韭菜生產(chǎn)栽培專業(yè)技術(shù).doc

韭菜生產(chǎn)栽培技術(shù)一、概述韭菜是百合科蔥屬、多年生宿根性蔬菜，原產(chǎn)于我國。因抗寒耐熱，適應(yīng)性強，全國普遍栽培。韭菜以食葉為主，但韭薹和韭花也為佳菜，炒食、作餡、調(diào)味皆可，深受廣大消費者歡迎。尤其冬春韭菜鮮嫩芳香，近年來價格極高，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，發(fā)展速度較快。二、形態(tài)特征1根 韭菜的根主要分布在30厘米耕層內(nèi)，有吸收和貯藏養(yǎng)分的功能。韭菜老根年年枯死，新根年年增生。韭菜新分蘗著生在原有的莖盤上，新根著生在老根上側(cè)。這樣不斷分蘗和著生新根，使根的位置不斷上移，出現(xiàn)“跳根”現(xiàn)象。因此，栽培上應(yīng)注意新老根系的更替，及時培土，保護(hù)根系的正常生長。2莖 韭菜的莖有營養(yǎng)莖（又稱鱗莖）和花莖兩種。隨著株齡增加和逐年分蘗，營養(yǎng)莖不斷向地表延伸成為根狀莖，是韭菜新根和葉片的分生器官，也是冬季貯藏養(yǎng)分的重要器官。花莖為頂芽發(fā)育而成，需要每年通過低溫和長日照才能發(fā)生，而后抽薹開花和結(jié)籽。3葉 韭菜的葉片分葉身和葉鞘兩部分，簇生在根狀莖頂端，每株有5-9片葉，形狀扁平、帶狀。葉色的深淺和寬窄隨品種而異，但與栽培技術(shù)也有關(guān)系，如經(jīng)培土和遮光后，葉身葉鞘可以伸長、黃化，組織柔嫩，品質(zhì)提高。4花 韭菜的花著生在花莖頂端，未開放前由總苞包裹，內(nèi)含小花20-30朵，開放后成傘狀花序。為兩性花，蟲媒花。5果實和種子 韭菜的種子為蒴果。當(dāng)果實成熟時，種子便崩裂出來，故應(yīng)及時收獲。種子壽命1-2年，播種時宜選用當(dāng)年的新籽。三、對環(huán)境條件的要求1溫度 韭菜喜冷涼，耐霜凍，能耐-4-5的低溫，葉子在-6-7時才枯死，以根莖越冬。土壤解凍時，即返青萌發(fā)。韭菜葉片生長溫度為1224，以15最適，不耐高溫，在24以上時植株光合作用降低，生長遲緩，粗纖維增多，品質(zhì)變劣。韭菜種子在34時即可緩慢萌發(fā)，10 以上發(fā)芽迅速。植株在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，生長速度越快。2光照 韭菜是長日照植物，植株通過低溫春化后，必須在百夏季長日照下才能抽薹開花結(jié)籽。而在營養(yǎng)生長期要求光照強度適中，光照過強則葉片纖維粗硬，品質(zhì)不好；光照過弱則葉片發(fā)黃、葉小、分蘗少、產(chǎn)量低，但因水分多、纖維少，味、色、口感較好，食用品質(zhì)提高。3水分 韭菜的根系吸收力弱，要求土壤經(jīng)常保持濕潤，垢能滿足植株生長發(fā)育的需要。但韭菜怕澇，土壤濕度過高，易使根系缺氧、腐爛，葉片發(fā)黃，影響當(dāng)年和來年秤。韭菜的葉片扁平、細(xì)瘦，表面覆有蠟粉，水分蒸騰較少，適于較低的空氣濕度，濕度過大，易爛葉。4土壤營養(yǎng) 韭菜對土壤的適應(yīng)性強，在沙土、壤土、黏土上都可栽培，對輕度鹽堿地也能適應(yīng)，但土壤酸堿度以Ph5.56.5最為適宜。栽培時宜選擇表土深厚、富含有機質(zhì)，保水力強的肥沃土壤。韭菜喜肥、耐肥，對肥料的要求以氮肥為主。氮肥充足，可促進(jìn)葉片肥大柔嫩，色澤深綠，產(chǎn)量高。