運營管理策劃方案

運營管理策劃方案運營管理策劃方案 一 行業(yè)動態(tài)與背景分析 二 現(xiàn)階段本店經(jīng)營策略分析 三 本店運行管理 營銷策劃具體實施細則 一 行業(yè)動態(tài)與背景分析 21 世紀是以知識經(jīng)濟 品牌財富 為特征 隨著中國市 場經(jīng)濟的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高 餐飲服務消費 也將不斷增強 餐飲業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟 我們必須抓住這個新的機遇 全面推進中國新式餐飲向社會化 國際化 多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展 結(jié)合本店目前面臨待回溫的問題 如何從被動轉(zhuǎn)為主動 需 要一套完善的運營策略出臺以及實施 要想本土火鍋走向市場 走向知名 縱深社會的前沿 必須擁有素質(zhì)過硬的服務團隊以 及管理骨干 要本著大膽假設 小心求證和開拓創(chuàng)新的企業(yè)精 神 不求最大 爭求最好的經(jīng)營理念 重質(zhì)講誠的服務宗旨 和 完善的硬件設施 以及優(yōu)秀管理和先進的企業(yè)文化 樹立良好的 企業(yè)形象 奠定本店在當?shù)貞械奈恢?不斷的抓機遇與創(chuàng)新來 推動本店的整體運營 相信在短時期之內(nèi)一定會有一個嶄新的 企業(yè)面貌 細節(jié)決定成敗 隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈 市場的競爭 秩序和游戲規(guī)則也在不斷變革 從麥當勞 肯德基等西式快餐 在內(nèi)地漫延后 也就驅(qū)動 成就了如奇火鍋 劉一手火鍋品牌 真功夫等中式快餐品牌 現(xiàn)在的國內(nèi)餐飲市場中傳統(tǒng)的餐飲老 店 面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新 新興的餐飲企業(yè) 面對品牌塑造 規(guī)范 與量化 一籌莫展 未來餐飲市場 將會出現(xiàn)弱肉強食 品牌 競爭的氛圍 強者更強 弱者更弱 中間層 沒有特色 沒有 體系 沒有管理平臺 的餐飲企業(yè)則不具備競爭力 加上國家 行業(yè)協(xié)會 食品衛(wèi)生 員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善 房租 人工 原材料 燃氣等物價的上漲 餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更 大 餐飲企業(yè)將會面臨 薄利或微利的市場局面 總結(jié)近年來所有迅速成長的各類餐飲品牌 從奇火鍋 劉 一手等等 我們發(fā)現(xiàn)了其中的共同特征 那就是他們都學習了 國際連鎖大品牌最重要的一點 qsc 即優(yōu)質(zhì) quality 服務 service 清潔 clean 標準化的品質(zhì) 服務 清潔 所 以 標準化 qsc 是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線 而國內(nèi)餐飲業(yè) 態(tài)大轉(zhuǎn)型的實質(zhì)是 中為體 西為用 中為主西為輔 隨著企 業(yè)的不斷發(fā)展 本店也應該對現(xiàn)有的商業(yè)模式和戰(zhàn)略作出調(diào)整 逐步建立技術支持體系 督導運營體系 質(zhì)量保證體系 這將 標志著本店經(jīng)營工程全面啟動 改變薄利經(jīng)營 或 微利經(jīng)營 的市場局面 結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 我想只有打造好營運內(nèi)部控管 原料 供 應商 管理 客戶管理 內(nèi)外信息管理 企業(yè) cis 體系等五大 模塊 才能基本形成完善的經(jīng)營管理平臺 而這個平臺建成后 將處處體現(xiàn)著 標準化 qsc 的精神內(nèi)涵 并由此形成一整套的 