鵝 燒鴨 叉燒 啫啫煲 一品煲 鹵水豬手 例湯 老火湯 對(duì)話 A 陳阿姨 你今日煲咗啲乜老火靚湯啊 你今天煲了什么老火湯 B 煲咗竹絲雞腐竹湯 不如我弼一碗過你飲啊 不如我盛一碗給你喝 A 哇 甘我咪好有口福 多謝陳阿姨 哇 那我不是很有口福 B 多咩謝啊 大家甘熟 不用多謝了 大家這么熟 山藥茯苓乳鴿湯 玉米蘿卜大骨湯 盛飯情景 在餐廳吃飯時(shí) 叫服務(wù)員幫忙盛飯 A 唔該裝飯 請(qǐng)拿飯過來 B 裝幾碗飯啊 要拿多少碗呢 A 人頭飯 這里每人一碗 埋單 結(jié)賬 情景 吃完飯后結(jié)賬 A 唔該埋單 麻煩過來結(jié)賬 B 多謝兩百八十八文 請(qǐng)問邊位埋單呢 謝謝兩百八十八元 請(qǐng)問誰付錢呢 A 呢度俾 錢 唔該寫返張發(fā)票畀我 我這里給 麻煩給我寫張發(fā)票 廣東涼茶 廣東涼茶 是廣東特有的一種茶 具有清涼散熱 解暑去濕的功效 起到保健止渴作用 廣東地屬嶺南 多雨潮濕 冬暖夏熱 每到夏天 涼茶是廣東人必不可少的飲料 廣東涼茶的主要成份是夏枯草 冬桑葉 野菊花 綿因陳 崩大碗 崗梅 車前草 地膽頭 水翁花 金銀花 紫蘇 薄荷 布渣葉 半邊蓮等等 涼茶 廿 nian 四味 五花茶 金銀花茶 山楂烏梅茶 感冒茶 秋冬防秋燥 春夏去暑濕 A 唔該 要杯涼茶 B 請(qǐng)問你要乜涼茶啊A 唔知啊 呢排好熱氣 有咩涼茶下火啊 B 甘 不如飲清熱解毒茶啦 話明清熱解毒啊嘛A 咁好啦 要一杯 幾錢 B 3蚊啊唔該 顧客 唔該 服務(wù)員 請(qǐng)問要啲乜啊 顧客 我要一個(gè)紅豆雙皮奶 一碗綠豆沙啊唔該服務(wù)員 呢度食定是拎走 顧客 前邊講果兩個(gè)喺呢度食 仲要一碗芒果椰奶西米露拎走 服務(wù)員 ok 唔該等等 好快就得 顧客 靚女 是在喊服務(wù)員 呢個(gè)紅豆沙唔是我噶喔服務(wù)員 上錯(cuò)左 等我對(duì)下點(diǎn)單 對(duì)唔住是我地整錯(cuò)左 幫你換翻綠豆沙 麻煩稍等顧客 唔緊要 是啦 你地呢度有冇龜苓膏啊 我想要多碗龜苓膏服務(wù)員 有 當(dāng)然有啦 加糖定加奶 顧客 加奶啊唔該 廣東文化人們總說 廣州人對(duì)吃的講究遠(yuǎn)甚于對(duì)穿的講究 可是你可能不知道 廣州人在餐桌上的禁忌也有很多 比如上菜時(shí)雞頭要對(duì)著長(zhǎng)輩 請(qǐng)客上魚時(shí)忌把把魚脊對(duì)著主客 跟船員 漁民 司機(jī)吃飯不可翻魚 筷子不能直插在飯上 不能用筷子敲打碗碟 不可以點(diǎn)七道菜 切忌對(duì)別人說 你吃完啦 倒茶切忌不要用左手倒 廣東飲食文化十大禁忌 一 廣東忌諱說 你吃完啦 你的一句 我吃完了 而廣東人可能理解為 我吃飽了 沒吃完 我還有一輩子飯要吃呢 原來 廣州人忌諱別人說他 吃完了 因?yàn)槔先思彝ǔ６颊J(rèn)為 呻饑莫呻飽 因?yàn)檫@意味著這是最后一餐了 網(wǎng)友叮當(dāng)則 告誡 大家 最好不要用碟子吃飯 這樣的人會(huì) 小氣 容易流眼淚 另外 筷子掉地上要講 筷落 打碎了碗要講 落地開花富貴榮華 二 請(qǐng)客吃飯千萬別上七道菜廣州人是很忌諱 飯菜不能是7道 一定回避7這個(gè)數(shù)字 只有死了人才吃7道菜 所以廣東話里就有食7之說那叫 食七 啊 只有在辦喪事時(shí)才上七個(gè)菜 三 上菜時(shí) 魚腹要對(duì)著主客上整條魚時(shí) 應(yīng)將魚腹而不是魚脊朝向主賓 以示尊重 一般而論 把魚腹對(duì)著主客主要是因?yàn)轸~腹刺少 腴嫩味美 不過 這其實(shí)也有個(gè)典故 春秋時(shí) 吳公子光 即吳王闔閭 欲殺王僚自立 伍子胥把刺客專諸推薦給公子光 但專諸平時(shí)無機(jī)會(huì)接近吳王僚 得悉僚愛吃炙魚 專諸就去拜太和公為師 炙魚手藝學(xué)成后 專諸乘公子光請(qǐng)吳王僚到家里吃飯之機(jī) 