人教A版必修一生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì) 課件 (38張).ppt

富含蛋白質(zhì)的食品 第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì) 1 組成元素 某些蛋白質(zhì)中還含有s p fe等 其中n含量約達(dá)蛋白質(zhì)的16 2 相對分子質(zhì)量 一 蛋白質(zhì)的組成 c h o n 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收 很大 屬高分子有機(jī)化合物 二 蛋白質(zhì)的基本組成單位 氨基酸 非必需氨基酸 共12種 人體可自身合成的氨基酸 必需氨基酸 共8種 嬰兒9種 人體不能自身合成的氨基酸 必須從食物中獲得 約20種氨基酸 1 組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類 2 觀察以下幾種氨基酸 找出它們的共同結(jié)構(gòu) c h c h h2n oh o 甘氨酸 c h c h2n oh o ch3 ch3 纈氨酸 c h c h2n oh o ch3 丙氨酸 c h c h2n oh o ch3 ch3 ch3 亮氨酸 3 推導(dǎo)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 1 每種氨基酸至少有一個(gè)氨基 nh2 和一個(gè)羧基 cooh 并都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上 2 氨基酸之間的區(qū)別在于r基不同 結(jié)構(gòu)通式 特點(diǎn) 氨基 羧基 側(cè)鏈基團(tuán) 練一練 以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸 練一練 谷氨酸的r基團(tuán)為 c3h5o2 在一個(gè)谷氨酸分子中 碳原子和氧原子數(shù)分別是 a 4 4 b 5 4 c 4 5 d 5 5 b 想一想 氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)呢 想一想 從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次 氨基酸二肽三肽 多肽一條或多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì) 三 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) c h cooh r1 c h nh2 cooh r2 nh2 c o h n h oh 氨基酸的結(jié)合方式 c h r1 nh2 oh c o h2o h 氨基酸的結(jié)合方式 氨基酸的結(jié)合方式 c h r1 nh2 c o h2o 二肽 肽鍵 脫水縮合 氨基酸的結(jié)合方式 脫水縮合 肽鍵 oh h 二肽 h2o h2o 氨基酸的結(jié)合方式 脫水縮合 以此類推 由3個(gè)或3個(gè)以上的氨基酸分子脫水縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物 叫多肽 多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu) 叫做肽鏈 肽鍵 二肽 h2o 肽鍵 三肽 h2o 至少0個(gè) an 18n a n n n 1條環(huán)肽鏈 至少m個(gè) an 18 n m a n m n m n m條 至少2個(gè) an 18 n 2 a n 2 n 2 n 2條 至少1個(gè) an 18 n 1 a n 1 n 1 n 1條 氨基數(shù)目和羧基數(shù)目 蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量 氨基酸平均相對分子質(zhì)量 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù) 氨基酸數(shù) 肽鏈 思考與討論 有關(guān)蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù) 肽鏈數(shù) 肽鍵數(shù) 脫水?dāng)?shù)和相對分子質(zhì)量的計(jì)算 1 胰島素分子有a b兩條肽鏈 a鏈有21個(gè)氨基酸 b鏈有30個(gè)氨基酸 胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是 a 48個(gè)b 49個(gè)c 50個(gè)d 51個(gè) b 練一練 2 組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128 則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的含2條多肽鏈的蛋白質(zhì) 其分子量為 a 12800b 11018c 11036d 8800 c 3 某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈 共有96個(gè)肽鍵 則此蛋白質(zhì)分子中至少含有 cooh和 nh2的數(shù)目分別為 a 4 100b 4 4c 100 100d 96 96 b 1 根據(jù)下面圖解 回答問題 1 該圖中 表示 表示 表示 2 該化合物由個(gè)氨基酸分子失去個(gè)水分子而形成 這種反應(yīng)叫反應(yīng) 3 該化合物含有個(gè)肽鍵 該圖所示化合物的名稱是是 4 該圖中所示的氨基酸種類不同 是由決定的 5 如果圖中氨基酸的平均分子量為180 則該化合物的分子量是 氨基 肽鍵 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脫水縮合 r基 666 課堂練習(xí) 1 氨基酸分子縮合形成含2條肽鏈的蛋白質(zhì)分子時(shí) 相對分子量減少了900 由此可知 此蛋白質(zhì)分子中含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是 a 52 52b 50 50c 52 50d 50 49 c 拓展練習(xí) 2 組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128 一條含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈的分子量為多少 解析 本題中含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈中 氨基酸數(shù)為 100 1 101 脫水?dāng)?shù)也為100 則依上述關(guān)系式 蛋白質(zhì)分子量 101 128 100 18 11128 3 若某蛋白質(zhì)的分子量為11935 在合成這個(gè)蛋白質(zhì)分子的過程中脫水量為1908 假設(shè)氨基酸的平均分子量為127 則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈有 a 1條b 2條c 3條d 4條 c 4 一個(gè)蛋白質(zhì)分子由四條肽鏈組成 364個(gè)氨基酸形成 則這個(gè)蛋白質(zhì)分子含有的 cooh和 nh2數(shù)目分別為 a 366 366b 362 362c 4 4d 無法判斷 d 5 現(xiàn)有一分子式為c63h103o45n17s2的多肽化合物 已知形成該化合物的氨基酸中有一個(gè)含2個(gè)氨基 另一個(gè)含3個(gè)氨基 則該多肽化合物水解時(shí)最多消耗多少個(gè)水分子 13個(gè) 1 基本組成單位是 2 由許多個(gè)氨基酸分子通過 反應(yīng)按照一定的順序連接而成 3 一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條 肽鏈間以 化學(xué)鍵 相互連接 4 多肽鏈進(jìn)一步折疊 盤曲 形成一定空間結(jié)構(gòu)的 小結(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 氨基酸分子 脫水縮合 肽鏈 肽鍵 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 人體組織蛋白酶 某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖 球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì) 四 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性 氨基酸種類不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)種類不同 想一想 人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì) 為什么這兩種細(xì)胞的功能卻完全不同 五 蛋白質(zhì)功能的多樣性 氨基酸種類不同 氨基酸數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性 決定 1 結(jié)構(gòu)蛋白 構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 如羽毛 肌肉 頭發(fā) 蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì) 2 催化作用 細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì) 右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶 3 運(yùn)輸作用 有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能 如血紅蛋白 載體蛋白 血紅蛋白 4 調(diào)節(jié)生命活動(dòng) 有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用 能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng) 如胰島素 生長激素 圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素 5 免疫作用 抗體 組成元素 c h o n p s 導(dǎo)致 氨基酸 種類 20種 必需氨基酸 8種非必需氨基酸 12種 通式 c h c h2n oh o r 特點(diǎn) 至少有一個(gè) nh2和一個(gè) cooh連在同一個(gè)c原子上 脫水縮合 多肽 氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同 折疊盤旋 蛋白質(zhì) 結(jié)構(gòu)多樣性 功能多樣性 構(gòu)成生物體 如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用 如血紅蛋白催化作用 如酶調(diào)節(jié)作用 如胰島素免疫作用 如抗體 組成 導(dǎo)致 蛋白質(zhì)小結(jié) 總結(jié) 一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 課堂練習(xí) 2 某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成 共有肽鍵500個(gè) 縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為a 498 498 b 500 500 c 502 500 d 501 500 1 血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是a 所含氨基酸種類不同 b 所含氨基酸數(shù)量不同 c 所含氨基酸的排列順序不同 d 所含氨基酸種類 數(shù)目 排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同 d c 3 某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基 nh2 其