魯科版必修2 第3章 第3節(jié) 第4課時　蛋白質(zhì) 學(xué)案.doc

第4課時蛋白質(zhì)課標(biāo)要求1了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。3通過關(guān)注食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)學(xué)生對物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識的學(xué)習(xí)和探究的興趣。4通過觀察思考，培養(yǎng)觀察能力、思維能力和設(shè)計(jì)能力。1.蛋白質(zhì)由c、h、o、n、s等元素組成，屬于高分子化合物。2蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。3蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，遇輕金屬鹽溶液鹽析。4在加熱、酸、堿、有機(jī)物、重金屬鹽、紫外線條件下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性。5灼燒蛋白質(zhì)時，有燒焦羽毛的氣味，常用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。1蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。(2)組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是相對分子質(zhì)量很大的天然有機(jī)高分子化合物。2蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)水解蛋白質(zhì)水解生成各種氨基酸。如甘氨酸：h2nch2cooh；丙氨酸： ；谷氨酸： 。(2)鹽析實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論沉淀析出，加蒸餾水后又溶解某些濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度而析出，加水后又溶解(3)變性實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論加熱后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解加熱、紫外線照射或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，而且不可逆，這叫蛋白質(zhì)的變性加入cuso4溶液后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解加入乙醇水溶液，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解(4)顯色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論雞蛋清溶液變黃色濃硝酸與某些蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，生成黃色物質(zhì)(5)蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用此性質(zhì)來鑒別蛋白質(zhì)。特別提醒(1)鹽析不影響蛋白質(zhì)生理活性，是可逆過程，屬于物理變化，可用于分離提純蛋白質(zhì)。(2)變性使蛋白質(zhì)失去生理活性，是不可逆過程，屬于化學(xué)變化，可用于殺菌消毒。3蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2)動物的毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。1判斷正誤(正確的打“”，錯誤的打“”)。(1)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基()(2)將(nh4)2so4、cuso4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液中，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性()(3)糖類、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)()(4)氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物()(5)酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒()(6)蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水()2“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()a可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)b部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃c蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖d若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救解析：選c蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害，故a、b、d三項(xiàng)均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。3下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是()福爾馬林(甲醛水溶液)酒精kmno4溶液硫酸鈉硫酸銅雙氧水硝酸a除外b除外c除外d除外解析：選c福爾馬林中的甲醛、酒精均屬于有機(jī)物，能使蛋白質(zhì)變性；kmno4溶液、雙氧水等強(qiáng)氧化劑，硫酸銅等重金屬鹽，硝酸等酸均能使蛋白質(zhì)變性。1依據(jù)水溶性鑒別2依據(jù)密度大小鑒別3依據(jù)燃燒法鑒別4依據(jù)官能團(tuán)具有的特性鑒別物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性kmno4溶液退色的是不飽和烴羧酸加入新制cu(oh)2藍(lán)色絮狀沉淀溶解nahco3溶液產(chǎn)生無色氣泡葡萄糖加入新制cu(oh)2懸濁液，加熱至沸騰產(chǎn)生紅色沉淀續(xù)淀粉加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)加濃硝酸微熱顯黃色灼燒燒焦羽毛氣味1下列說法正確的是()a酯類物質(zhì)不能使溴水退色b用酸性kmno4溶液能鑒別乙烷和乙烯c(nh4)2so4能使蛋白質(zhì)變性d與新制的cu(oh)2在加熱條件下反應(yīng)生成磚紅色沉淀的一定是醛類物質(zhì)解析：選b酯類物質(zhì)的烴基若為不飽和烴，則可以使溴水退色，a項(xiàng)錯誤；乙烯可以使酸性高錳酸鉀溶液退色，而乙烷不能，b項(xiàng)正確；(nh4)2so4使蛋白質(zhì)鹽析而不是變性，c項(xiàng)錯誤；含有甲酸酯基的物質(zhì)也能與新制的cu(oh)2在加熱條件下反應(yīng)生成磚紅色沉淀，d項(xiàng)錯誤。2下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是()a鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制cu(oh)2懸濁液b鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法c鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液d鑒別苯乙烯( )和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中解析：選a蔗糖在稀h2so4的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，在用新制cu(oh)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖時，先要用naoh溶液中和h2so4，待溶液呈堿性后，再進(jìn)行檢驗(yàn)，a錯誤。三級訓(xùn)練節(jié)節(jié)過關(guān)1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()a天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮b加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋的營養(yǎng)價值更高c向雞蛋中加入(nh4)2so4溶液，會使蛋白質(zhì)凝固變性d用一束光照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)解析：選da項(xiàng)，蛋白質(zhì)含c、h、o、n、s等，故錯；b項(xiàng)，蛋白質(zhì)變性不改變其營養(yǎng)價值，故錯；c項(xiàng)，向雞蛋中加入(nh4)2so4溶液使蛋白質(zhì)鹽析，故錯。2下列不屬于蛋白質(zhì)變性的是()a往蛋白質(zhì)溶液里加入食鹽使之變渾濁b病人注射前用醫(yī)用消毒酒精進(jìn)行消毒c往蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會出現(xiàn)沉淀d用福爾馬林浸泡動物標(biāo)本解析：選a蛋白質(zhì)的鹽析是指在蛋白質(zhì)溶液中加入濃銨鹽、輕金屬鹽溶液，降低蛋白質(zhì)的溶解度而使其析出，如a選項(xiàng)。蛋白質(zhì)的變性是指在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、乙醇、甲醛等作用下使蛋白質(zhì)失去生理活性，如b、c、d選項(xiàng)。3下列鑒別實(shí)驗(yàn)中，所選試劑不合理的是()a用水鑒別乙醇和苯b用碳酸氫鈉溶液鑒別乙酸和乙醇c用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖和蔗糖d用酸性高錳酸鉀溶液鑒別甲苯和己烯解析：選d乙醇可以與水互溶不會分層，苯不溶于水，密度比水小，有機(jī)層在上層，a項(xiàng)合理；乙酸可以和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，乙醇不能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)，b項(xiàng)合理；葡萄糖中含有醛基，能夠和新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀，蔗糖不能和新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，c項(xiàng)合理；甲苯和己烯都能使酸性高錳酸鉀溶液退色，故不能用酸性高錳酸鉀溶液鑒別甲苯和己烯，d項(xiàng)不合理。4在澄清的蛋白質(zhì)(分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán))溶液中加入以下幾種物質(zhì)：(1)加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為_，此過程稱為_。(2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為_，此過程稱為蛋白質(zhì)的_。(3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)。解析：(1)nacl屬于輕金屬鹽，使蛋白質(zhì)鹽析。(2)甲醛屬于有機(jī)物，能使蛋白質(zhì)變性。(3)濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。答案：(1)析出沉淀鹽析(2)析出沉淀變性(3)產(chǎn)生黃色沉淀顯色5糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(1)蛋