食堂食品留樣制度.doc

食品留樣制度（2014.05修訂）根據(jù)國家的產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。凡屬下列情況時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣。（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng)； （二）外國政府代表團(tuán)的訪問活動(dòng)； （三）市級以上政府部門組織的大型會(huì)議；（四）配送的集體用餐； （五）經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)；（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過100人者。 對餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品（包括中鍋菜、小炒）都必需由專人負(fù)責(zé)留樣； 2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中； 3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染； 4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人； 5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入 專用留樣冰箱內(nèi)； 6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查； 7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉； 8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品 9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。10、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。11、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上不得冷凍保存，并每天做好溫度記錄。12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問(xx月xx日xx時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督