人教版選修5 第四章第二節(jié) 糖類(lèi)（第2課時(shí)） 教案.docVIP

第二節(jié) 糖類(lèi)(第二課時(shí)) 一、教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：能舉例說(shuō)明糖類(lèi)在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。過(guò)程與方法：通過(guò)合作探究，再次體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。情感態(tài)度、價(jià)值觀(guān)：通過(guò)對(duì)糖類(lèi)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識(shí)化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類(lèi)社會(huì)的重要意義。二、教學(xué)重、難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：掌握糖類(lèi)重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。教學(xué)難點(diǎn)：纖維素的酯化。三、教學(xué)過(guò)程：過(guò)渡葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見(jiàn)，而常見(jiàn)的是白糖、紅塘、冰糖。白糖、紅塘和冰糖雖然外觀(guān)、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。二、蔗糖與麥芽糖設(shè)問(wèn)（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來(lái)檢驗(yàn)蔗糖是否具有還原性？（2）請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中是否有醛基？科學(xué)探究 （1）討論、回答，應(yīng)通過(guò)蔗糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)蔗糖是否具有還原性。（2）實(shí)驗(yàn)：分別取1、2號(hào)溶液各約1ml，用新制的cu（oh）2檢驗(yàn)是否具有還原性； 歸納總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。所以蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基。講蔗糖不但有甜味，食用后還會(huì)在人體中的轉(zhuǎn)化酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。因而也是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。設(shè)問(wèn)（1）試推測(cè)蔗糖分子式并寫(xiě)出蔗糖水解的化學(xué)方程式。（2）用什么方法可證實(shí)蔗糖的這一性質(zhì)？（3）如果用實(shí)驗(yàn)的方法，應(yīng)采取怎樣的實(shí)驗(yàn)步驟？（4）實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意什么問(wèn)題？1、蔗糖分子式是c12h22o11。蔗糖水解的化學(xué)方程式：c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6蔗糖 葡萄糖 果糖講在加熱煮沸蔗糖溶液時(shí)，應(yīng)避免蔗糖溶液劇烈沸騰發(fā)生噴濺損失；蔗糖水解完全后應(yīng)先用naoh或na2co3中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的還原性，否則實(shí)驗(yàn)容易失敗。講（2）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為c12h22o11，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無(wú)還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。（3）可用銀氨溶液或新制的cu（oh）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發(fā)生反應(yīng)，有現(xiàn)象。蔗糖不反應(yīng)，無(wú)現(xiàn)象。2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為c12h22o11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無(wú)還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。（列表比較，見(jiàn)課件）c12h22o11 + h2o 2 c6h12o6 麥芽糖 葡萄糖設(shè)問(wèn) 淀粉; 纖維素是否是糖？它們有無(wú)甜味？糖是怎樣定義的？三、淀粉與纖維素多糖分類(lèi): 淀粉; 纖維素; 糖元,通式: (c6h10o5)n1、淀粉 科學(xué)探究 在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉, 在試管1里加入4ml20%硫酸溶液,在試管2里加入4ml水,都加熱3-4分鐘. 用堿液中和試管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液體倒入試管3. 在試管2和3里都加入碘溶液, 觀(guān)察現(xiàn)象. 在試管1中加入銀氨溶液, 稍加熱后,觀(guān)察試管壁上有無(wú)銀鏡出現(xiàn).結(jié)論 淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)講 不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 催化劑：酸或酶。（1）( c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶【思考2】如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？部分水解？已經(jīng)完全水解？ 加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無(wú)銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡水解已完全講淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精c6h12o6 2c2h5oh + 2co2問(wèn) 自然界中的纖維素主要存在于那些植物？講存在: 是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì). 木材約一半是纖維素; 棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%), 脫脂棉和無(wú)灰濾紙差不多是純粹的纖維素.分子量: 幾千個(gè)葡萄糖單元 幾十萬(wàn)2、纖維素 （1）纖維素的物性: 白色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機(jī)溶劑 演示實(shí)驗(yàn) 把少許棉花或碎濾紙放入試管中, 加入70%硫酸3-4ml,用玻璃棒把試管搗爛, 形成無(wú)色粘稠液體. 把這個(gè)試管放在水浴中加熱15分鐘, 放冷后倒入盛有20ml水的燒杯里,用氫氧化鈉中和. 取出一部分液體, 用新制的氫氧化銅作試劑實(shí)驗(yàn),觀(guān)察現(xiàn)象.（2） (c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6講 纖維素分子是由很多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成.每一個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)醇羥基, 因此,纖維素分子也可以用c6h7o2(oh)3n表示.由于醇羥基的存在, 所以纖維素能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì), 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯 (3) 纖維素的化學(xué)性質(zhì)- 纖維素硝化反應(yīng)(c6h7o2)(oh)3n + 3nho-no2 (c6h7o2)(o-no2)3n + 3nh2o講纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含n: 14.14%).n%: 12.5-13.8% 火棉 n%: 10.5-12% 膠棉，火棉: 外表與棉花相似,但在密閉容器中爆炸, 可用作無(wú)煙火藥。膠棉: 易于燃燒., 但不爆炸，珂倮酊: 膠棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。（4）纖維素的用途1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含n量分為火棉（含n量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含n量較低，用于制賽璐珞和噴漆）。 2.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。