食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題.doc

精品文檔食品微生物學(xué)一、單項(xiàng)選擇題：（在A、B、C、D四個(gè)答案中，請把正確答案的英文字母寫在括號里）1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時(shí)為( )。 （A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色2.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是( )。（A）檸檬酸發(fā)酵 （B）醋酸發(fā)酵 （C）谷氨酸發(fā)酵 （D）酒精發(fā)酵。5.能產(chǎn)生接合孢子的是( )。（A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬6.真菌( )。（A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長。（B）比細(xì)菌能在水分活性高下生長（C）在中等的水分活性下生長。（D）在A、B兩項(xiàng)中生長。7.細(xì)菌涂片通過火焰的目的是( )。 （A）干燥片子 （B）加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌 （C）暖熱片子，以利染色 （D）都不是 9.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是( )。 （A）檸檬酸發(fā)酵 （B）乳酸發(fā)酵 （C）丙酮丁醇發(fā)酵 （D）酒精發(fā)酵。11.滅菌的意義是( )。 （A）消毒 （B）殺死所有的微生物 （C）破壞生長型的細(xì)胞。 （D）抑菌13.原核微生物細(xì)胞與真核微生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是( )。 （A）無核膜 （B）細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 （C）核糖體都是70S （D）都是二分裂繁殖14測量細(xì)菌大小的單位用( )。（A）cm （B）mm （C）m （D）nm15.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是( )。（A）肽聚糖層 （B）細(xì)胞膜（C）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì)17毛霉的菌絲是( )。 （A）無核菌絲 （B）有核菌絲 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲18培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( )。 （A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基 （C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基20在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( )。 （A）抗生素 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素22兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生23下列方法殺滅芽孢效果最差的是( )。 （A）干熱滅菌法 （B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法 （D）高壓蒸汽滅菌法24紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( )。 （A）DNA鏈斷裂 （B）胞嘧啶的水合作用 （C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) （D）形成胸腺嘧啶二聚體25微生物對水活性（AW）的要求是( )。 （A）霉菌酵母 細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌酵母細(xì)菌 （D）細(xì)菌霉菌酵母26乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是( )。 （A）都產(chǎn)生乳酸 （B）都產(chǎn)生乙酸 （C）都產(chǎn)生CO2 （D）都產(chǎn)生乙醇27低溫保藏食物的原理是( )。 （A）使微生物死亡 （B）阻止微生物生長 （C）減緩微生物生長 （D）防止微生物產(chǎn)毒28.下面（）方法一般不被用作傳代保藏。（A）瓊脂斜面（B）半固體瓊脂柱（C）培養(yǎng)平板（D）搖瓶發(fā)酵29污染食物的主要微生物是( )。 （A）細(xì)菌 （B）霉菌 （C）細(xì)菌與酵母 （D）霉菌與細(xì)菌30食物中最常見的糞便污染指示菌是( )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙門氏菌 （D）大腸菌群31用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是( )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 200032判定滅菌徹底與否的依據(jù)是( )。 （A）細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死 （B）細(xì)菌芽孢被殺死 （C）腸道細(xì)菌全部被殺死 （D）真菌孢子全部被殺死33細(xì)菌莢膜是細(xì)菌( )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一34噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是( )。 （A）動物細(xì)胞 （B）植物細(xì)胞 （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）真菌細(xì)胞35根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( )。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子36自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( )。 （A）田野上空的空氣中 （B）河流 （C）土壤耕作層 （D）海洋37下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是( )。 （A）紅曲色素 （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）黃曲霉毒素38革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于( )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中類脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含類脂物質(zhì)39鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的( )。 （A）接合通道 （B）運(yùn)動器官 （C）吸收營養(yǎng)的器官 （D）用于附著寄生400.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是( )。 （A）100 （B）115 （C）121 （D）13541在工業(yè)發(fā)酵中，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于( )。 （A）穩(wěn)定期 （B）對數(shù)生長期 （C）延遲期 （D）裒亡期42.