酒店廚師年終總結(jié)范文3篇

酒店廚師年終總結(jié)范文酒店廚師年終總結(jié)范文 3 3 篇篇 歲末年終 酒店廚師為本年度的工作做一個(gè)總結(jié) 本文是 為大家整理的酒店廚師年終總結(jié)范文 僅供參考 酒店廚師年終總結(jié)范文篇一 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái) 年的鐘 聲即將敲響 首先 我預(yù)祝大家新年快樂 工作順利 回首 年 在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 在同事們的支持下 作為一名廚 師長(zhǎng) 我始終堅(jiān)持以身作則 工作在生產(chǎn)第一線 對(duì)每位員工 高要求 對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理 小到每周的例會(huì) 大到每月 多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí) 有 了我和大家的辛苦付出 才有了今天我們能為 來(lái)我們酒店用 餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工 作總結(jié)如下 一 食品安全方面一 食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事 為把好食品加工的各個(gè) 環(huán)節(jié) 保證安全生產(chǎn) 我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū) 要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū) 食品原料 存放容器等負(fù)責(zé) 并由 我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查 其次 加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作 對(duì)食品原材料 的進(jìn)出使用 將廚房用具在固定位置分類管理 并粘貼膠條加 以定位 對(duì)廚房 保鮮柜 冷凍箱等原料存放地定期清理 定 期溫度和濕度測(cè)量 第三 在細(xì)菌滋生活躍季節(jié) 邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期 給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn) 從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法 從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等 使大家對(duì)食品安全有 了更深刻的認(rèn)識(shí) 提高了食品安全全員參與的意識(shí) 二 經(jīng)營(yíng)方面二 經(jīng)營(yíng)方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如 根 據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn) 和園餐廳推出春 夏 秋 冬季節(jié)菜 和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜 例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲 但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格 所以我們精心研發(fā) 利用普通的原料做出色 香 味 意 型的低價(jià)位菜品 如 石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首 咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲 利用自助餐沒 有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等 還有員工餐是 為員工提供服務(wù) 在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷 素搭配的健康美食 三 管理方面三 管理方面 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育 每月再忙也要抽出時(shí) 間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn) 并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊?學(xué)多記 以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力 經(jīng)過(guò)努力 員工整體素質(zhì)得以提高 如注重儀表 遵守廚房規(guī) 章制度等 現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧 優(yōu)質(zhì) 高效 創(chuàng)新 的團(tuán)隊(duì) 曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理 記得曾經(jīng)有位 員工餐廚工來(lái)找我 說(shuō)我們也就是給員工做餐 土豆絲有必要 切那么好嗎 當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要 并且給他講其 中的道理 首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功 史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展 還有每天能讓員工吃到美 味可可的飯菜 員工就會(huì)有種家的感覺 才會(huì)更的為酒店服務(wù) 現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi) 讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支 良好的廚師團(tuán)隊(duì) 四 出品控制方面四 出品控制方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力 作為廚師長(zhǎng) 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程 序單 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 確保每道菜的色 香 味 意 型穩(wěn)定 我們還認(rèn)真聽取員工 前廳服務(wù)員及賓客反饋意 見 總結(jié)每日出品問題 并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足 同時(shí) 我們還把自助餐 桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改 好讓經(jīng) 常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品 完成以上工作后 我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整 理和研發(fā) 確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng) 特色 以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌 確?