食用菌小技巧.doc

“變換法”可防雜菌污染 “變換法”防雜菌污染是筆者10多年來的實踐經(jīng)驗總結(jié)，它可使雜菌污染率降至50%以下?，F(xiàn)將其簡介如下，供食用菌栽培者參考。 “變換種”防雜菌選抗雜能力強的菌種，每生產(chǎn)一個周期變換一個新優(yōu)品種，栽培面積大者同時可選用2-3個品種。 “變換料”防雜菌根據(jù)不同原料之間營養(yǎng)成分的差別，通過添加輔料配成一種最佳的培養(yǎng)料，使菌絲能迅速健壯地生長，增強抵抗雜菌污染的能力。筆者在大面積栽培香菇時，把輔料中的蔗糖去掉，純菌率達(dá)98%以上。 “變單袋為雙袋”防雜菌在原栽培袋的外面套上一個長寬各大于栽培袋厘米的外袋，套袋方法有：（）在裝袋時隨時套上并扎緊口。（）滅菌結(jié)束趁熱套上。（）接種時邊接種邊套袋。前兩種方法接種時脫下，接種后再套上。菌絲占絕對優(yōu)勢時去掉套袋。 “變換溫度”防雜菌 （）變溫滅菌。常壓下溫度升到100后保持30個小時，然后悶堆小時左右再取出。（）變溫接種。春秋季晴天可接種，雨天及高溫高濕期間不接種，高溫干燥天及夏季在夜間或上午時前低溫時接種。 “變換場地”防雜菌菌絲體培養(yǎng)應(yīng)在清潔的室內(nèi)或棚內(nèi)進行，保持棚、室內(nèi)干燥，保溫保濕。若交替使用生產(chǎn)場地，則要用石灰乳粉刷老培養(yǎng)室的墻壁及地面，這樣可防止病蟲害的發(fā)生。 “變藥品”防雜菌長期使用任何一種藥品都會產(chǎn)生抗藥性。在使用消毒藥品及防治病蟲害藥物時，每次都更換新藥或與其他藥品配合使用。 另外，在食用菌生產(chǎn)中，無論生料或熟料、袋栽或床栽，都會出現(xiàn)不同程度的雜菌感染。筆者在生產(chǎn)實踐中摸索出一項簡單易行的治療方法：取水96%、石膏1%、食鹽1%、高錳酸鉀0.5%、石灰1.5%，將其配成溶液后用注射器從感染部外圍向內(nèi)注射，每天次，連注次，療效可達(dá)100%，且治療后的感染部位菌絲能繼續(xù)生長，正常出菇。此方成本低、效果好，不妨一試。 平菇綠霉菌的綜合防治技術(shù) 綠霉菌又叫綠色木霉菌，是為害平菇最嚴(yán)重的病原菌之一，在平菇不同的生產(chǎn)階段都遭受其危害，一旦發(fā)病，輕者減產(chǎn)，重者絕收，成為制約平菇生產(chǎn)發(fā)展的重要障礙。通過幾年的探索實踐，現(xiàn)將其綜合防治措施總結(jié)介紹如下： 一、搞好菇房消毒。對菇房及四周要進行徹底消毒，消除各種雜物。用石灰或黃泥抹墻縫。用10%的新鮮石灰水涂刷墻壁、房頂及床架，用來蘇兒噴灑地面、房頂，在地面上再撒生石灰粉，最后用每立方米10毫升和每立方米甲醛加5克高錳酸鉀汽化進行熏蒸消毒。在平菇栽培期間，定期噴灑0.1%高錳酸鉀或3-5%石炭酸。 二、選用優(yōu)良菌種。平菇菌種要選菌絲濃密、潔白、粗壯、抗雜能力強、無污染、適齡的優(yōu)質(zhì)菌種。 三、選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。培養(yǎng)料要求新鮮，無污染。配料內(nèi)可加入2%左右的石灰、1%的石膏和0.1-0.2%的多菌靈，可抑制綠霉菌的生長。若培養(yǎng)料不新鮮或有霉變，要進行高溫發(fā)酵處理后再利用。 四、加強栽培管理。菇房的溫度在栽培的初期不宜太高，空氣濕度控制在70%左右，對空氣中的霉菌生長不利，但不影響平菇菌絲的生長。栽培時，可以加大用種量，一般菌種用量應(yīng)占干料重的10-15%，使平菇菌絲在短期內(nèi)形成生長優(yōu)勢。栽培過程中，適當(dāng)通風(fēng)換氣，控制菇房環(huán)境條件，使之有利于菌絲生長，抑制綠霉菌。 五、藥劑防治。菌床培養(yǎng)料上或菌袋兩端發(fā)生少量綠霉時，用0.1%甲基托布津、0.1-0.2%代森鋅、0.1-0.2%多菌靈或濃石灰水上清液涂抹或噴灑被害部位，可防止分生孢子擴散蔓延，或用2%甲醛和5%石炭酸混合液處理侵染部位能抑制雜菌生長。若菌床或菌袋出現(xiàn)綠霉已深入到料內(nèi)，應(yīng)及時用0.2%多菌靈液浸沙布蓋住，然后輕輕挖掉已污染的料塊，在挖除后的料面噴0.2%多菌靈或其它殺菌劑，也可涂抹濃石灰乳，再用新鮮料或菌種填平，可控制其發(fā)展。對于污染嚴(yán)重的菌袋可深埋處理。在出菇期間，可用70%的甲基托布津，或50%的多菌靈1000倍液，或10%的水劑雙效靈隔3-5天噴霧1次，能收到一定的防治效果。 蘑菇死菇病的防治技術(shù) 蘑菇死菇是指菇床上的小蘑菇出現(xiàn)萎縮、變黃、死亡的現(xiàn)象。成片或成批出現(xiàn)蘑菇枯萎，會嚴(yán)重影響產(chǎn)量。 1死菇原因：秋末溫度過高（超過23），春季出菇期間氣溫回升過高、過快（連續(xù)數(shù)天在21），造成小菇苗因營養(yǎng)缺乏而萎縮死亡。菇房通風(fēng)不良，O2不足CO2濃度過高，新陳代謝產(chǎn)生的熱量不能很快散發(fā)，會使小菇苗因供氧不足或高溫而成批死亡。覆土后出菇前菌絲生長過快，以致菇苗過密，營養(yǎng)供應(yīng)不足，而使部分菇苗死亡。氣溫在22以上，相對濕度在95以上，或噴水后關(guān)閉門窗，菌絲體表面漬水，小菇苗窒息死亡。管理操作不慎，致使機械損傷造成死菇。噴藥次數(shù)多，量大，菇苗因藥害而死亡。 2防治方法：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，安排好接種時間，避免高溫季節(jié)出菇。注意菇房降溫，防止高溫襲擊。在覆土調(diào)水階段要防止菌絲長出土面，壓低出菇部位，避免出菇過密。高溫時期噴水要打開門窗，料層積水用竹簽扎孔，改善通風(fēng)狀況。防治病蟲雜菌時，用藥不要過量，出菇期間忌用藥 草菇雜菌與害蟲防治 1、草菇栽培中常見雜菌及其防治 草菇栽培一般采用生料栽培或二次發(fā)酵栽培，培養(yǎng)料沒有徹底滅 ，栽培的全過程均處在高溫高濕環(huán)境中，雜菌危害較多。 (1)鬼傘類雜菌：包括黑汁鬼傘、糞污鬼傘、長根鬼傘等。子實體白色，很快開傘，變黑并自溶如墨汁。鬼傘的生活周期一般比草菇早23天，與草菇爭奪營養(yǎng)，影響草菇的產(chǎn)量；鬼傘腐爛時，菇房氣味難聞，由此常常會導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生。 