蔬菜培訓(xùn)資料

蔬菜組培訓(xùn)資料 蔬菜的分類蔬菜的上下市及最佳銷售時(shí)期季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜 認(rèn)識蔬菜 蔬菜的分類 葉菜類根莖類結(jié)球類瓜果類豆類食用菌類調(diào)味類 蔬菜分類 葉菜類商品名細(xì) 根莖類商品名細(xì) 結(jié)球類商品名細(xì) 茄果類商品名細(xì) 瓜類商品名細(xì) 豆類商品名細(xì) 食用菌類商品名細(xì) 調(diào)味類商品名細(xì) 冬至 調(diào)味類 香菜 季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜 節(jié)日性蔬菜 冬季 調(diào)味類 葉菜類 食用菌類 豆類 山藥 胡蘿卜 季節(jié)性蔬菜 春季 調(diào)味類 豆類 食用菌類 反季節(jié)瓜類 春芽 夏季 空心菜 仔姜 玉米 蓮藕 豆類 瓜類 秋季 山藥 脆 葉菜類 豆類 瓜類 食用菌類 春節(jié) 調(diào)味類及反季節(jié)蔬菜 端午節(jié) 漢菜 粽葉 艾葉 菖蒲 秋冬時(shí)節(jié) 扁豆 荷蘭豆 炒臘肉 蔬菜的陳列 商品假底陳列 蔬菜精品島柜陳列 蔬菜基本陳列 商品陳列分類 商品陳列核心思想 新鮮 整齊 干凈 豐滿 勤添貨少添量 蔬菜基本陳列 蔬菜陳列要求 歸類陳列 同類商品需集中陳列在一起 如瓜類 葉菜類 調(diào)味類等 顏色搭配 用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果 形狀搭配 圓形的 長形的 大的 小的商品要搭配陳列 避免商品損耗 怕潮的與濕的商品分開 干凈的和臟的商品分開 如 土豆與葉菜類分開陳列 界線清晰 不同的商品區(qū)分清楚 不混雜 貨價(jià)對位 商品和價(jià)格牌 POP要對位 蔬菜陳列要求 合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺效果 形體搭配 從大到小 形狀相似的陳列在一起 如圓形的 長形的 短的 顏色搭配 由淺到深 黑白相間等 重點(diǎn)小分類必須有優(yōu)勢商品促銷 并以臺面突出陳列 由大到小量感陳列等陳列形式進(jìn)一步引導(dǎo)顧客走向貨架深處 歸類搭配 將同品類 同屬性商品進(jìn)行歸類搭配陳列 視覺感觀較好顧客可自由選擇 但一定要考慮到形體大小 以免影響臺面美觀 假底陳列 跟據(jù)商品不同形狀來制作假底 使其整個(gè)陳列面保持在同一平面 有量感 蔬菜陳列要求 臺面商品符合加工要求 擺放整齊 陳列層數(shù)一般在2 3層 蔬菜陳列要求 整齊干凈 商品的陳列面積與其銷量成正比 不能把銷量少的陳列成大臺面 蔬菜陳列要求 豐滿 蔬菜陳列方式 適用商品 長型的蔬菜如蔥 韭菜等 陳列方法 先將蔬菜的根莖部分朝向外面 再整齊緊密地向上堆高 注意讓商品相互重疊 以使商品保持一定的長度 適用商品 體積小的蔬菜 豆類 土豆 紅苕 菇類 辣椒等陳列方法 在中間放置一個(gè)梯形假底 再把商品任意的投入其中 假底襯托使商品更有量感 適用商品 精品包裝類 通過制作階梯形假底 使商品與斜靠并直立排列整齊 擺放完成的商品朝向一致 有層次感 看上去很豐滿 適用商品 西紅柿 花菜等圓形蔬菜 陳列方法 先將商品并排擺放一層 第二層商品要放在第一層商品與商品的中間 第三層的陳列方法與第二陳相似 圓積型 莖排型 投放型 階梯型 無假底的臺面 青椒臺面無假底 陳列量大 損耗相對加大 茄子臺面無假底 陳列量大 臺面商品流通周期會加長 商品假底陳列 西蘭花和花菜臺面中間有放置假底 減小了臺面商品陳列量 可有效減小相關(guān)商品的損耗 商品假底陳列 豆角 苦瓜臺面有做假底 看上去既豐滿 又不用陳列過多商品在臺面 相對減小了陳列損耗 商品假底陳列 1 陳列要求 整齊 豐滿 層次感 方便顧客 2 陳列商品質(zhì)量要精 品項(xiàng)要齊 不同類型門店銷售單品支數(shù)不同 3 定期檢查商品質(zhì)量和標(biāo)簽保質(zhì)期 重點(diǎn)是精品椒類及流通深度慢的商品 4 高峰時(shí)期要有專人維護(hù) 服務(wù)好顧客的同時(shí)服務(wù)好商品 蔬菜精品島柜陳列 精品蔬菜島柜陳列 半成品蔬菜陳列 在銷售高峰期時(shí)要有專人維護(hù)精品蔬菜島柜 并定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間 包裝質(zhì)量 用優(yōu)質(zhì)商品 服務(wù)顧客 蔬菜精品島柜維護(hù) 精品蔬菜相對臺面的貨要質(zhì)好 新鮮 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)并定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間 