火鍋店計(jì)劃書（9400字）.doc

火鍋店計(jì)劃書（9400字）投資策劃書策劃人：江子航、趙澤陽(yáng)1目錄一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介.4二、項(xiàng)目主體.42.1立項(xiàng)依據(jù).52.2項(xiàng)目意義.52.3項(xiàng)目?jī)?nèi)容及目標(biāo).62.4需求預(yù)測(cè)及分析.62.5盈利模式.8 三、市場(chǎng)和銷售安排.103.1市場(chǎng)的基本情況.103.2該項(xiàng)目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預(yù)計(jì)市場(chǎng)份額.103.3目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況.113.4影響產(chǎn)品市場(chǎng)的主要因素.11四、技術(shù)可行性、人員、原材料供應(yīng)和環(huán)境.124.1項(xiàng)目計(jì)劃采用的生產(chǎn)工藝.124.2項(xiàng)目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證.124.3當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力和基礎(chǔ)設(shè)施狀況.134.4生產(chǎn)成本和費(fèi)用的分類數(shù)據(jù).144.5原材料供應(yīng)的來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量.14 2五、 投資預(yù)算、融資計(jì)劃和效益分析.155.1項(xiàng)目投資和資金安排.155.2項(xiàng)目的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè).155.3影響效益的主要因素.16六、 項(xiàng)目準(zhǔn)備和進(jìn)展的時(shí)間表.166.1進(jìn)行項(xiàng)目分解.166.2里程碑事件. 176.3時(shí)間安排.183一、 項(xiàng)目簡(jiǎn)介作為民間流行的美食，流行于全國(guó)各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋。火鍋是適合多種消費(fèi)層次的餐飲形勢(shì)，消費(fèi)群體大。就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。二、 項(xiàng)目主體1. 立項(xiàng)依據(jù)在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學(xué)城，所有大學(xué)生和住宅居民以及學(xué)校老師在沒(méi)有特殊情況下，日常消費(fèi)都將停留在大學(xué)城市場(chǎng)里面，因?yàn)楦鞔蟮禺a(chǎn)開(kāi)發(fā)商的施工進(jìn)度不同，市政部門所規(guī)劃的各項(xiàng)基礎(chǔ)配套設(shè)施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個(gè)成熟的商圈，導(dǎo)致大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象。根據(jù)長(zhǎng)期的實(shí)地考察，隨著地鐵的開(kāi)通，大量公司入駐寫字樓，越來(lái)越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導(dǎo)致的更多學(xué)生的進(jìn)入，大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象將會(huì)更加明顯。目前大學(xué)城人群的層次以學(xué)生為主，一個(gè)大學(xué)生每年會(huì)參加各類協(xié)會(huì)和組織，為了把大家從思維和行動(dòng)上融合到一起，不管是班級(jí)，協(xié)會(huì)，學(xué)生會(huì)，朋友，同學(xué)都會(huì)選擇聚餐來(lái)增強(qiáng)彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的 4特點(diǎn)是學(xué)生外出就餐的首選，結(jié)合我們自己本身就是一個(gè)大學(xué)生，有一定人脈發(fā)動(dòng)的能力，能夠比較清楚的了解大學(xué)生外出就餐心理的特點(diǎn)，開(kāi)一個(gè)是非常穩(wěn)妥、可控、具有發(fā)展?jié)摿Φ倪x擇。