鬼傘主要靠空氣及堆肥的傳播，培養(yǎng)料發(fā)酵時過濕、過干或含氮過多均有利于鬼傘的發(fā)生，特別是培養(yǎng)料中添加禽畜糞或尿素等發(fā)酵不充分時、培養(yǎng)料ph值低于6時常常會導(dǎo)致鬼傘的大量發(fā)生。 鬼傘的主要防治措施是：盡量選用新鮮培養(yǎng)料，使用前曝曬2天，或用石灰水浸泡原料。控制培養(yǎng)料的含氮量，發(fā)酵料或發(fā)酵栽培時，麥麩或米糠添加量不要超過5%，禽畜糞以3%為宜。無論用何種材料栽培，最好以二次發(fā)酵，這樣可大大減少鬼傘的污染。發(fā)酵時控制培養(yǎng)料的含水量在70%以內(nèi)，以保證高溫發(fā)酵獲得高質(zhì)量的堆料。同時，培養(yǎng)料拌料時，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的ph值至10左右。 (2)霉菌：常見的有綠色木霉、青霉、毛霉、曲霉和鏈孢霉。草菇的整個栽培過程都會發(fā)生霉菌危害，后期比前期多。主要原因是：原料陳舊，ph值偏低，二次發(fā)酵不充分，溫度偏低或溫差過大，培養(yǎng)料偏濕，通風(fēng)不良，草菇菌絲生長過弱。 防治措施： 木霉在442范圍內(nèi)都能生長，孢子萌發(fā)喜高濕環(huán)境，侵害草菇培養(yǎng)基時，初期白色棉絮狀，后期變?yōu)榫G色，菌種如果被木霉危害，必須報廢，即使輕度感病的菌種也應(yīng)棄之不惜。木霉至今沒有理想的根治性藥物，常用的殺菌藥，對木霉只是抑制，而不是殺死，加大藥量，只能同時殺死木霉和草菇菌絲。 因此，創(chuàng)造適合草菇菌絲生長而不利于木霉繁殖和生態(tài)環(huán)境，是控制危害的根本措施。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降溫，以抑制木霉的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用注射藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5的石碳酸、2的甲醛、1:200倍的50多菌靈、75甲基托布津、ph值為10的石灰水，此外，往污染處撒白灰面，防治效果也很好。 鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似，鏈孢霉主要以分生孢子傳播為害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特性，一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。鏈孢霉的藥物防治可參照木霉的防治。菌袋生產(chǎn)時，如果發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，要在分生孢子團上滴上柴油，可防止鏈孢霉的擴散。菌袋發(fā)菌后期受害，一般不要輕意報廢，可將受害菌袋埋入深3040厘米透氣差的土壤中，經(jīng)1020天缺氧處理后，可有效減輕病害，菌袋仍可出菇。 毛霉又叫黑霉，長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟，該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在高溫較高、濕度大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等等。防治方法同木霉。 此外，嚴(yán)把菌種關(guān)，選擇生活力旺盛、克雜菌污染的菌種是防治霉菌的關(guān)鍵措施之一。 2、草菇栽培中常見害蟲及其防治 在草菇栽培中，害蟲的危害經(jīng)常比雜菌的危害更大，且更難防治。防治效果的好壞直接影草菇產(chǎn)量的高低，危害嚴(yán)重是時，會導(dǎo)致絕收。常見的害蟲有：菇螨、菇蠅、菇蚊、果蠅、線蟲、蛞蝓、跳蟲等。 （1）菇螨也稱菌虱、菌蜘蛛、螨蟲，為害多種食用菌。螨類取食菌絲，使菌絲萎縮，甚至消失，造成栽培失敗。常見的螨類有蒲螨、粉螨。由于菇螨蟲體小，肉眼不易看清，集中成團時呈粉狀。培養(yǎng)料、老菇房、菌種等是螨類的重要傳染源。 防治方法：以預(yù)防為主，菇房盡可能遠(yuǎn)離倉庫、飼料間、禽畜舍等，栽培原料在進行二次發(fā)酵，危害嚴(yán)重時，菇房在重新鋪料前要用敵敵畏、殺螨醇等殺螨劑500倍液噴霧或熏蒸24小時，一旦發(fā)現(xiàn)體小呈扁平或橢圓形、白色或黃色、長有多根剛毛的菇螨時，要立即選用以下方法將其殺死。 熏蒸殺螨 將棉球蘸是敵敵畏，放在床架底料面上，然后用塑料布覆蓋床面，使用藥物揮發(fā)熏蒸面毒死螨蟲。 噴藥殺螨 用50%的氧化樂果1000倍液、菊樂合酯1500倍液或克螨特500倍液噴霧殺螨。用洗衣粉400倍液連續(xù)噴霧2-3次，也有很好的殺螨效果。 菜籽餅誘殺 在菇螨為害的料面上鋪若干塊濕布，把剛炒香的菜籽餅撒在濕布上，待螨蟲聚集到濕布的菜籽餅粉上時，將濕布取下置開水中片刻即可殺死螨蟲。 糖醋藥液誘殺 取1份醋酸、1份清水、0.1份白糖，混勻后滴入1-2滴敵敵畏，即配成糖醋藥液，用紗布條或棉花浸濕液放在料面上，待螨蟲群集其上時，取下燙死害蟲。重復(fù)以上操作，直到無螨蟲為止。 鮮骨誘殺 將新鮮豬骨放在菇螨出沒為害蟲的床面上，相間排放。待螨蟲群集其上時，將骨頭置開水中片刻即可殺螨蟲。反復(fù)進行幾次，直到床面上無螨為止。 （2）菇蠅防漢方法：在菇場四周設(shè)排水溝，排除積水，并定期用0.5%敵敵畏噴殺；培養(yǎng)料進行二次發(fā)酵，殺死料內(nèi)幼蟲和卵；用黑光燈誘殺。 （3）菌蚊防治方法：保持菇房干凈，栽培場所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆及腐爛物質(zhì)，收獲后的舊料應(yīng)及早清除，嚴(yán)重時，出菇前或采菇后噴晶體敵百蟲1000倍液進行防治。 （4）線蟲防治方法：培養(yǎng)料含水量嚴(yán)格控制在70%左右；進行二次發(fā)酵；栽培前，認(rèn)真打掃衛(wèi)生，通風(fēng)干燥后，在墻面、地面、床架上噴晶體敵百蟲1000倍液。 