電影文化主題咖啡廳

電影文化主題咖啡廳 策劃方案 策劃人:李智目錄：第一部分：市場調(diào)查情況與市場分析1市場背景2市場狀況3校園咖啡廳特點(diǎn)4. 大學(xué)生群體分析第二部分：企劃方案1 營銷機(jī)會和威脅2 消費(fèi)者群體分析a消費(fèi)者群體構(gòu)成分析b消費(fèi)能力和習(xí)慣分析3: 市場細(xì)分和定位 4 產(chǎn)品和定價(jià)策略5 傳播媒介和方式6 CI 設(shè)計(jì)7 投入產(chǎn)出分析第三部分： 實(shí)施計(jì)劃1. 經(jīng)營理念2. 店格定位3. 產(chǎn)品介紹 4. 咖啡館裝飾5. 部門設(shè)置與職責(zé)6. 宣傳方案7. 特色服務(wù)機(jī)制第四部分：企業(yè)運(yùn)營1. 部門運(yùn)行2. 預(yù)估營業(yè)額3. 損益分析4. 財(cái)務(wù)管理5. 營業(yè)制度6. 消費(fèi)金額（價(jià)格定位）7. 風(fēng)險(xiǎn)管理8. 發(fā)展戰(zhàn)略9. 工作流程10. 合作流程第一部分：市場調(diào)查情況與市場分析1市場背景喝咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。隨著咖啡文化的流行，校園周邊也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在年輕的校園市場大有可為。2市場狀況經(jīng)開區(qū)各高校在校生已達(dá)十幾萬人，在校大學(xué)生都是20歲左右的年輕人，情侶較多。隨著新的商業(yè)中心的形成，在此處開設(shè)迎合年輕群體興趣愛好的休閑場所必定會帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益。目前高校周邊分布有眾多休閑的茶吧、奶茶店等，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場。但是經(jīng)營理念的和風(fēng)格定位大多都不夠完善，以滿足基本需求為主，并未營造出真正的享受型休閑娛樂氛圍。而現(xiàn)在下沙較集中的商業(yè)中心（舞美超市、高沙附近），沒有類似的文化創(chuàng)意電影咖啡館，在新的商業(yè)中心形成之際，開設(shè)一家具有一定規(guī)模的電影咖啡館，占得先機(jī)，開拓一片藍(lán)海，將會成為獨(dú)一無二的休閑之地，其前景市場是廣闊的。3電影文化咖啡廳特點(diǎn):高教園區(qū)是人口極為密集的場所，同時(shí)整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在高教園區(qū)的商業(yè)中心里面經(jīng)營一家特色咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生及其他年輕群體的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。經(jīng)營一家主要定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。為此，針對大學(xué)生業(yè)余生活中必不可少的電影休閑，以此為文化主題開始一個(gè)概念型的咖啡館，館內(nèi)開設(shè)包廂電影、主題茶飲、派對會所等特色服務(wù)，集餐飲服務(wù)和娛樂文化為一體，成為大學(xué)生及其他年輕群體課余生活的精神棲息地。4. 大學(xué)生群體分析年齡：1825特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。第二部分：企劃方案PART A: 營銷機(jī)會和威脅分析(SWORT分析)S：1 地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。2 情感上電影主題咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。3 易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。4. 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)利用人力資源，易形成口碑效應(yīng)。W：1 實(shí)力上不及品牌連鎖咖啡廳雄厚，前期管理經(jīng)驗(yàn)不足。2. 商業(yè)中心商業(yè)氛圍的形成需要一定時(shí)間，前期營銷的宣傳力度及費(fèi)用大增O：1 目前校園市場是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。2 年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠。 T：1 一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者。2 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。PART B: 消費(fèi)者群體分析：a群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量最大，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。學(xué)生消費(fèi)群體按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個(gè)階段。A: 本科：1入巢：主要是大一年級。初來乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對校內(nèi)外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因?yàn)橥ㄟ^社團(tuán)活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期（新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實(shí)上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗(yàn)，對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。