管理機制進行有效地控制與拓展 那么企業(yè)的管理體系就具有 可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展 二 現(xiàn)階段餐飲與火鍋店經(jīng)營策略分析二 現(xiàn)階段餐飲與火鍋店經(jīng)營策略分析 一 現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素 一 現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素 火鍋新店在我國目前每年是以三位數(shù)的速度在快速遞增 對于時下而言 靠傳統(tǒng)的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個搖蕩的夢想 那么如何出奇制勝走在競爭對手前面 搶先 一步 或 半步 成為真正的贏家 我認為 單店餐飲惟有 產(chǎn)品創(chuàng)新 營銷 創(chuàng)新 管理創(chuàng)新 與 服務創(chuàng)新 才能效益倍增 當一家餐飲企業(yè)的市場定位后它的核心要素就是競爭策略 的選擇 策略一 差異化策略 就是我們通常所說的定位策略 也 就是特色化 經(jīng)營餐飲首先你必須面臨的第一個問題就是 你 與競爭對手相比 自己的特色在哪里 賣點在哪里 不如對手 哪里 哪里比同行業(yè)強 當然 你不能樣樣比人家強 也沒有 必要樣樣比別人強 關鍵是你必須有三五個地方是很特別的 而且這些特別的地方是能給你的餐廳帶來實實在在的客源并能 取得利潤的 這就是所謂餐飲成功的第一法寶 策略二 創(chuàng)新之策 任何人任何企業(yè)的差異化優(yōu)勢都難以 長期保持 因為你的對手遲早都會模仿的 但你又不可能申請 專利 所以你要創(chuàng)造持續(xù)的競爭力 就必須持續(xù)不斷的創(chuàng)新 餐飲創(chuàng)新包括菜式創(chuàng)新 服務創(chuàng)新 管理創(chuàng)新 經(jīng)營手法創(chuàng)新 競 爭激烈的市場環(huán)境提醒了餐飲業(yè)主需要理性投資 也對餐飲經(jīng) 營者與職業(yè)經(jīng)理人提出了更為嚴峻的考驗 二 本店經(jīng)營之策 二 本店經(jīng)營之策 1 本店在競爭環(huán)境實況分析 1 火鍋美食在當?shù)氐南M市場到底有多大 前景如何 2 在這么激烈的餐飲市場競爭中 本店怎樣在同行業(yè) 當中立足與領先前沿 3 消費者到底具有何種消費習慣 本店要不要兼營其 它菜品 對傳統(tǒng)的火鍋美食本店是繼承一貫還是改良參半 4 本店應該建立怎樣一個經(jīng)營體系 才有市場競爭力 如何穩(wěn)健發(fā)展 步步為贏 5 本店該確立何種主題風格 才能更吸引消費者 6 本店如何進行品牌策劃 如何進行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃 如何整合資源進行營銷傳播 如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實效 2 2 我們不妨把 我們不妨把 火鍋火鍋 消費者的需求層級分為以下三層 消費者的需求層級分為以下三層 a 基本層 1 餐品口味是否對味 2 服務是否規(guī)范 服務員的操作是否熟練 衛(wèi)生是否 過硬 3 環(huán)境是否舒適 規(guī)模檔次是否到位 4 價格是否合理 以上這些都是一個普通餐飲場所應該做到的基本層面 我 看了眼本店前廳的規(guī)模概況 本店作為中層餐飲平臺更應做到 b 特色層 1 本店的餐品是否有特色 2 本店是否有主題餐飲環(huán)境氛圍 3 本店的服務上是否有特色 c 品牌層 1 本店是否通過長期的推廣傳播 品牌是否已積淀成某 一檔次 某一品位 某一氛圍 某一特色 2 消費者是否認同某一形象作為餐廳的標志 3 經(jīng)營者在反觀自我的時候 是否感覺良好 這三個層次是遞進與包涵關系 相信 本店 在基本層上完 全有能力做到 做到特色層 也能信心十足 但是要做到品牌 層就需要重新進行統(tǒng)一規(guī)劃系統(tǒng)整合 才能達到第三層 三 