草菇幾種常見病害的防治 1、草菇菇蕾枯萎 菇蕾形成期溫度控制在2528，初秋溫度驟降至20以下時，在棚上加蓋草簾保溫；菌線生長階段光線宜偏暗，防止強光刺激，過早形成菇蕾；堆草要緊實，以利菌絲緊密連接；菌絲生長期用魚藤精和敵敵畏噴灑在菇床的培養(yǎng)料四周，以毒殺馬陸和潮蟲等害蟲；菌種須年年分離或引敵種，適溫保存；定期在料塊周圍的畦上灑水或在畦溝內(nèi)灌水，保持床上濕潤，出菇期間空氣相對濕度保持9095%，嚴(yán)禁菌蕾初期床面用水；菌絲長滿培養(yǎng)料后，及時揭去覆蓋在料面的薄膜，通風(fēng)換氣，但應(yīng)避免當(dāng)關(guān)風(fēng)、干燥風(fēng)直接吹入菇房，做到保溫和通風(fēng)相結(jié)合；栽培前培養(yǎng)料應(yīng)曝曬12天，配料時把PH調(diào)至89左右；采菇時切莫硬拔，勿傷幼菇，采后清理菇床，挖掉菇頭，摘去爛菇。 2、草菇幼菇萎縮死亡 這種情況無法補救，唯一可行的辦法是購買適齡菌種，即菌齡在3天內(nèi)的健狀菌種；控制好溫度變化，幅度不宜過大，菇形成時絕不能往菇床上噴水；料入床前應(yīng)發(fā)酵、滅菌。若床已有螨類，未出菇時可噴0.10.2%的敵敵畏，并蓋上薄膜。 3、鬼傘等雜菌的防治 選用新鮮、干凈、無霉?fàn)€的培養(yǎng)料；栽培前，培養(yǎng)料應(yīng)在烈日下曝曬23天，播種前用12%石灰水浸泡；配料時要控制料中氮元素的比例，麩皮或青糠的總用量不超過15%；如果是室內(nèi)栽培前要用新潔爾滅消毒，用甲醛熏蒸3天（甲醛用量每立方米用量40毫升，甲醛中需加入20克高錳酸鉀）；栽培料須先堆積發(fā)酵或用蒸氣殺菌，使堆料溫度達(dá)75，以7天可殺死雜菌；培養(yǎng)料的含水量不能超過95%，播種后要覆膜，后開窗通風(fēng)換氣，以降低氨氣含量；提高PH，生長階段PH以8.5為宜，子實體生長時PH不能低于7.5；栽培前場地要嚴(yán)格沖洗、消毒，用PH9的石灰水清洗，用50%可濕性粉劑托布津1000倍液或25%可濕性粉劑多菌靈300500倍液噴灑消毒；改進接種方法，將四分之三菌種和栽料混勻鋪平，再將余下的四分之一菌種覆蓋在培養(yǎng)料表面，最后適當(dāng)壓緊，可控制鬼傘菌污染；調(diào)節(jié)好溫濕度；（11）如已生鬼傘菌料，一是立即用手拔掉，二是用50%石灰水進行局部消毒；（12）第一潮菇采收后，在料上噴3%石灰水調(diào)整PH，可防止鬼傘發(fā)生；（13）用5%的明礬水拌料或噴灑能有效地控制或減少鬼傘的發(fā)生。 .代料香菇常見生理性病害 袋料香菇常見生理性病害 生理性病害又稱非侵染性病害，是由于生長條件不適宜或環(huán)境中有害物質(zhì)的影響而造成的生長不良現(xiàn)象。這種病害雖無病原物，不會相互傳染，但一旦發(fā)生則會造成重大損失。在陜西淳化袋料香菇最常見的生理性病害有菌絲淡化、燒菌（悶堆）、菌棒黃水、菌棒衰敗和畸形菇等。 1 菌絲淡化 1.1 癥狀 菌絲生長稀少，菌棒軟綿無彈性。 1.2 病因 滅菌前培養(yǎng)料已經(jīng)發(fā)生霉變，雜菌釋放的抗菌素濃度過高或雜菌的活動改變了培養(yǎng)料的pH值；培養(yǎng)料選用不合適，如選用未經(jīng)脫脂處理的針葉樹木屑而導(dǎo)致油脂及萜烯類物質(zhì)濃度過高，抑制香菇菌絲生長；過量添加硫酸鎂等化學(xué)物質(zhì)；缺少某些必需的營養(yǎng)元素。 1.3 預(yù)防 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，采用合理配方，不隨意添加化學(xué)物質(zhì)；拌料后及時嚴(yán)格滅菌，防止酵母菌發(fā)酵而改變培養(yǎng)料的pH值。 2 燒菌（悶堆） 2.1 癥狀 培養(yǎng)料發(fā)熱、發(fā)酸、菌絲死亡。發(fā)菌初期和刺孔增氧期間容易發(fā)生。 2.2 病因 香菇菌絲的呼吸過程消耗氧氣并釋放熱量，在菌棒高密度堆疊和通風(fēng)不暢的條件下，積累了釋放的熱量，料溫升高，溫度的升高又促進代謝加速，從而進入一個惡性循環(huán)過程，刺孔增氧加速了這個循環(huán)過程。當(dāng)料溫升到33以上，氧氣供不應(yīng)求時，菌種塊表面或內(nèi)部原有的弱勢菌類一酵母菌在厭氧狀態(tài)下，上升為優(yōu)勢菌類，培養(yǎng)料很快發(fā)酵并酸化，香菇菌絲加速死亡。 2.3 預(yù)防 及時散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加強通風(fēng)。 3 菌棒黃水 3.1 癥狀 菌瘤不能正常干縮成菌皮，而是溶解成棕黃色的醬水，黃汁流溢之處由表向內(nèi)腐爛，最后受害部位各種雜菌混發(fā)。 3.2 病因 菌瘤內(nèi)菌絲在高溫或機械損傷等不良環(huán)境條件下，自溶成醬液。黃汁的濕度和營養(yǎng)物質(zhì)有利于青霉或細(xì)菌的繁殖為害，引發(fā)傳染性病害。 3.3 預(yù)防 選用抗逆性強的品種，如V26、V29。菌棒應(yīng)堆放在陰涼、通風(fēng)之處。刺孔增氧氣溫掌握在2025，輕拿、輕刺、輕放，避免刺傷菌瘤。用注射器抽去黃汁，減少筒袋內(nèi)濕度。為害嚴(yán)重者，應(yīng)剝除筒袋，剔除腐殖質(zhì)，將菌棒在0.05%的撲霉靈溶液中浸泡1 min（分鐘），瀝干后重新套袋，重新刺孔。 4 菌棒衰敗 4.1 癥狀 菌皮堅硬，菌棒內(nèi)部菌絲殘短無光澤，培養(yǎng)料遇水松散。第1潮菇后，菌棒不能正常收縮，以后無產(chǎn)量。此癥狀在脫袋管理的香菇菌棒中更易發(fā)生。 4.2 病因 劣質(zhì)培養(yǎng)料、不良?xì)夂蚧蚬芾聿簧圃斐珊笃诰z生長不良，菌絲殘短，失去粘聯(lián)培養(yǎng)料和扭結(jié)成菌索、形成原基的能力。 4.3 預(yù)防 選用抗逆性強的品種。選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，尤其要堅持使用石膏而不應(yīng)以碳酸鈣代替，更要避免使用以碳酸鈣摻假的劣質(zhì)麩皮。加強后期管理，菌棒入棚后，在較熱的天氣還需加強遮陰、通風(fēng)散熱，防止后期燒菌 5 畸形菇 5.1 癥狀 菇體不正常，主要表現(xiàn)為有柄無蓋、菇柄過粗或菇蓋畸形等。 5.2 病因 除部分遺傳原因外，假菇主要由原基形成部位過深，大量養(yǎng)分消耗于菇柄生長或者脫袋時氣溫過高所致。CO2等有害氣體濃度過高，或者割袋出菇不及時，造成機械擠壓，是造成菇蓋畸形的主要原因。 