；仡^客每 次都可以嘗到新口味的美食 五 成本方面五 成本方面 在保證出品質(zhì)量的情況下 降低成本 讓利顧客 始終是 我們追求的一個(gè)重要目標(biāo) 身為廚師長(zhǎng) 我也總結(jié)出一些降低 成本的新方法 如 經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià) 已便更精確的制定原料 價(jià)格表 每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本 時(shí)刻掌握庫(kù) 存狀況 堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則 把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快 銷售出去 研制無(wú)成本菜品 把主菜的剩余原料做成套餐小菜 以降低成本 還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià) 每日 估算所用原料的價(jià)值 這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上 每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了 使所有廚房廚師都關(guān)心成本 從而達(dá)到效益最大化 六 得與失六 得與失 在這近一年里 我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師 廚工 在 5 至 10 月份用餐較多情況下 由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備 不足 在這段期間我們大家加班加點(diǎn) 用自己的辛勤和汗水圓 滿完成了一次又一次重大接待任務(wù) 在大家堅(jiān)持不懈的努力和 園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo) 酒店領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可 還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng) 養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì) 并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書 這給 我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ) 我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京 2 3 個(gè)月也沒有好好陪過(guò)她們 但是我的付出換來(lái)了我在中 關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可 我覺得是超值 由 于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品 但對(duì)酷 愛烹飪 酷愛新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝 在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代 從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合 菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)意境菜 說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉 簡(jiǎn)單給大家介紹一下 意境菜 就是以菜品為媒介 運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼 裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美 今年九月份我也得到 了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì) 短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺 學(xué)完 后在我們遇到重要接待時(shí) 也運(yùn)用了一些 給前來(lái)就餐的賓客 全新的視覺 嗅覺 觸覺 味覺的享受 在客人享受的同時(shí)我 想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì) 讓大家在這里有 更大的發(fā)展 綜上所述 在本年度 通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力 我們?cè)趶N房 經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效 在菜品創(chuàng)新 菜肴質(zhì)量 成本 控制 員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī) 當(dāng)然 我們也 還存在不足 比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入 我們需研制更加物 美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客 最大程度的增加年收入 從而達(dá)到 為酒店增收效果 從這個(gè)角度來(lái)說(shuō) 我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性 與創(chuàng)新性 今后 我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn) 勇于 創(chuàng)新 烹飪更精美的菜肴 辭舊迎新之際 我們將在 年的基礎(chǔ)上 繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營(yíng)管理 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制 同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思 路 考察新的菜品 加快菜肴的創(chuàng)新 從而尋求在 年創(chuàng) 造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和 大家的指導(dǎo)和幫助下 我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇 迎接挑 戰(zhàn) 走向一個(gè)收獲的 酒店廚師年終總結(jié)范文篇二 我于 年 11 月正式到月寶賓館工作 當(dāng)時(shí)正是賓館 籌備最緊張的時(shí)期 餐飲部廚房的工作局面一切都是空白 設(shè) 備如何添置 原材料如何采夠 把關(guān) 市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定 位 規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等 針對(duì)以上種種問題 我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃 一方面查找資料 涉入市場(chǎng)一 線 奪取第一手材料 制定采購(gòu)計(jì)劃 另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng) 實(shí)際情況初步確定菜品的定位 制定菜譜 爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確 能 為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ) 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè) 餐 飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí) 在菜品上隨 著客人的要求不斷改進(jìn) 以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng) 試營(yíng)業(yè)以來(lái) 接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議 婚宴 以及各種規(guī)格 的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人 主要集中在 12 月下旬 營(yíng)收達(dá) 19 萬(wàn) 余元 試營(yíng)業(yè)中 廚部的工作也出現(xiàn)了如 菜品的定位不準(zhǔn)確 菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定 等一些問題 帶著種種問題 和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年 現(xiàn)將 年工作計(jì)劃匯報(bào)如下 一 在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開一 在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開 發(fā)規(guī)劃菜品 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查 發(fā)規(guī)劃菜品 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查 來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象 來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象 根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì) 議 零點(diǎn)散客 宴會(huì)接待 三大塊消費(fèi)群體的需求 來(lái)不斷豐 富產(chǎn)品 