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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 高縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.102、錄入抽檢信息時(shí),以下說法錯(cuò)誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)3、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過( )。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 4、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚?) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,生熟分開 5、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、806、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔7、有下列情形之一的,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:( ) A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的; B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的; C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的; D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。8、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))的食品安全監(jiān)管由( )部門負(fù)責(zé)。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門9、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質(zhì)量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 10、烹飪場(chǎng)所屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)11、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),( )。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任12、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( )。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效13、扁豆中含有一種叫( )的物質(zhì),食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 14、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是15、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn):( )。A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全無害D.對(duì)環(huán)境無害16、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題,應(yīng)當(dāng)向( )部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門17、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池:( )。A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)18、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是19、( )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 20、廢棄物容器( ),以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為( )。A、應(yīng)配有蓋子 手動(dòng)開啟式 B、可不配蓋子 非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動(dòng)開啟式 D、可不配蓋子 手動(dòng)開啟式21、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝22、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用23、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下24、食品安全管理員必須具備的條件( )。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是25、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 26、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜27、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款28、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品,另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收???( )A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi),但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi),不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用29、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所30、紅外線消毒餐用具時(shí),一般控制怎樣的溫度和時(shí)間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上31、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)32、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果33、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求( )。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是34、開展食品快速檢測(cè)是,應(yīng)當(dāng)使用( )。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器35、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況36、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員37、食品( )應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、違反食品安全法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)( )。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的,由公安機(jī)關(guān)予以處罰39、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料40、( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染41、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,( )進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后42、根據(jù)食品安全法規(guī)定,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的,依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告43、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進(jìn)行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒44、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是( )。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸45、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的( )。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式2、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行( )。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料3、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分鐘以上B、紅外線消毒,控制溫度120,保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留4、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有( )。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、疾病治療功能的內(nèi)容5、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取6、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對(duì)人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果7、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求( )。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息8、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒9、HACCP小組的職責(zé)主要是( )。A、制定 HACCP 計(jì)劃 B、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃 C、執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃 D、修改 HACCP 計(jì)劃 10、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費(fèi)者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D. 生產(chǎn)11、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是( )。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位12、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入庫日期13、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)( )。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)14、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有( )。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗15、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到:( )。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查16、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些?( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布17、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到( )。A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理,不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏,加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開,防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全18、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)19、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 20、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定要求,加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度,建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測(cè)篩查模式。2、( )使用紫外線消毒燈消毒時(shí),就在無人工作時(shí)開啟 10 分鐘以上。 3、( )食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。4、( )餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 5、( )餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 6、( )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。 7、( )食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 8、( )食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 9、( )餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時(shí),應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證交回發(fā)證部門。 10、( )食品安全風(fēng)險(xiǎn)

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