5.3 預(yù)防 選用經(jīng)嚴(yán)格出菇試驗、保持優(yōu)良種性的菌種。菇棚的分布與朝向，應(yīng)充分考慮通風(fēng)方便，管理上更應(yīng)加強通風(fēng)換氣。第1潮菇的催菇應(yīng)視品種和菌棒含水量而定，容易出菇的品種提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品種或含水量不足的菌棒，通過浸水軟化菌皮，以利出菇，而不應(yīng)采用注水的辦法。不易出菇但含水充分的菌棒，可結(jié)合最后一次刺孔增氧達(dá)到催蕾的效果。常規(guī)菇脫袋時間宜在氣溫連續(xù)3 d（天）低于16時進行。 秋栽食用菌謹(jǐn)防帶蟲播種 1場所清理：將堆酵及栽培場所周圍進行清理，并予以消殺處理，重點目標(biāo)是廄舍、禽圈、廁所、草堆、垃圾堆及廢棄溝渠等，有條件時最好遠(yuǎn)離該類場所。清理內(nèi)容是打掃干凈，并撒施石灰隔離帶，消殺用藥可按每100千克水兌入多菌靈1.5千克，甲醛3千克，敵敵畏1千克，混勻后噴灑。 2堆酵階段：在堆酵完成前35天，按干料重0.050.1%比例施入辛硫磷后再繼續(xù)進行堆酵；具體操作可參照下述方法進行：雙孢菇、姬松茸等堆料時，可在三翻或四翻時加入辛硫磷，再次建堆后應(yīng)在料堆四周使用塑膜包圍，不必圍得過緊，只留堆頂散熱，該做法的前提是必須在堆底預(yù)挖通氣格道，以免基料厭氧發(fā)酵。雞腿菇等基料堆酵時間短，可在第二次翻堆時加入辛硫磷，此后，在完成堆酵前的23天內(nèi)，每天至少一次對料堆表層及周圍噴施600倍敵敵畏，經(jīng)上述用藥后，料堆內(nèi)原有幼蟲及蟲卵均被殺死，并由于辛硫磷藥物不斷揮發(fā)的氣味，成蟲不再近料產(chǎn)卵。操作要點：用藥后每次翻堆時，必須將料表510厘米和堆底1020厘米的基料置于新建堆的中部高溫區(qū)，千萬不可進行“大翻堆”，以免有殘蟲余卵存活于料內(nèi)，播種后形成危害。 3發(fā)菌階段：通過各種方式密切觀察發(fā)菌階段的蟲類情況，如有少量成蟲進入菇棚，則噴灑8001200倍敵殺死類藥物予以殺滅，有“退菌絲”現(xiàn)象，應(yīng)仔細(xì)觀察料內(nèi)是否有幼蟲或螨類，若害蟲進入基料內(nèi)部，噴灑藥物近乎無效，可采取藥物熏蒸方法，具體操作：按每平方米畦面1片的用量投放磷化鋁，迅速蓋嚴(yán)塑膜，或?qū)⒕糜陔p層棚膜（筒料）中，按每立方米空間46片用量投放，兩頭扎死口，如生產(chǎn)數(shù)量較大時，可集中在密封條件較好的房間內(nèi)，關(guān)嚴(yán)門窗，膠帶貼縫，按每立方米4片用量投放磷化鋁。熏蒸時間前二種方式應(yīng)低于10小時，后一種方式可維持1224小時以上，料內(nèi)所有蟲類及蟲卵將會被一掃而光。操作要點：磷化鋁需用報紙包好；操作時動作要快，包藥片最好能迎風(fēng)作業(yè)；藥物一旦投放，人員需立即離開；完成熏蒸后開門窗通風(fēng)46小時后方可進入；將失效藥包收集后統(tǒng)一深埋處理，不得隨便丟棄。 食用菌菌螨的發(fā)生與防治 一、發(fā)生特點 菌螨俗稱“菌虱”，是食用菌制種栽培中危害最大的菌害。其繁殖能力極強，個體很小，分散活動時很難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)聚集成堆被發(fā)現(xiàn)時，已對生產(chǎn)造成損害，使人防不勝防。菌螨不僅危害食用菌本身，而且對人體也有危害。一是菌螨直接取食菌絲，造成接種后不發(fā)菌或發(fā)菌后出現(xiàn)“退菌”現(xiàn)象，導(dǎo)致培養(yǎng)料變黑腐爛。二是污染子實體，子實體生長階段發(fā)生螨害時，大量的菌螨爬上子實體，取食菌褶中的怛孢子，并棲息于菌褶中，不但影響鮮菇品質(zhì)，而且危害人體健康，人若吃下一定量的菌螨，即可引起腹瀉等腸道疾患。三是直接危害工作人員，菌螨爬到人體上與皮膚接觸后，將引起皮膚搔癢等癥狀。 二、螨害種類 危害菇類的螨類較多，主要有蒲螨和粉螨。其形態(tài)特征及發(fā)生規(guī)律為：蒲螨：雌蟲身體呈橢圓形，兩端略長，黃白色或淡褐色，扁平，長0.2毫米左右，頭部較圓，具有可以活動的針狀螯肢。雄螨體較短，近似菱形，第4對足末端向內(nèi)彎曲，附節(jié)末端有一粗爪。蒲螨行動較緩慢，喜群體生活。主食菇類菌絲，制種、發(fā)菌、出菇期都有發(fā)生。大量發(fā)生后，猶如撒上了一層土黃色藥粉，幾天內(nèi)就能毀滅料瓶、料袋或料床上的全部菌絲。粉螨：體形比蒲螨大，圓形，白色，單個行動，吞食菌絲。大量發(fā)生時，可使培養(yǎng)料菌絲衰退，但不造成毀滅性危害。 三、防治方法 1藥劑拌料配料時，每100千克干培養(yǎng)料中添加克霉靈80150克拌和，可起到防治和將菌螨拒之生產(chǎn)門外的良好效果。 2菌種挑選 把握好菌種質(zhì)量關(guān)，挑選不帶害螨的菌種接種，使菌種純潔純凈。 3環(huán)境衛(wèi)生菇房培養(yǎng)室和出菇場地要遠(yuǎn)離禽舍和麩皮倉庫，發(fā)菌前先用40%樂果0.25千克與20%三氯殺螨醇混合液噴灑培養(yǎng)室和出菇場地，然后再將菌袋移入。 4清除污染源 對于污染或危害嚴(yán)重的培養(yǎng)料要及時處理并清除，同時對污染的環(huán)境進行清潔和消毒。 5煙葉誘殺法將新鮮煙葉平鋪在菌螨危害的培養(yǎng)料面上，待煙葉上菌螨聚集較多時，輕輕將煙葉取下，用火燒掉。 6豬骨誘殺法將新鮮豬骨頭間隔1020厘米排放在菌螨危害的床面上，待誘集到一部分菌螨時，將豬骨輕輕拿離，用沸水燙死。如此反復(fù)直到殺完為止。 7糖醋紗布誘殺法 取沸水1000毫升、醋1000毫升、蔗糖100克，混勻，攪拌融解后，滴入2滴敵敵畏拌勻即為糖醋液。把紗布放入配制好的糖醋液中浸泡濕透，再鋪放在菌螨危害的培養(yǎng)料上或菇床上，誘集菌螨到紗布上后，取下紗布用沸水將菌螨燙死。 8油香餅粉誘殺法 取適量菜籽餅研成餅粉，入熱鍋內(nèi)，用微火干炒至餅粉散發(fā)出濃郁的油香味時出鍋。在菌螨危害的培養(yǎng)料面上或床面上蓋上濕布，濕布上面再鋪放紗布，將油香餅粉撒放于紗布上，待菌螨聚集紗布后，取下紗布用沸水燙死。連續(xù)誘殺幾次，即可達(dá)到徹底根治的目的。 食用菌病蟲害如何防 利用害蟲的習(xí)性進行防冶: 1、對菌蚊進行人工捕捉。 