食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

叮叮小文庫(kù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)自測(cè)題 一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中只有一個(gè)是正確的，將其選出并把它的標(biāo)號(hào)寫在后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分）A卷營(yíng)養(yǎng)5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ B ）A鈣 B鐵C鉀 D鈉7 具有抗氧化作用的維生素是（ C ）A維生素A B維生素DC維生素E D葉酸9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ C ）A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸12 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ D）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D賴氨酸15 維生素B2的良好來(lái)源是 （D ）A白菜 B菠菜C大米 D動(dòng)物肝臟19 維生素A的主要來(lái)源是 （ D ）A馬鈴薯 B梨子C小麥 D動(dòng)物肝臟29尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況 （ B ）A維生素E B賴氨酸C維生素A D尼克酸35 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（ B ）A硫胺素 B維生素AC尼克酸 D核黃素多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二至五個(gè)是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號(hào)寫在后括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或漏選均不給分。每題2分，共18分） A卷3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為 （ BCD ）A嚴(yán)重貧血 B味覺(jué)下降C發(fā)育遲緩 D免疫力下降E齲齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有 （ BDE ）A暗適應(yīng)能力下降 B皮膚炎C神經(jīng)炎 D腹瀉E癡呆9 下列說(shuō)法正確的是 （ ACDE ）A蛋類中含膽固醇高 B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 （ AD ）A嬰幼兒發(fā)生佝僂病 B在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C在兒童發(fā)生癩皮病在 D在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E在老年人發(fā)生痤瘡12 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括 （ ACDE ）A動(dòng)物血 B菠菜C牛肉 D動(dòng)物肝臟E魚肉13 下列哪些不是維生素D原 （ ACE ）A肝臟中的視黃醇 B酵母細(xì)胞中的麥角固醇C水果中的胡蘿卜素 D動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是維生素的特點(diǎn) （ ABE ）A天然存在于食物中 B人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C不參與機(jī)體組成 D每克維生素可提供1681（4kcal）熱能E每日需要較多z15 下列哪些不是硒的缺乏癥 （ ABDE ）A克汀病 B肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤克山病 D糖尿病E克雅氏綜合征16 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的 （ AB ）A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B亞麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕櫚酸不是必需脂肪酸E亞油酸是-3系列脂肪酸17 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 （ CB ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血 D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 （ CD ）A年齡 B性別C氣溫 D民族E內(nèi)分泌激素19 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān) （ ABD ）A骨質(zhì)軟化癥 B痤瘡C缺鐵性貧血 D性發(fā)育遲緩E壞血病食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題答案二、多項(xiàng)選擇題 營(yíng)養(yǎng)1BC 2AC 3BCD 4BDE 5BDE 6BCE 7ACE 8DE 9ACDE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE 15ABDE 16AB 17CB 18CD 19ABD填空題三、填空題（將正確答案填入空格中。每題1分，共16分）A卷1硫胺素在 堿性 條件下易被氧化失活，缺乏它易引起 腳氣病 病。2 水溶性 維生素在體內(nèi)不蓄積，其營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò) 尿負(fù)荷 試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。3體內(nèi)含量占體重的 0.01 以下就稱為微量元素。必需微量元素有 14 種。4人體獲得維生素D的兩條途徑是 與 。5蔬菜水果主要提供 維生素 和 礦物質(zhì) 兩類營(yíng)養(yǎng)素。6營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括 膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況 和 機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平兩方面。7營(yíng)養(yǎng)素 VE 和 VC 等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。11 人體所需的必需脂肪酸有 和。 12 水溶性維生素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò) 尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn) 試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。13 骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少 、 骨微觀結(jié)構(gòu) 退化為特征。14 食物中鈣的最好來(lái)源是 奶類 。16 水質(zhì)的硬度高，則冠心病的死亡率有降低趨勢(shì)。17 尼克酸又名 煙酸 ，當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱為 癩皮病 。18 嬰幼兒的常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是 佝僂病 、 缺鐵性貧血 兩種。19 舉出兩個(gè)與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥 乳腺癌 、 腸癌 。20 孕婦常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有 營(yíng)養(yǎng)性貧血 和 骨質(zhì)疏松癥 。21 成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動(dòng) 。22 機(jī)體在 疾病恢復(fù)期 、 生長(zhǎng)發(fā)育期 時(shí)處于正氮平衡。23 適宜攝入量一般大于 估計(jì)平均需求量 ，而小于 攝入量高限 。25 茶葉中的 茶多酚 ，大豆中的 大豆異黃酮 可能有預(yù)防腫瘤的作用。26孕婦一般可根據(jù)定期測(cè)量體重的增長(zhǎng)正常與否來(lái)判斷 熱能 攝入是否適宜。27 食物中的鐵有 血紅素鐵 、 非血紅素鐵 兩種形式。28 骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括 合理膳食 、 適時(shí)適量補(bǔ)鈣 。29 大豆低聚糖由 水蘇糖 和 棉子糖 構(gòu)成。30 母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù) 4到6 個(gè)月。