AIB食品安全認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介及實(shí)施要點(diǎn)-201401.ppt

AIB國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介及實(shí)施要點(diǎn) 一 AIB簡(jiǎn)介二 AIB蟲(chóng)害綜合管理標(biāo)準(zhǔn)理解及要點(diǎn)三 討論與問(wèn)答 內(nèi)容 安邦國(guó)際 AIBInternational 是由北美烘培批發(fā)商和零售商在1919年成立的一家公司 主要為烘培師和食品加工商作技術(shù)轉(zhuǎn)移 這個(gè)團(tuán)體曾經(jīng)的使命是 將科學(xué)融入烘培師的工作 這一主題仍貫穿于安邦國(guó)際致力服務(wù)于全世界的烘培服務(wù) 產(chǎn)品 所有方案中 安邦國(guó)際協(xié)會(huì)在全世界有超過(guò)900個(gè)會(huì)員 會(huì)員包括國(guó)際性的食品配料和食品服務(wù)集團(tuán) 到單一的傳統(tǒng)手工作坊和零售店 一 AIB簡(jiǎn)介 百事可樂(lè)面粉廠以及烘焙行業(yè)的領(lǐng)頭羊其他出口工廠 AIB中國(guó)的會(huì)員或服務(wù)的對(duì)象 1 操作方法和人員操作規(guī)范2 食品安全維護(hù)3 清潔操作規(guī)范4 綜合蟲(chóng)害管理5 健全的前提方案與食品安全程序 二 AIB標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 打分系統(tǒng) Scoring 4 綜合蟲(chóng)害管理a 昆蟲(chóng)i 家蠅或果蠅過(guò)多 幾乎無(wú)控制措施 ii 在產(chǎn)品區(qū)上方或內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蟑螂活動(dòng)b 嚙齒類(lèi)動(dòng)物i 能看得到活的嚙齒類(lèi)動(dòng)物ii 原材料或成品上有嚙齒類(lèi)動(dòng)物排泄物或啃咬痕跡iii 已分解腐爛的嚙齒類(lèi)動(dòng)物 自動(dòng)判定為 不滿意 的項(xiàng)目 c 鳥(niǎo)類(lèi)i 加工區(qū)域或倉(cāng)庫(kù)中有鳥(niǎo)類(lèi)棲息ii 產(chǎn)品區(qū) 原材料 或成品上有鳥(niǎo)類(lèi)排泄物d 殺蟲(chóng)劑的使用與標(biāo)簽上的使用說(shuō)明不一致 評(píng)估 監(jiān)控 管理蟲(chóng)害的活動(dòng) 以確定 防止 消除那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件 4 綜合蟲(chóng)害管理IPM 一份書(shū)面的綜合蟲(chóng)害管理 IPM 程序可以確保企業(yè)對(duì)蟲(chóng)害的有效控制和恰當(dāng)處理 將蟲(chóng)害活動(dòng)控制在最低程度 關(guān)鍵要求 Critical 4 1 1 1企業(yè)應(yīng)建立書(shū)面的綜合蟲(chóng)害管理程序 4 1 1 2綜合蟲(chóng)害管理程序應(yīng)納入企業(yè)其它書(shū)面的前提方案與食品安全程序中 4 1 1 3綜合蟲(chóng)害管理程序應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的內(nèi)部員工或注冊(cè)的 已接受培訓(xùn)或有執(zhí)照的蟲(chóng)害防治公司來(lái)制定和實(shí)施 4 1綜合蟲(chóng)害管理 IPM 程序 非關(guān)鍵要求 Minor 4 1 2 1如果綜合蟲(chóng)害管理程序的制定和實(shí)施外包給承包商 則該程序中應(yīng)包括內(nèi)部人員和承包商的責(zé)任 企業(yè)每年對(duì)綜合蟲(chóng)害管理程序進(jìn)行一次評(píng)估 以確保該項(xiàng)目的有效性 關(guān)鍵要求4 2 1 1應(yīng)每年對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)估 4 2 1 2評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)內(nèi)部和外部所有區(qū)域 4 2 1 3評(píng)估結(jié)果和糾正措施應(yīng)做記錄 并用于完善和更新綜合蟲(chóng)害管理程序 4 2 1 4評(píng)估應(yīng)由內(nèi)部或外部的受過(guò)培訓(xùn)的綜合蟲(chóng)害防治人員進(jìn)行 4 2企業(yè)評(píng)估 使用其它指導(dǎo)方針 如有機(jī) 