2、將發(fā)生癭蚊的菌袋放在陽光下曝曬12小時或撒上石灰粉。 水浸法防治。瓶栽和袋栽的可將水注入瓶、袋內(nèi)，塊栽的可將栽培塊浸入水中壓上重物，浸泡2-3小時。浸泡后的瓶、袋瀝干水后放回原處。 誘殺: 1、對蚊蟲蛾用黑光燈或節(jié)能燈誘殺。方法是在燈下的盆內(nèi)放入0.1%的敵敵畏，害蟲落入盆中即被殺死。 2、對黏蟲可在強光燈處放置涂抹了40%聚丙乙烯的粘蟲板。 曲霉的防治: 1、及時清除廢料。 2、瓶裝料時不能與瓶接相接。裝瓶完畢后洗凈瓶口除去雜物，保持棉塞清潔。 3、施用5毫克/升的多菌靈，但必須在蘑菇采收完后施用。 綠霉的防治: 1、降低菇房的溫度和濕度，加大通風(fēng)量，用草木灰覆壓有霉菌的地方，阻止霉菌孢子飛揚。 2、取生石灰9份，多菌靈一份，水適量拌勻，灌刷霉菌處。 3、生料栽培時，每100公斤干料中添加克霉靈100克，可徹底防止霉菌滋生 4、在霉菌處撒上高錳酸鉀顆粒后在其外圍噴水。 5、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，補上新料。 6、在霉菌處涂刷95%的酒精或火油，點火將其燒掉，然后挖除，填補新料 對細(xì)菌的防治: 1、培養(yǎng)基滅菌要徹底，滅菌時溫度、壓力、時間要達(dá)到要求。 2、培養(yǎng)基做好后，在30的培養(yǎng)箱內(nèi)放置一天后再用，以確保無細(xì)菌感染 3、培養(yǎng)基內(nèi)可加入抗生素，一般以每毫升100-200單位為宜。 溫室平菇常見病的防治 瘤蓋菇癥狀：菇體發(fā)育生長緩慢，菌蓋上出現(xiàn)顆?；蛄鰻钔黄鹞?。發(fā)病嚴(yán)重時，菌蓋僵縮，菇質(zhì)硬化，菇體停止生長發(fā)育。防治：選擇中低溫型品種進行栽培，加強溫室保溫、增溫措施，控制好溫室出菇溫度。通常中溫型品種溫室出菇溫度應(yīng)控制在以上，低溫型品種應(yīng)控制在以上。粗柄菇癥狀：在原基發(fā)生后，菌蓋分化和發(fā)育不正常，主要表現(xiàn)為菌蓋小、菌柄長且柄粗質(zhì)硬，商品價值大大降低。防治：低溫天氣，產(chǎn)菇的溫室在采取密閉式保溫防寒措施時，要注意在中午進行短時間的通風(fēng)換氣，以確保溫室內(nèi)氧氣的足量供應(yīng)。藍(lán)色菇癥狀：在菇體生長發(fā)育過程中，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色暈圈，嚴(yán)重時整個菇體如同被潑上藍(lán)墨水，甚至采收后也不消退。防治：這是菇體一氧化碳中毒的癥狀，要及時將一氧化碳等有毒氣體排出室外。溫室增溫最好采用日光或暖氣增溫 食用菌常見雜菌的危害及防治 一、鏈孢霉。又名脈孢霉。無性階段屬絲孢目，球殼菌科；有性階段是一種子囊菌。危害菇的是粗糙脈紋孢霉和面包脈紋孢霉。菌絲白色，疏松，有分枝和隔。分生孢子梗為雙叉狀分枝。分生孢子串生，球形至卵圓形，桔紅色或粉紅色。子囊殼簇生或散生，近球形或卵形。子囊圓筒形，內(nèi)有8個子囊孢子。鏈孢霉分布廣泛，空氣、土壤、腐爛植物、谷物等可傳播。培養(yǎng)料過濕和棉塞受潮時嚴(yán)重發(fā)生?？晌廴舅泄降哪阜N、原種、栽培種及香菇、木耳、銀耳的耳棒。被污染的菌種及培養(yǎng)料，初期長出灰白色纖細(xì)菌絲，生長迅速，幾天后在瓶袋外形成桔紅色粉狀孢子團，明顯高出料面。常常引起成批菌種報廢。防治方法是：搞好環(huán)境衛(wèi)生，培養(yǎng)料滅菌要徹底，避免棉塞受潮，搬運時勿損傷菌袋。嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，培養(yǎng)室避免高溫高濕。定期檢查，發(fā)現(xiàn)孢子團先用濕紙蓋住，再運出燒毀。 二、木霉。又名綠霉。絲孢目，叢梗孢科。為害菇的是綠色木霉與康氏木霉。菌絲無色，有隔。分生孢子梗從菌絲側(cè)枝上生出，直立，有隔，小分枝常對生，頂端小梗呈瓶形，上生分生孢子團。分生孢子球形或橢圓形，淡綠色。木霉對菇的危害是：污染培養(yǎng)料，與菇爭奪營養(yǎng)；分泌毒素，毒害菇的菌絲；纏繞或切斷菇的菌絲。它分布廣，是世界性的害菌。為害期長，菇的生長過程都受到侵害。為害程度大，可使整批菇絕收。木霉分布于朽木、植物殘體、有機肥、空氣和土壤中。培養(yǎng)物碳水化后物過多、偏酸及高溫高濕環(huán)境有利于其發(fā)生。采菇時遺留的殘根及易被侵染。防治方法：保持培養(yǎng)室低溫、低二氧化碳及通風(fēng)。選用抗木霉品種。菇房空氣濕度勿超過90%。采菇后及時清除殘片及根茬。侵染初期，噴0.1%多菌靈液或苯菌靈800倍液。用0.1%多菌靈或甲基托布津拌料，可預(yù)防其發(fā)生。 三、青霉。也屬絲孢目，叢梗孢科。為害菇的是桔青霉、產(chǎn)黃青霉等。菌絲無色或有色，具橫隔。分生孢子梗有隔，上生帚狀分枝，頂端為小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或橢圓形，淡綠色。青霉在很多有機物上均能生長，分生孢子主要靠空氣傳播，全年均可以生，尤以夏季為重。在被污染的培養(yǎng)料上，形成圓形菌落，深綠至藍(lán)綠色，茸毛狀，擴展較慢。菌落較密時連接成片。老菌落常交織在一起，形成膜狀物，隔絕料面空氣，并分泌毒素，對菌絲有致死作用。它還能誘發(fā)菇類病害。防治方法：參見鏈孢霉與木霉的防治。 四、曲霉。也屬絲孢目，絲梗孢科。為害菇的是黑曲霉、黃曲霉和灰綠曲霉等。菌絲無色，有隔。分生孢子梗無隔，無分枝，頂端膨大成球形或橢圓形，放射狀密生小梗，分生孢子串生于上，球形或卵形，黑色（黑曲霉）、黃綠色（黃曲霉）或淡綠色（灰綠曲霉）。曲霉分布于土壤、空氣及各種有機物上。高溫、高濕，通風(fēng)不良，培養(yǎng)料中碳水化合物過多時易發(fā)生。受污染的培養(yǎng)料開始出現(xiàn)白色絨狀菌絲，很快即變?yōu)橛猩姆蹱蠲箤?。它不僅與菇爭奪養(yǎng)料和水分，還分泌毒素，嚴(yán)重影響菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。防治方法：同鏈孢霉與木霉的防治。 食用菌青霉菌的識別與防治 青霉菌也稱藍(lán)綠霉，是食用菌制種和栽培過程中常見的污染性雜菌，在一定條件下也能引起蘑菇、平菇、鳳尾菇、香菇、草菇和金針菇等食用菌子實體致病，是影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的常見病菌。 