酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程.doc

酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程；酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹；西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程；西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配；第一節(jié)酒吧；一、酒吧主管；（一）酒吧主管工作崗位職責(zé)：；1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員；3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪；4、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節(jié) 酒 吧一、酒吧主管（一）酒吧主管工作崗位職責(zé)：1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。4、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購部按計(jì)劃采購。6、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。7、做好每日營業(yè)日?qǐng)?bào)表并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部。8、做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。9、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。（二）、酒吧主管的工作流程：1、營業(yè)前（1）召開每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；（3）安排每日工作，聽取下級(jí)意見，做到正確、認(rèn)真、耐心；（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。2、營業(yè)中（1）巡視檢查每一個(gè)吧臺(tái)工作，合理安排檢查順序；（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；（3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。3、營業(yè)后(1)檢查所有吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。(2)召開班后例會(huì)，提出當(dāng)日問題。(三)、酒吧部長工作程序及規(guī)范1、營業(yè)前（1）參加例會(huì)，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認(rèn)真，正確無遺漏。（3）帶領(lǐng)吧員檢查吧臺(tái)所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細(xì)心認(rèn)真。2、營業(yè)中：（1） 帶領(lǐng)吧員微笑服（2） 務(wù)每一個(gè)賓客與同（3） 事。（4） 監(jiān)督酒水及食品的出品，（5） 要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，（6） 保質(zhì)保量。（7） 解決吧員之間或吧員與服（8） 務(wù)人員之間問題，（9） 處理要得當(dāng)。（10） 聽取同（11） 事意見，（12） 及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，（13） 客觀、正確。3、營業(yè)后：（1）安排營業(yè)后吧員清理工作，做到合理。（2）盤點(diǎn)每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）帶領(lǐng)吧員參加班后例會(huì)，反映問題正確。二、酒吧員（一）酒吧員工作崗位職責(zé)1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。（1） 主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，（2） 負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧部的日常工作安排，（3） 吧員須無條件服（4） 從主管下達(dá)的命令，（5） 任何事先服（6） 從后上訴。（7） 正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，（8） 不（9） 得自作主張，（10） 故意違抗或借故拖延，（11） 應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。（12） 每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，（13） 每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈(zèng)送單交由贈(zèng)送人簽名后方可領(lǐng)取酒水。（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。（4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對(duì)匯總，以防出錯(cuò)。3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。（3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（5）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。（4）生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。（5）每逢周三、周日將吧臺(tái)所有杯具、用具拿回清潔部清洗。（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（7）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。5、 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。（2）出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美味道。D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。6、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（3）盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。（4）領(lǐng)料和盤點(diǎn)緊密相關(guān)。A、每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。B、各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對(duì)。7、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。（5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。（6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè)，加以理解、消化。（2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。（二）酒吧員工作程序一、準(zhǔn)時(shí)上班1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:25站隊(duì)。2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。（3）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會(huì)。二、班前例會(huì)1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。