消費者心態(tài)分析 1 1 顧客來消費有些是為了填飽肚子 有些享受一種格調(diào) 顧客來消費有些是為了填飽肚子 有些享受一種格調(diào) 而還有一種是面子的消費 而還有一種是面子的消費 2 2 顧客都愿意到有主題的餐飲場所去進行環(huán)境消費 享 顧客都愿意到有主題的餐飲場所去進行環(huán)境消費 享 受一下 以緩解平時的壓力和疲憊 受一下 以緩解平時的壓力和疲憊 3 3 顧客商務應酬 請重要朋友吃飯時 一般是以客人的 顧客商務應酬 請重要朋友吃飯時 一般是以客人的 身份來決定去何種餐飲場所 身份來決定去何種餐飲場所 4 4 現(xiàn)在的餐飲場所都提出以人性化服務為亮點 其實在 現(xiàn)在的餐飲場所都提出以人性化服務為亮點 其實在 親情 友情 愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間 親情 友情 愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間 5 5 美味 品味 人情味 可以在本店闡釋 美味 品味 人情味 可以在本店闡釋 1 1 美味 美味 強調(diào)強調(diào) 本店本店 菜品的風味與質(zhì)量 菜品的風味與質(zhì)量 2 2 品味 品味 側(cè)重側(cè)重 本店本店 餐飲文化餐飲文化 的演繹和升華 的演繹和升華 3 3 人情味 人情味 盡顯盡顯 本店本店 的品牌內(nèi)涵和服務特色 的品牌內(nèi)涵和服務特色 三 本店營銷策劃與實施細則三 本店營銷策劃與實施細則 一 策劃的重要性一 策劃的重要性 企業(yè)的良好運作需要系統(tǒng)科學的管理與創(chuàng)新務實的策劃共 同支撐 說到底還是在公司制度之下由公司總經(jīng)理領導下的團 隊相互協(xié)作共同努力的結(jié)果 我的看法是 策劃是大腦 管理 是手足 公司的策劃部門為公司的營運智囊 公司的管理部門 為公司的執(zhí)行實體 是手足 策劃 服從 管理 管理 又是 為 策劃 服務 其實他們之間是密不可分的 更是相輔相成的 餐廳或公司在正常營運乃至于開店后期 營銷策劃皆必不可少 這是業(yè)主與經(jīng)理人具備的基本常識 所以建立自己的企劃策略 更是不可或缺 企劃團隊又該如何策劃怎樣具體執(zhí)行呢 1 1 綜合業(yè)內(nèi)形式 結(jié)合當?shù)厥袌?分析競爭對手 做出 綜合業(yè)內(nèi)形式 結(jié)合當?shù)厥袌?分析競爭對手 做出 個性 做出特色 做出差異 做出文化 個性 做出特色 做出差異 做出文化 2 2 在設計 規(guī)劃的時侯 必須是市場在先 餐品跟著市 在設計 規(guī)劃的時侯 必須是市場在先 餐品跟著市 場走 且走在前沿 場走 且走在前沿 3 3 屹于市場要正確地分析認知與面對現(xiàn)實 屹于市場要正確地分析認知與面對現(xiàn)實 是理性決策是理性決策 的立足點 巧妙平衡 落點準確 盡可能實現(xiàn)客我雙贏局面 的立足點 巧妙平衡 落點準確 盡可能實現(xiàn)客我雙贏局面 追求企業(yè)效益最大化 追求企業(yè)效益最大化 4 4 很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在流行拿來主義 但要注意必需符合 很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在流行拿來主義 但要注意必需符合 本單位目標市場的需求 否則光有裝飾效果而無投資回報 本單位目標市場的需求 否則光有裝飾效果而無投資回報 即 反對簡單模仿 盲目追隨 我們須知 簡單地跟別人學永遠不 會超越 總的來講 策劃者就是大腦 是公司的策略制定者 他們 為公司作出戰(zhàn)略規(guī)劃 設定經(jīng)營戰(zhàn)術 挖掘和豐富企業(yè)文化 使公司品牌得以上市推廣 對于本店現(xiàn)狀而言 有良好的企劃 方可獲得快速發(fā)展才能打開被動的局面 公司的管理是公司的 營運實體 公司的效益最大化 損耗最低度 成本合理點 顧 客滿意度 員工高效率都要靠好的管理來達成 所以 惟有合 理的崗位分工 科學健全的人事制度 培訓高素質(zhì)的服務人員 