癥狀識別 培養(yǎng)料面發(fā)生青霉時，初期菌絲呈白色，菌落近圓形至不定形，外觀略呈粉末狀。隨著孢子的大量產(chǎn)生，菌落的顏色由白色逐漸變成綠色或藍(lán)色。生長期菌落邊緣常有1-2毫米呈白色，擴展較慢。老菌落表面常交織形成一層膜狀物，覆蓋在培養(yǎng)料面上，分泌毒素致食用菌菌絲體壞死。制種過程中，如發(fā)生嚴(yán)重可致菌種腐敗報廢；發(fā)菌期發(fā)生較重，可致局部料面不出菇。 病原及發(fā)病規(guī)律 危害食用菌的青霉均屬半知菌青霉菌真菌。病菌大批生長時菌落呈藍(lán)綠色。病菌分布廣泛，多腐生或弱寄生，存在于多種有機物上，產(chǎn)生大量分生孢子，主要通過氣流傳入培養(yǎng)料，進行初次浸染。帶菌的原輔料也是生料栽培的重要初浸染來源。浸染后產(chǎn)生的分生孢子借氣流、昆蟲、人工噴水和管理操作進行再浸染。高溫利于發(fā)病，28-30條件下最易發(fā)生，分生孢子1-2天即能萌發(fā)形成白色菌絲，并迅速產(chǎn)生分生孢子。多數(shù)青霉菌喜酸性環(huán)境，培養(yǎng)料及覆土呈酸性較易發(fā)病。食用菌生長衰弱利于發(fā)病，凡幼菇生長瘦弱或菇床上殘留菇根沒及時清除均有利于病菌浸染。 防治方法 認(rèn)真做好接種室、培養(yǎng)室及生產(chǎn)場所的消毒滅菌工作，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，加強通風(fēng)換氣，防止病害蔓延。調(diào)節(jié)培養(yǎng)料適當(dāng)?shù)乃釅A度。栽培蘑菇、平菇和香菇的培養(yǎng)料可選用1%-2%的石灰水調(diào)節(jié)至微堿性。采菇后噴灑石灰水，刺激食用菌菌絲生長，抑制青霉菌發(fā)生。菌袋局部發(fā)病可注射15%甲醛溶液，段木發(fā)生青霉菌時可用石灰水洗刷，菇床上發(fā)病可用1%克霉靈、0.5%多豐農(nóng)、0.1%施保功和0.1%撲海因溶液噴灑防治。 袋栽菇發(fā)菌期控病害八措施 袋栽菇的品質(zhì)好壞，關(guān)鍵在于發(fā)菌期的病害防治。因此，要提高袋栽菇產(chǎn)量，發(fā)菌期應(yīng)采取以下八項措施： 1、優(yōu)選原輔材料 制種用的材料如棉子殼、玉米芯、木屑、麩皮、米糠及石膏、碳酸鈣等，應(yīng)新鮮、干燥、無霉變、營養(yǎng)成分不摻假。使用前陽光曝曬1-2天，利用紫外線殺死其中的病原孢子。 2、合理采用料基 米糠和麩皮不僅是菌絲發(fā)育很好的氮源，同時又是碳源。它們的用量應(yīng)隨氣候(相對濕度)的變化而適當(dāng)增減；用量過大，易被雜菌利用而造成污染。因此，要適當(dāng)控制其含量，一般在18%-25%，高濕季節(jié)可減至18% 3、調(diào)控料水比例 食用菌生長發(fā)育所需的水分絕大部分來自培養(yǎng)料，不同的栽培季節(jié)使用不同的裝料容器以及封口材料，料水比也不相同。過干菌絲生長量少，而且纖弱；過濕會引起菌絲腐爛及病害發(fā)生。 4、堵塞侵菌孔口 瓶子或袋子一定要扎好口，扎口不嚴(yán)很易導(dǎo)致雜菌的入侵。 5、防止培料變質(zhì) 培養(yǎng)料配好后應(yīng)及時裝袋，并對菌種培養(yǎng)料滅菌，否則容易發(fā)酸變質(zhì)。 6、培料徹底滅菌 無論是制作菌種還是熟料栽培，對培養(yǎng)料都要進行徹底滅菌，滅菌不嚴(yán)，常導(dǎo)致病害的發(fā)生。高壓滅菌應(yīng)考慮級壓、培養(yǎng)基成分、pH值、孔隙的影響。對常壓滅菌應(yīng)考慮以下幾方面的影響：培養(yǎng)料預(yù)濕程度、滅菌前微生物的自繁生物量、滅菌鍋內(nèi)容器的擺放方式、滅菌鍋容積大小與鐵鍋大小的關(guān)系，滅菌時間及蒸汽流程度。 7、調(diào)節(jié)好酸堿度 食用菌對pH值有一定要求，大多數(shù)喜中性或偏堿的環(huán)境。因此在配制培養(yǎng)基(料)時，可添加適量的過磷酸鈣等，將培養(yǎng)基(料)調(diào)酸一點，既可抑制病原菌的發(fā)生，又可為食用菌提供一定的磷素。 8、加強發(fā)菌期管理 81 適當(dāng)降溫培養(yǎng)。大多數(shù)病菌是喜高溫的，食用菌除草菇外，要適當(dāng)降溫培養(yǎng)，這樣雖然菌絲生長速度較慢，但粗壯有力，而病原菌明顯減少。尤其是生料栽培培養(yǎng)溫度要在20以下。 82 降濕培養(yǎng)。食用菌在菌絲體生長期要求空氣相對濕度一般比病原菌低，因此，在發(fā)菌期空氣相對濕度應(yīng)保持在60%左右，可以有效抑制病菌的發(fā)生。 83 及時翻堆檢查。接種2-3天后進行第一次翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)受病原菌侵染的要及時揀出來。 平菇菇柄長，發(fā)黃 菇柄長，主要是出菇環(huán)境CO2濃度偏高，而CO2過高又引起菇體抵抗雜菌能力弱，引起細(xì)菌感染，使菇體發(fā)黃?？梢约訌娡L(fēng)和降低溫度，至于抗生素最好不要使用。通風(fēng)降溫，鏈霉素等激素不要用，會影響產(chǎn)量 最近我的平菇長的像雞爪一樣，根好長，葉子好小，請大家分析下原因，看有什么挽救的措施？謝謝各位了！通風(fēng)不好，光照不足，中高溫品種低溫出菇都有可能出現(xiàn)上述問題。 是不是在東西向大棚的靠北邊格外明顯 分享食用菌菌棒制作應(yīng)注意的關(guān)鍵問題 對于大多數(shù)熟料栽培的食用菌品種來講，如白靈菇、金針菇、杏鮑菇、香菇、木耳等食用種類，菌棒生產(chǎn)是整個食用菌栽培最重要的一個環(huán)節(jié)。菌棒的好壞不但影響最終的產(chǎn)量，而且也是栽培成敗的關(guān)鍵所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌絲發(fā)得好，粗壯濃密潔白，發(fā)好菌的菌棒掰開一看有大量白色菌絲，用手捏感覺有一定的硬度，我們就可以自豪地說，整個栽培已經(jīng)成功了60%。 很多人認(rèn)為，整個食用菌栽培最重要的是出菇階段，其實不然，在栽培實踐中，眾多栽培失敗，乃至全軍覆滅顆粒無收，80%的原因出在菌棒質(zhì)量上。我們常開玩笑說，只要菌棒長好了，扔到豬圈里也可以出菇?？