人教版必修2第3章第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案1.doc

第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類、主要性質(zhì)和用途；4.培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力；5.通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn)：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法； （2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)過程：一、合作討論1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？我的思路：注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延，不能望文生義，要結(jié)合生活中具體實(shí)例進(jìn)行記憶和理解。4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？我的思路：蛋白質(zhì)是一類有機(jī)高分子化合物，種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì). 二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1實(shí)驗(yàn)35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制cu(oh)2共熱，生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃hno3共熱，變黃色2葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡新制cu(oh)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到i2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如i、io等不變色?？捎玫鈾z驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說，濃hno3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1實(shí)驗(yàn)36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2糖類的水解反應(yīng)c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6蔗糖葡萄糖果糖(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用h2so4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基(nh2)和酸性基羧基(cooh)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應(yīng)用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。過量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)4.科學(xué)視野生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：簡(jiǎn)單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。五、例題講評(píng)【例1】下列說法正確的是 ()a.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)b.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由c、h、o三種元素組成的c.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物d.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。a錯(cuò)誤。糖類、油脂都是由c、h、o三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有nh2，則推知蛋白質(zhì)中除含c、h、o三元素外，還含有n元素等。b不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。c不正確。d選項(xiàng)正確。答案：d【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)a、b，且a和b的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是 ( )a.甲酸乙酯(hcooc2h5)b.硬脂酸甘油酯c.葡萄糖(c6h12o6)d.淀粉(c6h10o5)n解析：逐項(xiàng)分析。a可選：hcooc2h5+h2ohcooh+c2h5oh46 46b不可選： 3284 92c不可選，因?yàn)槠咸烟遣凰?。d不可選，因?yàn)榈矸鬯庵簧梢环N物質(zhì)。答案：a【例3】新制cu(oh)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判斷葡萄糖溶液能否使kmno4(h+，aq)褪色。答。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應(yīng)方程式；若不能，請(qǐng)說明理由。解析：弱氧化劑都能將葡萄糖氧化，溴水和kmno4(h+aq)都是強(qiáng)氧化劑，自然也能將葡萄糖氧化，而本身被還原為無色離子(mnomn2+，br2br)。溴水將cho氧化為cooh，多出1個(gè)o原子，這個(gè)o原子應(yīng)該是由1個(gè)h2o分子提供的，1個(gè)h2o分子提供一個(gè)o原子必游離出2個(gè)h+，所以h2o是一種反應(yīng)物，hbr是一種生成物。答案：(1)能(2)能補(bǔ)充習(xí)題：1.下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是 ( )a.酒精b.葡萄糖c.油脂d.蛋白質(zhì)解析：油脂是攝食物質(zhì)中熱值最高的物質(zhì)。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循環(huán)的緣故，與其熱值關(guān)系不大。答案：c2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )a.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)b.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高c.雞蛋白遇碘變藍(lán)色d.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸解析：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，a錯(cuò)；雞蛋生食，難以消化，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，且生雞蛋中含有多種細(xì)菌、病毒等，b錯(cuò)；遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)，c錯(cuò)。答案：d3.尿素() 是第一種人工合成的有機(jī)化合物。下列關(guān)于尿素的敘述不正確的是 ( )a.尿素是一種氮肥b.尿素是人體新陳代謝的一種產(chǎn)物c.長(zhǎng)期使用尿素不會(huì)引起土壤板結(jié)、肥力下降d.尿素的含氮量為23.3%解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最終轉(zhuǎn)化為(nh4)2co3，(nh4)2co3對(duì)土壤無破壞作用。a、b、c都正確。co(nh2)2的含n量為：w(n)=100%=100%=46.7%。d錯(cuò)誤。答案：d4.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是 ( )a.取尿樣，加入新制cu(oh)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象b.取尿樣，加h2so4中和堿性，再加入新制cu(oh)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象c.取尿樣，加入新制cu(oh)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象d.取尿樣，加入cu(oh)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象解析：葡萄糖的檢驗(yàn)可在堿性條件下與新制cu(oh)2共熱，或與銀氨溶液共熱而完成。答案：c5.飽和高級(jí)脂肪酸的分子通式可以用cnh2n+1cooh表示。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大腦的生長(zhǎng)發(fā)育與不飽和高級(jí)脂肪酸密切相關(guān)。深海魚油中提取的dha就是一種不飽和程度很高的高級(jí)脂肪酸。它的分子中含有六個(gè)碳碳雙鍵，學(xué)名為二十六碳六烯酸，則其分子式應(yīng)是( )a.c26h41coohb.c25h39coohc.c26h47coohd.c25h45cooh解析：由“學(xué)名為二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中應(yīng)含有26個(gè)c原子，排除a、c它們的分子中都有27個(gè)c原子。c25h39cooh的烴基(c25h39)的不飽和度為：=6c25h45cooh的烴基(c25h45)的不飽和度為：=3c25h39cooh分子中有6個(gè)烯鍵，即6個(gè)碳碳雙鍵，b對(duì)，d錯(cuò)。答案：b6.某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解。答案：甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。這是因?yàn)楫?dāng)用稀堿中和水解液中的h2so4后，加碘水溶液變藍(lán)色有兩種情況：淀粉完全沒有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之結(jié)論。(2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。答案：乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。淀粉水解后應(yīng)用稀堿中和淀粉溶液中的h2so4，然后再做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因?yàn)槿芤簆h7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和液結(jié)論：淀粉水解完全。答案：丙方案操作正確，結(jié)論正確。上述3個(gè)方案操作是否正確？說明理由。上述3個(gè)方案結(jié)論是否正確？說明理由。7.20世紀(jì)80年代，我國(guó)改革開放初期，從日本進(jìn)口了數(shù)億噸大豆，用傳統(tǒng)的壓榨法怎么也提取不出油來。后來發(fā)現(xiàn)大豆上都留有一個(gè)小孔。請(qǐng)走訪1家現(xiàn)代化的植物油廠或上網(wǎng)查詢有關(guān)資料，然后解釋其原因，并用概括性語言回答工廠里現(xiàn)代化的提油技術(shù)是用什么方法。答案：20世紀(jì)80年代，我國(guó)提取植物油采用的還是傳統(tǒng)的榨油方法壓榨法。當(dāng)時(shí)，國(guó)際上先進(jìn)