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是( )。 （A）30S （B）50S （C）70S （D）80S43在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( )。 （A）酒精發(fā)酵 （B）糖化 （C）蛋白質(zhì)分解 （D）氧化酒精44制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是( )。 （A）使泡菜味出不來 （B）降低泡菜壇溫度 （C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) （D）使壇內(nèi)CO2出不來45.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于（）的環(huán)境，代謝水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡營養(yǎng)（B）低溫、干燥、缺氧（C）低溫、缺氧、寡營養(yǎng)（D）低溫、干燥、寡營養(yǎng)47測量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)的溫度是( )。 （A）10 （B）28 （C）37 （D）4348畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發(fā)生自溶，其主要原因是( )。 （A）肉自身酶的作用 （B）氣體的作用 （C）代謝產(chǎn)物的作用 （D）溫度的作用49細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是( )。 （A）95%乙醇結(jié)晶紫沙黃碘 （B）結(jié)晶紫碘液95%乙醇沙黃 （C）結(jié)晶紫95%乙醇碘液沙黃 （D）沙黃碘液95%乙醇結(jié)晶紫50培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( )。 （A）保溫 （B）空氣過濾除菌 （C）防止水分蒸發(fā) （D）防潮51革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( )。 （A）肽聚糖 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸52病毒能生長在( )中。 （A）半合成培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基 （C）液體培養(yǎng)基 （D）活細(xì)胞54曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( )。 （A）孢囊孢子 （B）接合孢子 （C）分生孢子 （D）擔(dān)孢子55下列菌絲是由無隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是( )。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 （C）毛霉和根霉 （D）曲霉和青霉56酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是( )。 （A）淀粉糖化 （B）產(chǎn)生醋酸 （C）產(chǎn)生色素 （D）酒精發(fā)酵57下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是( )。 （A）牛乳 （B）鮮肉 （C）飲料 （D）大米58干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（ ）的滅菌。 (A)試管 （B）吸管（C）培養(yǎng)皿 （D）培養(yǎng)基59人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（ ）。(A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黃瓜60真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ ）。(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌 (C)霉菌和細(xì)菌 (D)細(xì)菌和原生動物61在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子連接。 (A)幾丁質(zhì) （B）胞嘧啶（C）甘油 （D）氨基酸62革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（ ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色（C）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色63革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（ ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色（C）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色64有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)椋?）。 (A)形成芽胞 （B）只代謝葡萄糖分子（C）沒有細(xì)胞膜 （D）沒有染色體65真菌繁殖的主要特征是（ ）。 (A)隔壁 （B）孢子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) （D）營養(yǎng)類型66一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ ）。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌（C）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母67多數(shù)真菌生活在有（ ）的地方。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境（C）無氧的環(huán)境 （D）富含CO2的環(huán)境68無性繁殖出芽過程發(fā)生在（ ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌（C）毛霉 （D）曲霉69利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（ ）。 (A)冷藏不能殺死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 (C) 冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70過濾可以作為保存（ ）的物理方法。 (A)肉 （B）奶制品（C）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜71為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物，需檢驗(yàn)（ ）的存在。 (A)原生動物孢囊 （B）腺病毒（C）大腸桿菌 （D）芽孢桿菌芽孢72.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最內(nèi)層成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是（ ）。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪（C）糖 （D）無機(jī)鹽74磷壁酸是（）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。（A）分枝桿菌（B）古生菌（C）G（D） G75毛霉的菌絲是（ ）。