直營部員工崗位職責(zé).doc

第一節(jié)、前廳崗位職責(zé)一、區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)營運手冊標(biāo)準(zhǔn)化管理,營運過程的管理督導(dǎo)工作,充分調(diào)動和發(fā)揮各門店經(jīng)營部門的積極性,實現(xiàn)公司對各門店制訂的經(jīng)營管理目標(biāo)；2、根據(jù)公司對區(qū)域各門店近期和遠(yuǎn)期目標(biāo),財務(wù)預(yù)算要求,組織編寫營銷計劃方案,并落實實施；3、監(jiān)督執(zhí)行公司標(biāo)準(zhǔn)化體系和統(tǒng)一規(guī)范作業(yè)流程,并不定時檢查要求，保障公司各門店管理的統(tǒng)一化和規(guī)范化；4、負(fù)責(zé)各門店下屬經(jīng)營部門的具體績效管理工作,確保公司利益不受損失；5、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)區(qū)域各門店的管理工作，并與廚房部保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)好各門店前后堂和公司各部門的關(guān)系；6、負(fù)責(zé)檢查，督促區(qū)域各門店衛(wèi)生及日常運作；7、開展有效的培訓(xùn)工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效；8、了解區(qū)域內(nèi)門店經(jīng)營和人員狀況，充分做好調(diào)度工作；9、負(fù)責(zé)處理客人對區(qū)域內(nèi)各門店的意見.建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作；10、懂得經(jīng)營各門店，提高各門店營業(yè)利潤指標(biāo)，忠于紅泥，熟知紅泥文化；11、協(xié)助店長處理好店面突發(fā)事件、疑難事件等，保障店面正常運營。晉升：直營部副總監(jiān)二、店長崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)對物業(yè)，宣傳媒體，執(zhí)法部門的協(xié)調(diào)及維護(hù)；2、全面負(fù)責(zé)店面的日常管理工作，做好店面分工協(xié)調(diào)，員工管理及客戶維護(hù)包括員工招聘，培訓(xùn)，運營，管理等；3、負(fù)責(zé)店面運營，積極提高店面的營業(yè)額，有效控制成本費用，使店面利潤最大化，完成公司下達(dá)的各項指標(biāo)；4、做好店面的分工協(xié)調(diào)，明確店面各崗位的工作職責(zé)，并且隨時監(jiān)督，考核，另外要組織并協(xié)調(diào)好前后堂之間的工作；5、負(fù)責(zé)與員工溝通，關(guān)心員工，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍和發(fā)展平臺，最大限度的發(fā)揮員工的技能；6、維護(hù)客戶，不斷開發(fā)新客戶和維護(hù)老客戶的關(guān)心，提高企業(yè)在客戶心中的形象。7、落實公司的規(guī)章制度和店面的管理，確保制度的有效執(zhí)行；8、配合營銷部做好宣傳及促銷活動。晉升：區(qū)域經(jīng)理三、店助崗位職責(zé)1、協(xié)助店長及廚師長，執(zhí)行和監(jiān)督公司的各種規(guī)章制度及店面規(guī)章落實情況，獎罰辦法及規(guī)章制度；2、負(fù)責(zé)公司與運營各類通知，文件和信息的傳達(dá)；3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計，整理并核對各種業(yè)績信息；4、負(fù)責(zé)領(lǐng)用，保管并分發(fā)日常用品等各種業(yè)務(wù)資料；5、協(xié)助公司人事行政做好店面的日?？记冢肼?，轉(zhuǎn)正，調(diào)動，離職手續(xù)的辦理及員工工作的考核；6、協(xié)助店長做好店內(nèi)文化和團(tuán)隊建設(shè)工作；7、協(xié)助店長進(jìn)行新員工入職培訓(xùn)及規(guī)章制度的培訓(xùn)；8、完成上級職責(zé)范圍內(nèi)的各條款以為的任務(wù)安排。晉升:店長四、主管崗位職責(zé)1、配合店長及店助做好日常接待工作，主持前廳的班次全面工作，創(chuàng)造良好的工作氛圍；2、做好餐前的準(zhǔn)備工作及餐中的服務(wù)；3、協(xié)助店長及店助做好員工的思想教育，認(rèn)真做好服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，安排布置當(dāng)天工作任務(wù)及注意事項；4、及時了解員工的思想動態(tài)并上報店長，檢查督促員工的儀容儀表，組織紀(jì)律，禮貌用語及工作效率；5、負(fù)責(zé)編制員工的工作表，合理安排員工的工作，管理，調(diào)配本部門使用的各項消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時傳達(dá)上級的指示；6、檢查負(fù)責(zé)本部門的安全，消防工作，負(fù)責(zé)安排重點賓客的接待工作和重要的留言落實，檢查；7、督導(dǎo)貫徹執(zhí)行服務(wù)流程，滿足客戶的合理化要求；8、協(xié)助店長及店助做好營銷細(xì)節(jié)。