食品中的有機(jī)物

1 食品中的有機(jī)物 2 生命在于運(yùn)動(dòng) 運(yùn)動(dòng)需要能量 人每天要消耗大量的能量 這些能量從何而來(lái) 3 4 5 這些食品里除了含有水分和無(wú)機(jī)鹽外 還含有那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 6 無(wú)機(jī)鹽 糖 油脂 維生素 蛋白質(zhì) 水 7 活動(dòng)與探究一 將葡萄糖 面粉 油脂蛋白質(zhì) 放在酒精燈灼燒 有什么現(xiàn)象 說(shuō)明什么問(wèn)題 8 將葡萄糖 面粉 油脂 蛋白質(zhì)放在酒精燈灼燒 有黑色的炭生成 說(shuō)明這些物質(zhì)里都含有碳元素 9 在化學(xué)上把象葡萄糖這類(lèi)含碳的化合物叫有機(jī)化合物 簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物 反之為無(wú)機(jī)物 10 1 你已經(jīng)知道 哪些物質(zhì)是有機(jī)物 如 甲烷 CH4 醋酸 CH3COOH 酒精 蔗糖 淀粉 蛋白質(zhì) 纖維素 聚氯乙烯 等 11 問(wèn)題 含碳化合物一定是有機(jī)物嗎 為什么 舉例說(shuō)明 如 COCO2碳酸鹽H2CO3等 12 閱讀交流討論 1 為什么有機(jī)物種類(lèi)繁多 性質(zhì)各異 2 什么是有機(jī)高分子化合物 3 P211所示的廚房里有哪些有機(jī)物 如 淀粉 蛋白質(zhì) 纖維素 聚氯乙烯 聚乙烯等 13 p210 有機(jī)物組成和結(jié)構(gòu)的多樣性 14 人體內(nèi)主要物質(zhì)的含量 15 淀粉油脂蛋白質(zhì)維生素是食物中含有的重要有機(jī)物 16 食品中的有機(jī)物 一 糖類(lèi) 通常把分子中氫 氧原子個(gè)數(shù)比為2 1的有機(jī)化合物 糖類(lèi) 如 蔗糖 葡萄糖 果糖 麥芽糖 淀粉 纖維素等 17 18 大米 高梁 馬鈴薯 面粉富含淀粉 大家知道淀粉是如何形成的嗎 19 葡萄糖的來(lái)源 自然界 綠色植物光合作用 綠色植物還能進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化為蔗糖 淀粉 纖維素 20 1 人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖 2 食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解 消化纖維素產(chǎn)生葡萄糖 人和動(dòng)物體內(nèi)葡萄糖的來(lái)源 21 交流討論 1 解釋空氣中CO2含量為什么基本保持不變 如何提高農(nóng)作物產(chǎn)量 2 某學(xué)校設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)裝置 透明密閉 在陽(yáng)光下 請(qǐng)預(yù)測(cè)數(shù)天后植物生長(zhǎng)最茂盛的是 22 葡萄糖的物理性質(zhì) 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 葡萄糖的性質(zhì) 白色粉狀 甜味 可溶于水等性質(zhì) 23 低血糖癥狀 人體內(nèi)血糖太低 醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為 低血糖 低血糖的人會(huì)出現(xiàn)等癥狀 乏力 疲倦 昏迷 休克 24 如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿?2 檢驗(yàn)葡萄糖 加入新制的Cu OH 2 加熱到沸騰 生成紅色沉淀物 則樣品中含葡萄糖 25 活動(dòng)與探究 某食物中加入碘水或碘酒呈藍(lán)色 則含有淀粉 1 檢驗(yàn)淀粉 26 活動(dòng)與探究現(xiàn)在有些不法商販 向奶粉中摻入面粉 大肆制假 我們有什么簡(jiǎn)便可行的辦法來(lái)揭穿他們的把戲嗎 思考 同學(xué)們是否知道這樣一個(gè)故事 革命先烈方志敏同志在犧牲前 托人給魯訊先生帶去一封密信 一張白紙 魯訊先生是如何讀到這封密信 完成先烈的委托的呢 27 二 油脂 在常溫下呈液態(tài)的叫油 例 花生油 豆油 菜籽油 在常溫下呈固態(tài)的叫脂 例 牛油 豬油 28 29 30 1 油脂的物理性質(zhì) 不溶于水 密度比水小 易溶于有機(jī)溶劑 2 油脂的化學(xué)性質(zhì) 在人體內(nèi)氧化分解 釋放出熱量 油脂的性質(zhì) 31 如何從大豆中提取油脂 1 用研缽把5g大豆研碎 放到試管中 加入10mL己烷 一種有機(jī)溶劑 振蕩后 靜置幾分鐘 圖A B 2 用過(guò)濾器過(guò)濾提取液 圖C 3 把提取液放在小燒杯中 用熱水浴蒸發(fā)掉己烷 圖D 4 觀察得到的大豆油 把油移入試管 向試管中加入10mL水 振蕩?kù)o置后 豆油和水分層 豆油浮在水面上 圖E 32 淀粉 C6H10O5 n蔗糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6 油 液態(tài)的植物油脂肪 固態(tài)的動(dòng)物油 17 2kJ 39 3kJ 谷類(lèi) 米 面等蔬菜 土豆 洋芋等 肉類(lèi) 豬肉 牛肉等油類(lèi) 花生油 豆油等 提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫 維持生命活動(dòng)的備用能源 二 糖類(lèi)和油脂 33 三 蛋白質(zhì) 34 中國(guó)人有早上喝豆?jié){ 食用豆制品的飲食習(xí)慣 學(xué)校的食堂 每天早晨為師生提供早餐 其中有熱豆?jié){ 豆?jié){是由大豆經(jīng)過(guò)浸泡 研磨 加水過(guò)濾豆渣 加熱煮熟的加工工藝后制成的 那么大豆能夠給我們提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢 35 大豆的成分列表 豆?jié){的成分列表 以上均是每100g的含有量 36 大豆和豆?jié){中含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么 37 