31 維生素B1所引起的干性腳氣病以 多發(fā)性神經(jīng)炎 癥狀為主。32 嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在 4到6 個(gè)月齡開始。33 蔬菜水果主要提供人體所必需的 維生素 、 膳食纖維 和無(wú)機(jī)鹽。34母親長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁分泌量將 減少 ，但除 蛋白質(zhì) 含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。35 舉出膳食調(diào)查的兩種方法 回顧詢問(wèn)法 、 化學(xué)分析法 。36 舉出膳食中鐵的兩種良好來(lái)源為 肝臟 、 肉魚禽類 。37 脂溶性維生素中可少量通過(guò)乳腺的是 VA ，幾乎不能通過(guò)的是 VD 。三、填空題答案 1堿性 腳氣 2水溶性、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)3001%、14種 4經(jīng)口從食物攝入、皮膚內(nèi)由VitD原形成5維生素、礦物質(zhì) 6膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況 機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平7VE、VC 832、359成堿性、成酸性 10造血、神經(jīng)11亞油酸、亞麻酸 12尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)13骨量減少、骨微觀結(jié)構(gòu) 14奶類15過(guò)氧化氫、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中任選兩個(gè)16鎂、鈣 17維生素PP（煙酸）、癩皮病 18佝僂病、缺鐵性貧血 19乳腺癌、腸癌（肺癌、子宮內(nèi)膜癌、腎癌、結(jié)腸癌、前列腺癌也可能有關(guān)）20營(yíng)養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 21基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)與各種勞動(dòng) 22疾病恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期 23估計(jì)平均需求量、攝入量高限 24水蘇糖、棉子糖 25茶多酚、大豆異黃酮 26體重、熱能27血紅素鐵、非血紅素鐵 28合理膳食、適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉1尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎（癡呆）。2飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高（較低）。名詞解釋五、名詞解釋（每題3分，共12分）1 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。2 合理營(yíng)養(yǎng)人們通過(guò)膳食得到保證人體生理需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素，并且在各種營(yíng)養(yǎng)素間建立起一種生理上平衡。5 必需脂肪酸_是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，而又是正常生長(zhǎng)所需的多不飽和脂肪酸。9 食物特殊動(dòng)力作用指由攝取食物而引起的能量消耗的現(xiàn)象這種由進(jìn)食而引起的現(xiàn)象與食物營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，如進(jìn)食混合膳食，這種多消耗的能量約為原基礎(chǔ)代謝的10%12 膳食纖維是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。15 維生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物（1分）它們是天然存在于食物中，人體不能合成（1分），需要量甚微，既不參加機(jī)體組成也不提供能量（1分）18.必需氨基酸_指人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足機(jī)體需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。嬰幼兒還包括組氨酸簡(jiǎn)答題六、簡(jiǎn)答題1試述膳食中影響鈣吸收的因素。（要點(diǎn)）1）膳食中的維生素D（05分）、某些氨基酸（05分）和乳糖（05分）均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收（1分）。2）另一方面，谷類中的植酸（05分）和蔬菜中的草酸（05分）、體內(nèi)過(guò)多的脂肪酸（05分）可與鈣結(jié)合成不溶性的鈣鹽，阻礙鈣吸收。（1分）4簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見原因。（要點(diǎn)）（1）膳食中供給不足 （2）抗維生素化合物的存在（3）人體吸收利用降低 （4）機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增加7 簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。1） 脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過(guò)膽汁緩慢排出體外（1分），過(guò)量攝入可致中毒（1分）2） 水溶性維生素在體內(nèi)則只有少量貯存且易排出體外（1分），因此必須每日通過(guò)膳食補(bǔ)充（1分）供給不足時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥（1分）9防止油脂酸敗的措施是什么？（要點(diǎn)）1） 防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?2）控制水分含量3）低溫儲(chǔ)存 4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽(yáng)光、空氣 6）加抗氧化劑10 有利因素：維生素D、檸檬酸鹽促進(jìn)吸收不利因素：植酸、膳食纖維以及過(guò)多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子妨礙吸收12 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則。即兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短（1分），達(dá)到較好的比例，從而提高利用率的作用（1分）原則為：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（1分）。搭配的種類越多越好（1分）。食用時(shí)間越近越好（1分）13 簡(jiǎn)述嬰兒添加輔食的時(shí)間和理由。嬰兒輔食添加時(shí)間應(yīng)在4-6個(gè)月齡開始（1分），至812個(gè)月齡完全取代母乳較為適宜（1分）因?yàn)?個(gè)月前添加對(duì)嬰兒生長(zhǎng)并無(wú)益處（1分），相反還容易增加胃腸道感染及食物過(guò)敏危險(xiǎn)性（1分）但也不宜遲于6個(gè)月之后，以免嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良（1分）七、論述題1試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點(diǎn)。（答題要點(diǎn)）1）母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要母乳的優(yōu)點(diǎn)：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育，母乳中乳糖含量高，有利于腸道有益菌生長(zhǎng)和鈣的吸收，母乳維生素A、E、C的含量均較高，母乳的鈣含量雖不多，但鈣磷比適當(dāng)，有利于嬰幼兒吸收。2）含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰幼兒的抗感染力3）不易發(fā)生過(guò)敏4）有利于母體的產(chǎn)后恢復(fù)5）方便、經(jīng)濟(jì)2.試述影響膳食中鐵，鈣吸收的因素。（論述要點(diǎn)）內(nèi)因：機(jī)體中鈣，鐵的營(yíng)養(yǎng)水平及儲(chǔ)備量，機(jī)體對(duì)鈣，鐵的需要量外因：鈣：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，過(guò)多的脂肪酸，膳食纖維等促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D，乳糖，某些氨基酸鐵：非血紅素鐵：抑制鐵吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促進(jìn)鐵吸收的因素：維生素C，半胱氨酸，維生素B2等血紅素鐵：可直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收。3.試述影響鐵、鋅吸收的