（A）無隔多核 （B）有隔多核（C）有隔有分枝 （D）無隔單核76在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中，含DPACa量最高的層次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮層（D）芽孢核心77培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（ ）。（A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基78青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（ ）。（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子（C）分生孢子 （D）卵孢子79.異染粒是屬于細(xì)菌的（）類貯藏物。（A）磷源類（B）碳源類（C）能源類（D）氮源類80按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（）。（A）單端鞭毛（B）周生鞭毛（C）兩端鞭毛（D）側(cè)生鞭毛 81性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（ ）。（A）接合通道 （B）運(yùn)動器官（C）吸收營養(yǎng)的器官 （D）用于附著寄生 82.下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）NaCl (D)葉酸83.大腸桿菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)84.蘭細(xì)菌和藻類屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)85.硝化細(xì)菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)86.某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)87大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為( )。 (A)三角形、方塊形和長方形 (B)六角形、二十面體和螺旋體 (C)球形、螺旋狀和桿狀 (D)立方形、絲狀體和長菱形88肽聚糖物質(zhì)是組成( )的成分。 (A)真核生物的核糖體 (B)細(xì)菌的細(xì)胞壁 (C)真核生物的染色體 (D)細(xì)菌的細(xì)胞膜89( )不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動的方法。 (A)主動轉(zhuǎn)運(yùn) (B)促進(jìn)擴(kuò)散 (C)滲透 (D)翻譯90.化能無機(jī)自養(yǎng)微生物可利用（ ）為電子供體。（A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O91流動鑲嵌模型描述的是( )。 (A)原核生物染色體的物質(zhì) (B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu) (C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu) (D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)92.主動運(yùn)輸過程分子運(yùn)動( )。 (A)順濃度梯度 (B)與濃度梯度一致 (C)逆濃度梯度 (D)向低分子濃度區(qū)域93.水分子可通過（）進(jìn)入細(xì)胞。（A）主動運(yùn)輸（B）擴(kuò)散（C）促進(jìn)擴(kuò)散（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位94.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（）。（A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基（B）馬鈴薯培養(yǎng)基（C）高氏一號培養(yǎng)基（D）查氏培養(yǎng)基95所有微生物的世代時(shí)間( )。 (A)是不同的 (B)在30分鐘之內(nèi) (C)為3 小時(shí) (D)為12小時(shí)152出芽的過程( )發(fā)生。 (A)主要在病毒中 (B)在形成分支的細(xì)菌中 (C)只在原生動物中 (D)在酵母菌中96微生物的穩(wěn)定生長期( )。 (A)細(xì)胞分裂速率增加 (B)細(xì)菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 97深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中( )。 (A)提供厭氧菌生長條件 (B)除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會 (C)增加氧氣 (D)增加鉀和鈉離子的數(shù)目98直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了( )之外。 (A)原生動物 (B)真菌孢子 (C)細(xì)菌 (D)病毒99合成代謝是微生物細(xì)胞中( )的一個(gè)過程。(A)合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu)(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子(D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物100代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子，所有下面的物質(zhì)都是需要的，除了( )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA101當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，( )。 (A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì) (B)酶不起作用 (C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子 (D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子 102微生物中從糖酵解途徑獲得( )ATP分子。 (A)2個(gè) (B)4個(gè) (C)36個(gè) (D)38個(gè)103.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于（）。（A）有機(jī)物（B）還原態(tài)無機(jī)化合物（C）氧化態(tài)無機(jī)化合物（D）日光104脫氨(基)作用解釋( )這種轉(zhuǎn)變。 (A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖 (B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵?(C)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?(D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?05細(xì)菌中參加光合作用的是( )。 (A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌 (B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌 (C)土壤細(xì)菌如放線菌 (D)立克次氏體和衣原體106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑107.