2016年酒店餐飲節(jié)日營(yíng)銷技巧

2016 年酒店餐飲節(jié)日營(yíng)銷技巧 2015機(jī)版 一、餐飲節(jié)日促銷就要抓住 “一墻四個(gè)點(diǎn) ” 餐飲節(jié)日促銷是因 “節(jié)日主題 ”而起，圣誕節(jié)、春節(jié)和元旦節(jié)等節(jié)日主題不同，但對(duì)于餐飲門店而言，不同的節(jié)日主題都要展現(xiàn)在門店的相同重點(diǎn)區(qū)域、由同樣的員工隊(duì)伍來執(zhí)行、需要把控同樣的渲染部分，抓住 “一墻四個(gè)點(diǎn) ”就能很好的做好餐飲節(jié)日促銷。 “一墻 ”指的是 “節(jié)日主題墻 ”，多是指企業(yè)的門口處、進(jìn)門處、屏風(fēng)處等，有的是用展板做成的，有的是長(zhǎng)期固定的促銷主題板，其作用是一樣的，多是體現(xiàn)節(jié)日促銷主題，傳遞促銷活動(dòng)、促銷菜品信息等，也是節(jié)日促銷的 “點(diǎn)睛之筆 ”。 “四個(gè)點(diǎn) ”指的是節(jié)日促銷主題展現(xiàn)的 “四個(gè)重要方面 ”，體現(xiàn)在門口特色點(diǎn)、大堂氛圍點(diǎn)、菜品渲染點(diǎn)和個(gè)性服務(wù)點(diǎn) ;門口特色點(diǎn)旨在強(qiáng)化餐飲門店的入口表現(xiàn)，在清晰傳遞節(jié)日促銷活動(dòng)、主打菜品、用餐優(yōu)惠等的同時(shí)，吸引消費(fèi)者進(jìn)入門店消費(fèi) ;大堂氛圍點(diǎn)旨在強(qiáng)化餐廳大堂內(nèi)節(jié)日氛圍的營(yíng)造，張貼節(jié)日禮物，張貼節(jié)日禮品等 ;菜品渲 染點(diǎn)主要是突出節(jié)日促銷的主要菜品，根據(jù)節(jié)日特色設(shè)計(jì)相關(guān)菜品等，這也是餐廳促銷的重中之重 ;個(gè)性化服務(wù)旨在強(qiáng)調(diào)節(jié)日服務(wù)的主題化，圣誕節(jié)時(shí)強(qiáng)調(diào)餐飲的西洋感、快樂感，和西方的典型特色結(jié)合起來。四個(gè)點(diǎn)相互映襯、相互結(jié)合，共同促進(jìn)、相得益彰。 二、主題墻：節(jié)日主題 +互動(dòng)溝通 1)突出節(jié)日感。是元旦節(jié)時(shí)，就突出新年快樂詞語，可以讓顧客撰寫新年祝福語，可以讓餐飲人員對(duì)優(yōu)秀的祝福語給予免單、優(yōu)惠折扣等 ;是春節(jié)就突出 “團(tuán)圓 ”特色，對(duì)家庭聚餐、朋友團(tuán)聚等給予贈(zèng)送菜品、折扣優(yōu)惠等 ;我們認(rèn)為， “主題墻 ”設(shè)置重點(diǎn)在于針對(duì)節(jié)日的 主要消費(fèi)人群，給予一定的折扣優(yōu)惠、禮品贈(zèng)送等，同時(shí)要把這些節(jié)日促銷明顯標(biāo)示在 “主題墻 ”上，吸引所有食客的注意，鼓勵(lì)大家積極消費(fèi)。 2)強(qiáng)化節(jié)日互動(dòng)感。節(jié)日是大家的，更是需要互動(dòng)的， “快樂餐廳 ”早已是大家耳熟能詳?shù)?，餐廳不僅僅是吃飯、飲食的場(chǎng)所，更是大家情感溝通的場(chǎng)所，有積極的互動(dòng)、有效的互動(dòng)可以極大激發(fā)大家的參與感。在節(jié)日時(shí)搞些成語接龍、節(jié)日祝愿、親情傳遞等，可以極大提升客戶參與積極性，烘托節(jié)日氛圍。 三、門口特色點(diǎn)：顯時(shí)節(jié) +亮形象 +樹品牌 1)門口突出時(shí)節(jié)特點(diǎn)。節(jié)日之所以為節(jié)氣，其必然和時(shí)令是 相關(guān)的，中國(guó)人是一個(gè)講究時(shí)令節(jié)氣的民族，門口處的裝飾就要和節(jié)日時(shí)令相關(guān)、與節(jié)日主題相聯(lián)。八月十五中秋節(jié)必然要突出 “中秋團(tuán)圓 ”的主題，門店張燈結(jié)彩、增加團(tuán)圓燈籠的懸掛等顯得尤為重要 ;元旦節(jié)是新年新氣象，除舊布新就成為新訴求，相關(guān)的節(jié)日素材須在門口處體現(xiàn)出來。 2)亮形象。