梢姡秤镁耘嗑羯a(chǎn)環(huán)節(jié)是多么重要。 我們這就更要求我們在食用菌菌棒制作過程中嚴(yán)格按操作規(guī)程進行生產(chǎn)，做到輕拿輕放，動作規(guī)范到位，決不允許亂仍菌棒，野蠻裝卸，堆積如山。一、原料準(zhǔn)備：食用菌屬于異養(yǎng)大型真菌，其生長發(fā)育所需全部營養(yǎng)物質(zhì)來自培養(yǎng)料，為此，原料的好壞及營養(yǎng)多少，它直接影響到其生物學(xué)效率。1、棉籽皮：上個世紀(jì)七十年代，河南省劉純業(yè)先生發(fā)明了利用棉籽皮栽培平菇，從此中國的食用菌栽培掀開了新一頁。到目前為止，棉籽皮仍是栽培各種食用菌最好的原料，特別是對于木腐食用菌種類更是如此。所以，棉籽皮也稱為通用培養(yǎng)料或萬能培養(yǎng)料。用棉籽皮為培養(yǎng)料栽培各種食用菌之所以能獲得高產(chǎn)，究其原因為：棉籽皮營養(yǎng)豐富全面，不但含有豐富的碳源例如：木質(zhì)素和纖維素，而且還含有豐富的氮素，其C/N（碳氮比）也非常適合菇類的生長發(fā)育。由于棉籽皮特殊的形狀而透氣性較好。棉籽皮含有大量的短絨，拌料后可容納大量水份和氧氣，能滿足出菇時對培養(yǎng)料含水量的要求而獲得高產(chǎn)。我們知道，對大多數(shù)食用菌品種來講，子實體的含水量為90%左右，這些水分絕大部分來自培養(yǎng)料，而出菇場所環(huán)境的空氣相對濕度主要是減少菇體內(nèi)水份向外蒸發(fā)。2、本屑：木屑是僅次于棉籽皮應(yīng)用最廣泛的培養(yǎng)料。實踐證明，顆粒狀的粗木屑優(yōu)于細(xì)木屑；硬雜木屑優(yōu)于軟雜木屑；舊木屑優(yōu)于新木屑。需要注意的是：闊葉樹的舊木屑一定不能腐爛變質(zhì)，霉變結(jié)塊，而是指在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放時間較長的木屑或舊木材所產(chǎn)生的木屑。 針葉樹的新木屑一定要經(jīng)過處理才能用于生產(chǎn)。處理方法一般將針葉樹新木屑在露天場地堆積半年以上，在此期間應(yīng)不斷向上噴水，使之風(fēng)吹日曬自然發(fā)酵，逐漸改善其物理及化學(xué)性狀，使一些不利于菌絲生長的芳香性物質(zhì)和樹脂等得到分解和揮發(fā)。如果以木屑為主料栽培食用菌須添加一些輔料才能獲得高產(chǎn)。例如麩皮添加量應(yīng)在10%以上，玉米面添加量應(yīng)在5%以上。當(dāng)然輔料的添加量根據(jù)當(dāng)時的氣溫應(yīng)有所變動。此外，如果是細(xì)木屑還應(yīng)添加一些粗木屑或玉米芯以利透氣。3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地區(qū)尤其是吉林省，可采用玉米芯為主料栽培食用菌。玉米芯作為栽培原料其特點為：透氣性好，持水力強，含氮量低，質(zhì)地疏松營養(yǎng)后勁不足。為此，栽培實踐中應(yīng)添加較多的輔料，一般麩皮應(yīng)添加15%以上；玉米粉應(yīng)添加5%以上。4、輔料：在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對整個培養(yǎng)料的營養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料我們稱之為輔料。常用的輔料有麥麩（麩皮）、玉米粉、米糠等。 麩皮：麩皮是栽培各種食用菌最常用的輔料，它的作用主要是增加培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含為11-13%。麩皮的添加量一般為5-15%且越新鮮越好。 玉米粉：將玉米粒粉碎成米粒大小我們稱之為玉米粉?，F(xiàn)在來看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特別是在高溫季節(jié)，用玉米面作為輔料，拌料后很容易出現(xiàn)酸敗，這是因為玉米面更容易被細(xì)菌所利用，應(yīng)注意調(diào)好酸堿度可避免這一現(xiàn)象。玉米粉也是常用的輔料之一，它的作用是增加培養(yǎng)料的碳源氮源和維生素。作為輔料玉米粉添加量應(yīng)為2-5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。一般來說，添加了玉米粉就沒必要再添加糖類。 米糠是指水稻或谷子的細(xì)米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作為輔料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量為5-15%。但要注意的是要保證其質(zhì)量，很多稻糠是用稻殼粉碎而成，營養(yǎng)成分達(dá)不到要求。 石灰：石灰可分為生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我們通常用的石灰為生石灰，主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1-3%。此外還可用輕質(zhì)碳酸鈣 主要是對培養(yǎng)料的酸堿度有緩沖作用。其添加量為1-3%。石膏：石膏可分為生石膏和熟石膏。栽培食用菌通用的是生石膏。添加量為1-3%。二、場地：這里講得場地是指食用菌菌棒整個生產(chǎn)過程所用的場所。 栽培食用菌對場地的要求是：地勢較高，便于排水和通風(fēng)；四周環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離垃圾場或污染較重企業(yè)。場地包括：原料儲備場地、拌料與裝袋場地、滅菌場地、接種場地、發(fā)菌場地。對于一個規(guī)?；秤镁鷪?，這些場地的按排布局非常重要。布局合理，不但操作方便，節(jié)省工時，而且還可減少菌棒的破損，從而大大降低污染率。對于現(xiàn)有場地我們只能因地制宜進行合理布局。合理布局的原則是操作方便，減少搬運裝卸，提高工作效率，養(yǎng)活菌袋破損及提高菌棒的成品率。對于新建食用菌場的設(shè)計應(yīng)按如下平面圖。 1、原料儲備場地：原料儲備場地最好選擇固定建筑倉庫，無條件的可搭建原料倉儲棚。如果大量儲存木屑也可在露天，原料儲備場地要遠(yuǎn)離接種場地。