餐廳主管工作總結(jié)回顧這半年的工作_91.xls

餐廳主管工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作 我在領(lǐng)導(dǎo)及各位 同事的支持與幫助下 嚴(yán)格要求自己 按照酒店的要求 較好地完成了 自己的本職工作 通過這一年的學(xué)習(xí) 工作方式有了較大的改變 工作 質(zhì)量有了新的提升 現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報(bào) 并就2012 年的工作打算作簡要概述 一 日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子 自己扮演的角色是承 上啟下 協(xié)調(diào)左右的作用 我們每天面對(duì)的是繁 雜瑣碎的 有著挑戰(zhàn) 性的工作 這一年在餐廳的工作中 各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量 提高工作效率為目的 讓工作有條理性 融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中 努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作 本著實(shí)事求是原則 做到上情下 達(dá) 下情上報(bào) 二 加強(qiáng)自身學(xué)習(xí) 提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀 自己的學(xué)識(shí) 能力 等還有一定距離 所以總不敢掉以輕心 向書本 向領(lǐng)導(dǎo) 向 同事 學(xué)習(xí) 這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步 在管理能力 協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面 有了進(jìn)一步的提高 保證了餐廳各項(xiàng) 工作的正常運(yùn)行 一 廳面現(xiàn)場管理 1 禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí) 員工見到客人要禮貌用語 特 別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng) 要求把禮節(jié)禮 貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 員工之間相互監(jiān)督 共同進(jìn)步 2 班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查 儀容儀表不合格者要求整理合格 后方可上崗 崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正 監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度 3 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí) 提高服務(wù)效率 針對(duì)服務(wù)人員在用餐 高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配 以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的 區(qū)域 其他人員各負(fù)其責(zé) 明確各自的工作內(nèi)容 進(jìn)行分工合作 4 提倡效率服務(wù) 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答 到 進(jìn) 行為客人服務(wù) 5 衛(wèi)生管理公共區(qū)域 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上 清潔 各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面 四周及餐桌 地面 無塵無水漬 擺放整齊 無傾斜 6 用餐時(shí)段由于客人到店比較集中 往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象 客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩 為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量 進(jìn)一步規(guī)范自 助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 這時(shí)就需要班組人員作好接待高 峰前的接待準(zhǔn)備 增加菜夾 雙向同時(shí)進(jìn)行取菜 以減少客人等候時(shí) 間 同時(shí)也應(yīng)注意桌位 確保無誤 做好解釋工作 縮短等候時(shí)間 認(rèn)真接待好每一桌客人 做到忙而不亂 三 這一年工作得與失 本人能認(rèn)真地開展工作 但也存在一些問題 和不足 主要表現(xiàn)在 1 許多工作我是邊干邊摸索 現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足 以 致工 作起來不能游刃有余 工作效率有待進(jìn)一步提高 2 有些工作還不夠過細(xì) 如在餐前餐后的檢查中 餐中的監(jiān)督中 硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上 不是十分到位 3 部門之間欠缺溝通 常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在 經(jīng)過所有同事的一起努力 較好的完成這一年的工作 總結(jié)起來也 是頗有收獲的 1 能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作 3 合理安排當(dāng)班工作 全面協(xié)調(diào) 管理 檢查 4 配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待 安排工作 工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生 的問題和客人的投訴 有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo) 5 做好餐廳的安全 節(jié)能 衛(wèi)生工作 6 以身作責(zé) 監(jiān)督 檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作 7 做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作 做到團(tuán)結(jié)愛友 相互幫助 共 同進(jìn)步 2012年工作計(jì)劃如下 1 積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo) 搞好餐廳日常的管理工作 做好內(nèi)部人員管理 在管理上做到制度嚴(yán)明 分工明確 2 在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容 提升研討的深度和 廣度 把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái) 相互學(xué) 習(xí) 相互借鑒 分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn) 激發(fā)思想 3在物品管理上責(zé)任到人 有章可循 有據(jù)可查 有人執(zhí)行 有人監(jiān) 督 4 加強(qiáng)學(xué)習(xí) 拓展知識(shí)面 借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn) 靈活運(yùn)用自己的 實(shí)際工作中 優(yōu)化工作質(zhì)量 針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范 在服務(wù) 過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo) 多培訓(xùn)演練 提高員工的業(yè)務(wù) 水平 5 加強(qiáng)節(jié)能的檢查 平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí) 加強(qiáng)對(duì) 硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上 給客人舒適之感 6 進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作 定期組織員工學(xué)習(xí) 不斷提高為顧 客服務(wù)的自覺性 做到禮貌待人 文明服務(wù) 熱情主動(dòng) 7 建立餐廳案例收集制度 減少顧客投訴幾率 收集餐廳顧客對(duì)服務(wù) 質(zhì)量 品質(zhì)等方面的投訴 作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù) 餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié) 針對(duì)問題拿出解決方案 使日常服務(wù)更具針對(duì)性 減少了顧客的投訴幾率 8改變工作方法 部門新進(jìn)的員工做房速度較慢 且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯(cuò) 較多 要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨 每個(gè)問題都有落實(shí) 盡量做 到 事事落實(shí)到人 件件有反饋 幫助員工分析發(fā)生問題的原因 找出解 決問題的方法 演示操作方法 避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn) 也是我今 年工作較以前的一個(gè)改變 9 協(xié)助經(jīng)理提高員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 強(qiáng)化服務(wù)意識(shí) 對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量 做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作 協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作 督導(dǎo)落實(shí)情況 確 保新員工掌握技能的同時(shí) 并且增強(qiáng)對(duì)客服務(wù)技能技巧 10 做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工 做到團(tuán)結(jié)友愛 相互幫助 共同 進(jìn)步 在日常工作中了解員工的個(gè)性 講話方式 身體狀況 避 免 因工作忙碌 身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作 有 時(shí)遇見員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等 使員工從思想放下包袱 從 而認(rèn)真的投入到工作中 2011 年即將過去 我將會(huì)調(diào)整