使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品 使產(chǎn) 品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌 二 在廚政管理方面 以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力 二 在廚政管理方面 以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力 以規(guī)范化提升管理水平 以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以規(guī)范化提升管理水平 以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 力 以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作 力 以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作 三 在人員方面 進(jìn)行專業(yè)技能考核 優(yōu)勝劣汰 三 在人員方面 進(jìn)行專業(yè)技能考核 優(yōu)勝劣汰 采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù) 技能和專業(yè)素養(yǎng) 技能和專業(yè)素養(yǎng) 在結(jié)合實(shí)際的前提下 進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi) 部的各種規(guī)章制度 四 在菜肴的出品把關(guān)上 采用四層把關(guān)制 一關(guān)四 在菜肴的出品把關(guān)上 采用四層把關(guān)制 一關(guān) 否定制 即配菜廚師把關(guān) 爐臺(tái)廚師把關(guān) 傳菜員把關(guān) 否定制 即配菜廚師把關(guān) 爐臺(tái)廚師把關(guān) 傳菜員把關(guān) 服務(wù)員把關(guān) 一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題 都有退回的權(quán)力 服務(wù)員把關(guān) 一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題 都有退回的權(quán)力 否則 都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 五 在原材料的驗(yàn)收和使用方面 做到嚴(yán)把原材料五 在原材料的驗(yàn)收和使用方面 做到嚴(yán)把原材料 質(zhì)量關(guān) 提高原材料的使用率 爭(zhēng)取把最大的利益讓給質(zhì)量關(guān) 提高原材料的使用率 爭(zhēng)取把最大的利益讓給 顧客 顧客 六 在食品衛(wèi)生安全 消防安全方面六 在食品衛(wèi)生安全 消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 抓好廚房衛(wèi)生安全工作 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序 預(yù)防各類事故的發(fā)生 做到安全 生產(chǎn) 警鐘長(zhǎng)鳴 酒店廚師年終總結(jié)范文篇三 伴隨著時(shí)鐘的步伐 年馬上就要過(guò)去了 回首過(guò)去的 一年 感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助 感謝廣大同事對(duì) 我工作的支持 我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則 嚴(yán)格 要求自己 做好本職工作 彌補(bǔ)工作中的不足 提高我的技能 服務(wù)水平 酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題 被人們 認(rèn)為是 出力不討好的工作 在這種情況下 我沒有因?yàn)樽约?雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔 而是盡心盡力 地搞好各項(xiàng)服務(wù) 加強(qiáng)各方面的管理 并不斷為大家創(chuàng)造良好 的服務(wù)條件 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良 好的基礎(chǔ) 我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí) 還在改變模式 轉(zhuǎn)變服 務(wù)態(tài)度 提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作 我始終堅(jiān)持以人為 本的服務(wù)理念 采取了多種服務(wù)方式 盡量為大家提供便利條 件 使大家在酒店廚房就餐就猶如回到 家 的感覺 為了再新 的一年里能夠更好的完成本職工作 我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了 總結(jié) 一 強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) 不斷提高自身綜合素質(zhì) 一 強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) 不斷提高自身綜合素質(zhì) 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí) 在工作中 堅(jiān)持一邊工 作一邊學(xué)習(xí) 不斷提高自身綜合素質(zhì)水平 一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作 業(yè)務(wù)知識(shí) 重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究 二 是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí) 結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn) 利用閑余時(shí)間 選 擇性地開展學(xué)習(xí) 通過(guò)學(xué)習(xí) 進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服 務(wù)觀念 二 努力工作 按時(shí)完成工作任務(wù) 二 努力工作 按時(shí)完成工作任務(wù) 在過(guò)去的一年中 我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想 按時(shí) 上下班 保證按時(shí)開餐 遵守勞動(dòng)紀(jì)律及酒店廚房的一切規(guī)章 制度 服從工作調(diào)配 愛護(hù)集體財(cái)物 做好集體和個(gè)人衛(wèi)生 努力完成本職工作 菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng) 力 因此在飲食烹調(diào)上 我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作 保 證安全 衛(wèi)生 做到制作的主食 合乎質(zhì)量要求 大小均勻 掌握火候 副食要做到揀 洗干凈 切菜認(rèn)真 丁 塊 絲分 明 配菜美觀 色型好看 炒菜味美 咸淡適中 同時(shí)我還認(rèn) 真聽取就餐人員的意見 總結(jié)不足 并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn) 在服務(wù)上 我做到優(yōu)質(zhì) 高效 對(duì)就餐人員態(tài)度和藹 說(shuō)話和 氣 不說(shuō)粗話 不罵人 團(tuán)結(jié)一致 做好伙食工作 在食品衛(wèi)生上 我嚴(yán)格遵守酒店廚房衛(wèi)生制度 嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 防止 病從口入 防止食品污染和有害物質(zhì) 對(duì)就餐人員的危害 保障大家的身體健康 成品存放實(shí)行 四 隔離 生與熟隔離 成品與半成品隔離 食品與雜品 藥品隔離 食 物與天然冰隔離 個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手 剪指甲 勤洗澡 理 發(fā) 勤換工作服 放置食品的櫥柜 貨架時(shí)刻保持清潔 無(wú)霉 斑 鼠跡 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面 認(rèn)真擦拭餐廳地 面和桌椅 嚴(yán)格保證操作間地面 門窗 以及周邊環(huán)境衛(wèi)生 酒店廚房所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜 但每一項(xiàng)工作都 與