做好一條整魚 藏匕首于魚腹 在上菜時(shí) 取出匕首 刺死了吳王僚 專諸也被吳王僚的侍衛(wèi)殺死 自此 凡宴賓客 都需把魚腹對(duì)著主客 以示善意 四 廣東人最忌諱吃魚的時(shí)候翻魚在廣州 跟漁家 船員和司機(jī)這三種人吃飯 是不能把魚翻過來的 翻過來意思是要倒大霉的 五 切忌用筷子敲打碗盆廣州人很忌諱吃飯時(shí)用筷子敲打碗盆 逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí) 尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆 一種經(jīng)常的說法是 只有乞丐討食時(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆 還有一種說法與古代 蠱毒 傳說有關(guān) 相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲 人將百蟲放進(jìn)壇里 經(jīng)過多年后打開看時(shí) 必定有一個(gè)蟲子把其他的蟲子都吃光 這個(gè)勝利者就叫 蠱 用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí) 就要在下毒時(shí)邊念咒語邊敲打碗盆 以便使蠱起作用 所以 用筷子敲打碗盆就犯忌諱 六 用餐時(shí)莫隨便 橫筷 筵席中暫時(shí)停餐 可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上 如果將筷子橫擱在碟子上 那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了 這種橫筷的禮儀 我國(guó)古已有之 橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間 小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬 必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做 另外 避免用餐前或用餐時(shí) 將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上 因?yàn)闀?huì)認(rèn)為不吉利 這叫 三長(zhǎng)兩短 代表 死亡 因?yàn)橛脕硌b死人的棺材是由前后兩塊短木板 兩旁加底部三塊長(zhǎng)木板組成 正好三長(zhǎng)兩短 七 雞頭要對(duì)著長(zhǎng)輩 在廣州的酒店 出菜時(shí) 如果是一道切碎后仍搭成雞的形狀的白切雞 服務(wù)員必須把雞頭對(duì)著主客 以示尊敬 而主客在動(dòng)筷時(shí)一般也會(huì)把雞頭稍稍撥偏 以示謙遜在一家五星級(jí)餐廳當(dāng)服務(wù)員的任小姐說 跟外省 雞不獻(xiàn)頭 鴨不獻(xiàn)尾 的飲食禮儀不同 在廣東的酒店 出菜時(shí) 如果是一道切碎后仍搭成雞的形狀的白切雞 服務(wù)員必須把雞頭對(duì)著主客 以示尊敬 而主客在動(dòng)筷時(shí)一般也會(huì)把雞頭稍稍撥偏 以示謙遜 另外 上整條魚時(shí) 應(yīng)將魚腹而不是魚脊朝向主賓 以示尊重 八 切忌不要講筷子插在飯里在廣東只有死了人 給先人供奉米飯時(shí) 才把筷子插在飯里面 九 倒茶切忌不要用左手倒當(dāng)我們給別人倒茶的時(shí)候不能用左手 特別是不能反著手給別人倒茶 倒完荼后 放茶壺不要隨便放要放在自己的右手邊 在茶壺的方向與自己平衡的情況下 把壺口稍稍轉(zhuǎn)一點(diǎn)向著對(duì)面坐著的人 茶壺的挽手斜對(duì)著自己 當(dāng)別人幫你倒完茶的時(shí)候 你要把右手放在桌上用食指和中指輕