2守巢：主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)（手機(jī)，電子詞典，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開始戀愛，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。3離巢：大四可歸入離巢期。因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對離巢期的消費(fèi)群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。B：碩博士：這是一個(gè)不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時(shí)間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費(fèi)者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體。教師消費(fèi)群體1年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。其他顧客群社會消費(fèi)群體，弗雷德商業(yè)中心一帶也是辦公場所聚集一帶，電影咖啡館也將成為白領(lǐng)工作之余的商談場所及休閑場。另外，每日光臨商業(yè)中心的消費(fèi)者構(gòu)成了流動的消費(fèi)群體。b消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣分析：從標(biāo)高分析數(shù)據(jù)中我們可以發(fā)現(xiàn)如下信息：1 在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在800到1000之間，占37.1%，其次是1000至1500之間和500至800，分別占26.2和21.9，這三者占據(jù)了總體的85.2，構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體。2 在對咖啡館和茶吧的消費(fèi)偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約二分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“非常喜歡”，大約三分之一的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15左右。3 在對咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會經(jīng)常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng)，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費(fèi)者（約10）對主題茶餐廳懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者。4 在去咖啡廳的消費(fèi)目的的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會和談事的目的占據(jù)了一半以上的比例，休閑享受占了大約10，這說明了校園消費(fèi)群體去咖啡廳消費(fèi)主要是因?yàn)橛行枨蠛褪虑椴湃?，單純的追求精神的享受也占一定比例。這暗示我們在消費(fèi)者分析中，更應(yīng)該重視團(tuán)體消費(fèi)（而非散客消費(fèi)）。同時(shí)除開咖啡這項(xiàng)主營業(yè)務(wù)之外，應(yīng)該適當(dāng)增加一些輔助的業(yè)務(wù)，如包廂電影，這符合大學(xué)生尤其是情侶的課余休閑娛樂需要。5 在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次1525元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了39.3，少于15元占據(jù)了12.4，可以接受2535的消費(fèi)額的群體占了20.5，三者共占了八成以上的份額，這說明大部分的消費(fèi)者消費(fèi)能力仍是有限的，暗示我們的定價(jià)策略中應(yīng)該采取中檔偏高的價(jià)格。6 在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，口味和價(jià)格是最重要的影響因素，分別占據(jù)了34.2和33.5，另外氣氛和私密性分別為12.5和13.6，這暗示我們應(yīng)該為潛在顧客提供大眾化價(jià)格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時(shí)，重視氣氛的營造（私人的空間和宜人的氣氛）。7 從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的年級構(gòu)成調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級的增加，會經(jīng)常去消費(fèi)的學(xué)生與偶爾消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸減小，這說明了兩點(diǎn)，一是高年級學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級消費(fèi)頻率高，二是低年級學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級強(qiáng)烈。這一個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級細(xì)分市場，理順顧客的消費(fèi)生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。8 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析來看，收入較高的本科生（尤其是月生活費(fèi)在800以上）對咖啡懷有更強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望（喜歡咖啡占據(jù)該群體的的百分之七十），當(dāng)然，該群體的消費(fèi)能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細(xì)分的策略，重點(diǎn)在于顧客關(guān)系的維持，使之成為忠誠的顧客。