晉升：店助五、領(lǐng)班崗位職責(zé)1、帶領(lǐng)員工按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)工作；2、檢查，督導(dǎo)服務(wù)員的日常工作，帶領(lǐng)他們做好餐前，餐中，餐后的各項工作；3、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況；4、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，帶動現(xiàn)場員工的積極性；5、協(xié)調(diào)，溝通餐廳與傳菜部的工作；6、對待特殊客戶用餐要例予關(guān)注；7、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客的滿意率，及時處理客戶投訴并加以妥善解決；8、落實每天衛(wèi)生計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的著裝及個人衛(wèi)生；9、與收銀員保持密切聯(lián)系；10、對下屬員工事假，病假，調(diào)休等作出合理安排；11、對屬下員工不合理的行為及時糾正，督促改正。晉升：主管六、傳菜部長的崗位職責(zé)1、安排本部門人員對工作區(qū)域衛(wèi)生的打掃；2、檢查傳菜部地面，墻面是否干凈，無污跡；3、向本部門人員布置每日的具體工作任務(wù)；4、確保出品的數(shù)量及質(zhì)量的合格，對質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)；5、合理編排員工的班次，組織本部門培訓(xùn)工作，出菜程序的合理安排并做好質(zhì)量把關(guān)；6、檢查下屬員工的儀容儀表，了解員工的思想動態(tài)及個人生活其情況，幫助員工解決工作中的困難；7、處理店面與本部門的業(yè)務(wù)關(guān)系，管理好本部門的服務(wù)工具；8、能夠很好的與后堂，前廳之間工作的協(xié)調(diào)及溝通。晉升：主管七、傳菜員的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確無誤的傳達(dá)給餐廳人員手中，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量關(guān)，確保準(zhǔn)確迅速；3、與值班服務(wù)員和廚房后堂保持良好的聯(lián)系，確保其準(zhǔn)確迅速；4、負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔及衛(wèi)生；5、積極參加各種業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。晉升：傳菜部長八、服務(wù)員的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店面前廳的衛(wèi)生清潔，物料的使用和服務(wù)；2、服從領(lǐng)班安排，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；3、開餐后，按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供一流服務(wù)，點菜，上菜，酒水服務(wù)及結(jié)賬，準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)以及急推的菜式，與傳菜部密切配合；4、關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的準(zhǔn)備提供服務(wù)；5、盡量幫助客人解決就餐過程中產(chǎn)生的各類問題，必要時將客人的問題與投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法，維護(hù)店面的形象；6、客戶用完餐完畢后，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。晉升：領(lǐng)班九、收銀員的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店面收銀，努力做到每個班次不長短款，不出差錯；2、做好收銀區(qū)域的清潔，保證收銀區(qū)域的衛(wèi)生符合店面標(biāo)準(zhǔn)；3、有著提高工作效率的原則，合理擺放收銀區(qū)域的各種物料；4、正確使用，清潔，保養(yǎng)和維護(hù)收銀區(qū)域的設(shè)備設(shè)施(如：電腦，考勤機，音響等）5、及時匯報每天的工作完成情況，每天的營業(yè)額報表制作等；晉升：前廳領(lǐng)班（必須熟悉服務(wù)流程）；或公司財務(wù)部會計（必須熟取得從業(yè)資格證書）。十、迎賓員的崗位職責(zé)1、按時上崗，著裝整齊，在工作期間保持良好的工作狀態(tài)；2、打掃清潔門口地面，做好門面衛(wèi)生和窗戶玻璃及地面衛(wèi)生；3、對來客的熱情迎接及合理安排就坐；4、對來賓的引導(dǎo)，至其預(yù)定或指定的包廂；5、幫助行動不便的客戶及小孩，主動提包或拿行李物品；6、客人出門主動致謝，歡迎下次光臨，提醒客人帶好自己的隨身物品；晉升：前廳領(lǐng)班第二節(jié)、后堂崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé)：1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購部按時購回。4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗收或監(jiān)督驗收。9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。二、爐臺師傅崗位職責(zé)1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項工作的任務(wù)完成。2、遵守酒店的各項規(guī)章制度。3、保證菜肴的出品質(zhì)量、餐具的正確使用，菜肴份量的控制，以及裝盤的標(biāo)準(zhǔn)化，菜肴出品質(zhì)量的穩(wěn)定性。4、定時對菜肴進(jìn)行翻新、包裝、設(shè)計開發(fā)新產(chǎn)品等。5、檢查開餐前各項工作以及初加工。6、檢查收市情況，以及半成品、調(diào)料、原料妥善保管，確保準(zhǔn)確無誤。