民以食為天，餐飲行業(yè)作為百行之首，在整個(gè)人類的發(fā)展史上從未衰落，結(jié)合中國(guó)五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個(gè)餐飲行業(yè)中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因?yàn)榈赜颉⑽幕?、環(huán)境的因素，火鍋以便餐的形式在重慶經(jīng)久不衰。除重慶、四川以外的地區(qū)，因?yàn)榛疱伨筒头奖沆`活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點(diǎn)，也被廣大食客所接受2. 項(xiàng)目意義為了更早的理解社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)，鍛煉自身與人交流，信息傳達(dá)，全方位思考問(wèn)題的能力，把學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)與社會(huì)知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合，充分利用大學(xué)四年有限的時(shí)間來(lái)充實(shí)自我。作為已經(jīng)進(jìn)入大學(xué)的我們應(yīng)該更多，更全面，更具體的去了解社會(huì)。3. 項(xiàng)目?jī)?nèi)容及目標(biāo)火鍋在整個(gè)餐飲行業(yè)里屬于利潤(rùn)較高的類別，利潤(rùn)可以通過(guò)進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨種類的不同進(jìn)行有效的控制。在重慶大學(xué)城因?yàn)橹饕詫W(xué)生為主，就餐對(duì)食材的講究程度不高，利潤(rùn)可高達(dá)55%。因?yàn)?5其就餐方便的特點(diǎn)，不需要對(duì)食材進(jìn)行過(guò)多的加工處理，廚房所需人手較少，火鍋底料廚師負(fù)責(zé)制作，調(diào)配火鍋底料，火鍋墩子負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行保管，一定程度的美觀、視覺(jué)加工。服務(wù)員負(fù)責(zé)把食客所點(diǎn)菜品送上餐桌，一桌食客的就餐服務(wù)大體完成。開(kāi)一個(gè)不僅能夠賺取殿堂內(nèi)部的食客消費(fèi)，在具有一定的人氣和規(guī)模以后可以向全國(guó)乃至全世界發(fā)展加盟店，加盟店所用的火鍋底料，管理技術(shù)，就餐氛圍營(yíng)造全部由總店收取一定的加盟費(fèi)用后提供，指導(dǎo)。擴(kuò)大到一定規(guī)模，火鍋底料由機(jī)器加工生產(chǎn)，裝袋，貼牌進(jìn)入超市進(jìn)行銷售，火鍋行業(yè)較其他餐飲類別收效更快，管理更方便，涉獵范圍更廣。其發(fā)展?jié)摿κ瞧渌惋嬵悇e無(wú)法比擬的。放眼全國(guó)，達(dá)到加盟規(guī)模并且備受食客所接受的餐飲種類唯有火鍋一個(gè)類別。4. 需求預(yù)測(cè)及分析市場(chǎng)定位及分析據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)大學(xué)城現(xiàn)有高校11所，大學(xué)生20余萬(wàn)，常駐居民、高校教師、流動(dòng)人口總和已突破百萬(wàn)。作為本身就是大學(xué)生的我們，主要依靠大學(xué)生外出就餐來(lái)進(jìn)行店鋪經(jīng)營(yíng)，靠自己本身的客源發(fā)動(dòng)帶動(dòng)零散食客來(lái)店鋪進(jìn)行就餐消費(fèi)，因?yàn)閷W(xué)生自身的賺錢能力有限，但是喜歡接受新鮮事物，情侶之間外出就餐需要一定的氛 6圍營(yíng)造，所以火鍋店的定位不應(yīng)過(guò)高或過(guò)低，不需要豪華的店面裝修，不需要奢侈的昂貴食材，整個(gè)的氛圍應(yīng)該以舒適、溫馨為主，盡量選取實(shí)惠、分量足的大眾食材。