10年3月理論試題.doc

科目代碼：140職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定 公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷考試時間：90分鐘一、判斷題（第1-20題，對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下 “A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把 “B”涂黑。每題1分，共20分。）1. ( )Excel數(shù)據(jù)類型有文本、數(shù)值和公式。 2. ( )從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣。 3. ( )蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。 4. ( )一般來說，蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦攝入量的5%最為理想。 5. ( )生物樣品的收集是生化檢驗的前提，收集正確與否直接關(guān)系到生化檢驗的正確性。 6. ( )UL值是平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高值，這一攝入水平對人群中幾乎所有個體都是有益的。 7. ( )食物成分表中的數(shù)據(jù)都是通過直接測定而取得的，因此具有科學(xué)、權(quán)威的特點。 8. ( )中華人民共和國食品衛(wèi)生法正式實施的時間是1998年10月1日。 9. ( )高膳食纖維是我國膳食結(jié)構(gòu)最具有優(yōu)勢的特點之一。 10. ( )食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起感官性狀的改變，并失去使用價值的一種變化。 11. ( )畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素C為主。 12. ( )大豆中的抗胰蛋白酶因子在加熱后會被破壞。 13. ( )2-3歲的幼兒每日的進餐次數(shù)宜在4-5次。 14. ( )維生素B2與視網(wǎng)膜對光的感應(yīng)有關(guān)。 15. ( )凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素就是維生素A原。 16. ( )中國營養(yǎng)學(xué)會提出成年人鈣適宜攝入量（AI）為800g/d 。 17. ( )食物蛋白質(zhì)消化率越高，不說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高。 18. ( )腦神經(jīng)主要支配頭面部器官的感覺和運動。脊神經(jīng)主要支配身體和四肢的感覺、運動和反射。 19. ( )消化只發(fā)生在胃中。 20. ( )道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。二、單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）21. 在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為( )。A. 營養(yǎng)素含量聲稱 B. 比較聲稱 C. 功能聲稱 D. 減少疾病危險的聲稱22. 下列屬于著色劑的是( )。A. 亞硝酸鈉 B. 胡蘿卜素 C. 抗壞血酸 D. 甜葉菊糖甙23. 下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2004）規(guī)定的非強制性標(biāo)示內(nèi)容的是( )。A. 配料清單 B. 凈含量 C. 產(chǎn)品批號 D. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號24. 在營養(yǎng)含量上，蒜苗的同類食物為( )。A. 土豆 B. 柿子椒 C. 禽 D. 千張25. 成人優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的( )為好。A. 1/2以上 B. 1/3以上 C. 1/4以上 D. 1/5以上26. 工作時間有25%時間坐或站立，75%時間從事特殊職業(yè)活動的勞動為( )。A. 輕體力勞動 B. 中等體力勞動 C. 次重體力勞動 D. 重體力勞動27. 受膳食影響最小的尿液是( )。A. 24小時尿 B. 餐后尿 C. 晨尿 D. 負(fù)荷尿28. 人體脂肪含量一般用（ ）公式計算。A. Broca B. Rohrer C. Brozek D. Siri29. AI是通過( )。