綠色或可持續(xù)發(fā)展 的企業(yè)也有責(zé)任設(shè)立綜合蟲(chóng)害管理程序 關(guān)鍵要求4 3 1 1如企業(yè)依照其它指導(dǎo)方針 如有機(jī) 綠色或可持續(xù)發(fā)展 建立綜合蟲(chóng)害管理程序 應(yīng)能通過(guò)蟲(chóng)害問(wèn)題的減少 及其能滿足本標(biāo)準(zhǔn)中 綜合蟲(chóng)害管理標(biāo)準(zhǔn) 一節(jié)中的要求 來(lái)證明其蟲(chóng)害防治工作的有效性 4 3其它指導(dǎo)方針 企業(yè)與外部綜合蟲(chóng)害管理提供者應(yīng)簽署合同 從而確保雙方開(kāi)展有效的蟲(chóng)害管理活動(dòng) 4 4簽署合同 企業(yè)名稱(chēng) 企業(yè)聯(lián)系人 服務(wù)的頻率 服務(wù)的說(shuō)明 以及服務(wù)如何完成 服務(wù)條款 所使用工具和材料的存放說(shuō)明 在適用情況下 已批準(zhǔn)的化學(xué)品列表 緊急呼叫程序 何時(shí)呼叫 為什么呼叫 呼叫誰(shuí) 應(yīng)保留服務(wù)記錄 要求把服務(wù)的任何變化或使用材料的變化通知到企業(yè) 關(guān)鍵要求4 4 1 1企業(yè)簽署的合同應(yīng)包括以下信息 企業(yè)通過(guò)驗(yàn)證綜合蟲(chóng)害管理服務(wù)提供者 不管是內(nèi)部人員還是承包商 的資質(zhì)來(lái)保護(hù)其產(chǎn)品 4 5證書(shū)與資格 4 5 1 1有法規(guī)要求時(shí) 企業(yè)應(yīng)保留為該企業(yè)提供蟲(chóng)害服務(wù)的任何人員的執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū)的復(fù)印件 4 5 1 2如果有關(guān)法規(guī)沒(méi)有要求執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū) 蟲(chóng)害服務(wù)人員應(yīng)參加一個(gè)公眾認(rèn)可的公開(kāi)課 或一些具有文件記錄證明的培訓(xùn) 以確?？梢哉_ 安全使用蟲(chóng)害防治物品 綜合蟲(chóng)害管理服務(wù)提供者應(yīng)提供書(shū)面培訓(xùn)證明或電子版的證明 4 5 1 3實(shí)施人應(yīng)提供 良好操作規(guī)范 GMP 培訓(xùn)的證明 關(guān)鍵要求 4 5 1 4如果相關(guān)法規(guī)有要求 綜合蟲(chóng)害管理服務(wù)提供者應(yīng)由持有執(zhí)照的人員實(shí)施監(jiān)督 4 5 1 5如果有要求 企業(yè)應(yīng)保留一份由政府機(jī)構(gòu)頒發(fā)的蟲(chóng)害防治公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件 4 5 1 6如果有條件 企業(yè)應(yīng)保留一份指定了責(zé)任范圍的保險(xiǎn)憑證的復(fù)印件 4 5 2 1蟲(chóng)害服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保留經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)考試獲得的資格證明 非關(guān)鍵要求 企業(yè)保留殺蟲(chóng)劑標(biāo)簽和化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表信息 以確保殺蟲(chóng)劑的正確使用 4 6殺蟲(chóng)劑記錄 關(guān)鍵要求4 6 1 1內(nèi)部人員或承包商在企業(yè)中所使用的所有殺蟲(chóng)劑的化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表或類(lèi)似數(shù)據(jù)表 應(yīng)以紙面文件或電子文檔的方式保存 以備需要時(shí)審查 4 6 1 2在企業(yè)中使用的所有殺蟲(chóng)劑標(biāo)簽應(yīng)以文件記錄或電子文檔的方式保存 以備需要時(shí)查看 非關(guān)鍵要求4 6 2 1在提供化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表和標(biāo)簽時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到使用國(guó)的語(yǔ)言 企業(yè)保留記錄以確定 驗(yàn)證和記錄其能夠遵守相關(guān)法規(guī)和綜合蟲(chóng)害管理的要求 4 7殺蟲(chóng)劑使用記錄 4 7 1 1殺蟲(chóng)劑的使用記錄應(yīng)包括 