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低，為微生物所特有。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑108細(xì)菌中紫外線引起的突變是( )。 (A)由于染色體斷裂 (B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起 (D)由于DNA的一個(gè)片段顛倒109.同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（）。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑110.下列過程中能量獲得最有效的方式是（）。（A）發(fā)酵（B）有氧呼吸（C）無氧呼吸（D）化能自養(yǎng)111.下面對于好氧呼吸的描述（）是正確的。（A）電子供體和電子受體都是無機(jī)化合物（B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物（C）電子供體是無機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物（D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無機(jī)化合物112下列所有特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了( )之外。 (A)它們不形成菌絲 (B)它們是典型的卵園形細(xì)胞 (C)它們只能用顯微鏡才能看到 (D)它們是多細(xì)胞的真菌 113.硝化細(xì)菌是（）。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體114.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（）。（A）混合酸發(fā)酵（B）丙酸發(fā)酵（C）丁二醇發(fā)酵（D）丁酸發(fā)酵115.某細(xì)菌2h中繁殖了5代，該菌的代時(shí)是（）。（A）15min (B)24min (C)30min (D)45min116酵母菌細(xì)胞通過( )過程從糖分子獲得能量。 (A)光合作用 (B)發(fā)酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循環(huán)117酵母菌細(xì)胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于( )。 (A)生產(chǎn)絲線 (B)產(chǎn)風(fēng)味混制酒 (C)產(chǎn)生孢子 (D)制作面包使發(fā)酵118營養(yǎng)菌絲是那些用于( )的菌絲。 (A)產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu) (B)吸收營養(yǎng) (C)形成線粒體 (D)形成隔壁119無性繁殖出芽過程發(fā)生在( )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌 (C)經(jīng)過有性繁殖的真菌 (D)真菌中沒有120代時(shí)是指（）。（A）培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時(shí)間（B）從對數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間（C）培養(yǎng)物生長的時(shí)間（D）細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間121.若將處于對數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于（）生長期。（A）死亡期（B）穩(wěn)定期（C）延遲期（D）對數(shù)期122.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于：細(xì)胞已為快速生長作好了準(zhǔn)備代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累能源已耗盡細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂在重新開始生長前需要合成新有蛋白質(zhì)（）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5123.對生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（）。（A）比濁法（B）顯微鏡直接計(jì)數(shù)（C）干細(xì)胞重量測定（D）平板菌落計(jì)數(shù)124.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是（）。（A）抑菌劑（B）溶菌劑（C）殺菌劑（D）BC125.病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是（ ）。（A）具有感染性（B）獨(dú)特的系列方式（C）體積微小（D）細(xì)胞內(nèi)寄生126.溫和噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以（）狀態(tài)存在。（A）復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒（B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式（C）自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)（D）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒二、填空：1.細(xì)菌細(xì)胞除基本結(jié)構(gòu)外，還可形成 、 、 和 等特殊結(jié)構(gòu)。2.真菌的菌絲一般可分為無隔菌絲和有隔菌絲，它的主要功能是 ,除此以外還可形成 、 、 和子實(shí)體等特殊形態(tài)。8微生物的營養(yǎng)類型一般可分為 、 、 和 四種。這種營養(yǎng)類型的區(qū)分是根據(jù)碳源和能源的性質(zhì)來判定的。3.目前已知微生物是通過 、 、 和 方式從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)的。4.微生物通過 、 和 產(chǎn)生ATP。5.單細(xì)胞微生物的生長曲線是以 為橫座標(biāo)， 為縱座標(biāo)繪制的。它可分為 、 、 和 四個(gè)階段。6.高壓蒸汽滅菌的溫度 ，時(shí)間20-30min。7.微生物引起果汁變質(zhì)會出現(xiàn)_ 、 和 等現(xiàn)象。8.確定牛奶的消毒溫度和時(shí)間是根據(jù)最大限度消滅 ，最高限度地保留 和 而制定的。9.食品不論在產(chǎn)地或加工前后都要遭受微生物的污染，污染源主要來自 、 、 和人與動植物等四方面。10.大腸菌群包括大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌和中間類型的細(xì)菌，這些細(xì)菌是革蘭氏 的短桿菌，分解 而產(chǎn)氣。11.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分為 和 。而革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主成分為 、 、脂蛋白和 。12.細(xì)菌的基本形態(tài)有球菌、 和 。13細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)除菌毛和鞭毛外，還有 和 。14微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的 、 、 和 。