餐飲營銷策劃方案

*公館營銷策劃方案目錄一、前言2二、產(chǎn)品分析21、產(chǎn)品描述22、產(chǎn)品定位：4三、目標(biāo)市場分析4四、營銷策略41、產(chǎn)品策略42、定價(jià)策略53、廣告策略64、活動策略6五、營銷團(tuán)隊(duì)建立7一、前言*公館是廣西*品牌旗下的餐飲品牌，*公館有25個(gè)裝修豪華的包廂和兩個(gè)宴會廳，其中12個(gè)江景包廂，三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐；一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會，二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會，休閑茶吧是接待顧客的場所。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。二、產(chǎn)品分析1、產(chǎn)品描述*位于美麗的柳江岸邊，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌。*囊括了*公館（餐飲會所）、歌倫部（娛樂會所）、藍(lán)調(diào)吧（酒吧）、龍水吟（茶吧）、天韻男士SPA、水云間（*VIP房）、水上高爾夫等頂級配套，創(chuàng)造高貴典雅生活模式，引領(lǐng)*城市文化生活品味的風(fēng)尚。*目前開放對外服務(wù)的場所有*公館（餐飲會所）和歌倫部（KTV娛樂會所）。*公館有25個(gè)包廂，其中有12個(gè)江景包廂，包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格，格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務(wù)宴請。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會的場所，坐擁一堂，分享商道風(fēng)云。兩個(gè)宴會廳，一號宴會廳面積2200m2，層高9米的*第一宴會大廳，110桌超豪華無柱設(shè)計(jì)，可同時(shí)容納1200人用餐，是打造商務(wù)會議、婚宴與慶典活動的首選場所，格調(diào)高雅，豪華氣派。酒店宴會及會議統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)洞悉貴賓的各項(xiàng)需求，提供全程無憂的高效服務(wù)，令嘉賓輕松全情享受慶典時(shí)分。二號宴會廳面積1300 m2，層高4.5米的副廳，可以容納30桌300人用餐，副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計(jì)，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合，現(xiàn)代氣息濃厚，奢華典雅。1、 產(chǎn)品的SWOT分析S優(yōu)勢：1）硬件：*公館的裝修豪華，在*市數(shù)一數(shù)二。2）無可比擬的江景使公館更顯檔次。3）擁有兩百個(gè)停車位，停車非常便利，在*餐飲行業(yè)中少見。4）環(huán)境優(yōu)雅，每個(gè)包廂私密獨(dú)立，是洽談生意的好場所。W 弱勢：1）離市區(qū)約30分鐘的車程。 2）沒有成行成市的餐飲企業(yè)，就獨(dú)立一家在靜蘭橋頭。 3）由于前期的管理問題，導(dǎo)致服務(wù)不到位。 4）營銷不是很給力。 5）菜品和菜色缺少特色，在行業(yè)當(dāng)中沒有競爭力。O 機(jī)會：1）*近五年的工程很多，從而催生了一批以建筑行業(yè)起家的千萬富豪。 2）*市重點(diǎn)開發(fā)東區(qū)，其中恒大、萬達(dá)和華潤都在東區(qū)有項(xiàng)目，；離*公館僅僅10分鐘車程。 3）婚宴和培訓(xùn)會議在*的需求在增加。T 威脅：1）政府的反腐制度在很大程度上影響了營業(yè)。 2）前期的營銷策略，影響了大眾對*公館的定位。2、產(chǎn)品定位：我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與*市高端產(chǎn)品定位一致，銷售價(jià)格和順豐酒樓一致。三、目標(biāo)市場分析餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止，*的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國中等水平，*的中低擋餐飲比較多，相對*經(jīng)濟(jì)來說，高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多，對品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。四、營銷策略1、產(chǎn)品策略第一、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對服務(wù)員，在招收服務(wù)員前，對其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn)，讓沒有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識和服務(wù)理論知識。每天班前例會，主要是激勵士氣，鼓勵服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺階努力。每月一次培訓(xùn)，內(nèi)容有：服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程。第二、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存，在*公館優(yōu)勢和劣勢并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材，并且又具有特色的，比如推出醉雞，以這一個(gè)菜作為營銷的重點(diǎn)，*沒有吃醉雞的地方，那么人們就會紛紛慕名而來。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。第三、目前空置的三個(gè)會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會議，給他們提供免費(fèi)的場地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來參觀了解的人群。2、定價(jià)策略（1）總體定價(jià)策略：所有菜品價(jià)格與*飯店的持平。（2）促銷價(jià)格：退出10元一只醉雞的促銷價(jià)格，吸引游離消費(fèi)者來場地了解產(chǎn)品與服務(wù)。（3）活動推廣期間，退出針對特定人群的價(jià)格優(yōu)惠，比如三八節(jié)針對婦女的宴請優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)2%等優(yōu)惠。（4）大型企業(yè)協(xié)議價(jià)格：與年消費(fèi)20萬以上的企業(yè)簽訂協(xié)議優(yōu)惠價(jià)格，在原價(jià)的基礎(chǔ)上企業(yè)招待返現(xiàn)或者是打折。協(xié)議是可以個(gè)人簽訂或者是企業(yè)簽訂，但是并不接受企業(yè)的月付或者季度付款，只返現(xiàn)或者只打折。3、廣告策略（1）戶外廣告：一年五星街戶外廣告，廣告主題分月進(jìn)行，五星街戶外廣告是*市戶外廣告最貴的，廣告效應(yīng)是最好的。打個(gè)簡單的比方，企業(yè)花一元錢沒有賣出任何東西，那么這個(gè)廣告是浪費(fèi)錢的。如果企業(yè)花100萬賣了上億的產(chǎn)品，那么這個(gè)廣告成本投入對企業(yè)來說的值得的。（2）微信營銷：微信預(yù)定服務(wù)，客戶通過微信端口可以直接訂餐，或者指定點(diǎn)哪幾個(gè)菜。（3）引導(dǎo)性廣告：跟大型企業(yè)合作聯(lián)誼，大型企業(yè)包括*煙廠、恒大、萬達(dá)和華潤等企業(yè)，我們提供場地給企業(yè)在這里做客戶活動，我們在場地適當(dāng)進(jìn)行我們自己的宣傳。4、活動策略按照每個(gè)月的節(jié)日推出活動主題，2014年的主題如下：（1）6月父親節(jié)：爸爸今天讓我來訂餐吧。為父親訂餐的獲得八折優(yōu)惠。(2) 7月暑假強(qiáng)檔：商務(wù)訂餐消費(fèi)5000元以上送價(jià)值1000元家庭餐一桌。（3）8月 情人結(jié)婚季： 凡是7夕在*公館定婚宴的，婚宴總價(jià)優(yōu)惠2%。（4）9月 謝師宴 ：999元謝師宴，感謝老師辛勤勞動。（5）10月 邊看F1邊享受午宴 F1期間推出江景看F1午宴大優(yōu)惠。每天只接受12桌預(yù)定。（6）11月 萬圣節(jié)待定（7） 12月 圣誕節(jié)和冬至待定五、營銷團(tuán)隊(duì)建立建立競爭機(jī)制，建立合作機(jī)制，建立規(guī)范