蛋白質(zhì)是人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 38 一 蛋白質(zhì) 2 哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì) 1 蛋白質(zhì) 是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料 4 幾種重要的蛋白質(zhì) 1 氣體運(yùn)輸?shù)妮d體 血紅蛋白 2 生物催化劑 酶 多樣性 專(zhuān)一性 高效性 2 食物來(lái)源 4 人體中有哪些重要的蛋白質(zhì) 它們有何作用 39 蛋白質(zhì)的主要生理功能 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料 蛋白質(zhì)的構(gòu)成 氨基酸 蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程 蛋白質(zhì) 氨基酸 一部分成為代謝終產(chǎn)物排出體外 并放出熱量供人體活動(dòng)需要 蛋白質(zhì)完全氧化放熱18kJ g 另一部分重新合成蛋白質(zhì) 維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新 酶 40 觀察與思考 取兩支盛有雞蛋清的試管 分別加入蒸餾水和飽和的硫酸銨 試一試雞蛋清在水中是否溶解 飽和硫酸銨對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響 一 物理性質(zhì) 41 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些鹽類(lèi)化合物 使它的溶解性減小 蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象 稱(chēng)為 鹽析 雞蛋清能溶于水 42 用鑷子夾一小凝固的蛋白質(zhì)在酒精燈上灼燒 會(huì)產(chǎn)生什么氣味 灼燒一根頭發(fā)或一根棉線是否有同樣氣味 二 化學(xué)性質(zhì) 1 與氧氣反應(yīng) 43 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法 灼燒蛋白質(zhì) 一般會(huì)有燒焦羽毛味 44 取三支試管 各裝入三毫升雞蛋清 將其中的一支試管加熱 向另一支中加入少量乙酸鉛溶液 在第三支試管中加幾滴濃硝酸 微熱 觀察個(gè)有什么變化 2 變性 高溫?zé)?重金屬離子使蛋白質(zhì)凝固變質(zhì) 濃硝酸和濃硫酸使蛋白質(zhì)變黃凝固變質(zhì) 45 有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 使其變質(zhì) 失去生理功能 在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性 46 使蛋白質(zhì)變性的因素 強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線劇烈震蕩某些有機(jī)物 47 2 醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒 請(qǐng)解釋原因 煮沸法消毒醫(yī)療器械 紫外線照射病房 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚 48 3 長(zhǎng)期大量飲用酒精飲料對(duì)人體有無(wú)危害 為什么 49 4 怎樣解釋生活中的這些事例 曬被子 流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏 豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐 50 51 辨別甲醛銀魚(yú)不妨從以下三點(diǎn)入手 一看 正常的冰鮮銀魚(yú)或化凍后的凍銀魚(yú)呈自然彎曲狀 體表色澤呈乳白色 無(wú)明顯異常 而甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú) 其體表特別光亮 身體呈直線狀 二嗅 正常的銀魚(yú)無(wú)異味 腥味及特別刺鼻性氣味 而帶有刺激性氣味的銀魚(yú)可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染 三摸 正常的銀魚(yú)身體十分柔軟 手指擠壓時(shí)魚(yú)肉易破碎 含有甲醛的銀魚(yú)身體會(huì)變硬 輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性 稍加用力 魚(yú)體易發(fā)生斷裂 教你一招 52 為什么用甲醛水溶液 福爾馬林 制作動(dòng)物標(biāo)本 能使標(biāo)本長(zhǎng)久保存 問(wèn)題 53 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 一些可溶性的重金屬鹽 如Cu2 Ba2 Ag 等可溶性鹽 與蛋白質(zhì)作用 會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性從而喪失生理功能 危及生命因此可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì) 試根據(jù)上述知識(shí)回答下列問(wèn)題 1 CuSO4AgNO3Ba NO3 2AgClBaSO4中無(wú)毒的物質(zhì)是什么 2 在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病人 誤服碳酸鋇引起中毒的原因是什么 3 若用氯化鋇中毒 下列方案可作最佳解毒措施的是A多飲糖水B飲用食鹽水C飲用瀉藥硫酸鎂D多飲鮮牛奶 問(wèn)題 54 小竅門(mén) 2 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì) 食用前不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)?