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食堂質(zhì)檢細(xì)則 - 食堂管理制度 1.服務(wù)過程不符合規(guī)范，引起客人不滿或投訴。2.食品、菜肴中發(fā)現(xiàn)雜物，引起客人投訴。（嚴(yán)重重大過失）3.服務(wù)中所使用的器皿、用具等不符合衛(wèi)生要求或有破損。4.偷拿廚房、倉庫原料及其他物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除賠償損失外。（嚴(yán)重除名辭退）5.營業(yè)場(chǎng)所及倉庫管理不善，造成一定損失，除賠償外（輕微重大過失）6.出售過期、變質(zhì)食品、飲料。(嚴(yán)重過失)7.未及時(shí)做好交接班工作，造成工作脫節(jié)。（輕微過失）8.儀表、儀容不符合標(biāo)準(zhǔn)。（輕微過失）9.就餐時(shí)間過長或就餐后不及時(shí)到崗。（輕微過失）10.不及時(shí)補(bǔ)充貨源，影響正常營業(yè)。（輕微過失）11.廚房與服務(wù)脫節(jié)，引起客人不滿和投訴的。（輕微重大過失）12.財(cái)產(chǎn)、物資原材料采購、保管、領(lǐng)用制度不健全或有制度而不認(rèn)真執(zhí)行的。（輕微過失）13.廚房違犯規(guī)定亂出菜一次。（嚴(yán)重過失）14.食品、菜肴不衛(wèi)生，引起賓客食物中毒。（嚴(yán)重除名辭退）15.劃菜、跑菜因粗心出錯(cuò)的。（輕微過失）16.違反液化氣管理及操作制度，未造成大的影響。（輕微過失）17.廚房餐前檢查中或就餐掃尾結(jié)束后，衛(wèi)生仍舊不合規(guī)定。（輕微過失）18.設(shè)施、設(shè)備有故障而明知不報(bào)。（輕微過失）19.損壞的設(shè)備、設(shè)施未保修就亂扔。（輕微過失）20.餐具洗滌及初加工不潔。（輕微過失）21.員工餐廳無故推遲開餐時(shí)間，影響工作的。（輕微過失）22.廚房、食堂地面滑膩、濕潤，造成員工摔倒事件的。（輕微嚴(yán)重過失）23.員工餐廳工作人員未及時(shí)清理餐桌。（輕微嚴(yán)重過失）24.員工餐廳未及時(shí)做好帳務(wù)工作或財(cái)務(wù)不清（視情節(jié)予以處理）

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