7、始終保持工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。8、堅決做到正確、安全使用燃?xì)庠睢⒆⒁恻c火灶安全可靠。9杜絕使用沒有生產(chǎn)日期以及沒有QS標(biāo)示的調(diào)料、香料。10、杜絕浪費油、味精等各種調(diào)料，以及水、燃?xì)?、燃油及時關(guān)閉。11、配合案板、打荷完成各項工作任務(wù)。12、做到事事領(lǐng)先，帶頭遵守制度。三、主案板崗位職責(zé)。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)案板全部工作2、帶頭遵守酒店的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3、負(fù)責(zé)對采購的菜肴質(zhì)量、份量、價位了解和嚴(yán)格把關(guān)。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督所有案板的衛(wèi)生和安全工作。5、對案板所有配菜的質(zhì)量、份量、刀功、顏色、主輔料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。6、要求各案板師傅做到冰箱生熟分開、半成品、成品分開、物品擺放整齊、冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔無腐爛、變質(zhì)、霉變等長期積壓食品。7、負(fù)責(zé)每天中、晚餐菜肴沽清單統(tǒng)計及時和前廳聯(lián)系溝通。8、負(fù)責(zé)檢查開餐前的各項工作準(zhǔn)備情況及收市情況和半成品的合理儲存。9、負(fù)責(zé)各案板人員要有增強節(jié)約的意識，控制成本減少浪費，以及下腳料的綜合利用，員工工作餐的合理安排。10、定期對案板人員培訓(xùn)和日常個人衛(wèi)生要求。11、認(rèn)真完成廚師長交給的其他任務(wù)。四、案板崗位職責(zé)1、在主案板的領(lǐng)導(dǎo)下完成案板各項工作。2、遵守酒店各項規(guī)章制度，并執(zhí)行各項任務(wù)。3、了解所采購菜肴質(zhì)量、份量，并進(jìn)行把關(guān)，出現(xiàn)問題及時反應(yīng)。4、負(fù)責(zé)本衛(wèi)生區(qū)域的所有衛(wèi)生清潔。5、保證索所配菜肴的質(zhì)量和份量并做到刀工精細(xì)、顏色搭配。6、負(fù)責(zé)刀、案板、保鮮盒、稱等易耗品做到正確使用和保管。7、冰箱生熟分開、衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊，冰箱無異味，無長期積壓菜肴。8、做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作和收市工作，菜單下來立即、迅速配好各類菜肴。9、負(fù)責(zé)對自己采購的菜肴回店立即收好歸檔。10、負(fù)責(zé)合理使用冰箱溫度調(diào)控。11、負(fù)責(zé)每天下班的刀、案板、冰箱門鎖收市工作。加強節(jié)能意識，減少一切原料浪費。12、所有案板區(qū)域保證衛(wèi)生清潔與工作無關(guān)的物品或私人物品一律不得存放。13、負(fù)責(zé)打印機衛(wèi)生和正常使用以及上下班電源開關(guān)。14、完成主案板、爐臺師傅所交代的事和要求，以及其他任務(wù)。五、冷菜崗位職責(zé)（一）政策目的：規(guī)范冷菜的工作程序，使衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)要求。1、進(jìn)冷菜間服裝整潔，戴口罩上崗，先洗手消毒方可進(jìn)。2、認(rèn)真檢查用具設(shè)備，做好調(diào)味料新鮮度準(zhǔn)備和檢查。3、根據(jù)經(jīng)營情況需要做好原材料的加工工作。4、認(rèn)真遵守操作規(guī)程，要做到符合烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到賓客滿意。5、要做到刀具、案板、擦手布、抹布開餐前清洗，專人專用。6、堅持配菜手續(xù)，根據(jù)菜單要求，做到及時上菜，保證質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)備、刀工標(biāo)準(zhǔn)，切配及時，拼擺具有藝術(shù)性。7、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)則，做到兩分開，五消毒，兩保證。兩分開：生熟分開，食品與雜物分開；五消毒：室內(nèi)空氣消毒，生吃的瓜果蔬菜消毒，刀、砧板消毒，盛器消毒，手消毒；兩保證：保證食物無毒、無害；保證食品取樣化驗合格率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。8、 要做到中、晚餐值班人員不離崗，備好咸菜。9、 收市前做到刀、砧板、臺面、用具、墻面玻璃、門面清洗干凈。10、 收市前垃圾桶清理干凈，關(guān)閉水龍頭、液化氣、電源開關(guān)（冰箱、消毒燈）除外，上門鎖方可下班。六、打荷人員工作職責(zé)1、在爐臺師傅的安排下，完成各項工作。2、遵守酒店的各項規(guī)章制度。3、負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔與安全操作。4、開餐前準(zhǔn)備各料的原料、調(diào)料的正確領(lǐng)取加入，正確使用保鮮膜，高壓鍋、鐵板、燒菜鍋的使用方法。5、上崗前要做到抹布、擦盤布、筷子的清潔。6、負(fù)責(zé)打荷柜里、外衛(wèi)生清潔，無私人物品與工作無關(guān)的物品。7、早來遲到、勤學(xué)苦練，每天進(jìn)步。8、完成廚師長和師傅交給的其他任務(wù)。七、蔬菜初加工制度政策目的：保障客人菜肴衛(wèi)生安全，減少浪費。1、清洗分類粗加工各類蔬菜，保障對客人正常供應(yīng)。2、撿雜蔬菜皮筋、老根、雜物