9在每次可接受的消費(fèi)額的調(diào)查中，各個(gè)可支配收入的學(xué)生群體達(dá)成了某種默契，每次消費(fèi)額在2035元之間的比重最大，情侶消費(fèi)群體每次消費(fèi)額（加娛樂項(xiàng)目消費(fèi)）在50100占大比重。消費(fèi)金額和上文的消費(fèi)偏好暗示我們應(yīng)該靈活運(yùn)用定價(jià)策略和產(chǎn)品策略，為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的服務(wù)。 PART C: 市場細(xì)分和定位 細(xì)分分析：集中在高校師生，及商業(yè)中心一帶流動年輕群體、白領(lǐng)。 定位分析：休閑，飲食，娛樂于一體，以消費(fèi)者可接受的價(jià)格提供一種情感和精神享受的場所。確定訴求點(diǎn)： a 飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受；b 不高昂的價(jià)格，高層次的享受；c 文化學(xué)習(xí)，交流的場所；d 電影愛好者、中國文化迷的交流分享平臺； e 年輕生活群體的精神家園；PART D: 產(chǎn)品和定價(jià)策略分析：1產(chǎn)品體系當(dāng)然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿足消費(fèi)者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。咖啡產(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求。2價(jià)格體系：調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。應(yīng)該比品牌的咖啡館稍低，因?yàn)橐粋€(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生，經(jīng)濟(jì)收入有限?？傮w價(jià)格體系上以中低檔為主，輔以高檔價(jià)格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格。咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。流動定價(jià)：一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。 贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價(jià)格優(yōu)惠，贈送小禮品等。折扣定價(jià)：例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。 PART E: 傳播媒介和方式分析：主要通過各大網(wǎng)站進(jìn)行宣傳。大學(xué)生的主要消費(fèi)群體是女生和情侶，因此咖啡店的主要目標(biāo)就是吸引他們，但同時(shí)也不能忽視周圍居民這一潛在著的巨大市場。在現(xiàn)代社會可以說網(wǎng)絡(luò)是永恒的主題，在大學(xué)校園里體現(xiàn)的更為明顯。每個(gè)大學(xué)生幾乎天天都會上網(wǎng)，那么與大學(xué)生經(jīng)常瀏覽的網(wǎng)站建立廣告業(yè)務(wù)關(guān)系就顯得尤為重要?，F(xiàn)在，校內(nèi)網(wǎng)在大學(xué)生中流傳甚廣，我們可以利用這一資源，在校內(nèi)網(wǎng)上為店打廣告，這樣可以增加知名度，同時(shí)要建立自己的網(wǎng)站，使同學(xué)們更方便通過廣告來訪問我們的頁面；如果可以的話，我們還可以與該高校的官方網(wǎng)站合作，在校園網(wǎng)上建立鏈接；學(xué)生網(wǎng)上購物已經(jīng)不是什么稀奇的事了，我們可以建立自己的咖啡購物網(wǎng)，利用我們的進(jìn)貨途徑通過網(wǎng)絡(luò)直接銷售出去，這不僅增加了知名度而且擴(kuò)大了我們的經(jīng)營范圍。當(dāng)今社會，名牌就是效益，只要我們打造出“藍(lán)鳳凰”這個(gè)名牌，擴(kuò)大知名度，就成功了一半，所以我們要通過各大網(wǎng)站來擴(kuò)大自己的知名度。 PART F: CI 設(shè)計(jì)分析：1視覺識別：店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。2.行為識別員工行為：應(yīng)該重視對員工的培訓(xùn)，讓每一個(gè)員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。管理者行為：管理者應(yīng)該及時(shí)排解經(jīng)營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時(shí)回復(fù)，保持和消費(fèi)群體的密切聯(lián)系。3.理念識別咖啡廳的理念是無形的品牌，應(yīng)該形成一種和校園消費(fèi)群體合拍和諧的經(jīng)營理念，并貫穿于經(jīng)營的每一個(gè)過程，每一個(gè)人的價(jià)值觀中，為消費(fèi)者所接受和理解。PART G: 投入產(chǎn)出分析：投入：選址和裝飾：鑒于人口和消費(fèi)群體集中，同時(shí)消費(fèi)群體知識，選址應(yīng)該定于高雅幽靜，易于到達(dá)的地方，同時(shí)面積應(yīng)該適當(dāng)大一些，裝飾應(yīng)該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風(fēng)格。運(yùn)營模式：可以自營，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽(yù)度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉(zhuǎn)化為自己的顧客，迅速打開市場。自營經(jīng)營模式靈活，成本較低（不需要高昂的加盟費(fèi)）。宣傳費(fèi)用：前期宣傳，傳單，海報(bào)，網(wǎng)站廣告等，前期宣傳費(fèi)用較大。