客戶主體分析根據(jù)大范圍的實(shí)際詢問(wèn)、調(diào)查，大學(xué)生對(duì)就餐環(huán)境和食材的要求分為兩種。第一類，為了改善用餐質(zhì)量的小型寢室、朋友聚會(huì)希望有一個(gè)熱鬧的就餐環(huán)境，盡量多的有價(jià)格實(shí)惠、分量足夠的食材。人均花費(fèi)在50元左右的食材檔次搭配為最佳。第二類，為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力的中型、大型聚會(huì)或成人就餐希望有一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的就餐環(huán)境，全面包含天南地北用餐習(xí)慣的足夠多的食材種類。就餐氛圍的感覺(jué)為最重要的用戶體驗(yàn)。市場(chǎng)環(huán)境分析因?yàn)楦鞔蟾咝Ｊ程玫木筒头N類、分量有限，絕大多數(shù)大學(xué)生在周末期間會(huì)選擇外出就餐改善用餐質(zhì)量，美麗熙街每周接待大學(xué)生外出就餐的份額占大學(xué)城整個(gè)外出就餐份額的80%以上。每到周末，美麗熙街的各個(gè)餐館幾乎全部坐滿，座無(wú)虛席，需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)。隨著20xx年12月20日主城區(qū)到大學(xué)城地鐵的開(kāi)通，越來(lái)越多的主城區(qū)居民到大學(xué)城進(jìn)行游玩和商業(yè)考察，大學(xué)城餐飲行業(yè)又將迎來(lái)一個(gè)新的高峰。75. 盈利模式第一，聚餐。根據(jù)長(zhǎng)期、大范圍的市場(chǎng)調(diào)查、分析，為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，一定程度的用掉因?yàn)閲?guó)家發(fā)放助學(xué)金收集的班費(fèi)，各大高校的每個(gè)班級(jí)一年至少會(huì)聚餐一次，因?yàn)楦鞲咝W(xué)生會(huì)、社團(tuán)、協(xié)會(huì)每年的人員更迭，新舊換代，各個(gè)學(xué)生組織一年至少會(huì)進(jìn)行兩次聚餐，此類聚餐多集中在每學(xué)年的下半學(xué)期。學(xué)生會(huì)各個(gè)部門一年至少會(huì)進(jìn)行上下兩學(xué)期的兩次聚餐來(lái)歡迎和感謝各位學(xué)生會(huì)干事對(duì)學(xué)生會(huì)的貢獻(xiàn)。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，學(xué)生進(jìn)行諸如此類的聚餐所賺取的利潤(rùn)最高。此類聚餐平均可以從一個(gè)人身上賺取50元的利潤(rùn)，并且此類聚餐多為大、中型聚餐，人數(shù)較多。作為本身就參加了各類學(xué)生團(tuán)體的我們，利用自身的關(guān)系、個(gè)人影響力，從重慶科技學(xué)院入手聯(lián)系各個(gè)二級(jí)學(xué)院的學(xué)生會(huì)主席，以提供提成的方式，讓他們利用自身在各個(gè)二級(jí)學(xué)院學(xué)生會(huì)的控制地位，聯(lián)系各二級(jí)學(xué)院學(xué)生會(huì)部門來(lái)火鍋店進(jìn)行下學(xué)期學(xué)生會(huì)感謝各位學(xué)生會(huì)干事對(duì)學(xué)生會(huì)的貢獻(xiàn)所組織的聚餐，采用對(duì)火鍋菜品打折、免費(fèi)贈(zèng)送成本不高、較受歡迎菜品的方式吸引他們來(lái)火鍋店進(jìn)行第一次消費(fèi)，待結(jié)賬完畢，再贈(zèng)送一定金額面值為50或者100的代金券給聚餐領(lǐng)導(dǎo)者以吸引他們的二次消費(fèi)。第二，零散食客。針對(duì)大學(xué)生喜歡新鮮事物，追求時(shí)尚，愛(ài)貪便宜 8的特點(diǎn)，凡來(lái)火鍋店進(jìn)行就餐的大學(xué)生一律贈(zèng)送成本不高且很時(shí)尚的可愛(ài)手機(jī)掛件，在手機(jī)掛件上一律印上火鍋店的店名、起到流動(dòng)的宣傳作用，而且大學(xué)生之間聯(lián)系一起外出吃飯都是使用手機(jī)進(jìn)行聯(lián)系，手機(jī)掛件在一定程度上增加了一次食客在二次外出吃飯時(shí)選擇我們火鍋店的可能性。