殺蟲(chóng)劑的名稱(chēng) 法律要求的美國(guó)環(huán)保署 EPA 加拿大衛(wèi)生部有害生物管理局 PMRA 或產(chǎn)品注冊(cè)號(hào) 目標(biāo)蟲(chóng)害 殺蟲(chóng)劑的用量或濃度百分比 殺蟲(chóng)劑使用的具體地點(diǎn) 殺蟲(chóng)劑的使用方式 殺蟲(chóng)劑在使用地點(diǎn)的使用量 殺蟲(chóng)劑的使用日期和時(shí)間 殺蟲(chóng)劑使用人的簽名 關(guān)鍵要求 4 7 2 1法規(guī)要求時(shí) 該企業(yè)應(yīng)當(dāng)保留一份額外信息記錄 包括所使用殺蟲(chóng)劑的批號(hào)和使用人的資格證書(shū)或注冊(cè)號(hào) 非關(guān)鍵要求 殺蟲(chóng)劑作為 化學(xué)品控制程序 的一部分進(jìn)行管理 4 8殺蟲(chóng)劑控制 4 8 1 1殺蟲(chóng)劑應(yīng)存放在進(jìn)入受限的上鎖區(qū)域內(nèi) 存放空間應(yīng)足夠大 且應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施 4 8 1 2殺蟲(chóng)劑應(yīng)按照其標(biāo)簽上的說(shuō)明進(jìn)行存放 4 8 1 3應(yīng)給殺蟲(chóng)劑的容器和施藥設(shè)備貼上標(biāo)簽加以識(shí)別 同一施藥設(shè)備不能交叉用于多種殺蟲(chóng)劑 4 8 1 4殺蟲(chóng)劑的容器應(yīng)按照其標(biāo)簽說(shuō)明和法規(guī)要求進(jìn)行處置 4 8 1 5每個(gè)殺蟲(chóng)劑存放區(qū)的入口處都應(yīng)張貼警告標(biāo)志 4 8 1 6企業(yè)應(yīng)保存一份完整的殺蟲(chóng)劑庫(kù)存清單 4 8 1 7應(yīng)有殺蟲(chóng)劑濺出控制材料和控制流程 關(guān)鍵要求 應(yīng)對(duì)蟲(chóng)害觀測(cè)和蟲(chóng)害活動(dòng)記錄進(jìn)行評(píng)審 以識(shí)別和消除蟲(chóng)害活動(dòng)的區(qū)域 并記錄所采取的糾正措施 4 9趨勢(shì)分析 4 9 1 1服務(wù)報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)確完整 能描述目前的蟲(chóng)害活動(dòng)水平 并對(duì)應(yīng)采取的糾正措施提出建議 4 9 1 2蟲(chóng)害觀測(cè)日志應(yīng)記錄提供蟲(chóng)害防治人員所采取的應(yīng)對(duì)措施 4 9 1 3有關(guān)蟲(chóng)害管理活動(dòng)的所有記錄應(yīng)使用紙面記錄或電子文檔的方式保存 以備需要時(shí)審查 4 9 1 4蟲(chóng)害觀測(cè)日志應(yīng)存放在指定地點(diǎn) 關(guān)鍵要求 4 9 1 5蟲(chóng)害觀測(cè)日志應(yīng)包括 日期 時(shí)間 發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害的種類(lèi) 采取的行動(dòng) 報(bào)告人員的姓名4 9 1 6蟲(chóng)害防治人員應(yīng)每季度審查一次日志以確定蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì) 調(diào)查報(bào)告應(yīng)提交給企業(yè)指定的人員 4 9 1 7針對(duì)所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改措施應(yīng)有記錄 保留監(jiān)控裝置的相關(guān)記錄 以確保這些設(shè)備被正確放置和檢查 并用于作蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì)分析 4 10監(jiān)控裝置記錄 4 10 1 1應(yīng)在整個(gè)企業(yè)內(nèi)進(jìn)行一次詳細(xì)的調(diào)查 記錄并利用調(diào)查結(jié)果來(lái)確定監(jiān)控裝置的安放位置 4 10 1 2應(yīng)制作一個(gè)準(zhǔn)確的現(xiàn)行有效的地圖 列出在嚙齒類(lèi)動(dòng)物和昆蟲(chóng)控制中使用的所有蟲(chóng)害監(jiān)控裝置的位置 4 10 1 3短期監(jiān)控用的臨時(shí)性蟲(chóng)害監(jiān)控裝置 應(yīng)在單獨(dú)的地圖上進(jìn)行標(biāo)識(shí) 應(yīng)依照綜合蟲(chóng)害管理計(jì)劃規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查和記錄 