包裝質(zhì)量 商品陳列規(guī)范 按大小 顏色 品類進(jìn)行做假底 搭配陳列使其整齊 美觀 有量感 精品品項(xiàng)要齊全 以滿足顧客的不同需求 外兩層精品蔬菜包裝必須貼上價(jià)簽 方便顧客購買 銷售高峰期時(shí)要有專人維護(hù)精品蔬菜島柜 添貨 整理臺面必須及時(shí) 精品蔬菜島柜陳列須注意的問題 形狀陳列 組合陳列 歸類陳列 色澤陳列 假底陳列 情景陳列 關(guān)聯(lián)陳列 商品陳列分類 變化陳列 荷蘭豆 扁豆 臘肉 商品關(guān)聯(lián)陳列 春芽 鵝蛋 香菜 牛 羊肉 苦茭 鵝掌 鴨掌 商品變化陳列 春節(jié) 端午 中秋節(jié)的調(diào)味類臺面陳列調(diào)整及店慶 無節(jié)造節(jié) 的商品營銷促銷陳列調(diào)整 西紅柿 黃瓜 絲瓜 精品茄子挑選出精品 盛放在竹籃 配上綠葉邊花 烘托出新鮮的氛圍 刺激顧客購買欲 精品銷售可提升商品利潤空間 取得的利潤可作民生商品平價(jià)銷售的有力后盾 商品組合陳列 一品多樣化 在確定商品陳列面時(shí) 需考慮它所扮演角色 堆頭 用于陳列季節(jié)性較強(qiáng) 毛利較高商品 陳列量足 品質(zhì)要佳 端頭 用于陳列當(dāng)天營銷商品 陰面 用于陳列流量大 毛利率低商品 帶活偏角 提升米效 正常臺面 陳列品項(xiàng)單品 百姓日常必須單品 陳列核心思想 商品流量大小決定陳列面積 蔬菜的理貨添貨 蔬菜的理貨添貨與二級折價(jià)商品銷售 蔬菜的二級與折價(jià)商品銷售 一理 上貨前先理貨 分兩個(gè)步驟 1 高峰期時(shí) 快速挑出次的 差的商品 2 低峰期時(shí) 把臺面上的商品全面整理一遍 并作好臺面清潔 三折價(jià) 當(dāng)臺面的最優(yōu)商品被挑選后 剩余的商品需降價(jià)銷售 在最合適的時(shí)間 將折價(jià)商品在最有價(jià)值時(shí)銷售出去 四修正 1 在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售完畢時(shí) 及時(shí)調(diào)整銷售策略 2 總結(jié)一天的生意情況 然后修正次日的下單 定價(jià)和銷售策略 二添 將質(zhì)優(yōu)商品添入正常臺面 隨手挑出質(zhì)差商品 有的商品需在上架前做挑選 分等級上臺面銷售 做好生鮮一天的生意 除了需要正確的下單與定價(jià)外 還需要通過 一理 二添 三折價(jià) 四修正 來完成當(dāng)天的銷售及銜接次日的生意 而 理貨 添貨 是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段 隨手理貨挑出殘次商品保持臺面清潔及時(shí)添貨先進(jìn)先出 輕拿輕放根據(jù)商品特性確定添貨量確保臺面商品體現(xiàn)量感 讓商品說話 告訴顧客買 我 展示商品鮮度 我很新鮮 高峰期時(shí)多添 勤添 快速理貨 低峰期時(shí)少添 勤添 理貨要細(xì) 搶貨 顧客搶好貨 我們搶次貨 留下 添上好貨給顧客 搶到 的次品及時(shí)折價(jià)銷售 根據(jù)門店情況及商品特性 在合適的時(shí)間將 搶到 的次品折價(jià)銷售 讓顧客買到與價(jià)值相對應(yīng)的商品 陳列要求商品歸類陳列 擺放整齊價(jià)格牌需書寫清晰 內(nèi)容正確 與商品一一對應(yīng)保持臺面干凈 蔬菜的二級與折價(jià)商品銷售 時(shí)間要求及時(shí) 快速 當(dāng)日清貨 把握好銷售高峰及將過的退潮期 若商品量較大 品質(zhì)賣相略差 可在正常臺面折價(jià)銷售 通過現(xiàn)場叫賣等方式快速出清商品 減小變價(jià)臺面銷售壓力 蔬菜的二級與折價(jià)商品銷售 人員要求專人售賣定期收集需折價(jià)的商品 將已失去食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損 仍然可以售賣的及時(shí)上臺處理 讓折價(jià)商品能在最佳時(shí)機(jī)銷售掉 現(xiàn)場加工售賣 確保商品有良好的賣相 蔬菜的二級與折價(jià)商品銷售 將賣相不好的蔬菜分割成條狀 絲狀 塊狀等 包裝成盒裝貼上價(jià)簽銷售或盛放在淡鹽水盆里 配上工具銷售 利用折價(jià)商品加工為半成品銷售 蔬菜的二級與折價(jià)商品銷售 一品多樣 銷售 蔬菜一品多樣化銷售不僅可以提升蔬菜檔次和賣場形象 亦可有效減小折價(jià)商品的銷售損耗 一品多樣化為我們解決變價(jià)商品提供了一種有效途徑 在變價(jià)商品較多時(shí)可以盡可能的在臺面用短時(shí)間降價(jià)處理 選擇一些品質(zhì)沒有問題 沒有賣相的用來