15酵母菌的無性繁殖方式主要是 和 。16細(xì)菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有 的復(fù)合物。17按照微生物對氧的要求不同，可將它分為 、 和 三大類。18根據(jù)培養(yǎng)基的特殊用途，可將其分為 培養(yǎng)基、 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基。19化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以 為最終電子時(shí)稱為無氧呼吸，以 為最終電子時(shí)稱為發(fā)酵。20酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng) 途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被 成乙醇。21淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的 ，以抑制微生物的生長。22加熱是消毒滅菌中用得最廣的方法，加熱滅菌可分為 和 兩類。23細(xì)菌噬菌體的繁殖過程包括 、 、 、 和 。24由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于 型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于 型食物中毒。25.引起肉類和乳類變質(zhì)的微生物是 ，而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是 。26噬菌體可分為 噬菌體和 噬菌體。27. 根據(jù)物質(zhì)成分或原料來源不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為 、 、 。28. 微生物之間共有五種關(guān)系為 、 、 、 、 。29. 病毒粒子一般為 、 、 、 、 和線狀等多種形態(tài)。30. 、 和 是目前發(fā)現(xiàn)的較病毒更為簡單的亞病毒。31.影響細(xì)菌個(gè)體形態(tài)的環(huán)境因素有 、 、 和 ；細(xì)菌的異常形態(tài)依其生理機(jī)能的不同分為 和 。32.細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝的場所是 ，合成蛋白質(zhì)的場所是 。33.病毒的基本化學(xué)組成是 和 ；亞病毒包括 、 、 和 三種類型。34.按照用途劃分，伊紅美蘭培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基；乳糖膽鹽培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基，其中膽鹽的作用是 。35.細(xì)菌細(xì)胞壁的基本骨架是 ，由 和 組成；細(xì)菌細(xì)胞膜折皺陷入到細(xì)胞質(zhì)內(nèi)形成 ，其中酶系發(fā)達(dá)，是 的場所。 36.霉菌有性繁殖產(chǎn)生的有性孢子有 、 、 和 。37.霉菌無性繁殖產(chǎn)生的無性孢子有 、 、 、 和 。衰老時(shí)常引起形態(tài)異常，細(xì)菌的異常形態(tài)依其生理機(jī)能的不同分為 和 。38.毒性噬菌體的增殖過程一般包括 、 、 、 和 5個(gè)階段。39.配制培養(yǎng)基不但需要根據(jù)微生物的 加入適當(dāng)種類和數(shù)量的 ，并且要根據(jù)培養(yǎng)目的注意一定的 ，還要調(diào)節(jié)適宜的 ，保持適當(dāng)?shù)?和 。40.革蘭氏染色的主要步驟包括 、 、 、 和 ，其中 是關(guān)鍵步驟。41.單細(xì)胞微生物典型的一步生長曲線分為 、 、 和 四個(gè)階段。42.革蘭氏染色的最終結(jié)果是G細(xì)菌呈 色，G細(xì)菌呈 色；如果染色過程中乙醇脫色過度，則會把性細(xì)菌誤判斷為 性。43.毒性噬菌體的增殖過程一般包括 、 、 、 和 5個(gè)階段。44.細(xì)菌的基本形態(tài)分為 、 和 ；當(dāng)培養(yǎng)條件變化或菌體變老時(shí)常引起形態(tài)異常，細(xì)菌的異常形態(tài)依其生理機(jī)能的不同分為 和 。45.在誘變育種工作中，營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選一般要經(jīng)過 、 、 和 四個(gè)環(huán)節(jié)。 46. 縮短微生物生長的延滯期的方法有 、 和 。47.真菌的有性繁殖產(chǎn)生有性孢子的過程一般經(jīng)過 、 和 三個(gè)階段；常見的霉菌有性孢子有 、 、 和 。48.按照用途劃分，伊紅美蘭培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基；乳糖膽鹽培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基，其中膽鹽的作用是 。49.微生物在生命活動中需要的能量主要通過 獲得，根據(jù)底物氧化時(shí)脫下的氫和電子的 不同，微生物的呼吸作用可以分為 、 和 。50.乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為 ，產(chǎn)物中除乳酸外還有 、 及 等其它產(chǎn)物的，稱為 。51.單細(xì)胞微生物典型的一步生長曲線分為 、 、 和 四個(gè)階段。52.從自然界中分離篩選食品工業(yè)用菌種的一般程序?yàn)?、 、 、 和 。 53.微生物主要通過 、 和 產(chǎn)生ATP。54.微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有 種，其中物質(zhì)由高濃度向低濃度進(jìn)行的有 和 。55.以微生物為研究材料，充分證明了遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸的3個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是 、 和 。56.原核微生物基因重組的方式有 、 、 和 。57.醋酸細(xì)菌菌種保藏用培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是 ，醋酸發(fā)酵結(jié)束后，立即在發(fā)酵醅表面加入食鹽的目的是 ，醋醅或醋液陳釀的目的是 。58.在國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，常用 和 作為微生物指標(biāo)評價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。59. 基因突變是指遺傳物質(zhì)突然發(fā)生穩(wěn)定的可遺傳變化，其特點(diǎn)有 、 、 、 、 。60. 甜酒釀制作所用的酒藥中的主要微生物是菌和菌；其在酒釀生產(chǎn)中的主要作用分別是 、 和 三、判斷1.細(xì)菌芽孢和霉菌孢子都能發(fā)育成新個(gè)體，都是繁殖體。 2.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。 3.一個(gè)病毒粒子中只含有一種核酸，DNA或RNA。 4.營養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上生長。 5.食品處于無氧環(huán)境中時(shí)，霉菌能引起食品變質(zhì)。 6.微生物的細(xì)胞壁是控制物質(zhì)進(jìn)入和代謝廢物排出的主要屏障。7.革蘭氏陽性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的差別在于細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu)不同。 8.