2、認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。（1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進(jìn)。（3）認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作1、查看記事本上的工作留言，跟進(jìn)前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時(shí)在本上記錄當(dāng)日例會(huì)的內(nèi)容。2、酒吧擺設(shè)：1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。2）杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設(shè)：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4開吧：（以下工作9點(diǎn)鐘之前必須完成）1）酒水盤點(diǎn)：首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符。2）設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4）吧臺(tái)衛(wèi)生：保持臺(tái)面、地面光亮，無水漬。保持操作臺(tái)、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機(jī)、筆隨身帶。四、營業(yè)中：1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。2、看清楚每一張單，絕對(duì)憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。3、嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作干凈利落。4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。5、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。6、維持酒吧的良好秩序。1）不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。7、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。8、調(diào)酒過程：1）按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。2）準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。4）清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。2、清潔酒吧：保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕丁?、清點(diǎn)所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補(bǔ)滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺(tái)隨時(shí)都有足夠凍的啤酒。5、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，填寫次日營業(yè)所需貨；1）、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單；2）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購；3）做完盤點(diǎn)表，簽名；6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通；各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交；三、酒吧、酒品的保管、貯存；（一）酒品的保管；1、入庫的酒品要進(jìn)行登記；每一類酒品要立一卡片，對(duì)酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、5、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1）、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。2）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購。3）做完盤點(diǎn)表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙收齊等待主管盤點(diǎn)。6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。三、酒吧、酒品的保管、貯存（一）酒品的保管1、入庫的酒品要進(jìn)行登記每一類酒品要立一卡片，對(duì)酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、標(biāo)價(jià)、日期、數(shù)量等登記在案。2、酒品放置后，不要隨意挪動(dòng)在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對(duì)高級(jí)酒品尤其如此，一是防止酒瓶搖晃，沉淀物泛起，二是證明酒品的古老名貴。3、酒庫切勿與其他倉庫混用不少酒品呼吸較強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋而進(jìn)入內(nèi)以致酒液吸收異味而變味。因此，不可將其他貸韌存入酒中。4、在消費(fèi)場(chǎng)所設(shè)立“日用酒庫”在大型企業(yè)中，除建立酒庫外，還應(yīng)在消費(fèi)場(chǎng)所設(shè)立日用品貯存處。在那里存放一定數(shù)量的酒品，以應(yīng)付每日的消費(fèi)，少和避免對(duì)酒庫重地過多的干擾。（二）酒類貯存要領(lǐng)1、各種酒類應(yīng)放置陰涼處。2、勿使陽光直接照射酒品。3、密封箱裝酒勿常搬動(dòng)。4、標(biāo)簽、瓶蓋保持完好無缺。5、不可與有特殊氣味的物品并存。四、酒吧酒水的存、取方法（一）存酒要點(diǎn)1、存酒對(duì)象：幾在公司消費(fèi)的客人。2、存酒內(nèi)容：洋酒、紅酒。3、存酒地點(diǎn)：酒吧臺(tái)。（二）、存酒要求：1、所有的記錄都必須用正楷字填寫。2、由少爺或服務(wù)員確定存酒客人姓名、該酒是否消費(fèi)酒。3、啤酒、飲料和開過瓶的紅酒不存、自帶酒、特價(jià)酒和贈(zèng)送酒不存。（三）、存酒方式：1、由少爺在已開瓶的洋酒瓶身標(biāo)簽上確認(rèn)酒的刻度，送去指定吧臺(tái)。2、酒吧員接到存酒后在瓶口處貼好封條，少爺在封條上簽名確認(rèn)。3、酒吧員認(rèn)真填寫標(biāo)簽上的各項(xiàng)欄目和填寫書面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名后存酒開始生效。（四）、存酒有效期洋酒有效期三個(gè)月，紅酒有效期一個(gè)月。（五）、取酒方式：1、將客人的存酒卡交給區(qū)域主管確認(rèn)存酒客人身份并簽名認(rèn)可。2、到指定存酒的吧臺(tái)領(lǐng)取存酒。3、酒吧接到存酒卡后認(rèn)真檢查核對(duì)書面存酒記錄，確認(rèn)無誤后，在存酒卡上簽名。4、填寫書面取酒記錄雙方簽名確認(rèn)后，存酒予以發(fā)放。（六）、報(bào)失處理：1、凡丟失存酒卡的存酒，可以通過經(jīng)理級(jí)管理人員到酒吧報(bào)失。存酒有效期滿后，可以憑報(bào)失條來領(lǐng)取。2、前來辦理報(bào)失的人員，必須清楚描述存酒的名稱、時(shí)間、房號(hào)、數(shù)量、賓客姓名，酒吧核實(shí)后給予辦理報(bào)失。附：酒吧存酒卡第二節(jié) 酒吧設(shè)備、用具、杯具介紹及用途一、設(shè)備介紹A、設(shè)備EQUIPMENTS攪拌機(jī) BLENDER 榨汁機(jī) JUICER制冷機(jī) ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機(jī) COFFEE MACHINE熱水器 WATERN HEATER 啤酒機(jī) BEER TELLER洗杯機(jī) GLASSES WASHER 冰杯機(jī) GLASS COOL