5.中西方餐飲文化對(duì)比.doc

中西方飲食小知識(shí)作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué),其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸.中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎墀,最終是要調(diào)和出一種美好的滋味.這講究的就是分寸,也就是整體配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辨證法思想，一切以菜的味道的美好，諧調(diào)為度，度以?xún)?nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母?！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國(guó)人注重“天人合一”，而西方人則注重“以人為本”。在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。對(duì)比較重“味”的中國(guó)飲食，西方則是一種理性的飲食觀念。不論食物的色香味形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究飲食均衡。即便口味千篇一律，也一定要吃下去。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方近代科學(xué)文明,對(duì)西方飲食習(xí)俗的形成影響極大,西方發(fā)達(dá)的科學(xué),分析食物的成分含量,掌握具體的營(yíng)養(yǎng)要求,不過(guò)是小菜一碟.因此,西方的飲食特點(diǎn)就是首先講有什么營(yíng)養(yǎng),能產(chǎn)生多少能量,味道則是次要的.如果加熱烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把飲食當(dāng)作一門(mén)科學(xué),以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能. 西方近代科學(xué)文明,對(duì)西方飲食習(xí)俗的形成影響極大,西方發(fā)達(dá)的科學(xué),分析食物的成分含量,掌握具體的營(yíng)養(yǎng)要求,不過(guò)是小菜一碟.因此,西方的飲食特點(diǎn)就是首先講有什么營(yíng)養(yǎng),能產(chǎn)生多少能量,味道則是次要的.如果加熱烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把飲食當(dāng)作一門(mén)科學(xué),以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能. 西方近代科學(xué)文明,對(duì)西方飲食習(xí)俗的形成影響極大,西方發(fā)達(dá)的科學(xué),分析食物的成分含量,掌握具體的營(yíng)養(yǎng)要求,不過(guò)是小菜一碟.因此,西方的飲食特點(diǎn)就是首先講有什么營(yíng)養(yǎng),能產(chǎn)生多少能量,味道則是次要的.如果加熱烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把飲食當(dāng)作一門(mén)科學(xué),以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能. 調(diào)查問(wèn)卷1.你認(rèn)為中、西方飲食哪個(gè)更好? A.中方 B.西方 C.一樣2.你喜歡用筷子還是刀.叉 吃中西飲食? A.筷子 B.刀.叉 3.你認(rèn)為飯前禮儀是否重要? A.是 B.不是 C.一般4.你喜歡中西方飲食哪中獨(dú)特的味道? A.甜 B.咸 C.酸 D.辣 E.濃 F.淡 5.你認(rèn)為就餐氣氛重要嗎? A.重要 B.不重要 C.一樣6.你喜歡在什么樣的環(huán)境氣氛就餐? A.浪漫B.溫馨C.高貴D.清靜E.熱鬧F. 7.你認(rèn)為餐具對(duì)就餐是否影響? A.有 B.沒(méi)有 C.一樣8.你喜歡用什么樣的餐具來(lái)就餐? A.銀制餐具B.木制餐具C.鐵制餐具D.塑料餐具E. 9.你希望在就餐時(shí)間有擺設(shè)品來(lái)增加氣氛嗎? A.希望 B.不希望 C.一樣10.你認(rèn)為中.西方飲食