特別是儲存棉籽皮的場地更要遠(yuǎn)離接種場所，因為棉籽皮中往往含有大量雜菌。玉米芯最好現(xiàn)用現(xiàn)粉。2、拌料與裝袋場地：拌料場地和裝袋場地一般安排同一場地，即拌完料后可就地裝袋。場地要求用水泥硬化地面，位置可靠進原料儲備場地。需要注意的是，拌料和裝袋雖在同一場地但不能同時進行，防免拌料時的粉塵落在塑料袋（菌棒）的表面而導(dǎo)致污染。 3、滅菌場地：滅菌場地要適當(dāng)遠(yuǎn)離原料儲備場地和拌料場地，要求地面一定要硬化并保持干凈，周圍決不允許有破損菌棒久置。此外滅菌場地可在室內(nèi)或室外，如果在室內(nèi)最好和鍋爐隔開；如果在室外滅菌場地一定要遠(yuǎn)離污染源。4、接種場地：食用菌生產(chǎn)對接種場所要求很高。菌棒的雜菌污染率和接種場所有很大關(guān)系。好的接種場所是指在自然狀態(tài)下接種場所及周圍環(huán)境雜菌濃度很低。生產(chǎn)實踐中我們對接種場所有如下要求：地勢高燥便于通風(fēng)。地面、墻壁及房頂于燥光滑，同時密閉性要好，以便于清掃和消毒。適當(dāng)遠(yuǎn)離菌棒或菌種掊養(yǎng)室，必須遠(yuǎn)離原料儲備場地及拌料場地。遠(yuǎn)離垃圾場或其它雜菌污染源。接種場地一般指接種室、接種棚或接種帳。 5、發(fā)菌場地：發(fā)菌場地一般指發(fā)菌車間、塑料大棚、簡易遮陰棚、小樹林等。發(fā)菌場所對菌棒生產(chǎn)的成功率亦影響很大，在生產(chǎn)中這也是往往被大家忽略的一個問題。清潔干燥通風(fēng)良好的發(fā)菌場所可大幅度降低菌棒的雜菌污染，提高成功率。對發(fā)菌場地的要求最重要的兩條是：一個是良好的通風(fēng)條件；一個是 場所環(huán)境要清潔干燥。三、拌料：1、配方：一般認(rèn)為，不同的原料栽培食用菌由于自身營養(yǎng)物質(zhì)含量的差別其產(chǎn)量有所不同。例如：棉籽皮栽培平菇的產(chǎn)量較高而木屑及玉米芯卻次之。近二十年的食用菌栽培實踐證明，某種栽培食用菌的主料固然對產(chǎn)量有一定影響，但是對于許多原料而言，只要我們添加適量的輔料，做到營養(yǎng)均衡，配方合理，仍會得到很理想的產(chǎn)量。 在制定一個培養(yǎng)料配方時我們應(yīng)注意以下二個問題：針對每種菇對營養(yǎng)的需求特點，合理搭配碳素營養(yǎng)和氮素營養(yǎng)，做到碳素和氮素營養(yǎng)平衡。對于通氣性較差的原料，可適當(dāng)添加透氣性較好的原料。就輔料而言，以棉籽皮為主料可適當(dāng)添加5-10%麩皮，0-5%玉米粉；木屑為主料可添加10-15%麥麩，5%以上的玉米粉；玉米芯為主料可添加15%以上麥麩，5%以上的玉米粉。在高溫季節(jié)一定注意玉米粉的添加量，其原則是少加或不加。如果以細(xì)木屑為主料栽培食用菌還要添加10%以上的玉米芯以利通氣。以白靈菇為例配方如下：棉籽皮77%、玉米芯10%、麩皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。2、料水比例：很多食用菌生產(chǎn)者對于拌料時的料水比都有這樣一個誤區(qū)，認(rèn)為培養(yǎng)料的含水量越大，鮮菇的產(chǎn)量越高。因為子實體的含水量均在90%左右，這些水份絕大部分來自培養(yǎng)料，所以認(rèn)為培養(yǎng)料含水量越大產(chǎn)量越高，特別是二茬菇的產(chǎn)量更是如此。表面上看很有道理，但忽略了一個問題就是菌棒發(fā)菌的質(zhì)量。培養(yǎng)料含水量過大，由于透氣性差菌棒發(fā)菌的質(zhì)量就差，菌絲自然長得不好，出菇時產(chǎn)量當(dāng)然也不會高。所以，含水量過高不但不會增產(chǎn)，反而會減產(chǎn)。為此拌料時料水比一定要合理。當(dāng)然拌料時料水比不大不小最好，如果做不到這一點可寧少勿多，寧干勿濕。此外，培養(yǎng)料加水量還應(yīng)考慮如下原則：菌種培養(yǎng)料少加水。夏天拌料少加水。新料少加水。輔料添加量大時少加水。棉籽皮絨少時少加水。木屑為主料時少加水。以白靈菇為例，夏季拌料時料水比為1：1.15較為適宜。3、拌料：拌料前先將拌料場地打掃干凈。如果用玉米芯為主料或輔料可先用1%的石灰水提前浸泡一夜。石灰或石膏如有小碎塊可先過篩一次，粉狀最好。如用木屑為原料發(fā)現(xiàn)其中有小木材棍應(yīng)先過篩一次。拌料時按配方比例，先將主料灘鋪在場地上，而后將輔料如麩皮、玉米粉、石膏等先按配方比例混合均勻，再將混勻后的輔料撒入主料上，并用木鍬混合均勻。最后按料水比加水。加水后再用鐵鍬上下翻勻，然后用拌料機將料攪拌二次即可。拌好的料水分大小是否合適，可用手抓一把料用大力攥，發(fā)現(xiàn)手指間有溢水出現(xiàn)，其料水比屬正常范圍。 四、裝袋：1、裝袋時間：料拌勻后悶料2小時后可馬上裝袋。也有的生產(chǎn)場，將料拌好后不馬上裝袋，先進行堆積發(fā)酵15-20天后再開始裝袋。發(fā)酵的目地是促使一些雜菌孢子進行萌發(fā)，裝袋滅菌后更容易將其殺死。筆者認(rèn)為，這種先發(fā)酵后裝袋滅菌的方法雖然降低雜菌污染，但有弊有利。重要的是在發(fā)酵過程中干物質(zhì)損失約7%左右，同時酸堿度也變化較大。一般我們主張，拌料后應(yīng)發(fā)酵5-6天為宜，特別是夏季高溫季節(jié)，培養(yǎng)料很容易酸敗，要注意調(diào)好酸堿度。 2、塑料袋的選擇：目前，在食用菌生產(chǎn)上，熟料栽培食用菌最常用的塑料袋為17cm 33cm 0.04cm的低壓高密度聚乙烯，這種塑料袋韌性較好，袋子不易破損，污染率低。如果采用高溫高壓滅菌應(yīng)選用相同規(guī)格的聚丙烯塑料袋。聚丙烯塑料袋在冬季易破口，生產(chǎn)上較少應(yīng)用但夏季仍可采用。不管是聚乙烯還是丙稀，如果是機器裝袋其規(guī)格應(yīng)為17cm 33cm 0.04cm的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。3、裝袋：裝袋時一定注意袋內(nèi)料的松緊度要適中，裝得太緊影響透氣性發(fā)菌慢，裝得太松易污染雜菌。對于新手來講如做不到松緊適中，要可寧緊勿松。在裝袋時，發(fā)現(xiàn)料中有小木棍、柴草等異物可將其撿出以避免扎破菌袋。同時，采用手工裝袋時，