運(yùn)營費(fèi)用：店內(nèi)日常管理費(fèi)用；對員工的培訓(xùn)費(fèi)用（員工可以由學(xué)生和專業(yè)的咖啡廳服務(wù)人員組成），重視對員工的培訓(xùn)，可以投入更多的費(fèi)用。產(chǎn)出：一旦咖啡廳開始運(yùn)營，并且形成一定的影響之后，將進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的時(shí)期。高校人群集中，消費(fèi)咖啡的群體占總?cè)后w的比重較大，即使單個(gè)消費(fèi)者消費(fèi)的頻率有限，總體來看，消費(fèi)的總量十分可觀。第三部分： 實(shí)施計(jì)劃一、經(jīng)營理念 不是生活決定何種品味。是品味決定何種生活。燈光要昏暗，營造一種朦朧的美感，裝潢油漆要與燈光匹配，音樂選取優(yōu)美浪漫在店內(nèi)創(chuàng)造自助專區(qū)，讓大家能夠享受到自制咖啡的樂趣。店員一定要穿著統(tǒng)一服裝電影文化特色為主！在店內(nèi)增加娛樂設(shè)施，如：幕布電影、桌游等提供無線上網(wǎng)服務(wù)，以此吸引顧客到此休閑及洽談工作。二、 店格定位： a. 型態(tài)：電影主題咖啡館 b. 價(jià)位：中高價(jià)位 c. 服務(wù)方式：半自助 d. 主客群預(yù)設(shè)：大學(xué)生群體為主，白領(lǐng)等年輕群體三、產(chǎn)品介紹 飲食：以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合健康養(yǎng)生茶、特色奶茶、精美小食、精致甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求. 1.咖啡 以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍(lán)山咖啡,曼特寧咖啡,卡布琪諾,愛爾蘭咖啡等.2.甜品類 做工精致 口味獨(dú)特3. 時(shí)尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等 娛樂：包廂電影 大廳電影 桌游藍(lán)山：主產(chǎn)于西印度群島境內(nèi)的牙買加藍(lán)山山脈。它風(fēng)味濃郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品引用，是咖啡之中最高品種。巴西：屬中性豆，中苦，濃香.微酸.口感柔滑。巴西被形象比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡產(chǎn)量占全世界的30%。巴西咖啡最適于鮮嫩的時(shí)候飲用，因?yàn)樗嚼纤岫仍綕?。哥倫比亞：繼巴西后的第二大生產(chǎn)國。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟柔滑，經(jīng)常杯描述為具有絲一般柔滑的口感，是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。摩卡：產(chǎn)地是非洲也門的摩卡港。摩卡咖啡豆比絕大多數(shù)咖啡豆更小更圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆，顆粒小酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道，仔細(xì)品嘗還能辨別出一點(diǎn)巧克力味及略帶酒香味。曼特寧：產(chǎn)于印度尼西亞的第二大島蘇門答臘島，屬于強(qiáng)性品種，具有濃香，味苦，但純度特強(qiáng)。炭燒：源于臺灣和日本，炭燒咖啡是以曼特寧為基礎(chǔ)的攙和豆，經(jīng)獨(dú)特的炭火深度烘焙，具有濃郁的木炭香而得名。四、咖啡館裝飾：咖啡館的軟環(huán)境裝飾主要突出電影文化主題，主格調(diào)為復(fù)古風(fēng)。1、外部造型：外部造型一定要突出“休閑”的素雅、清靜的特點(diǎn)。最好能顯示與眾不同的一點(diǎn)，一般的咖啡館大都以咖啡色為外裝飾，大可以綠色竹為外裝飾為健康，清雅，溫馨，浪漫的主題。 2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發(fā)消費(fèi)者的好奇心，引起消費(fèi)者的注意，便于消費(fèi)者記憶，同時(shí)也能體現(xiàn)咖啡館的格調(diào)，一般咖啡館大都采取巴西的風(fēng)格，用黃/灰/黑色為招牌。因?yàn)槟?jīng)營的不止是咖啡一種，其中也包含多元化經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑钥捎们迤嵬砍赡举|(zhì)本色，雕刻后，涂成綠色，古樸典雅：再者可以用現(xiàn)代裝飾材料做成大的內(nèi)裝通明燈光，外面用醒目大字，構(gòu)成現(xiàn)代氣息的招牌。 3、廣告：如果用一副好的墻畫圖片，則更能體現(xiàn)咖啡館的現(xiàn)代化與藝術(shù)氣息。 4、櫥窗：櫥窗是咖啡館的第一展廳，它能直接刺激消費(fèi)者進(jìn)來消費(fèi)的欲望，櫥窗玻璃盡量設(shè)計(jì)大一些，直接可以看到里面的裝飾，如雙人浪漫桌，加上象秋千那種吊著的搖椅，適量在桌椅上加一些綠色植物的裝飾，櫥窗內(nèi)燈光以藍(lán)色為浪漫元素，組成一副自然美的圖畫，且不斷的要清潔衛(wèi)生。經(jīng)常保持干凈。 5、店門：咖啡館的店門盡量做到四個(gè)人寬，采光要好一點(diǎn)，同時(shí)要考慮到安全性。 6、外部燈光：咖啡館外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠色，不宜用紅色，如若用一兩只綠色的射燈則更能突出咖啡館的吸引力。 7、店名：咖啡館的命名主要是體現(xiàn)經(jīng)營者的個(gè)性與現(xiàn)代化和諧的統(tǒng)一，起好一名字是關(guān)鍵，可利用國外的一些大氣名店，也可以按照咖啡館的特點(diǎn)結(jié)合經(jīng)營者的思維。 內(nèi)裝飾的幾個(gè)要素: 1、咖啡館柜臺主要是大方的題，線條流暢，一般應(yīng)采用木質(zhì)，可以漆成仿紅木，也可以用清漆做成木本色，這樣能體現(xiàn)和諧的統(tǒng)一，同時(shí)可以做幾個(gè)多寶格何一個(gè)小書柜，以便擺雜志，書，象棋，跳棋等等各種的娛樂游戲用具。 