魯科版選修一 主題2課題3 我們需要食品添加劑嗎 作業(yè)1.doc

,)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)1下表是某品牌食品包裝袋上的說(shuō)明：品名肉松卷配料小麥粉肉松植物油食用鹽苯甲酸鈉胡蘿卜素等生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上下列選項(xiàng)所列配料中不屬于食品添加劑的是()abc d解析：選a。植物油是營(yíng)養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而食用鹽為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，胡蘿卜素為著色劑。2隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已廣泛接受。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，在包裝袋中可放入的化學(xué)物質(zhì)是()a無(wú)水硫酸銅、蔗糖 b硅膠、硫酸亞鐵c食鹽、硫酸亞鐵 d生石灰、食鹽解析：選b。本題考查化學(xué)在日常生活中的應(yīng)用，解題時(shí)應(yīng)注意分析關(guān)鍵詞，如本題中的防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，從中可知加入的物質(zhì)應(yīng)為干燥劑和還原劑，故答案為b。3制作松軟的面包、酥脆的餅干時(shí)所加的食品添加劑主要是()a防腐劑 b著色劑c膨松劑 d營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑解析：選c。面包、餅干中均有許多小孔，這是由于制作過(guò)程中使用了膨松劑，產(chǎn)生氣體所致。4下列用品的有效成分及用途對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是()abcd用品有效成分naclna2co3al(oh)3ca(clo)2用途做調(diào)味品做發(fā)酵粉做抗酸藥做消毒劑解析：選b。小蘇打的有效成分為nahco3，而不是na2co3，na2co3的俗名為蘇打。5衛(wèi)生部頒發(fā)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中，加入的對(duì)人體健康沒(méi)有任何危害的物質(zhì)。下列食品的處理方法符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是()a用硫黃燃燒產(chǎn)生的氣體熏蒸白木耳b用工業(yè)石蠟給水果上蠟“美容”c用甲醛溶液保鮮魷魚d食用蟹黃湯包時(shí)蘸上香醋解析：選d。a項(xiàng)硫黃燃燒產(chǎn)生的氣體為二氧化硫，二氧化硫有毒，會(huì)污染木耳，故a錯(cuò)誤；b項(xiàng)工業(yè)石蠟一般從石油中直接提取，人體攝入石蠟后，會(huì)造成腹瀉等腸胃疾病，故b錯(cuò)誤；c項(xiàng)甲醛有毒，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不但對(duì)人體有害，而且降低了食品的質(zhì)量，故c錯(cuò)誤；d項(xiàng)蘸醋可以調(diào)味，還可消除油膩感，故d正確。6在實(shí)際生活中，以下說(shuō)法不正確的是()a魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入na2co3進(jìn)行洗滌b在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉做發(fā)色劑和防腐劑c把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮d炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打做膨松劑解析：選c。a中na2co3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，a正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，b正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來(lái)保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，不能用來(lái)浸泡食物，c錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量co2氣體，受熱氣體膨脹，d正確。7下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是()a食品添加劑的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用時(shí)應(yīng)多加一些b食品添加劑都應(yīng)該是一些天然的，凡是人工合成的都有毒cadi值越高，食品添加劑的安全性就越低d具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒(méi)有什么區(qū)別，而化學(xué)合成物質(zhì)的生產(chǎn)成本卻低得多解析：選d。各類食品添加劑的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物質(zhì)也有無(wú)毒的，天然的物質(zhì)也有有毒的，不能一概而論；adi值越高，食品添加劑的安全性越高。8罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鈉。苯甲酸鈉和山梨酸鈉分別由苯甲酸(c6h5cooh)和山梨酸(ch3ch=chch=chcooh)制備。有關(guān)苯甲酸和山梨酸性質(zhì)的描述，正確的是()都溶于乙醇都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng)都能發(fā)生加聚反應(yīng)都能發(fā)生酯化反應(yīng)山梨酸比苯甲酸安全a bc d解析：選c。兩種物質(zhì)都含cooh，則成立；因苯甲酸無(wú)，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，不成立；山梨酸是不飽和脂肪酸，在人體代謝過(guò)程中最終被氧化為co2和h2o，對(duì)人體無(wú)毒害，是公認(rèn)的安全防腐劑，對(duì)。9以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是()a.食鹽可做調(diào)味劑，也可做食品防腐劑b.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素c會(huì)有損失c.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)d.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒解析：選c。nacl可做調(diào)味劑，做食品防腐劑主要從生物學(xué)角度思考，細(xì)菌在食鹽水中會(huì)因失水而死亡，a正確。維生素c具有還原性，在加熱過(guò)程中會(huì)因被氧化而損失，b正確。纖維素在人體內(nèi)不易水解，不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，c錯(cuò)?；ㄇ嗨卦趬A性環(huán)境下顯藍(lán)色，所以花青素遇蘇打溶液時(shí)會(huì)變藍(lán)，d正確。10農(nóng)夫果園混合果蔬是許多人的喜愛(ài)。下表是某特惠裝飲料瓶包裝上的說(shuō)明，表中列出了部分配料。品名濃縮菠蘿汁配料濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬黃山梨酸鉀水果汁含量80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝封口處(1)配料中，屬于著色劑的是_(填序號(hào)，下同)，屬于防腐劑的是_，屬于調(diào)味劑的是_。(2)從上表中可以分析得知，該食品主要提供_三種營(yíng)養(yǎng)素。解析：檸檬黃是食品著色劑，山梨酸鉀為防腐劑，蔗糖為調(diào)味劑。