以免破壞蛋白質(zhì) 1 如果不慎誤服重金屬鹽類(lèi) 比如CuSO4 而中毒 可服用牛奶 雞蛋清或豆?jié){進(jìn)行緊急解毒處理 55 56 血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用 酶是生物催化劑 能催化生物體內(nèi)的反應(yīng) 新華網(wǎng)上海 月3日電研究發(fā)現(xiàn) 的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān) 的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌 房屋裝修后能否立即入住 食用甲醛水溶液浸過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎 57 6 羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌 不能用加酶洗衣粉 58 維生素 vitamin 維持生命的營(yíng)養(yǎng)素 功能 分類(lèi) 調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 維生素有20多種 一般可以分為兩類(lèi) 脂溶性維生素和水溶性維生素 常見(jiàn)脂溶性維生素 59 常見(jiàn)水溶性維生素 Anappleadaykeepsthedoctoraway 60 61 交流討論 2 如何證明某水果中淀粉正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖 1 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯 可以用熱的氫氧化鈉溶液 也可以用汽油 洗潔精來(lái)洗滌 請(qǐng)你說(shuō)出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用 洗滌時(shí) 是否有化學(xué)變化發(fā)生 62 交流討論 8 根據(jù)右圖 完成下列問(wèn)題 1 這是植物完成什么變化的示意圖 并寫(xiě)出判斷依據(jù) 2 寫(xiě)出改變化的表達(dá)式 3 你認(rèn)為無(wú)機(jī)物與有機(jī)物之間可以轉(zhuǎn)化嗎 各舉一例說(shuō)明 63 維生素C又名抗壞血酸 易溶于水 已被氧化 能與碘反應(yīng) 人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病 某研究性學(xué)習(xí)小組對(duì)它研究如下 1 猜想 維生素C可能具有酸性 2 實(shí)驗(yàn)方案 提供試劑 維生素C片 蒸餾水 紫色石蕊試液 無(wú)色酚酞試液 稀鹽酸 氫氧化鈉溶液 氯化鋇溶液 pH試紙 根據(jù)以上試劑 請(qǐng)你幫助他們?cè)O(shè)計(jì)出兩種實(shí)驗(yàn)方案 并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 64 3 結(jié)論 維生素C具有酸性 根據(jù)維生素C的性質(zhì) 判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是 A 金屬鎂B 食鹽C 氫氧化鈉D 硫酸銅 4 某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜 水果中含有豐富的維生素C 放置時(shí)間長(zhǎng)短是否對(duì)維生素C的含量產(chǎn)生影響 他設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案 把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎 用紗布將汁液擠入兩個(gè)燒杯中 取兩支盛有2mL藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管 分別滴加上述兩種汁液 邊加邊振蕩 直到藍(lán)色剛好消失 記錄滴數(shù)如下 請(qǐng)回答下列問(wèn)題 你認(rèn)為西紅柿中維生素C含量高的是 你從中得到的啟示是 65 某?；瘜W(xué)興趣小組的同學(xué)經(jīng)查閱資料知道 淀粉在適當(dāng)溫度和酸催化條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?為探究淀粉在不同溫度下轉(zhuǎn)化為葡萄糖的程度 他們每人都進(jìn)行了如下兩步實(shí)驗(yàn) 步驟1 用一支大試管取一定量淀粉與水混合 再加入適量的稀硫酸 搖勻 加熱到一定的溫度 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中 各人控制溫度不同 加熱持續(xù)時(shí)間相同 步驟2 然后用兩支小試管各取少量大試管內(nèi)的反應(yīng)混合物 在其中一支小試管 編號(hào)為A 內(nèi)滴加NaOH溶液至呈強(qiáng)堿性 再滴入4 5滴CuS04溶液 并加熱至沸 在另一支小試管 編號(hào)為B 內(nèi)滴加2 3滴碘水 觀察并記錄現(xiàn)象 1 由于各人控制的溫度不同 出現(xiàn)了下列三種情況 請(qǐng)你根據(jù)已學(xué)知識(shí) 幫助他們完成下列實(shí)驗(yàn)情況匯總表 66 2 在步驟2中A試管內(nèi)所加Na0H溶液的作用是 67 中國(guó)居民 平衡膳食寶塔 300 500克谷類(lèi) 400 500克蔬菜100 200克水果 125 200克動(dòng)物性食物 100克奶制品50克豆制品 不超過(guò)50克 按每日每天計(jì)算 68 69 按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求 初中階段學(xué)生每天所需的能量 男生約為11000 11700KJ 女生約為9600 10000KJ 在合理的膳食中 糖類(lèi)提供的熱量約占總熱量的60 70 脂肪約占20 25 蛋白質(zhì)約占10 15 另外在每日攝入的總能量中 早 中 晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30 40 30 左右 根據(jù)估算結(jié)果和上述資料 你認(rèn)為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求嗎 攝入