2、墻面：咖啡館的墻面應(yīng)該素雅，一般用木質(zhì)裝飾板，漆成原色為好，同時(shí)合理的配合咖啡館，最好是以馬賽克裝飾。就是一格一格的裝飾起來，條紋明顯。 3、地面：地面主要保持干凈、整潔，用鋪地毯最好用綠色，千萬不能用刺眼的色調(diào)。 4、燈光：頂部燈光可選用吊燈，一般相會的人比較多的話，越暗越好，柜臺最好也配上綠色燈管，不能用紅色燈光。 5、點(diǎn)綴：咖啡館內(nèi)點(diǎn)綴很重要，可以適當(dāng)放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同咖啡館的特點(diǎn)，采取不同的創(chuàng)意，達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的作用，切不可盲目堆砌?？捎卯?dāng)?shù)爻雒奶鼐盀轭}。 內(nèi)裝飾的布局結(jié)構(gòu)與交易、休閑，外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺。 五、部門設(shè)置與職責(zé)店長：1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。10. 尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。行政人事部 負(fù)責(zé)人：部門主管單位行政人事部咖啡店部門工作目標(biāo)負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。部門權(quán)限負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度?？Х鹊暝O(shè)有：店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財(cái)會部：部長1名，會計(jì)1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ；酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干；部門工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起草，及時(shí)做好重要會議的組織工作。全責(zé)起草文件資料及時(shí)優(yōu)質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。做好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報(bào)刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和復(fù)印機(jī)等的管理。全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、高效，嚴(yán)格按照文件運(yùn)作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)考核：從德,能,勤績四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達(dá)成率高，計(jì)劃合理，組織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn)確。適時(shí)制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關(guān)分公司工資，并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、處理。全責(zé)記時(shí)工資制： 不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒部分用心員工考核表工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心1、工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神(3分) 2、能熱情工作,但不持久 (4分) 3、有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分) 2、涉及個(gè)人利益時(shí)會關(guān)心 (2分) 3、對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分) 4、對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進(jìn)行打分取平均，5分滿）辦事效率,工作質(zhì)量等1、提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（5分）2、按時(shí)完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（4分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分）4、沒有完成，質(zhì)量很差（0分）出 勤1、 缺席（-2分）2、 遲到、早退（-1分）3、 按時(shí)上下班（0分）愛護(hù)店內(nèi)設(shè)施1、 損壞或遺失（-2分）2、 不整齊，不干凈（-1分）3、 整齊，干凈（1分）4、 物品擺放別出心致（2分）月度與季度的評價(jià)工作，在下一評價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價(jià)表。年終評價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評價(jià).每名參與者填寫一份評價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評價(jià)等級。評價(jià)結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價(jià)者如果對評價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。 儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。六、宣傳方案a 傳單和海報(bào)：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。