飯店管理概論教學(xué)計(jì)劃.doc

飯店管理概論教學(xué)計(jì)劃楊英一、本課程的性質(zhì)飯店管理概論課程是酒店管理專業(yè)的必修課。通過學(xué)習(xí)本課程，要求學(xué)生能對(duì)現(xiàn)代飯店有一個(gè)綜合性的認(rèn)識(shí)，能將現(xiàn)代管理學(xué)應(yīng)用于飯店管理中，基本掌握飯店組織、飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店人力資源、飯店公共關(guān)系、飯店?duì)I銷、飯店設(shè)備等方面的管理工作，具備一定的管理能力，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。使學(xué)生在掌握一定的服務(wù)知識(shí)的同時(shí)，具備一定的管理能力，既懂管理，又能管理，達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，為學(xué)生的今后提升到管理崗位奠定基礎(chǔ)。該門課程屬于職業(yè)基礎(chǔ)課，為后續(xù)的 “餐飲服務(wù)與管理”、“前廳客房管理”等課程及學(xué)生的專業(yè)管理與服務(wù)實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生能了解飯店服務(wù)與管理的相關(guān)知識(shí)，具備飯店服務(wù)與管理的工作能力，培養(yǎng)誠實(shí)守信、溝通協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，熱愛本職崗位，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。二、教學(xué)理念本課程以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)創(chuàng)新技能為靈魂，以飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行的邏輯演進(jìn)為線索構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系。目前，由于飯店業(yè)的極大創(chuàng)新，在設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)、服務(wù)構(gòu)成、經(jīng)營理念、管理、服務(wù)、意識(shí)觀念等方面都產(chǎn)生了很多的新事物，提出了很多新課題。所以在教授課題的同時(shí)，緊密結(jié)合當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展的新行情、新觀念。在課堂教學(xué)中，提倡師生之間的良性互動(dòng)，多運(yùn)用小組討論、案例分析的教學(xué)法，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)手段，注重把教材、教師和學(xué)生有機(jī)聯(lián)系起來，發(fā)揮學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中的參與能力、創(chuàng)新能力。另外，可聘請(qǐng)校外專家、飯店企業(yè)第一線的管理者、旅游管理部門的主要領(lǐng)導(dǎo)參與本課程的教學(xué)活動(dòng)，他們有著豐富的管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過他們的講授或開設(shè)的講座，使學(xué)生在最短的時(shí)間內(nèi)了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養(yǎng)學(xué)生的角色意識(shí)和走向社會(huì)迅速成才提供保障。三、教學(xué)基本目標(biāo)1、職業(yè)技能目標(biāo)：將飯店管理的理論和方法應(yīng)用到日常的服務(wù)工作中，掌握防范潛在的災(zāi)難和面對(duì)突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。2、知識(shí)目標(biāo)：全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店?duì)I銷管理、飯店安全管理等基本理論。3、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：具備誠實(shí)守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質(zhì)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)。四、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排1、課程主要內(nèi)容說明總學(xué)時(shí)90，15個(gè)教學(xué)周完成。內(nèi)容包括飯店的基本知識(shí)、飯店組織、飯店計(jì)劃、飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店人力資源、飯店公共關(guān)系、飯店?duì)I銷、飯店設(shè)備等方面的飯店管理內(nèi)容。主要以理論講解為主，理論性較強(qiáng)，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)知識(shí)奠定一定的理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)為飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店?duì)I銷管理、飯店安全管理的內(nèi)容；難點(diǎn)是如果將飯店管理的理論內(nèi)容與實(shí)際酒店工作緊密結(jié)合，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。