第一節(jié)　合理選擇飲食

課題2 合理選擇飲食一、選擇題1. 下面是4位同學對“化學與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是()【解析】選B。A項，食用海產品可防治缺碘導致的“大脖子病”；C項，每天只吃水果、蔬菜，會導致人體營養(yǎng)不良；D項，食物防腐劑并不是一定對人體有害。2.生活中關于水的名稱很多，下列有關說法正確的是()A.純凈水中不含任何化學物質，是飲用水中最理想的水質B.飲用水越純凈越有利于健康，能有效防止有毒物質進入體內C.礦泉水中含大量的礦物質元素，經常飲用有利于健康，是最理想的飲用水D.煮沸了的自來水是安全的，白開水是理想的飲用水【解析】選D。純凈水本身就是化學物質，由于純凈水和礦泉水中所含的礦物質與微量元素分別偏少與偏多，長期飲用都是不科學的，自來水經沉淀、殺菌消毒和煮沸后飲用是安全的，白開水是最好的“飲料”?！狙a償訓練】(2014青島高二檢測)有關水在人體中的作用，下列說法中正確的是()A.喝水過多會淡化血液B.水在人體內有調節(jié)體溫的作用C.飲用水越純凈越好D.沒有污染的水就是純凈水【解析】選B。血液是體液的一部分，體液中水含量太多或者太少都會自動調節(jié)，喝水過多，人體會自動調節(jié)，體液濃度在一定的范圍內波動，一直保持在一個恒定值的附近，不會淡化血液，A錯誤；人是恒溫動物，體內各種生理反應、各器官活動產生的熱量必須及時散發(fā)，水的比熱大，所以水在人體內有調節(jié)體溫的作用，B正確；因純凈水中缺少人體必需的礦物質，長期飲用不利于健康，C錯誤；天然存在的水中往往溶解有其他物質，即使不被污染也不是純凈水，故D錯誤。3. 下列物質都是常用的食品添加劑，但使用過程中必須嚴格控制用量的是()A.食醋B.蔗糖C.檸檬酸D.亞硝酸鈉【解析】選D。亞硝酸鈉有毒，必須嚴格控制用量?！净犹骄俊?1)以上四種添加劑，肯定不屬于調味劑的是哪一個？提示：亞硝酸鈉。亞硝酸鈉屬于防腐劑，不能當作調味劑來使用。(2)以上四種添加劑，既可以是調味劑也可以是防腐劑的是哪一個？提示：食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是調味劑，又是早期使用的防腐劑。4.對食物的酸堿性判斷正確的是()A.蘋果是酸性食物B.桃、梨是堿性食物C.牛肉是堿性食物D.巧克力、奶油是堿性食物【解析】選B。水果是堿性食物，魚、肉、蛋、奶是酸性食物?！狙a償訓練】下列食物中屬于堿性食物的是()A.雞肉B.蛋黃C.海帶D.大米【解析】選C。雞肉、蛋黃、大米在人體內最終代謝產物是酸性物質，海帶在人體內最終代謝產物是堿性物質，故海帶屬于堿性食物。5.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質期的是()降溫冷凍用食鹽腌制加熱烘干適當地使用防腐劑A.B.C.D.【解析】選D。低溫時細菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后，NaCl的濃度較大，細菌不易存活；加熱烘干，在濕度小的環(huán)境中，細菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長時間保持色、香、味和口感。6. 下列食品添加劑與類別對應正確的一組是()A.著色劑苯甲酸鈉B.營養(yǎng)強化劑糧食制品中添加的賴氨酸C.調味劑亞硝酸鹽D.防腐劑胭脂紅【解析】選B。A項苯甲酸鈉屬于防腐劑，C項亞硝酸鹽也屬于防腐劑，D項胭脂紅屬于著色劑?！痉椒ㄒ?guī)律】食品添加劑的分類判斷技巧(1)著色劑。著色劑本身應具有相應的顏色，根據名稱就可以確定。例如：胡蘿卜素(黃色)、胭脂紅(紅色)等。(2)調味劑。調味劑本身具有特別的味道，如果具有相應的味道，一般為調味劑。例如醋具有酸味，味精具有鮮味，都可以作為調味劑。(3)防腐劑。防腐劑抑制微生物的繁殖，有些防腐劑也是抗氧化劑。例如亞硝酸鹽或二氧化硫等。(4)營養(yǎng)強化劑。營養(yǎng)強化劑本身就是某種營養(yǎng)成分或微量元素。例如加碘鹽中的碘酸鉀就是營養(yǎng)強化劑。7. )以下食品化學知識的敘述不正確的是()A.食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C.纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒【解析】選C。該題考查和生活相關的一些物質的主要性質。A選項考查食鹽的常識性知識，正確。B選項考查維生素C的性質，維生素C在水溶液中或受熱時很容易被氧化，生吃新鮮蔬菜比熟吃時維生素C損失小，正確。C選項，纖維素在人體內不能水解，所以不能作為人類的營養(yǎng)物質，錯誤。D選項蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍色，正確。8. 下列生活習慣比較健康和科學的是()A.喜歡什么食物就吃什么食物B.多飲純凈水，少飲礦泉水C.大量食用含亞硝酸鈉的肉腌制品D.多吃水果和蔬菜【解析】選D。喜歡什么食物就吃什么食物容易導致營養(yǎng)缺乏，A錯誤；水是構成細胞的主要成分，人體內的營養(yǎng)物質和廢物必須溶解在水中才能被運輸，但礦泉水含有豐富的礦物質，為人體提供無機鹽，所以多飲礦泉水，少飲純凈水，B錯誤；亞硝酸鈉有毒能致癌，應少食肉腌制品，C錯誤；水果和蔬菜富含維生素，維生素可以起到調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用，D正確?！狙a償訓練】(2014北京西城區(qū)高二檢測)下列說法正確的是()A.我國居民的膳食結構是相同的B.符合口味的食品最有營養(yǎng)，符合個人的膳食結構C.淀粉、油脂、蛋白質為人體提供熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了D.攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結構【解析】選D。不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，不同的人對營養(yǎng)素的需求量是不同的，合理的膳食結構就是人們所攝入的食物種類及其數量能滿足個人的生理需要。9.我國已經頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔(1518歲)”(如圖)，提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，提供了合理選擇食物的指南。關于此圖的認識中正確的是()A.塔底的谷類食品最重要B.塔頂的油脂食品最重要C.膳食寶塔所列食物攝入量是人類最佳攝入量，我們應嚴格照此標準執(zhí)行D.膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據自身的情況而調整【解析】選D。人體需要糖類、油脂、蛋白質、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)物質，它們存在于不同的食物中，沒有一種食物能提供人體所需要的各種營養(yǎng)物質，應主副結合、干稀結合、粗細結合、葷素結合，才能營養(yǎng)均衡，科學合理。