CIP清洗評(píng)估與過(guò)程控制.doc

CIP清洗評(píng)估與過(guò)程控制良好的衛(wèi)生操作規(guī)范是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的重要條件之一。CIP清洗的過(guò)程控制與清洗效果的評(píng)估是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，只有對(duì)清洗的過(guò)程進(jìn)行全方位的控制，并充分考慮影響清洗效果的各種因素，以及完整的評(píng)估程序才能保證設(shè)備及整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)的衛(wèi)生，從而生產(chǎn)出安全、合格的產(chǎn)品。同時(shí)在保證清洗效果的前提下，要做到清洗的合理化、科學(xué)化、規(guī)范化和經(jīng)濟(jì)化。一、相關(guān)設(shè)備CIP清洗結(jié)果的驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)1、Cip站參數(shù)驗(yàn)證 CIP溫度（CIP回流斷，溫度測(cè)試條或者溫度計(jì) CIP電導(dǎo)率（設(shè)定濃度與化學(xué)品濃度的關(guān)系 CIP 計(jì)時(shí)條件（電導(dǎo)率到達(dá)，并且溫度到達(dá)，兩者達(dá)到方可計(jì)） 流量計(jì)驗(yàn)證，單位時(shí)間內(nèi)稱(chēng)量一定體積的水，進(jìn)行3次1、罐體及管路的清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn) 真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù)，包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度； CIP清洗完成后，對(duì)罐體/管路內(nèi)表面進(jìn)行目測(cè)，確認(rèn)無(wú)可見(jiàn)污垢，尤其相對(duì)難清洗的位置，如罐體底部、攪拌器、活結(jié)連接處等； 涂抹取樣并進(jìn)行微生物培養(yǎng)，結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL，大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL； 利用pH計(jì)快速測(cè)試清洗后水的pH值，結(jié)果要求符合8.00.5，也可用酚酞變色進(jìn)行判定，確保無(wú)化學(xué)品殘留； 定期用黑光燈檢測(cè)清洗狀況； 定期用ATP檢測(cè)儀檢測(cè)清洗狀況，結(jié)果要求熒光值200RLU。2、灌裝機(jī)及無(wú)菌罐清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn) 真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù)，包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度； 對(duì)關(guān)鍵位置進(jìn)行涂抹取樣并微生物培養(yǎng)，如灌裝頭，結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL，大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL； 對(duì)無(wú)菌罐定期用黑光燈檢測(cè)清洗狀況； 利用pH計(jì)快速測(cè)試清洗后水的pH值，結(jié)果要求符合8.00.5，也可用酚酞變色進(jìn)行判定； 定期用ATP檢測(cè)儀檢測(cè)清洗狀況，結(jié)果要求熒光值200RLU。 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣分析3、巴殺清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn) 真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù)，包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度； 對(duì)最后沖洗水取樣，測(cè)PH值，保證無(wú)殘留清洗劑，也可用酚酞變色進(jìn)行判定； 定期拆洗板片，無(wú)肉眼可見(jiàn)污垢； 進(jìn)行涂抹取樣并微生物培養(yǎng)，結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL，大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL； 對(duì)進(jìn)/出口定期進(jìn)行ATP涂抹，結(jié)果要求熒光值200RLU； 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣分析；二、ATP檢測(cè)方法及黑光燈檢測(cè)方法介紹1、ATP檢測(cè)方法ATP三磷酸腺苷是一種通用的能量代謝中間體；是一種高能量復(fù)合物，三磷酸腺苷存在于一切生命代謝體，或組織中如：植物、動(dòng)物、微生物等。在食品生產(chǎn)設(shè)備表面檢測(cè)到 ATP說(shuō)明在該表面有過(guò)細(xì)菌、霉菌、酵母、生物膜以及有機(jī)殘留，包括動(dòng)物污染，人員污染以及植物源污染。ATP的存在說(shuō)明有以下污染： 人員污染：人員的毛發(fā)，分泌物，代謝產(chǎn)物如皮屑等含有ATP。 在設(shè)備表面有原料殘留 設(shè)備表面的污染：一般的污垢中均含有ATP 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作失控。 微生物污染 水源污染取樣：使用CHARM ATP檢測(cè)儀在設(shè)備表面M（44英寸2）的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行涂膜，涂膜結(jié)束后將探頭插入檢測(cè)儀內(nèi)部然后讀數(shù)。檢測(cè)原理ATP + 熒光素 + 熒光素酶+ Mg2+ 熒光素 熒光素酶復(fù)合物焦磷酸鹽 (PPi)熒光素酶 + 氧合熒光素單磷酸腺苷+ LIGHT熒光CO2 2、黑光燈檢測(cè)紫外線(xiàn)燈（黑光燈）評(píng)估：紫外線(xiàn)也可以用來(lái)檢驗(yàn)清洗后的設(shè)備表面是否有污垢，因?yàn)樵O(shè)備表面上的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物（如鈣鹽和酪蛋白）吸收紫外線(xiàn)后會(huì)發(fā)光。對(duì)于質(zhì)量監(jiān)督人員來(lái)說(shuō)，紫外線(xiàn)燈的應(yīng)用是其他檢驗(yàn)方法的一種補(bǔ)充。紫外線(xiàn)照射會(huì)放大污垢的色差，有利于發(fā)現(xiàn)直觀評(píng)估不宜發(fā)現(xiàn)的污垢殘留。三、CIP系統(tǒng)設(shè)計(jì)評(píng)估1.清洗流量檢查a) 管道的清洗流量計(jì)算Q=*(D/2)2*K*3600=900*D2*KQ：清洗流量，單位為m3/小時(shí)；D：管道直徑，單位為m；：常數(shù)，取3.14；K：1.5m/s(DN80mm)；2.5m/s(DN80mm)。流速儀測(cè)定采用地點(diǎn)：1、 清洗管路存在變徑處2、 流速儀清洗管路，筆直段超過(guò)1米，并且管道充滿(mǎn)液體3、 拆檢位置，彎頭、管路死角或者閥門(mén)鏈接處b) 罐的清洗流量計(jì)算Q=*D*K*60=60*D*KQ：清洗流量，單位為m3/小時(shí)；D：罐直徑，單位為m；：常數(shù)，取3.14；K：3041L/分鐘*米，根據(jù)污垢去除的輕重難易程度取值。ATP涂抹和微生物涂抹 目測(cè)罐體頂部，攪拌軸。底部 涂抹頂部，攪拌軸 拆檢罐底閥巴殺清洗驗(yàn)證 拆檢保溫段，加熱段，降溫段，目測(cè)，并用ATP涂抹灌裝機(jī) 灌裝頭外表面COP結(jié)束，ATP涂抹 灌裝頭SOP結(jié)束，微生物涂抹 灌裝機(jī)若存在平衡罐，打開(kāi)平衡罐做涂抹 碎冰機(jī) 碎冰機(jī)內(nèi)表面涂抹2洗球覆蓋率檢查程序如下： 核黃素覆蓋測(cè)試檢查法： 把核黃素均勻涂布在設(shè)備內(nèi)表面； 干燥； 按照預(yù)定的SOP啟動(dòng)CIP進(jìn)行清洗； 采用黑光燈檢查； 合格標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)核黃素殘留，在黑光燈檢查下無(wú)熒光。3 管路死角確認(rèn)要求：L/D = 1.5 ，清洗流速1.5米/秒 3、化學(xué)品殘留驗(yàn)證 CIP結(jié)束，取管道殘留水，測(cè)電導(dǎo)率，電導(dǎo)率不大于來(lái)水電