由表中信息可知，該食品主要提供糖類、維生素、水三種營(yíng)養(yǎng)素。答案：(1)(2)水、糖類、維生素11為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是_，屬于調(diào)味劑的是_，屬于膨松劑的是_，屬于防腐劑的是_。味精苯甲酸鈉辣椒粉食鹽碳酸氫銨蔗糖小蘇打食醋胭脂紅山梨酸鉀(2)烹制紅燒魚頭時(shí)通常要放黃酒和食醋，請(qǐng)寫出相關(guān)的化學(xué)方程式：_。(3)苯甲酸(c6h5cooh)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請(qǐng)運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明，在一般情況下溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有什么影響？_。(4)有的蛋糕吃起來(lái)略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑：_，焙制蛋糕時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式為_。解析：(1)屬于調(diào)味劑；屬于防腐劑，屬于調(diào)味劑，屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于著色劑；屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o。(3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：c6h5coohc6h5cooh，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性溶液中，主要以c6h5coo存在，防腐作用弱。(4)由于略帶氨臭味，說(shuō)明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為nh4hco3。答案：(1)(2)ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o(3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性條件下，主要以c6h5coo存在，防腐作用弱(4)nh4hco3nh4hco3nh3co2h2o能力提升12在“甲型h7n5流感”肆虐時(shí)期，很多人通過(guò)服用維生素c泡騰片來(lái)給人體補(bǔ)充維生素c，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。將維生素c泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素c；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、橙味香精、維生素b、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：(1)維生素c泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是_氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是_。(2)維生素c泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是_。(3)維生素c泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、_。解析：此題考查的知識(shí)是碳酸氫鈉與酸反應(yīng)的基本原理。(1)分析題中維生素c泡騰片的成分，結(jié)合已學(xué)知識(shí)可知，此時(shí)產(chǎn)生的氣體只可能是co2，且co2應(yīng)該來(lái)自碳酸氫鈉與較強(qiáng)的酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因?yàn)槠渌煞侄疾皇撬?的反應(yīng)。(2)因?yàn)樘妓釟溻c與酸的反應(yīng)屬于典型的離子反應(yīng)，而在投入到水中以前，維生素c泡騰片中的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在的，幾乎沒(méi)有可自由移動(dòng)的離子，因此這兩種物質(zhì)在固態(tài)時(shí)幾乎沒(méi)有反應(yīng)發(fā)生，所以，維生素c泡騰片在投入到水中以前沒(méi)有氣體產(chǎn)生。(3)由(2)的原因可知，維生素c泡騰片貯藏時(shí)除了置于低溫、避光處外，還應(yīng)該避免潮濕，否則會(huì)迅速反應(yīng)而變質(zhì)。答案：(1)二氧化碳碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發(fā)生反應(yīng)(2)投入到水中以前，維生素c泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在，不利于反應(yīng)的進(jìn)行(3)避免潮濕13某校同學(xué)對(duì)市場(chǎng)上的食品膨松劑進(jìn)行了如下探究。實(shí)驗(yàn)一：甲小組的同學(xué)收集到一包主要成分是小蘇打(碳酸氫鈉)的膨松劑。(1)取樣品溶于適量的水中，測(cè)得溶液的ph_7(填“大于”、“小于”或“等于”)。(2)向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生，經(jīng)檢驗(yàn)該氣體是二氧化碳，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。(3)北方農(nóng)村地區(qū)用“堿面”(碳酸鈉)蒸饅頭時(shí)，必須先將面粉發(fā)酵(產(chǎn)生一些有機(jī)酸)的原因是_。實(shí)驗(yàn)二：乙小組的同學(xué)收集到一包名為“臭粉”的膨松粉，為探究其組成，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：“臭粉”為一種白色固體，易溶于水。取少量樣品與稀鹽酸混合后產(chǎn)生了可以使澄清石灰水變渾濁的氣體。取少量樣品加熱后，產(chǎn)生了有刺激性氣味的氣體。少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產(chǎn)生了使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣。調(diào)查后得知，“臭粉”的主要成分是中學(xué)化學(xué)中一種常見的鹽。(1)你認(rèn)為該鹽是_(填化學(xué)式)，它加熱后反應(yīng)化學(xué)的方程式為_。(2)用“臭粉”做膨松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是_。(3)某些小商販喜歡選用“臭粉”代替小蘇打做膨松劑的原因可能是_。解析：實(shí)驗(yàn)一：(1)nahco3水溶液中由于碳酸氫根離子水解顯堿性，因此碳酸氫鈉溶液的ph大于7。(2)碳酸氫鈉能與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、二氧化碳和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為nahco3hcl=naclh2oco2。(3)面團(tuán)發(fā)酵能產(chǎn)生酸，用“堿面”蒸饅頭，可以使面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸與碳酸鈉反應(yīng)生成二氧化碳。實(shí)驗(yàn)二：(1)該物質(zhì)能與酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，且受熱易分解，說(shuō)明該物質(zhì)中含碳酸氫根離子，與堿性物質(zhì)混合能產(chǎn)生使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣，說(shuō)明該物質(zhì)中含有銨根離子，故該物質(zhì)為碳酸氫銨。(2)用“臭粉”做膨松劑，油炸食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生有刺激性氣味