2、課程組織安排說明(1)根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，靈活運(yùn)用案例分析、分組討論、啟發(fā)引導(dǎo)的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，提高教學(xué)效果。 (3)在教學(xué)過程中，重視飯店管理方面新技術(shù)、新方法的發(fā)展趨勢，貼近市場。著眼學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，致力于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飯店管理工作的興趣，積極引導(dǎo)學(xué)生提升自身職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平。3、課程教學(xué)內(nèi)容序號(hào)單元（工作任務(wù)模塊或?qū)嵱?xùn)項(xiàng)目）教學(xué)內(nèi)容及要求活動(dòng)設(shè)計(jì)課內(nèi)學(xué)時(shí)安排1飯店概述；中外飯店業(yè)的發(fā)展；1掌握飯店的基本概念、功能與特點(diǎn)；2了解飯店業(yè)的發(fā)展通過圖片、表格介紹飯店相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生留下深刻印象4飯店的分類、飯店的評(píng)級(jí)；飯店集團(tuán)1. 掌握飯店的分類方法2熟悉飯店的評(píng)定等級(jí)3. 掌握中外著名的飯店集團(tuán)1舉例說明飯店的分類，介紹飯店新型分類方式2多媒體演示中外著名飯店集團(tuán)，引起學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的興趣42飯店管理概述；1掌握飯店管理的概念和體系案例分析飯店管理的理念2飯店管理基礎(chǔ)理論掌握飯店管理的基本理論； 介紹相關(guān)理論創(chuàng)始人，43飯店管理的科學(xué)方法掌握效益管理法、任務(wù)管理法、系統(tǒng)管理法、人本管理法、目標(biāo)管理法等飯店管理方法案例講解飯店管理的科學(xué)方法64飯店人力資源管理概述1熟悉人力資源的概念和性質(zhì)2掌握飯店人力資源管理的主要內(nèi)容和特點(diǎn)案例分析飯店人力資源管理65飯店人力資源開發(fā)掌握飯店員工的招聘和培訓(xùn)1制定員工招聘的標(biāo)準(zhǔn)2確定員工培訓(xùn)的內(nèi)容及預(yù)期取得的效果66飯店員工的激勵(lì)；飯店的溝通與協(xié)調(diào)掌握飯店員工激勵(lì)的方法；掌握飯店人力資源的溝通與協(xié)調(diào)方法1 制定激勵(lì)員工積極工作的方法2確定人與人之間有效溝通的方法 67公共關(guān)系與企業(yè)形象；1了解公共關(guān)系概念2.熟悉公共關(guān)系與企業(yè)形象的關(guān)系設(shè)計(jì)飯店企業(yè)形象58飯店公共關(guān)系1 .悉飯店公共關(guān)系的含義； 2. 掌握飯店公共關(guān)系基本程序確定飯店公共關(guān)系手段59飯店CIS設(shè)計(jì)1熟悉飯店CIS設(shè)計(jì)的必要性2. 掌握CIS構(gòu)成要素；掌握CIS運(yùn)作程序；掌握飯店公關(guān)模式1舉例說明飯店的MIS系統(tǒng)2案例分析飯店公關(guān)模式610飯店市場營銷概述1熟悉飯店市場營銷調(diào)查預(yù)測2熟悉并掌握飯店目標(biāo)市場選擇的有關(guān)內(nèi)容3掌握飯店?duì)I銷概念及內(nèi)容4掌握飯店?duì)I銷在飯店管理中的地位和作用確定飯店的目標(biāo)市場4飯店產(chǎn)品的生命周期；飯店?duì)I銷策略1掌握飯店產(chǎn)品的生命周期含義和特點(diǎn)2掌握飯店?duì)I銷策略1明確飯店產(chǎn)品四個(gè)階段的生命周期發(fā)展趨勢2舉例說明飯店?duì)I銷策略411飯店?duì)I銷方法掌握飯店的營銷方法案例說明飯店的營銷方法412飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量1熟悉飯店服務(wù)含義、特點(diǎn)2掌握飯店服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)及內(nèi)容；掌握提高飯店服務(wù)質(zhì)量的意義設(shè)計(jì)提高飯店服務(wù)質(zhì)量的途徑3飯店服務(wù)質(zhì)量管理掌握飯店服務(wù)質(zhì)量管理的概念、特點(diǎn)、基本方法確定飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本方法213飯店餐飲管理1熟悉餐飲服務(wù)的特點(diǎn)2熟悉菜單的設(shè)計(jì)3掌握餐飲服務(wù)管理內(nèi)容 合理設(shè)計(jì)菜單內(nèi)容3飯店康樂服務(wù)與管理1了解康樂部的地位和作用2熟悉康樂部的組織機(jī)構(gòu)3熟悉康樂部與其他部門之間的關(guān)系了解某飯店康樂部314飯店工程設(shè)備管理1熟悉飯店工程設(shè)備管理的特點(diǎn)2掌握飯店六大設(shè)備系統(tǒng)工作特性要求和管理要點(diǎn)了解飯店主要設(shè)備系統(tǒng)3飯店裝飾材料及物品的維護(hù)與保養(yǎng)1了解飯店常用的裝飾材料及物品的種類與特性2熟悉飯店日常物品的清潔保養(yǎng)；熟悉常用清潔劑的管理了解飯店日常物品的清潔保養(yǎng)415飯店安全管理概述；安全管理主要內(nèi)容1熟悉飯店安全管理的特點(diǎn)及要求2掌握飯店安全管理的內(nèi)容明確飯店安全事故的突發(fā)與處理2飯店衛(wèi)生管理；有關(guān)法規(guī)對(duì)飯店的要求1熟悉飯店