關(guān)鍵要求 4 10 1 4企業(yè)應(yīng)記錄所有對(duì)蟲(chóng)害監(jiān)控裝置進(jìn)行的服務(wù)活動(dòng) 4 10 1 5監(jiān)控裝置的檢查結(jié)果可使用打孔卡 條形碼 或明細(xì)表等方式進(jìn)行記錄 可以用紙面記錄或電子文檔的方式保存 4 10 1 6監(jiān)控裝置內(nèi)的服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)保存的其它蟲(chóng)害相關(guān)記錄保持一致 對(duì)外部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控裝置進(jìn)行管理 可阻止嚙齒類(lèi)動(dòng)物進(jìn)入食品企業(yè)內(nèi)部 4 11外部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控裝置 4 11 1 1基于對(duì)企業(yè)的詳細(xì)調(diào)查 外部監(jiān)控裝置應(yīng)沿著企業(yè)的最外墻放置 4 11 1 2所有的外部監(jiān)控裝置應(yīng)至少每月檢查一次 當(dāng)嚙齒類(lèi)動(dòng)物活動(dòng)水平提高時(shí) 應(yīng)增加檢查頻率 4 11 1 3有殺鼠劑的外部毒餌站應(yīng)用一次性的塑料扣 掛鎖 或生產(chǎn)商提供的設(shè)備鎖定 4 11 1 4外部毒餌站應(yīng)能防破壞 應(yīng)固定在某個(gè)地方 上鎖并貼上標(biāo)識(shí) 4 11 1 5只有綜合蟲(chóng)害管理權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu) 例如美國(guó)環(huán)保局 批準(zhǔn)的 或標(biāo)簽上顯示可用于食品企業(yè)的毒餌才能用于外部毒餌站 4 11 1 6毒餌應(yīng)安全存放在毒餌站中 狀態(tài)良好 并依照標(biāo)簽說(shuō)明或制造商的建議視需要更換 以免變質(zhì) 關(guān)鍵要求 4 11 2 1監(jiān)控裝置之間的間隔應(yīng)為50 100英尺 15 30米 嚙齒類(lèi)動(dòng)物活動(dòng)多的地區(qū)應(yīng)放更多的監(jiān)控裝置 非關(guān)鍵要求 內(nèi)部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控裝置可以確定和捕獲進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部的嚙齒類(lèi)動(dòng)物 4 12內(nèi)部嚙齒類(lèi)動(dòng)物監(jiān)控裝置 4 12 1 1內(nèi)部監(jiān)控裝置中不能使用有毒誘餌和非有毒誘餌 固體 液體等 4 12 1 2基于對(duì)企業(yè)的詳細(xì)調(diào)查 內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)放在嚙齒類(lèi)動(dòng)物的敏感地區(qū) 和其它蟲(chóng)害活動(dòng)地區(qū) 包括 來(lái)料倉(cāng)庫(kù)或原材料存放區(qū) 可從外部進(jìn)入的維護(hù)間 原材料從倉(cāng)庫(kù)運(yùn)來(lái)后放置的暫存區(qū) 成品倉(cāng)庫(kù) 由于運(yùn)輸或人員活動(dòng)導(dǎo)致的嚙齒類(lèi)動(dòng)物可能進(jìn)入的區(qū)域 上方構(gòu)架 當(dāng)有或可能有屋頂鼠活動(dòng)跡象時(shí) 交通流量大的區(qū)域 向外部開(kāi)放的大門(mén)的兩側(cè) 關(guān)鍵要求 4 12 1 3內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)沿著圍墻放置 內(nèi)部監(jiān)控裝置的間隔和數(shù)量應(yīng)基于嚙齒類(lèi)動(dòng)物的活動(dòng)水平 4 12 1 4內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)定位并保持清潔 且每周檢查一次 4 12 1 5除非有法規(guī)禁止 可以使用以下內(nèi)部監(jiān)控裝置 機(jī)械式捕鼠器 可伸展的誘鼠夾 粘鼠板 4 12 1 6如果在一些國(guó)家禁止使用機(jī)械式捕鼠器 企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況考慮使用替代裝置 這些裝置包括 氣體 如二氧化碳 捕鼠器 活捉式捕鼠器 蹺蹺板式捕鼠器 電擊式捕鼠器 可發(fā)送警示電子郵件或短信的可伸展誘鼠夾 4 12 2 