b 活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。c 網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。d 人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。e 官方傳播：可以爭取學(xué)校官方的合作，例如記者團(tuán)的采訪，校級院級的報(bào)紙的詳細(xì)介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。f 利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動可以利用咖啡廳場所進(jìn)行。g 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介（等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費(fèi)咖啡的意識和體驗(yàn)欲望。 七、特色服務(wù)機(jī)制1、積分卡 可分為兩類積分卡，外賣類與堂食類。針對外賣類的積分卡，每一杯換印一個(gè)標(biāo)有本店logo的圖案，每張積分卡有八個(gè)小格，印滿可換取任意一杯飲品或者店內(nèi)部分周邊產(chǎn)品。堂食類的積分卡為滿三次可在第三次點(diǎn)餐的時(shí)候選送一份鍋底。以實(shí)物兌現(xiàn)積分的模式，有利于激起消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，同時(shí)較積分之后打折又有著相對較低的成本。既有利于我們的周邊產(chǎn)品的流動，又?jǐn)U大知名度和消費(fèi)人群。 2、情侶卡 針對情侶的這一類消費(fèi)人群，推出“情侶卡”這一概念。Chocolate本來就是甜蜜的象征，除去一些假日有特定的優(yōu)惠，就平時(shí)若是辦理“情侶卡”我們可以在第一次辦卡時(shí)免費(fèi)拍攝“情侶卡”的甜蜜照，并每十次可升一次級，分別為銀婚會員（9折），金婚會員（8.5折），鉆石婚會員（8折）。 3、會員可以享受電話預(yù)約、遇有展出，聯(lián)誼，優(yōu)惠活動時(shí)候給與短信通知。 4、優(yōu)惠套餐 每月會配一份套餐，給出相應(yīng)的優(yōu)惠，吸引顧客。 5、節(jié)日特色產(chǎn)品 西方節(jié)日，如情人節(jié)（推出玫瑰花形巧克力），父親節(jié)及母親節(jié)（消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額送花），萬圣節(jié)（推出面具，南瓜形巧克力），感恩節(jié)（巧克力彩蛋），圣誕節(jié)（消費(fèi)即送巧克力禮包）。 中國傳統(tǒng)節(jié)日，如中秋節(jié)（巧克力月餅），端午節(jié)（巧克力粽子），國慶節(jié)（巧克力國旗、國徽）。 6、周邊產(chǎn)品 周邊產(chǎn)品主要是為了提高知名度，增強(qiáng)店鋪氛圍，物件大多為印又店鋪logo的小物件，如，鑰匙扣，手機(jī)掛繩，蠟燭，小鏡子，購物袋，馬克杯、扭蛋可以單獨(dú)購買，也可以在特定時(shí)間段消費(fèi)滿一定金額隨餐奉送。 7、展出在一些店鋪淡季，可以招攬學(xué)校里的學(xué)生（老師）來店里“曬曬”自己的作品，只收取少量的場地費(fèi)，同時(shí)展品也可以在店內(nèi)出售。展出的作品不僅會掛在墻上，小件的展品在餐桌上也會提供架子供展出，具體事項(xiàng)要經(jīng)過雙方的協(xié)商。 8、演出一些學(xué)音樂的或者表演的同學(xué)若是希望在店內(nèi)演出，本店會在不影響正常營業(yè)的情況下幫忙安排時(shí)間，原則上也要收取一定的場地費(fèi)，具體事項(xiàng)要經(jīng)過雙方的協(xié)商。 8、留言區(qū) 留言區(qū)類似于很多店鋪內(nèi)的“許愿墻”“愿望樹”，主要是為消費(fèi)者提供一個(gè)平臺留下自己想說的話。 9、照片墻 店鋪內(nèi)會設(shè)一個(gè)外形為愛心的彩墻，心的一半是“友情檔”，另一半是“情侶檔”，單次消費(fèi)滿一定金額的顧客，可以免費(fèi)拍lovely的照片（照片背面標(biāo)有代碼，店長處登記聯(lián)系方式）在墻上“曬曬”，每月會評出最sweety的一對情侶和密友，得到相應(yīng)的獎勵。第四部分：企業(yè)運(yùn)營一、部門運(yùn)行A宣傳部： 我們確定咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。店鋪個(gè)性分析,優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場所。B采購部： 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員2名主要職能：部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。會同庫管部、會計(jì)部確定合理物資采購量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi)。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.。 采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。 采購工作流程采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報(bào)，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。 采購部的管轄范圍（1）采購部所屬員工。（2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。（3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。C財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)狀況分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月?