燒烤材料清單,大全.doc

精品文檔燒烤材料清單 大全燒烤工具打火機(jī)、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、餐巾紙、濕紙巾、調(diào)料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷子、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、一次性盤子、一次性手套、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷藥、折疊桌子、便攜凳子、吊床等燒烤調(diào)料辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等燒烤水果必備梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等必備飲料可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等燒烤必備食品素菜：玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋等葷菜：秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟?，比較常見的有以下幾類：肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。常用燒烤技術(shù)黑椒牛排 (煙熏味、庭院燒烤)基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒(粉)壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。雜菜串燒牛仔肉 (庭院、戶外燒烤)食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙1.牛仔骨切粒(約3cm3cm)，加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。3.用燒烤爐將肉串燒熟。漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤)雞肉切塊然后放在瓦制的容器內(nèi)。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然后放在烤網(wǎng)之上，用中火燒3-4分鐘后，雞塊呈棕色，這時(shí)候雞塊翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)烤另一邊，3-4分鐘后上碟。食用時(shí)如拌上花生醬和蔥花，味道更好?？抉R鈴薯 (戶外燒烤)牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個(gè)半小時(shí)，期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以使各個(gè)部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個(gè)“X”型的口子，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。香 蕉 (庭院燒烤)首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動(dòng)，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個(gè)平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮，點(diǎn)上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內(nèi)，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15-20分鐘后，香蕉已變很松軟，此時(shí)將煎盤取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。燒烤食物熱量：香腸1根：90卡， 魚丸10個(gè)：100卡，150卡，全雞翅1只：150卡，紅薯1個(gè)：160卡，牛扒1塊 (手掌大)：250卡。燒烤工具燒烤工具燒烤爐根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。一般超過80%的戶外燒烤都是選擇炭火烤，第一炭火可謂什么都可以烤范圍大，第二污染小比較方便，所以燒烤配方網(wǎng)建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。關(guān)于炭的選擇，市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃,大家可以自己選擇。燒烤架的選擇小吃配方網(wǎng)推薦長(zhǎng)架子，長(zhǎng)度因人數(shù)多少而定，選購的時(shí)候需要注意一點(diǎn)，0.5 米長(zhǎng)的架子不是一米都給你放碳烤東西的，這是很沒經(jīng)驗(yàn)的做法，通常是分三區(qū)，高溫區(qū)，中溫區(qū)，無碳區(qū)。后面說為什么，所以如果不是很心疼錢的話推薦買 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的寬度決定了你肉串中肉的能串多少，所以別買哪種窄的不行的小玩意，回頭挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。野外燒烤的8個(gè)注意事項(xiàng)1：【燒烤選景】風(fēng)景真心不重要，因?yàn)槌云饋砟慊睾雎运?，所以，唯一重點(diǎn)就是，附近沒有易燃物品，場(chǎng)地開闊，野外燒烤一定要提前打探是否允許明火，不然很悲劇。2：【燒烤工具】不要買竹簽，不要買竹簽，竹簽穿肉就是一種折磨，可以選鐵簽。木柄看個(gè)人愛好，不會(huì)燙手的，另外請(qǐng)買線手套。最好選購扁鐵簽，翻個(gè)的時(shí)候不會(huì)亂滾。3：【燒烤腌制】大多數(shù)東西需要提前一晚上腌制，所以早做準(zhǔn)備，不過如果不提前腌制其實(shí)味道差的也不太多雞翅除外4：【燒烤點(diǎn)火+排炭】在家的話，直接上煤氣灶，簡(jiǎn)單實(shí)用。在野外燒烤點(diǎn)火注意一點(diǎn)，不是點(diǎn)著了你就能開始烤了，剛開始的時(shí)候火不勻，而且煙大，等他燒勻了在烤，所以一般都會(huì)提前 20 分鐘點(diǎn)火。點(diǎn)完火要放碳，個(gè)人比較喜歡雙排碳占 1/3，單排碳占 1/3，剩余區(qū)域無碳，這樣分配的好處就是，雙排的地方可以快速加熱，單排碳用來慢慢烤，如果滴油可以快速轉(zhuǎn)移到無碳區(qū)，不然滴油就會(huì)著火，然后就會(huì)烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估這小玩意的實(shí)力。5：【燒烤過程注意事項(xiàng)】一：肉永遠(yuǎn)不要挨著放，不然會(huì)粘一起，肉別挨在架子上，不然會(huì)沾上，燒烤網(wǎng)上油要刷足，不然也會(huì)沾上。刷油的時(shí)候從烤架上拿開，不然會(huì)起明火。二：如果起明火，拿到無碳區(qū)，并且用上面提到的礦泉水瓶擠出來點(diǎn)水，不要吹，會(huì)弄得灰到處都是，噴點(diǎn)水馬上就滅了，而且不會(huì)讓碳熄滅。三：撒料因人而異，如果你怕辣，如果你沒有很好的掌控，買個(gè)料瓶或者八寶粥瓶子吃掉后處理一下。喜歡刷蜂蜜之類的東西上色的話，建議提前調(diào)成比較稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。 先烤點(diǎn)串，讓大家先吃上，然后就慢慢來了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果你用了錫紙，最好配個(gè)燒烤盤，不然油會(huì)弄得到處都是。其他燒烤注意事項(xiàng)大家多注意就行啦，記得小吃配方網(wǎng)博主第一次和論壇幾個(gè)朋友出去的時(shí)候就不知所措，嘿嘿，上面都是我在各大網(wǎng)站和自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來