A. 觀察得到的某健康人群的營養(yǎng)素攝入量B. 以EAR為基礎(chǔ)制定的某健康人群的營養(yǎng)素攝入量C. 以RNI為基礎(chǔ)制定的某健康人群的營養(yǎng)素攝入量D. 以UL為基礎(chǔ)制定的某健康人群的營養(yǎng)素攝入量30. 食物成分表中，食物的編碼采用6位數(shù)字，如03-6-402，其中402表示食物的( )。A. 類 B. 亞類 C. 食物在亞類的排列 D. 食物在類中的排列31. 如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米飯需要（ ）克大米A. 350 B. 450 C. 550 D. 65032. 從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為( )。A. 20% B. 16.7% C. 80% D. 83.3%33. 淀粉糊化后( )。A. 有利于消化 B. 不利于消化 C. 降低了營養(yǎng)價值 D. 對消化沒有影響34. 下列烹飪原料中適用鹽醋搓洗法是( )。A. 豬肚 B. 純精肉 C. 魚類 D. 豆類35. 入戶動員過程中要仔細(xì)聽和及時應(yīng)，不宜采?。?）反饋方法。A. 肯定性反饋法 B. 否定性反饋法 C. 責(zé)問性反饋法 D. 模糊性反饋法36. 中國第一個膳食指南中沒有建議的膳食指導(dǎo)是( )。A. 食物要多樣 B. 食鹽要吃足 C. 飲酒要節(jié)制 D. 甜食要少吃37. 日本的膳食模型是( )。A. 動植物平衡型 B. 植物為主型 C. 地中海膳食型 D. 動物為主型38. 空氣中人的氨的嗅覺閥值是( )。A. 214*10-8 B. 21.4*10-8 C. 0.214*10-8 D. 2.14*10-839. 醬油中的氯化鈉的含量在( )。A. 7-10% B. 2-7% C. 12-14% D. 15-20%40. 在0，動物油脂可以保存( )。A. 1個月左右 B. 2個月左右 C. 3個月左右 D. 半年左右41. 大量生食用魚類可能會引起（ ）缺乏。A. 維生素B2 B. 維生素D C. 維生素B1 D. 維生素E42. 下列瓜茄類蔬菜中含維生素C最高的是( )。A. 辣椒 B. 絲瓜 C. 南瓜 D. 冬瓜43. 以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生( )。A. 腳氣病 B. 氙氣病 C. 癩皮病 D. 敗血癥44. 嬰兒奶粉的醫(yī)學(xué)配方適合( )。A. 1-3個月嬰兒 B. 1-6個月嬰兒 C. 6個月以上嬰兒 D. 特殊生理需求的嬰兒45. 下列維生素C含量最豐富的一類食物是( )。A. 肉類 B. 魚類 C. 水果類 D. 豆類46. 某男性有口角炎、臉部的脂溢性皮炎,則該人應(yīng)適當(dāng)攝取( )。A. 蔬菜 B. 水果 C. 谷類 D. 動物內(nèi)臟47. 獲得維生素D的途徑有( )個。A. 1 B. 2 C. 3 D. 448. 中國成人鐵可耐受最高攝入量（Ul）男女均為( )。A. 50mg/日 B. 100mg/日 C. 30mg/日 D. 40mg/日49. 下列幾組食物中含鈣量由高到低排列正確的是( )。A. 石螺、蟹肉、黑木耳 B. 河蝦、紫菜、黃豆C. 海蝦、河蝦、牛乳 D. 發(fā)菜、豆腐花、黑木耳50. 下列為常見多糖的作用，其說法錯誤的是( )。A. 纖維素可刺激和促進胃腸道的蠕動，有利用于其它食物的消化吸收及糞便的排泄B. 半纖維紗既不是纖維素的前體或衍生物，也不是其生物合成的中間產(chǎn)物C. 果膠物質(zhì)均溶于水，與糖、堿在適當(dāng)?shù)臈l件下能形成凝凍，一般用作果醬、果凍等的漲凍劑D. 動物和植物中含有多種類型的多糖，有些多糖具有調(diào)節(jié)生理功能活性，如茶多糖、殼聚糖等51. 100g雞蛋含蛋白質(zhì)13.3g，其蛋白質(zhì)所提供的能量為( )。A. 42.3 kcal B. 53.2 kcal C. 52.3 kcal D. 43.2 kcal52. 營養(yǎng)素中的( )是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A. 蛋白質(zhì) B. 水 C. 碳水化合物 D. 礦物質(zhì)53. 人體的胰腺中有( ) 個胰島。A. 10萬-100萬 B. 1萬-10萬 C. 100萬-1000萬 D. 1000萬-2000萬54. 免疫球蛋白屬于( )。A. 免疫細(xì)胞 B. 免疫分子 C. 免疫原子 D. 免疫器官55. 大腸內(nèi)的細(xì)菌能夠利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的( )。A. 礦物質(zhì) B. 維生素 C. 蛋白質(zhì) D. 必需脂肪酸56. 唾液不可以( )。A. 潤滑食物 B. 