職工食堂工作流程與實(shí)施細(xì)則.doc

職工食堂工作流程一、目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。二、適用范圍適用于公司食堂管理。三、職責(zé)1、行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。2、食堂管理員：負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡。負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購。負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作。負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；負(fù)責(zé)菜品的切洗；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；3、就餐時(shí)間：中餐：11：30-12：00晚餐：17：00-17：304、憑飯卡用餐；5、公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；6、就餐管理：1）、所有人員就餐時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿?。?）、主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；3）、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；5）、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；6）、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；7）、按時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；7、食堂的衛(wèi)生管理：1）、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2）、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；3）、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4）、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5）、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6）、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7）、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；8）、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。9）、將需要清潔的餐具、廚具分別放置。10）、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)。11）、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。12）、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。13）、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。14）、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。8、安全管理：1）、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2）、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。3）、廚房設(shè)置滅火器。4）、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5）、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防