，F(xiàn)金流量預(yù)測表收入： 6月 7月 8月咖啡平均價(jià)格（元/杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總結(jié)（元）780008866096720A：（元）支出： 6月 7月 8月稅（元）100010001000員工工資（元）800800800電話費(fèi)（元）300280260差旅費(fèi)（元）300260220其他費(fèi)用（元）200200200合計(jì)（元）260025402480B：（元）7620總現(xiàn)金流量 C=A+B （元）三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量 D（元）一般問題所采取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。D酒水服務(wù)部 負(fù)責(zé)人：酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 人員設(shè)置及主要職責(zé) 人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員,糕點(diǎn)飲品師傅若干。 主要職責(zé)分工: 部長:1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。2、確?？Х龋滹?，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、對服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時(shí)給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。 服務(wù)員:1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級負(fù)責(zé)人。 糕點(diǎn)飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。 本部要求：1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進(jìn)行基本對話，一批服務(wù)員中必須有一個(gè)英語口語好的，方便和留學(xué)生等外國顧客交流。2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。本部宗旨：有限進(jìn)餐，無限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財(cái)源廣進(jìn)。二、預(yù)估營業(yè)額：設(shè)定周轉(zhuǎn)率客單價(jià)座位數(shù)經(jīng)濟(jì)規(guī)模三、 損益分析： a. 了解房租承受能力。 b. 物料成本比率。 c. 其它成本分析。 d. 投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距。 e. 投資額設(shè)上四、財(cái)務(wù)管理在直營店建立后，我們將集中財(cái)力物力于直營店的發(fā)展壯大，當(dāng)然在發(fā)展情況良好及不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，縮小成本，吸取管理經(jīng)驗(yàn)，為連鎖經(jīng)營與統(tǒng)籌管理做好物質(zhì)與能力準(zhǔn)備。1. 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過日報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核. 2. 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 3. 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4. 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。 6. 財(cái)務(wù)管理目標(biāo): 追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益 7、盈虧平衡分析 開設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出咖啡廳的銷售利潤率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。 五、營業(yè)制度：包括服務(wù)人員，專業(yè)技師，管理者。邀請專業(yè)面試官，通過面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素質(zhì)十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學(xué)生，一方面可以為學(xué)生提供實(shí)習(xí)的平臺，一方面有利于咖啡廳的發(fā)展。作為經(jīng)營者必須要制定營業(yè)制度，否則，管理就會混亂 （一）早上10：00準(zhǔn)時(shí)上崗搞好店內(nèi)衛(wèi)生，保持柜臺整齊干凈，做好營業(yè)準(zhǔn)備。 （二）10：30分準(zhǔn)時(shí)開業(yè)，工作服穿戴整齊。上班時(shí)不得涂化妝品、香水、染指甲。 （三）營業(yè)過程中做到： 1、 微笑服務(wù)、舉止端莊； 2、 服務(wù)時(shí)做到百問不厭，百拿不厭； 3、 交遞飲品時(shí)，文明禮貌，不重放飲品； 4、 遇到無理取鬧的顧客，要做到罵不還口，要耐心說明，熱情接待每一位顧客。 （四）下班后，要有兩人清理現(xiàn)金，封款上交，清潔營業(yè)工具，整理上貨，打掃貨架衛(wèi)生。 （五）認(rèn)真執(zhí)行柜臺“九個(gè)不準(zhǔn)”和“五個(gè)一樣”。 九個(gè)不準(zhǔn)即： 1、不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)吃東西； 2、不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)聊天、嬉笑、打鬧； 3、不準(zhǔn)因結(jié)賬、點(diǎn)款而不理睬顧客； 4、不準(zhǔn)在柜臺上座著接待客人； 5、不準(zhǔn)與客人發(fā)生