為以后的消化做準(zhǔn)備 C. 消化脂肪 D. 引起味覺57. 如果新陳代謝停止，那么( )。A. 細(xì)胞就進入睡眠狀態(tài) B. 細(xì)胞就死亡C. 細(xì)胞就失去繁殖能力 D. 細(xì)胞就失去興奮性58. 下列不屬于結(jié)締組織的是( )。A. 骨骼 B. 血液 C. 骨骼肌 D. 軟骨59. 關(guān)于誠實與守信關(guān)系說法正確的是( )。A. 誠實是守信的思想基礎(chǔ) B. 守信是誠實的思想基礎(chǔ)C. 守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容 D. 誠實是守信的外在表現(xiàn)60. 職業(yè)道德是同人們( )緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A. 職業(yè)活動 B. 日常生活 C. 學(xué)習(xí)活動 D. 飲食習(xí)慣三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）61. 下列說法正確的是( )。A. 按能量計算，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%B. 碳水化合物應(yīng)占總能量的35%-45%為宜C. 碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%為宜D. 脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%為宜E. 脂肪應(yīng)占總能量的30%-45%為宜62. 下列屬于健康檔案內(nèi)容之一的是：( )。A. 病患記錄B. 健康檢查記錄C. 各年齡段的保健記錄D. 個人的基本情況記錄E. 家庭的基本情況記錄63. 下列敘述不正確的是( )。A. NRVs就是DRIsB. 我國制定的NRVs適合于所有人群C. 食品中營養(yǎng)素的含量占NRV的百分比越高越好D. NRVs是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)示的營養(yǎng)素日需要量參考值E. 我國制定的NRVs不適合于4歲以下兒童64. 下列敘述正確的是( )。A. 營養(yǎng)成分標(biāo)示是食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本的信息B. 營養(yǎng)標(biāo)簽附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述，以便增加消費者對食物營養(yǎng)價值的理解C. 我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范已經(jīng)頒布，于2 008年5月1日正式實施D. 食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽上營養(yǎng)特性的說明，包括營養(yǎng)成分表和附加的營養(yǎng)信息E. 我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范已經(jīng)頒布，于2 008年1月1日正式實施65. 食品添加劑的功能包括( )。A. 調(diào)節(jié)酸度 B. 膨松 C. 增稠 D. 乳化 E. 掩蓋食品腐敗變質(zhì)66. 關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法不正確的是( )。A. 抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)B. 允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C. 產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D. 總體越大，樣本量越小E. 允許的誤差越小，所需的樣本量也越大67. 植物油可提供豐富的( )。A. 維生素E B. 必需脂肪酸 C. 膽固醇 D. 飽和脂肪酸 E. 維生素B族68. 食譜編制首先要保證營養(yǎng)平衡，主要包括( )。A. 滿足人體能量與營養(yǎng)素的需求B. 膳食中供能食物比例適當(dāng)C. 飯菜適口D. 定量適宜E菜肴色彩豐富69. 下列說法正確的是( )。A. 食物選擇要多樣化，每天最好能吃6種以上的食物，才能保證營養(yǎng)素的需要B. 成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物C. 成人每天最好食用1-2個品種的水果D. 膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物E膳食要以高質(zhì)量的動物性食物為主70. 