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。 9.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營養(yǎng)的一種方式，雖有載體參與，但無能量消耗。 10.微生物生長有一定的溫度范圍，當(dāng)?shù)陀谧畹蜕L溫度或高于最高生長溫度時(shí)就會死亡。11.細(xì)菌是一類結(jié)構(gòu)簡單、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。 12.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。 13.朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。 14.醋酸桿菌菌種保藏培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是增加營養(yǎng)。 15.平板菌落計(jì)數(shù)法所測得的菌落數(shù)包括了樣品中所有活菌數(shù)。 16.微生物細(xì)胞質(zhì)膜的基本功能是調(diào)控物質(zhì)進(jìn)入和代謝廢物排出的主要屏障。17.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。 18.能引起高滲透壓食品變質(zhì)的微生物，它們生長的最低水分活度較低。 19.好氧呼吸以分子氧作為最終電子受體，厭氧呼吸和發(fā)酵作用以有機(jī)物作為最終電子受體。 20.微生物生長有一定的溫度范圍，當(dāng)?shù)陀谧畹蜕L溫度或高于最高生長溫度時(shí)就會死亡。 21.抗生素是放線菌的次生代謝產(chǎn)物。 22.所有的霉菌都能產(chǎn)生霉菌毒素。 23.放線菌是絲狀單細(xì)胞多核的原核微生物。 24.芽孢細(xì)菌的繁殖方式主要是產(chǎn)生芽孢。 25.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。 26.細(xì)菌的典型生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時(shí)最短的是對數(shù)期。 27.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營養(yǎng)的一種方式，需要載體參與，但不需要能量。 28.醋酸桿菌菌種保藏用培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是緩沖pH變化。 29.培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基屬于鑒別性培養(yǎng)基。 30.微生物生長有一定的溫度范圍，當(dāng)處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時(shí)，微生物就會死亡。 31.好氧呼吸是以分子態(tài)氧作為最終電子受體的生物氧化過程。 32.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為加富培養(yǎng)基。 33.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時(shí)間為121,30分鐘。 34.芽孢細(xì)菌的繁殖方式主要是產(chǎn)生芽孢。 35.朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。 36.細(xì)菌的典型生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時(shí)最短的是對數(shù)期。 37.醋酸桿菌菌種保藏培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是增加營養(yǎng)。 38.平板菌落計(jì)數(shù)法所測得的菌落數(shù)包括了樣品中所有活菌數(shù)。39.細(xì)菌芽孢和霉菌孢子都能發(fā)育成新個(gè)體，都是繁殖體。 40.食品處于無氧環(huán)境中時(shí)，霉菌能引起食品變質(zhì)。 41. 所有的黃曲霉都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。 42. 放線菌是絲狀單細(xì)胞多核的原核微生物。 43. 芽孢細(xì)菌的繁殖方式主要是產(chǎn)生芽孢。 44. 四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。 45. 細(xì)菌的典型生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時(shí)最短的是對數(shù)期。 46. 促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營養(yǎng)的一種方式，需要載體參與，但不需要能量。 47. 食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。 48. 醋酸桿菌菌種保藏用培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是緩沖pH變化。 49. 培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基屬于鑒別性培養(yǎng)基。 50.微生物生長有一定的溫度范圍，當(dāng)處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時(shí)，微生物就會死亡。 51.細(xì)菌芽孢和放線菌孢子都能發(fā)育成新個(gè)體，都是繁殖體。 52.一個(gè)病毒粒子中只含有一種核酸，DNA或RNA。 53.類病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。 54.病毒在所有細(xì)胞中都能生長繁殖。 55.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素。 56.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中含有腸道病原菌。 57.細(xì)胞質(zhì)膜的基本結(jié)構(gòu)是磷脂雙分子層，其基本功能是調(diào)控物質(zhì)的流入和流出。 58.革蘭氏陽性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌的差異在于細(xì)胞壁厚度不同。 四、術(shù)語解釋：原核微生物真核微生物細(xì)胞壁菌株質(zhì)粒芽孢莢膜鞭毛菌毛菌落培養(yǎng)基噬菌體溫和噬菌體有氧呼吸無氧呼吸發(fā)酵作用D值Z值生長曲線連續(xù)培養(yǎng)單細(xì)胞蛋白微生物生態(tài)學(xué)食品的腐敗變質(zhì)共生互生拮抗細(xì)菌性食物中毒電子傳遞磷酸化生長因子原生質(zhì)體異宗結(jié)合同宗結(jié)合大腸菌群Stickland反應(yīng)營養(yǎng)缺陷型菌株防腐基因重組加富培養(yǎng)基溫和型噬菌體選擇性培養(yǎng)基內(nèi)源性污染溫和性噬菌體質(zhì)粒完全培養(yǎng)基補(bǔ)充培養(yǎng)基微生物雜交育種菌落基本培養(yǎng)基內(nèi)源性污染五、簡答題與問答題 1. 試述病毒的基本特征。3. 簡述革蘭氏染色的原理和操作步驟。4. 依據(jù)G+和G-細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和成分，說明革蘭氏染色的原理。7. 簡述食醋生產(chǎn)工藝過程，并指出各發(fā)酵階段應(yīng)用的微生物種類和目的。9. 典型微生物的生長曲線中延滯期有何特點(diǎn)？發(fā)酵工業(yè)中可采用何方法縮短延滯期？10. 試述控制微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本