人教版選修1 第二章第一節(jié) 合理選擇飲食 課件（20張）.ppt

第一節(jié)合理選擇飲食 討論與交流 圖2 1中國居民平衡膳食寶塔 1998年我國首次頒布了符合國情的 中國居民平衡膳食寶塔 提供了合理選擇食物的指南 圖中數字指每日的用量 有的項目兩個數字分別表示適合15 18歲的女生和男生 1 從圖中 你能獲得哪些信息 2 根據所學 談談合理選擇飲食的重要性 3 根據上圖 試著制定你一天的食譜 并與同學交流 主食 米 面 雜糧 400 500克肉類 包括魚 蝦 50 75克蛋類 1 2個 50 100克豆制品 50 100克新鮮蔬菜 400 500克植物油 10克食鹽 4 8克 中學生營養(yǎng)食譜 牛奶 150 200克水果 400 500克芝麻 花生 大蒜 不多于50克甜食 糕點 糖果 不多于15克 除以上食物外酌情增加下列食物 一 即每天吃一個水果 水果中含有大量的維生素和 纖維素 二 即每天要有兩勺油 這是指在炒菜時或烹調中平均每人一天攝取調料油脂的總量 其中植物油和動物油各占一半 三 即每天三碟蔬菜 尤其吃葉綠素豐富的蔬菜 其次是瓜果類 四 即每天四碗飯 或四個饅頭 在人體所需營養(yǎng)中 這類食物的營養(yǎng)是必不可少的 五 即每天五份蛋白質 一個雞蛋 一杯牛奶或豆?jié){ 一碟魚或蝦類 貝類 一碟肉 一碟黃豆芽或豆腐 談到合理飲食 你們馬上會想到哪些物質 食物中的營養(yǎng)物質 糖類 油脂 蛋白質維生素 無機鹽和水 但是一個最常見 最普通的物質卻被人們忽略那就是水 每天除了要注意各種營養(yǎng)素的攝入量外 我們每天還應喝2 5l左右的水 那水對人體有什么樣的作用呢 一 認識水在人體中的作用 1 水是人體細胞的重要組成部分 約占2 3 每天攝取水最適當的量約是2 5 4升 2 水是一種很好的溶劑 溶解糖 鹽 3 水是人體內反應的介質和反應物 淀粉水解成葡萄糖后才被機體利用 4 水在人體能調節(jié)體溫 夏天出汗降低體溫 冬天儲存熱量 思考與交流 1 自然界存在絕對純凈的水嗎 為什么 2 天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分 3 天然水都可以直接飲用嗎 為什么 4 自來水 礦泉水 純凈水 選擇哪一種飲用好呢 資料卡片 二 食物的酸堿性 餐桌上 相比青澀的蔬菜水果 香噴噴的炸雞 誘人的可樂 滑膩的甜品更能討得大多數人的歡心 經常吃它們 你的身體正在發(fā)生改變 常常莫名的腰酸背痛 精神緊張 皮膚暗啞 就算做了檢查 也常常一無所獲 問題到底出在哪里 這都是某些東西在作怪 酸性食物 堿性食物 酸性體質 堿性體質 時刻與你進行文字與身體的雙重游戲 其實 身體像體操運動員一樣 也應該做做平衡運動 才能滿足對健康的渴求 食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性 是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類 二 食物的酸堿性 食物 酸性食物 堿性食物 在人體內代謝后生成酸性物質 使體液呈弱酸性的食物 碳 碳酸 氮 尿酸 硫 硫酸 磷 磷酸 在人體內代謝后生成堿性物質 使體液呈弱堿性的食物 蔬菜和水果多含鉀 鈉 鈣 鎂等鹽類 多屬于堿性食物 注意 并非味覺上具有酸味的食物 就是酸性食物 例如 檸檬有酸味 在人體內徹底氧化最后剩下堿性的鉀鹽 它是堿性食物 食物的酸堿度 將100g食品燒成灰分的水溶液用0 1mol l的酸或堿進行中和 所需酸或堿的體積 單位 ml 定為該食品的堿度或酸度 堿度用正值表示 酸度用負值表示 資料卡片 思考 為什么要注意食物的酸性和堿性呢 首先 人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求 如人體血液的ph范圍7 35 7 45 否則會出現 酸中毒 或者 堿中毒 其次 人體細胞內存在重要的酸堿平衡 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持 長期以來 我國居民形成了攝入蔬菜 水果等堿性食物偏少的習慣 一般尿液偏酸性 如果不注意控制酸性食物的攝入 就會導致血液偏酸 甚至形成 多酸癥 引起人體缺鈣 血液黏度增大等 堿性食物 會使體液偏堿 易招致高血壓 便秘 糖尿病 骨質疏松癥 動脈硬化乃至白血病等病 酸性食物 會使體液偏酸 引起輕微酸中毒 易招致風濕性關節(jié)炎 低血壓 腹瀉 水腫 偏頭痛 牙齦發(fā)炎等疾患 三 安全使用食品添加劑 為了改善食物的色 香 味 或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成份 防止食品變質而在食物中加入的一些天然的或化學合成的物質稱為食品添加劑 1 定義 如 食鹽 醬油 醋 味精等 食品添加劑的品種很多 作用各不相同 概括起來講 主要包括以下幾類 一 著色劑 作用 調節(jié)食品色澤 改善食品外觀 例 胡蘿卜素 胭脂紅 檸檬黃 莧菜紅 少量對人體無害 過量對人體有害 二 調味劑 作用 增強食品原有的味道或添加額外的味道 例 食鹽 食醋 味精 花椒 茴香 桂皮 檸檬油 水果香精 糖 糖精 木糖醇 過量對人體有害 食鹽過量引起血壓升高 腎臟受損 味精過敏者導致口渴 胸悶和嘔吐 三 防腐劑 作用 阻抑細菌繁殖 防止食物腐敗 抗氧化 防止空氣中的氧氣使食物氧化變質 例 苯甲酸鈉 硝酸鹽 亞硝酸鹽 二氧化硫 亞硝酸鹽 為了防止腌制肉類食品如火腿 香腸 臘肉等 長時間放置后顏色變暗紅 加入亞硝酸鈉抗氧化 但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質反應生成致癌化合物 亞硝胺 因此不易長期或過量食用 四 營養(yǎng)強化劑 作用 補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質或微量元素 例 食鹽加碘 醬油加鐵 糧食制品中加賴氨酸 食品中加維生素或鈣 硒 鍺等 營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作用 但是否需要食用含有營養(yǎng)強化劑的食品 應根據每個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定 d 課堂練習 1 下列說法錯誤的是 a 水在人體中作為反應介質b 水能調節(jié)人體的體溫c 水在人體內是一種很好的溶劑d 水不能經過食物代謝產生 2 下列食物屬于堿性食物的是 a 面包b 海帶c 大米d 雞蛋 b 3 有關檸檬的說法中錯誤的是 a 檸檬是具有酸味的食物b 檸檬是酸性食物c 檸檬是堿性食物d 檸檬在人體內徹底氧化后 剩下堿性的鉀鹽 b d 4 下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是 a 食品添加劑可改善食品的色 香 味b 食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分