經(jīng)過(guò)廣泛的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)，大學(xué)生心目中比較理想的店鋪開(kāi)張優(yōu)惠活動(dòng)折扣為總消費(fèi)的6折，為了吸引零散食客來(lái)火鍋店進(jìn)行第一次消費(fèi)，開(kāi)張之初火鍋店的活動(dòng)折扣為菜品7.8折，雪花啤酒喝一瓶送一瓶，每桌消費(fèi)滿300元再贈(zèng)送100元面值的代金券以吸引食客來(lái)火鍋店進(jìn)行二次消費(fèi)。在工作日期間凡來(lái)火鍋店就餐可享受菜品6.8折，雪花啤酒免費(fèi)暢飲的活動(dòng)來(lái)保證大多數(shù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間火鍋店人氣不減（注：雪花啤酒重慶市代理已經(jīng)聯(lián)系完成）?；疱伒觊_(kāi)張之前一個(gè)星期必須在大學(xué)城各大高校以寢室為單位進(jìn)行宣傳單的發(fā)放。聯(lián)系大學(xué)城移動(dòng)公司對(duì)大學(xué)城范圍內(nèi)的移動(dòng)手機(jī)用戶進(jìn)行短信群發(fā)（大學(xué)城移動(dòng)分公司已聯(lián)系完成）。第三，氛圍的營(yíng)造。針對(duì)大多數(shù)大學(xué)生來(lái)自普通家庭，每月生活費(fèi)有限的特點(diǎn)，火鍋店整體裝修、外觀展示不應(yīng)太過(guò)豪華以給人無(wú)法承受其消費(fèi)的感覺(jué)。火鍋店臨街一面在不影響房屋墻體結(jié)構(gòu)的情況下應(yīng)該盡量采用全墻體落地玻璃的結(jié)構(gòu)，使食客到火鍋店就餐視野 9開(kāi)闊，臨窗的客人可以使店鋪的人氣更加可見(jiàn)以吸引其他食客進(jìn)店就餐，其他墻體部分用廉價(jià)的“滿天星”彩燈進(jìn)行裝飾，讓夜晚的火鍋店給人一種溫馨、富有生氣的感受，彩燈因季節(jié)變化分別買紅色和綠色兩種顏色，春天、夏天綠色的彩燈給人舒適、清爽的感覺(jué)，秋天、冬天紅色的彩燈給人紅紅火火的感覺(jué)，這和火鍋的就餐特點(diǎn)交相輝映。內(nèi)部就餐大堂采用全開(kāi)式白熾燈，給人寬敞大氣的特點(diǎn)，天花板用塑料樹葉加上“滿天星”彩燈進(jìn)行點(diǎn)綴，火鍋?zhàn)肋x用老式直徑1.1米四方桌，配上老式條凳，每桌四周加上懷舊木制柵欄配上塑料樹葉，采用老式土碗進(jìn)行菜品的裝盤，服務(wù)人員統(tǒng)一穿印有火鍋店名字的深綠色迷彩馬甲為食客進(jìn)行服務(wù)，給人清新、舒適的田園風(fēng)格與老式牛油火鍋進(jìn)行配套。三、 市場(chǎng)和銷售安排1. 市場(chǎng)的基本情況經(jīng)過(guò)在各個(gè)高校的實(shí)地詢問(wèn)、調(diào)查，每周末外出美麗熙街進(jìn)行就餐的人數(shù)約為大學(xué)生總?cè)藬?shù)的25%，約等于5萬(wàn)人，美麗熙街現(xiàn)有餐飲商鋪一次性接待就餐人數(shù)總和為4萬(wàn)，還有大量的高校教師，流動(dòng)人口在美麗熙街進(jìn)行就餐無(wú)法計(jì)算。2. 該項(xiàng)目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預(yù)計(jì)市場(chǎng)份額火鍋因?yàn)槠溆貌头奖憧旖莸奶攸c(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)制作環(huán)節(jié)較少，食客流 10動(dòng)性極大的特點(diǎn)接待食客進(jìn)行用餐的能力極強(qiáng)，因?yàn)檫x用食材的檔次不高，大學(xué)城餐飲消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)的特點(diǎn)，食材、火鍋底料的成本相對(duì)較低，因?yàn)闊釟怛v騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點(diǎn)預(yù)計(jì)市場(chǎng)份額在整個(gè)大學(xué)城餐飲市場(chǎng)份額的40%。