糞便的保存方法有 ( )。A. 冷藏保存 B. 冷凍保存 C. 運送培養(yǎng)基保存 D. 固定保存 E. 密封保存71. 用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是( )。A. 體質(zhì)指數(shù)（BMI） B. Kaup指數(shù) C. Rohrer指數(shù) D. Vervaeck指數(shù) E. INQ指數(shù)72. UL是( )。A. 平均每日可以攝入的營養(yǎng)素的最高量B. 并不是一個建議的攝入量C. 當(dāng)攝入量超過UL值時，對人體危害性會增大D. 營養(yǎng)素都有UL值E. 許多營養(yǎng)素目前還沒有UL值73. 一個群體的營養(yǎng)素攝入量達(dá)到RNI時，則意味著( )。A. 人群中97%的個體營養(yǎng)素滿足了需要B. 人群中97%的個體營養(yǎng)素不能滿足需要C. 人群中2%-3%的個體營養(yǎng)素滿足了需要D. 人群中2%-3%的個體營養(yǎng)素不能滿足需要E. 人群中100%的個體營養(yǎng)素滿足了需要74. 下列疾病患者忌煎炸食品( )。A. 熱證食滯者 B. 濕熱積者 C. 黃疽者 D. 痰濕甚者 E. 高血壓病75. 食物成分表中數(shù)據(jù)是通過化學(xué)測定取得的，但也有的是通過計算而得的，如( )。A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 能量 E. 鈣76. 食物成分表中，熱能量的表示單位是( )。A. 克 B. 千焦 C. 毫克 D. 微克 E. 千卡77. 烹飪的作用包括( )。A. 殺菌消毒 B. 使生變熟 C. 促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D. 調(diào)解色澤、增加美感 E. 調(diào)合滋味78. 社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括( )。A. 領(lǐng)導(dǎo)者 B. 社區(qū)居民 C. 義務(wù)人員 D. 訪問社區(qū)的人員 E. 專家79. 社區(qū)營養(yǎng)工作包括( )。A. 食物生產(chǎn)和供給 B. 膳食結(jié)構(gòu) C. 飲食行為 D. 營養(yǎng)政策E. 營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防80. 中國傳統(tǒng)膳食的特點有( )。A. 高碳水化合物 B. 高脂肪 C. 高蛋白質(zhì) D. 高膳食纖維 E. 低動物脂肪81. 最可能被黃曲霉嚴(yán)重污染的食品有( )。A. 花生油 B. 牛奶 C. 玉米 D. 黃魚 E. 花生82. 下列形成茶葉芳香味的成分有( )。A. 醇類 B. 酮類 C. 酸類 D. 醛類 E. 喹啉類83. 以下新鮮水果中含胡蘿卜素豐富的有( )。A. 鮮棗 B. 杏 C. 梨 D. 橘 E. 柑84. 下列措施可以減少谷類營養(yǎng)素的損失( )。A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加堿要適量 D. 儲藏要科學(xué)E. 食用前浸泡要時間長85. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有( )。A. 能滿足4-6個月嬰兒的營養(yǎng)需求 B. 能降低發(fā)病率和死亡率C. 能增加母嬰之間的感情 D. 經(jīng)濟方便 E. 不易引起過敏86. 煙酸的需要量或推薦攝入量用煙酸當(dāng)量表示，則計算煙酸當(dāng)量公式包括( )。A. 煙酸 B. 煙酸攝入量 C. 煙酸轉(zhuǎn)化量 D. 1/60色氨酸 E煙酸利用率87. 下列說法不正確的選項有( )。A. 維生素B2又名硫胺素B. 維生素B2在堿性溶液中加熱較易破壞C. 維生素B2可用熒光比色法檢測D. 食物中的維生素B2主要是游離型，故對光不穩(wěn)定E維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞88. 下列哪種人群的維生素A推薦攝入量為700g /d（ ）。A. 小學(xué)男孩 B. 高中女生 C. 大學(xué)男生 D. 中年女子 E. 小學(xué)女孩89. 鈉的食物來源( )。A. 食鹽 B. 小蘇打 C. 醬油 D. 綠色蔬菜 E. 糧食90. 鈣過多對機體可產(chǎn)生的影響包括( )。A. 增加腎結(jié)石的危險B. 奶堿綜合癥C. 干擾其它礦物質(zhì)的吸收和利用D. 骨質(zhì)疏松癥 E. 佝僂病91. 膳食纖維的特性包括( )。A. 黏帶作用 B. 陽離子交換作用 C. 吸水作用 D. 結(jié)合有機化合物作用 E. 溶