10.(能力挑戰(zhàn)題)(2014長沙高二檢測)味精中含有谷氨酸鈉()，它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味。谷氨酸鈉在100下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過120)下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉。則下列有關敘述中正確的是()A.天然氨基酸谷氨酸可為人體利用，因此味精可任意添加B.添加味精的菜肴不適宜長時間高溫煎煮C.嬰幼兒食物中適宜添加味精，使食物口感鮮美而增加嬰幼兒的食欲D.1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應，消耗兩者的物質的量之比為11【解析】選B。盡管味精是烹制菜肴的調味品，但不能食用過多，A錯誤；谷氨酸鈉在100下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度(超過120)下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，B正確；科學研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內的嬰兒生長發(fā)育有嚴重影響，它能使嬰幼兒血中的鋅轉變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內缺鋅，影響嬰幼兒生長發(fā)育，并產生智力減退和厭食等不良后果，C錯誤；1 mol羧基能與1 mol氫氧化鈉反應，1 mol氨基能與1 mol鹽酸反應，1 mol羧酸鈉能與1 mol鹽酸反應(強酸制弱酸)，1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應，消耗兩者的物質的量之比為21，D錯誤。二、非選擇題11.為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應采用充氣袋裝。下列氣體中不應該充入的是_。A.氮氣B.二氧化碳C.空氣D.氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它_。熱穩(wěn)定性差增加甜味產生二氧化碳提供鈉離子A.B.C.D.(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是_。A.觀察顏色B.測量比重C.加熱灼燒D.分別聞味(4)苯甲酸鈉(C6H5COONa)是常用的食品防腐劑，以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是_。A.屬于鹽類B.能溶于水C.屬于烴類D.不易分解【解析】(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包焙烤過程中產生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。答案：(1)C、D(2)B(3)C(4)C12.據中央電視臺新聞報道，某知名品牌保健食品補鈣劑經檢測，H2O2含量超標，試回答下列問題：(1)該品牌保健食品屬于_的保健食品。A.強化營養(yǎng)人群B.特殊人群C.健康異常人群(2)該保健食品中鈣以_形式存在。A.鈣單質B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸鈣(3)試寫出H2O2的電子式_。(4)某成年女子，經化驗知缺鐵，如果該女子也使用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用？_。如果不能，試用化學方程式表示其原因_?！窘馕觥?1)補鈣劑屬于營養(yǎng)強化劑，適用于強化營養(yǎng)人群。(2)“補鈣”是指補鈣元素，鈣單質易與水反應，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有較強的腐蝕性，不能作為補鈣劑。(4)因補鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在，如果和該品牌保健食品同時食用，H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。答案：(1)A(2)C、D(3)HOOH(4)不能2Fe2+H2O2+2H+2Fe3+2H2O13.我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規(guī)定的產品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。(1)上圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是_(填序號)。檸檬酸山梨酸鉀甜味素維生素C檸檬黃日落黃(2)合理選用食品可以調節(jié)人體體液的酸堿平衡，蛋白質屬于_(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于_(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學為了驗證維生素C的性質做了如下實驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入一定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)現混合溶液藍色褪去。此實驗可以說明，維生素C具有_(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸收的是_?！窘馕觥?1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)富含蛋白質的食品是成酸性食物，所以蛋白質屬于酸性食物，而蔬菜和水果屬于堿性食物。(3)混合溶液藍色褪去，說明碘單質被還原成碘離子(I-)，說明維生素C具有還原性。(4)人體內不含消化纖維素的酶，所以纖維素不能被人體直接消化吸收。答案：(1)(2)酸性堿性(3)還原(4)纖維素14.為維護食品安全，衛(wèi)生部公告禁止在面粉生產中添加增白劑及過氧化鈣等。(1)過氧化鈣的化學式為CaO2，其中氧的化合價為_；CaO2屬于_(填“酸”“堿”“鹽”或“氧化物”)。增白劑屬于食品添加劑中的_劑。(2)正確看待和安全使用食品添加劑非常重要。如圖是某超市售賣的兩種不同品牌橙汁的標簽。兩種橙汁均屬于_。(填“純凈物”或“混合物”)你更傾向于選擇的品牌是_。(填“A”或“B”)(3)為防范添加劑危害，選購包裝食品時應注意(至少一條)：_。(4)下列關于食品添加劑的敘述中不正確的是_。A.醋可同時用作防腐劑和調味劑B.亞硝酸鈉可能致癌C.我國應禁止使用味精D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑【解析】(1)CaO2屬于氧化物，其中鈣顯+2價，氧顯-1價。增白劑能改善面粉外觀，屬于食品添加劑中的著色劑。