3. 目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況3.1. 其他現(xiàn)有生產(chǎn)廠家目前美麗熙街共有火鍋店7家，一次性接待人數(shù)總和為2500人。有5家為大型火鍋加盟店：重慶秦媽火鍋、齊齊火鍋、紅奇火鍋、劉一手火鍋、重慶德莊火鍋。其余兩家為老式牛油火鍋店：地瓜老火鍋、不掛科老火鍋。其中位于最優(yōu)良商業(yè)口岸的為重慶秦媽火鍋加盟店，位于重慶大學(xué)城最主要公交線路在美麗熙街的站臺(tái)對(duì)面。能一次性接待就餐人數(shù)最多的為紅奇火鍋店，一次性可接待就餐人數(shù)為500人。加盟火鍋店最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于能一次性接待就餐人數(shù)多，服務(wù)環(huán)節(jié)相對(duì)周到，菜品美觀度相對(duì)較高。老式牛油火鍋店最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于味道、口感相對(duì)較好，有一定田園氣息的氛圍營(yíng)造。4. 影響產(chǎn)品市場(chǎng)的主要因素：餐飲行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，最為重要的是服務(wù)和味道。通過(guò)對(duì)服 11務(wù)員的培訓(xùn)深層次挖掘大學(xué)生的消費(fèi)心理，進(jìn)行合理，有效的氛圍營(yíng)造，從一些小細(xì)節(jié)為食客考慮、服務(wù)，針對(duì)大學(xué)生天南地北的特點(diǎn)去有針對(duì)性的調(diào)制火鍋底料，盡可能多的制作火鍋底料的種類，是美麗熙街現(xiàn)有火鍋店所缺乏的。四、 技術(shù)可行性、人員、原材料供應(yīng)和環(huán)境1. 項(xiàng)目計(jì)劃采用的生產(chǎn)工藝針對(duì)美麗熙街現(xiàn)有火鍋店的特點(diǎn)以及目前重慶火鍋的發(fā)展趨勢(shì)，采用老式牛油火鍋為主，鴛鴦火鍋、滋補(bǔ)全清湯藥膳火鍋為配套火鍋類型適應(yīng)大學(xué)城學(xué)生天南地北的特點(diǎn)是最好的選擇。老式牛油火鍋越來(lái)越被重慶本地食客所接受和推崇，其具有味道適中可適合南北沿海的食客，極具重慶火鍋地道的味道醇正、過(guò)口留香、顏色鮮紅、美觀的特點(diǎn)。鴛鴦火鍋一種菜品兩類吃法恰好滿足大學(xué)生喜歡新鮮、崇尚多元化生活的理念。滋補(bǔ)全清湯藥膳火鍋極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值滿足北方、沿海食客喜歡原汁原味的飲食習(xí)慣。2. 項(xiàng)目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證2.1 人員培訓(xùn)顧客永遠(yuǎn)都是上帝，經(jīng)營(yíng)一家火鍋店是做一項(xiàng)長(zhǎng)期的生意，服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，廚房以內(nèi)由火鍋底料主廚進(jìn)行對(duì)廚房?jī)?nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)的統(tǒng)一調(diào)配，從火鍋鍋底的制作，食材進(jìn)行美觀度的改 12刀，食材的保存進(jìn)行負(fù)責(zé)，服務(wù)員由一個(gè)洗碗阿姨加三個(gè)殿堂服務(wù)員構(gòu)成，由一個(gè)股東配合火鍋底料主廚進(jìn)行培訓(xùn)，做到食客從進(jìn)店的引導(dǎo)就餐到食客點(diǎn)菜，油碟擺放，火鍋鍋圈加水，火鍋鍋底、菜品、酒水的上桌，開(kāi)火燙菜，將菜品放入鍋中，回收空碗、酒瓶，適當(dāng)調(diào)節(jié)爐灶火的大小到最后食客買單，清理桌子等一系列完善的服務(wù)。2.2 關(guān)鍵技術(shù)的保證餐飲行業(yè)最重要的就是菜品味道，食客來(lái)吃飯首先應(yīng)該想到的是味道最好的一家餐館，是否盈利在于對(duì)菜品成本的控制?；疱伒曛鲝N蔣南從事火鍋行業(yè)工作二十余年。可“因地制宜”制料，可制作重慶火鍋，魚火鍋，湯鍋，砂鍋，中檔海鮮吊湯，滋補(bǔ)藥膳等風(fēng)格各異的南北味型火鍋，品種多達(dá)五十余個(gè)。