盤(pán)錦飲食文化習(xí)俗調(diào)研報(bào)告.doc

盤(pán)錦飲食文化習(xí)俗調(diào)研報(bào)告調(diào)研地點(diǎn)：盤(pán)錦調(diào)研時(shí)間：2011年9月28日一、盤(pán)錦河蟹遼寧盤(pán)錦是中國(guó)最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。它雖在淡水江河中生長(zhǎng)，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結(jié)隊(duì)奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來(lái)年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)，逐漸長(zhǎng)為成蟹。河蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效，河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。二、盤(pán)錦大米盤(pán)錦市自古就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱，又被稱之為“遼河金三角”。盤(pán)錦屬溫帶大陸半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，干冷同期。這樣得天獨(dú)厚的條件使得盤(pán)錦的水稻成為響譽(yù)全國(guó)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。由于所處地區(qū)為溫暖濕潤(rùn)的海洋性氣候，有極為合理的溫度條件和較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期以供水稻生長(zhǎng)發(fā)育籽粒成熟，有甘甜純凈豐饒若乳的西遼河水灌溉，又無(wú)“工業(yè)三廢”污染，特別是具有偏堿性土壤所特有的生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)粳米的特性等得天獨(dú)厚的有利條件，因而生長(zhǎng)出的粳米直鏈淀粉含量低，韌性強(qiáng)，口感好。加之選用優(yōu)良粳稻品種，嚴(yán)格按照生產(chǎn)有機(jī)食品的農(nóng)業(yè)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行農(nóng)事作業(yè)，諸如施用生物有機(jī)肥，采用農(nóng)業(yè)措施綜合防治病蟲(chóng)害，實(shí)行機(jī)械、人工滅草和放養(yǎng)河蟹滅草等，都為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精制的盤(pán)錦大米奠定了基礎(chǔ)。對(duì)盤(pán)錦土壤的檢驗(yàn)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，盤(pán)錦土壤中氯離子含量較大這會(huì)使大米淀粉在糊化過(guò)程中形成了一種油狀的薄膜，使盤(pán)錦大米外觀更亮，口味更好。三、盤(pán)錦吃野菜的風(fēng)俗1、堿蓬菜美食盤(pán)錦最獵奇的野菜要屬堿蓬，本地土名為“鹽積菜”。堿蓬不但給盤(pán)錦市“編織扮靚”了天下奇觀紅海灘，而且渾身是寶，是含有氨基酸、高蛋白、維生素、高有機(jī)鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的無(wú)公害植物，還有降糖降壓，防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等藥用效能。在星級(jí)酒店，堿蓬菜團(tuán)子已和蘆葦燒文蛤、干煎河刀魚(yú)、蘆花蒸河蟹、河蝦炒小蔥、家常燉大鵝、老酒醉蝦蟹、葦葉包雞翅、家燉河雜魚(yú)、泥鰍燉豆腐等佳肴一起并稱為“盤(pán)錦十大特色名菜”了。2、苣荬菜美食苣荬菜是最爽口的野菜。苣荬菜在盤(pán)錦地區(qū)的土名又為“苦賣(mài)菜”、“取麻菜”。苣荬菜其味苦中生香，最宜洗凈蘸醬生吃，地方老百姓俗稱“取麻菜蘸醬，越吃越胖”，此外還可涼拌和做雞蛋湯，是佐餐佳品。過(guò)去在盤(pán)錦西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滿族和錫伯族群眾，還常把苣荬菜剁碎與玉米面和在一起，加上些白糖，做鍋帖大餅子（俗稱“苞米饃饃”），清香可口，很抗餓，故有“取麻菜里三兩糧”一說(shuō)。苣荬菜還含有氨基酸、維生素和鎂、鋅、銅、甘露醇等微量元素，常吃可清熱解毒、消腫排濃、祛淤止痛、補(bǔ)虛止咳。3、打碗花根美食打碗花根是最能牽動(dòng)人們懷舊心弦的野菜。打碗花根又稱“甜根”，過(guò)去在石新鎮(zhèn)等地較多。農(nóng)家的孩子常傾巢出動(dòng)去采集。在田間地頭壟上，只要選好地方，幾鏟刨下去，就會(huì)出現(xiàn)一片白嫩嫩脆生生的打碗花根。它的生命力極強(qiáng)，即使只有一小截根，只要經(jīng)風(fēng)沐雨就能迅速生長(zhǎng)。任你日日挖、年年挖，它還會(huì)遍地生根發(fā)芽。打碗花根挖回來(lái)，用水洗凈后，就可當(dāng)零食吃。嚼一嚼，濃濃的白漿汁就會(huì)淌出來(lái)，清香甘甜，沁人肺腑。打碗花根中還含有大量的淀粉和糖分，所以過(guò)去農(nóng)家人把它剁碎后摻進(jìn)苞米面中，做鍋貼饃饃。這樣的饃饃香甜、筋道，很抗餓。還有一種吃法就是將打碗花根在沸水中操一下，撈出后將其攥干，再切成段和豬肉一起炒，鮮美異常。4、小根蒜美食 甜甜辣辣的小根蒜，即是根部是一種微縮的獨(dú)頭蒜。蘸醬生食、涼拌、腌制咸菜、燉小魚(yú)、燉豆腐等吃法均可，既下飯又下酒。而用小根蒜和豬肉剁餡包成的玉米面菜餃子更是風(fēng)味獨(dú)特，堪稱純綠色食品。小根蒜還深受大洼的平安、榮興等地朝鮮族群眾喜愛(ài)，春秋兩季到壩埂、溝渠旁去挖小根蒜的人很多。朝鮮族群眾用這種野菜拌制的“甜辣小根蒜”非常有名氣，是“小菜”中的珍品小根蒜常吃還有健胃、怯痰等功效！5、薺菜美食 薺菜是野菜中的驕子，有“三月靈丹”之美稱。用薺菜剁碎調(diào)成肉餡可包餃子、蒸包子、做餛飩、烙餡餅，還可燴豆腐、炒雞蛋，用它做成的食品美味清香而不膩，回味無(wú)窮。食用薺菜還有健脾、利尿、明目、止血之功效。6、婆婆丁美食還有婆婆丁，即蒲公英，是最麗質(zhì)的野菜。其嫩苗可用開(kāi)水操一遍后炒菜吃，也可生食，過(guò)去滿族人吃高粱米水飯時(shí)，就愛(ài)佐以豆醬和婆婆丁等野菜下飯，味道清香爽口。婆婆丁含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且有舒筋固齒、通乳益精等療效。四、盤(pán)錦其他特色美食1、盤(pán)錦香螺：香螺是我國(guó)特有的海螺品種，主要分布在黃海和渤海的北部。香螺是世界上較稀有的海螺品種，其肉味鮮香，為人們所喜食。2、糙米汁：盤(pán)錦特產(chǎn)中的糙米汁是糙米營(yíng)養(yǎng)飲品。具有健腦、健心管、安神、造血、促進(jìn)代謝、解毒清燥、促進(jìn)消化、排毒養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、解酒等功效。 因?yàn)槠涫钦嬲饬x的膳食纖維和低