才能使公司良好地運作 二 爭取顧客的手段二 爭取顧客的手段 找到了潛在顧客 那么如何接近他們 如何吸引他們前來 用餐 爭取顧客的手段具體有兩套方法和三大計劃可以使用 一 兩套方法 一 兩套方法 第一 直效營銷 在找準潛在顧客后 通過會員信函 電 話等方式有針對性地與他們直接進行溝通交流 鼓勵 刺激他 們回應 直投廣告 商業(yè)信函 會員制營銷等都是直效營銷的 一種類型 直效營銷最大的特點是能直接得到顧客的反饋 目 標準 投入少 效率高 特別適合餐飲業(yè)等服務行業(yè)使用 通 過直效營銷能建立起一個顧客數(shù)據(jù)庫 能增強企業(yè)對顧客的了 解 溝通 提高顧客的忠誠度 1 企業(yè)品牌包裝與宣傳 1 1 戶外廣告 戶外廣告 a 墻體廣告 b 大型立柱 牌 c 大型顯示屏 d 宣傳 單 海報 2 2 交通工具廣告 出租以及公交 交通工具廣告 出租以及公交 3 3 利用媒體傳播 利用媒體傳播 a 聲訊傳播 b 書報刊物傳播 c 短信平臺 d 企業(yè)網(wǎng)站 4 4 組織人員去目標地區(qū)進行宣傳單片或優(yōu)惠券卡的郵 組織人員去目標地區(qū)進行宣傳單片或優(yōu)惠券卡的郵 寄或投放寄或投放 5 5 組織營銷人員去目標單位簽約 組織營銷人員去目標單位簽約 6 6 電話預約 電話預約 7 7 與其他事企業(yè)單位和娛樂場所合作 互動 與其他事企業(yè)單位和娛樂場所合作 互動 2 2 餐廳內(nèi)部營銷舉措 餐廳內(nèi)部營銷舉措 1 1 產(chǎn)品推銷與相關提成方案的建立 產(chǎn)品推銷與相關提成方案的建立 酒水 特飲 特 餐 餐務預訂 金卡銷售 2 2 優(yōu)惠卡 優(yōu)惠卡 3 3 各種優(yōu)惠禮券 各種優(yōu)惠禮券 促銷活動促銷活動 4 4 設立專職的營銷人員 與客良好互動 及時建立一 設立專職的營銷人員 與客良好互動 及時建立一 套完整的客史檔案 檔案內(nèi)容包括姓名 性別 年齡 職務 套完整的客史檔案 檔案內(nèi)容包括姓名 性別 年齡 職務 單位 生活習慣 口味要求 消費情況等信息 單位 生活習慣 口味要求 消費情況等信息 5 5 抓好餐品品質(zhì) 抓好餐品品質(zhì) 服務品質(zhì) 樹立企業(yè)口碑 服務品質(zhì) 樹立企業(yè)口碑 第二 人性化關系營銷 在了解顧客心理和需求的前提下 通過各種各樣富有人情味的內(nèi)容和方式接近潛在顧客 與之建 立并保持友好和有利的關系 逐漸培養(yǎng)一大批忠實的顧客 直 效營銷是形式 是手段 人性化關系營銷是內(nèi)容 是靈魂 將 二者有機地結(jié)合起來 就形成了爭取顧客的最好方法 通過富 有人情味的方式與顧客直接進行溝通 目的是之其建立并保持 有利的關系 從而使企業(yè)長期受益 二 方法可通過三方面計劃來實施 二 方法可通過三方面計劃來實施 具體之三大計劃 1 顧客滿意計劃 選準目標顧客群 充分了解他們的 需要 以可接受的成本提供超過顧客期望的服務 此計劃的核 心是 根據(jù)顧客的物質(zhì) 精神及心理上的需要來打造本店的產(chǎn) 品 通過提供各種附加服務來提高顧客的滿意度 讓顧客滿意 是做好市場營銷工作的前提條件 2 新顧客開發(fā)計劃 根據(jù)不同類型潛在顧客的特征 采取合適的方式同他們進行溝通 讓他們對餐廳態(tài)度關系產(chǎn)生 如下變化 認知 認可 心動 光顧 成為餐廳的新顧客 這 是每個餐飲單位必須執(zhí)行的計劃 3 老顧客滾動發(fā)展計劃 得到滿意服務的顧客會將他 們用餐的經(jīng)歷及國內(nèi)感覺告訴給周圍的朋友 這就是口碑傳播 口碑傳播往往是自發(fā)的 難以把握的 但其威力無比巨大 要 通過各種巧妙的手段 讓老顧客不斷宣傳 不斷介紹新顧客 在有了一定數(shù)量的顧客后 老顧客滾動計劃將發(fā)揮巨大的作用 三 營銷策劃成功的關鍵 能否在競爭中獲得成功 下面幾個因素非常關鍵 1 1 我們是否能提供給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客滿 我們是否能提供給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客