歷經(jīng)多家大型連鎖品牌名企主廚任職工作經(jīng)歷。擅布局規(guī)劃，團(tuán)隊(duì)組建,廚務(wù)管理，成本控制。3. 當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力和基礎(chǔ)設(shè)施狀況美麗熙街作為已經(jīng)建立完畢的成熟商圈，交通十分便利，大學(xué)城幾乎所有的公交線路在美麗熙街都有相應(yīng)的公交站臺(tái)，重慶市軌道交通1號(hào)線在大學(xué)城的地鐵站也在美麗熙街附近，美麗熙街經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展為入駐商家提供了完善的基礎(chǔ)設(shè)施，水、電、天然氣都 13有，作為火鍋這種需要持續(xù)性加熱的餐飲種類，用天然氣大大降低了火鍋店運(yùn)營(yíng)成本。隨著大學(xué)城商業(yè)的發(fā)展，市政基礎(chǔ)設(shè)施、交通的完善，到大學(xué)城來(lái)尋找工作的人越來(lái)越多，對(duì)于火鍋店在聘請(qǐng)廚師、服務(wù)員等一系列工作崗位上有了很大的幫助。4. 生產(chǎn)成本和費(fèi)用的分類數(shù)據(jù)作為以聚餐來(lái)帶動(dòng)整個(gè)店鋪經(jīng)營(yíng)的模式，結(jié)合大學(xué)城學(xué)生外出聚餐時(shí)間性特別強(qiáng)的特點(diǎn)。火鍋店的規(guī)模應(yīng)該在18張直徑1.1米的大型方桌左右，約一次性可接待食客144人。所需人員有火鍋底料制作廚師1名，月工資4500元，火鍋墩子廚師2名，個(gè)人月工資2300元，服務(wù)員4名，個(gè)人月工資1500元，房屋租金7000元/月。員工住宿地租金1500元/月。每個(gè)月共計(jì)固定話費(fèi)23600元。如果火鍋店生意紅火可另請(qǐng)兼職服務(wù)員數(shù)名，個(gè)人5元/小時(shí)。因水電氣費(fèi)用與火鍋店運(yùn)營(yíng)情況相關(guān)，固無(wú)法具體統(tǒng)計(jì)。5. 原材料供應(yīng)的來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量因大學(xué)城餐飲行業(yè)需求大于供應(yīng)，從大學(xué)城進(jìn)行原料供應(yīng)成本較高，為了控制火鍋店整體菜品的成本，所有菜品全部由股東自己去重慶市最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)-盤溪蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行大批量采購(gòu)，冷藏保管。結(jié)合大學(xué)生消費(fèi)檔次居中，對(duì)菜品質(zhì)量無(wú)過(guò)多要求的特點(diǎn)，所有菜品在保證質(zhì)量的情況下選取口感較佳，價(jià)格適中的檔 14次。五、投資預(yù)算、融資計(jì)劃和效益分析1. 項(xiàng)目投資和資金安排為了盡快讓火鍋店裝修完畢開(kāi)始營(yíng)業(yè)，讓下學(xué)期火鍋店運(yùn)營(yíng)時(shí)間盡可能在學(xué)生在校學(xué)習(xí)期內(nèi)，盡快做出一定的口碑使火鍋店進(jìn)行良性的菜品循環(huán)。接手現(xiàn)成餐飲店鋪為首要選擇。預(yù)計(jì)接手店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)約20萬(wàn)元，從新裝修店鋪進(jìn)行氛圍營(yíng)造，購(gòu)買火鍋店所需設(shè)備、桌椅約10萬(wàn)元，開(kāi)通天然氣約4萬(wàn)元，進(jìn)行前期宣傳1萬(wàn)元，火鍋店預(yù)付半年店鋪房租5萬(wàn)元，火鍋店預(yù)留活動(dòng)資金5萬(wàn)元，共計(jì)花費(fèi)45萬(wàn)元。2. 項(xiàng)目的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)為了讓學(xué)生盡可能的在不花費(fèi)較高的前提下能夠在火鍋店吃飽、吃好，火鍋店在保證運(yùn)營(yíng)正常的情況下盡量加多每一份菜品的分量，把整體利潤(rùn)控制在55%左右最為適當(dāng)。