我們認(rèn)為，每家品牌都有自己的品牌內(nèi)涵，都有自己的生活主張，從 “快樂餐廳 ”到七彩云南的 “民族風(fēng)情 ”，注重節(jié)日主題的同時(shí)還應(yīng)關(guān)注 “品牌內(nèi)涵 ”的體現(xiàn)，或體現(xiàn) “快樂 ”的生活主張，或彰顯 “團(tuán)圓的幸福時(shí)刻 ”，或表達(dá) “優(yōu)雅的品位格調(diào) ”，或體現(xiàn) “貴族的低調(diào)奢華 ”等，不一而足，彰顯品牌內(nèi)涵時(shí)門口處就是最大的位置載體。 四、大堂氛圍點(diǎn)：局部主題裝飾 +季節(jié)主題點(diǎn)綴 1)關(guān)注局部主題裝飾。大堂是大家用餐的主要場(chǎng)所，既使是包房?jī)?nèi)的客人，其也對(duì)大堂的節(jié)日裝飾倍加關(guān)注 ;大堂的入口正前部仍是大堂裝飾的重中之重，其旨在突出節(jié)日主題，強(qiáng)化節(jié)日的鮮明特點(diǎn)，如團(tuán)圓時(shí)刻、幸福分享、新年快樂等 ;大堂四周的裝飾也是極重要的，可以更好烘托節(jié)日主題，或典雅，或溫馨，或精致，因不同節(jié)日主題而異。 2)亮化節(jié)日主題表現(xiàn)。我們認(rèn)為，大堂是食客活動(dòng)的重要場(chǎng)所，大堂中央須突顯 “節(jié) 日特色 ”，或陳列節(jié)日禮品，或放置節(jié)日祝福，或陳設(shè)互動(dòng)道具，或放置抽獎(jiǎng)特色，不一而足，做好了大堂中央處就是做好了 “節(jié)日促銷 ”的關(guān)鍵一步 ;其它重要環(huán)節(jié)如大堂轉(zhuǎn)彎處的裝飾、節(jié)日產(chǎn)品的放置等也極為重要，不可偏廢。 五、菜品渲染點(diǎn)：時(shí)令菜品 +節(jié)日套餐 1)時(shí)令菜品，一馬當(dāng)先。時(shí)令菜品是節(jié)日中菜品的 “重中之重 ”，其很大程度上決定了 “節(jié)日期間餐廳的主要利潤(rùn) ”，時(shí)令菜品往往好看、好吃、利潤(rùn)高、形象好，往往被餐廳作為 “節(jié)日主打菜品 ”;對(duì)廚師強(qiáng)調(diào)菜品調(diào)味合適、原料優(yōu)良、溫度適中，針對(duì)節(jié)日生活特點(diǎn)對(duì)菜品味道適當(dāng)微調(diào) ;對(duì)服 務(wù)員強(qiáng)化菜品賣點(diǎn)宣傳，對(duì)于高利潤(rùn)菜品可以實(shí)行 “銷售提成制 ”，推動(dòng)服務(wù)員推薦。 2)制訂必要節(jié)日套餐。我們認(rèn)為，節(jié)日往往是餐廳比較忙的時(shí)候，為提升節(jié)日期間餐廳利潤(rùn)，可以考慮推出 “節(jié)日套餐 ”;可以將時(shí)令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等結(jié)合起來來，制訂 “節(jié)日菜品包 “;可以將各種菜品結(jié)合起來，根據(jù)消費(fèi)者用途分成家宴包、友宴包、禮品包等 ;可以根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)水平不同，推出 38、 68、 88、 98、 108、 138、 168、 188 元等節(jié)日套餐，因消費(fèi)者需要不同推薦不同菜品組合，實(shí)現(xiàn)餐廳利潤(rùn)最大化。 六、個(gè)性服務(wù)點(diǎn)：季節(jié)感 服飾 +節(jié)日化語言 1)選擇季節(jié)感強(qiáng)的服裝。中國(guó)吃網(wǎng)小編認(rèn)為，有品牌意識(shí)的餐廳大多是規(guī)范的 “餐廳職業(yè)裝 “，有著裝規(guī)范、著裝禮儀等 ;為更好突顯節(jié)日主題，可以在既有餐廳服裝上加一些季節(jié)裝飾，可以加一頂節(jié)日帽，可以加一條束帶 ;大型的節(jié)日促銷活動(dòng)可以考慮定制一批節(jié)日裝，以配合節(jié)日促銷活動(dòng)。 2)規(guī)范 “節(jié)日化服務(wù)語言 ”。 “你好，今天是圣誕節(jié)，節(jié)日快樂，建議您嘗一下我們推出的圣誕套餐 ?!”， “你好，新年新氣象，建議您可以選擇一些我們新推出的新菜，嘗嘗新口味 ?!” 類似的促銷語言可以極大提升客戶對(duì)新菜品、形象菜品 、高利潤(rùn)菜品的關(guān)注度，