1監(jiān)控裝置應(yīng)當(dāng)沿著圍墻放在嚙齒類(lèi)動(dòng)物的敏感地區(qū) 裝置之間的間隔應(yīng)當(dāng)為20 40英尺 6 12米 非關(guān)鍵要求 若使用昆蟲(chóng)誘捕燈 它們可以幫助企業(yè)識(shí)別和監(jiān)控飛蟲(chóng) 4 13昆蟲(chóng)誘捕燈 4 13 1 1在加工或儲(chǔ)存區(qū)域 昆蟲(chóng)誘捕燈應(yīng)安裝在離食品接觸面 裸露產(chǎn)品 包裝線 和原材料10英尺或3米范圍以外 4 13 1 2昆蟲(chóng)誘捕燈應(yīng)安裝在不會(huì)吸引昆蟲(chóng)進(jìn)入企業(yè)的位置 4 13 1 3在昆蟲(chóng)活躍的季節(jié) 應(yīng)每周對(duì)所有的昆蟲(chóng)誘捕燈進(jìn)行檢查 在寒冷的季節(jié) 應(yīng)每個(gè)月對(duì)所有的昆蟲(chóng)誘捕燈進(jìn)行檢查和服務(wù) 或依照氣候變化調(diào)整檢查頻率 這些檢查工作包括 清空收集裝置 清潔誘捕燈 維修 檢查是否有燈管破損 關(guān)鍵要求 4 13 1 4所有裝置應(yīng)使用防碎燈管 或納入企業(yè)的 玻璃 易碎塑料和陶瓷品控制程序 中進(jìn)行控制 4 13 1 5對(duì)昆蟲(chóng)誘捕燈提供的服務(wù)都應(yīng)做記錄 服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)的其它蟲(chóng)害管理文件存放在一起 4 13 1 6昆蟲(chóng)誘捕燈應(yīng)放置在那些飛蟲(chóng)可能進(jìn)入企業(yè)的地點(diǎn) 用于監(jiān)控飛蟲(chóng)的活動(dòng) 4 13 1 7企業(yè)應(yīng)記錄在誘捕燈中發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)種類(lèi)和數(shù)量 以此信息找出并消除掉昆蟲(chóng)活動(dòng)根源 這些信息包括但不限于昆蟲(chóng)種類(lèi) 例如夜間活動(dòng)的昆蟲(chóng) 蒼蠅 儲(chǔ)糧蟲(chóng)害等 和誘捕數(shù)量 具體或相對(duì)數(shù)量 即高 中 低 以評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)并確定需要采取的適當(dāng)?shù)目刂拼胧?4 13 2 1昆蟲(chóng)誘捕燈燈管應(yīng)在每年昆蟲(chóng)活躍季節(jié)開(kāi)始時(shí)至少更換一次 非關(guān)鍵要求 在易受蟲(chóng)害侵入的地方 如谷物 調(diào)味料或藥草 使用信息素監(jiān)控裝置可以幫助識(shí)別儲(chǔ)糧害蟲(chóng) 關(guān)鍵要求4 14 1 1信息素監(jiān)控裝置應(yīng)按照標(biāo)簽上的要求安裝 4 14 1 2信息素監(jiān)控裝置應(yīng)按照已設(shè)定的頻率進(jìn)行檢查 4 14 1 3企業(yè)應(yīng)記錄信息素監(jiān)控裝置中發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)種類(lèi)及數(shù)量 并以此信息為基礎(chǔ)找出并消除掉昆蟲(chóng)活動(dòng)的根源 4 14信息素監(jiān)控裝置 鳥(niǎo)類(lèi)控制屬于綜合蟲(chóng)害管理程序的一部分 可防止食品污染 4 15鳥(niǎo)類(lèi)控制 4 15 1 1應(yīng)通過(guò)以下方式把鳥(niǎo)類(lèi)控制在企業(yè)以外 捕鳥(niǎo)網(wǎng) 捕鳥(niǎo)裝置 適當(dāng)?shù)慕ㄖY(jié)構(gòu)改造 其它獲批準(zhǔn)的合法方式4 15 1 2只有在合法的情況下才能使用殺鳥(niǎo)劑 4 15 1 3殺鳥(niǎo)劑應(yīng)依照標(biāo)簽說(shuō)明和當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行使用 關(guān)鍵要求 除了嚙齒類(lèi)動(dòng)物 昆蟲(chóng) 鳥(niǎo)類(lèi)以外 如果不加管理 其它動(dòng)物也可能成為蟲(chóng)害 關(guān)鍵要求4 16 1 1應(yīng)清除野生動(dòng)物在地面或企業(yè)內(nèi)部建立的棲息場(chǎng)所 清除活動(dòng)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求 野生動(dòng)物包括狗 貓或其它家畜 4 16野生動(dòng)物控制 4 16 2 1必要時(shí) 應(yīng)考慮使用控制野生動(dòng)物的裝置 可選擇的裝置包括 線 網(wǎng)