根據(jù)在美麗熙街長(zhǎng)期的市場(chǎng)調(diào)查、觀察。每月有四個(gè)禮拜每星期周五、周六兩天能夠保證晚上滿客，中午上座率達(dá)60%，共計(jì)接待1840人次，其余22天每天中午上座率達(dá)40%，晚上上座率達(dá)60%，22天共計(jì)接待3168人次。每月共計(jì)接待食客5008人次。人均消費(fèi)50元左右，共計(jì)營(yíng)業(yè)額約25萬(wàn)，按55%的利潤(rùn)計(jì)算，共計(jì)利潤(rùn)14萬(wàn)元。除去店鋪固定 15開(kāi)支2.4萬(wàn)元，水電氣開(kāi)銷約為6000元，共計(jì)毛利11萬(wàn)元。每年大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間約9個(gè)月，利潤(rùn)99萬(wàn)元，其余三個(gè)月按每月凈虧3萬(wàn)元，年毛利共計(jì)90萬(wàn)元。3. 影響效益的主要因素因?yàn)榇髮W(xué)生正常教學(xué)活動(dòng)的因素，除去每年大約3個(gè)月的假期幾乎無(wú)法營(yíng)業(yè)外，其余不良因素對(duì)大學(xué)生的影響不大，火鍋此行業(yè)在大學(xué)城沒(méi)有因?yàn)榧竟?jié)、溫度關(guān)系的淡旺兩季之分。因?yàn)橹貞c本土文化，環(huán)境對(duì)服務(wù)行業(yè)的要求不高，在保證了火鍋味道的情況下，盡量多的對(duì)服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)細(xì)節(jié)培訓(xùn)，做到一流的味道，一流的服務(wù)?；疱伒昃湍軡M足天南地北學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)的要求。六、項(xiàng)目準(zhǔn)備和進(jìn)展的時(shí)間表1. 進(jìn)行項(xiàng)目分解任何大型企業(yè)都是由小做大做強(qiáng)，不管是全球連鎖企業(yè)還是路邊小攤的運(yùn)營(yíng)都主要可分為三個(gè)大類的操作環(huán)節(jié)：第一，財(cái)務(wù)。所有股東的所有投入資金在簽訂完股東合同之后需全部打入一個(gè)專用的銀行賬號(hào)來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一的資金調(diào)配和管理，由專人來(lái)負(fù)責(zé)保管店鋪資金，做好店鋪每月的開(kāi)支、收入的統(tǒng)計(jì)，讓店鋪的每一份錢花得有所價(jià)值，合理、高效的進(jìn)行成本控制，以便每月進(jìn)行盈利、虧損的總結(jié)。16第二，內(nèi)部人員協(xié)調(diào)。餐飲之所以被稱為百行之首在于民以食為天，味道是食客選擇的第一要素，服務(wù)人員的服務(wù)水平關(guān)系顧客對(duì)店鋪的一種無(wú)形評(píng)價(jià)，食客外出就餐吃的是味道、環(huán)境、心情。食品是用人的雙手做出來(lái)的東西，內(nèi)部人員的協(xié)調(diào)直接關(guān)系到火鍋的味道，菜品的美觀，食材的耗損以及顧客對(duì)店鋪服務(wù)是否滿意。內(nèi)部人員協(xié)調(diào)應(yīng)由專人來(lái)進(jìn)行負(fù)責(zé)，在不過(guò)多影響店鋪運(yùn)營(yíng)的情況下盡量多的給予內(nèi)部員工更好的工作和生活環(huán)境，讓員工把火鍋店當(dāng)成自己開(kāi)的一樣去努力工作，把每一個(gè)員工當(dāng)成自己的親人去以誠(chéng)相待，使工作人員每天懷抱著積極的心態(tài)來(lái)面對(duì)工作。整個(gè)火鍋店會(huì)更加高效、快速的運(yùn)營(yíng)。讓各個(gè)股東更加有信心發(fā)動(dòng)自己的朋友來(lái)火鍋店進(jìn)行就餐。第三，食客人員的發(fā)動(dòng)，在火鍋店開(kāi)張之初不被食客所認(rèn)識(shí)的情況下，所有店鋪人員應(yīng)該盡自己的能力去發(fā)動(dòng)自己的朋友來(lái)火鍋店進(jìn)行就餐。針對(duì)零散食客應(yīng)有專人來(lái)進(jìn)行接待，巧妙地講解火鍋店的一些積極的運(yùn)營(yíng)背景、文化。讓