此外，增施磷鉀肥可促進(jìn)細(xì)胞分裂，加速糖分合成和運轉(zhuǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。四、栽培技術(shù)（一）選用適宜品種冬春保護(hù)地栽培韭菜，因栽植密度較大，環(huán)境溫濕度較高，管理不當(dāng)，灰霉病發(fā)生較重。因此，應(yīng)選用抗寒、抗熱、耐濕、抗倒伏，生長勢直立性強，并適于當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣的品種。一般的韭菜品種完全“回根”后，才能覆蓋栽培，否則生長不良，極易發(fā)生病害。而某些“雪韭”品種，保護(hù)地栽培可以不“回根”，但應(yīng)養(yǎng)好根，覆蓋前5060天不收割，使下部部分葉片自然枯黃脫落，增加根莖養(yǎng)分積累，嚴(yán)霜前趁鮮嫩時收割一刀，收割后及時覆蓋，經(jīng)2030天左右，又可收割，到春季可收割23茬，如791、津引1號等品種。若想集中在春節(jié)上市，春節(jié)前應(yīng)盡量少割，產(chǎn)量才能提高。獨根紅為山東壽光地方品種，在山東壽光大面積栽培，該品種株高4050厘米，葉色淡綠，假莖基部紫紅色，分蘗力弱，長勢強，假莖粗，品質(zhì)柔嫩，夏季抽薹早，抗寒性強。適于各種形式的保護(hù)地栽培。（二）培育壯苗1育苗地的準(zhǔn)備韭菜對土壤和前茬作物要求不嚴(yán)格，但應(yīng)避免與蔥蒜類蔬菜連作。為了防止土壤不適，影響韭菜生長，育苗地應(yīng)選擇排水良好，肥沃疏松的砂壤土，以利于生長及移栽起苗。韭菜幼苗培育可采用育苗移栽和直播兩種方法。育苗畦為平畦，一般寬1.4米，長度不限。直播為平畦，東西方向，畦寬22.5米，長30米左右，兩畦間隔0.81.0米。作畦時筑20厘米寬、10厘米高的畦埂，將畦內(nèi)1216厘米深的表土取出，放在畦邊，再從畦內(nèi)取10厘米深的底土運到田外，然后再將表土放回畦內(nèi)，整平。畦作好后應(yīng)施足基肥，一般每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥750010000千克、過磷酸鈣5075千克、尿素1015千克，隨即在畦面圈肥上噴施辛硫磷8001000倍液或40%樂果乳劑800倍液，防治韭蛆成蟲?；逝c畦土摻勻，整平備播。2適期早播韭菜播種期不嚴(yán)格，播種時10厘米土溫上升到23，日平均氣溫達(dá)6以上時即可播種。冬春保護(hù)地生產(chǎn)，以23年生韭菜為好。若想早收益，用當(dāng)年的新韭，必須適當(dāng)早播，盡量延長韭根培養(yǎng)時間，加強管理，增加根株養(yǎng)分積累，才能達(dá)較高產(chǎn)量。韭菜播有撒播和條播兩種方式。育苗移栽多采用撒播，畝用種量度7.510千克，可栽10畝地，直播多采用條播或穴播，畝用種量3千克左右，無論育還是直播為使出苗整齊，應(yīng)對種子進(jìn)行處理，即播前采用40溫水浸種，漂去秕籽，浸種一晝夜后搓洗干凈用濕布包好，保持1520催芽，催芽期間每天將種子用20左右清水淘洗一次，并要上下翻動，經(jīng)34天左右，露白尖即可播種。撒播時，播前整平畦面，澆足底水，待水滲下后均勻撒播，覆土11.5厘米，覆土最好分兩次進(jìn)行。第一次覆土0.50.7厘米，待土壤充分吸濕后，進(jìn)行第二次覆土，這樣形成上干下濕的表土，疏松保墑利于出苗。保護(hù)地育苗時，應(yīng)在覆土后，隨即蓋膜保溫。直（條）播時，先在畦內(nèi)以南北向（東西畦向）按行距30厘米，開寬46厘米，深23厘米的小溝，再順溝澆水，水滲下后撒種覆土。不經(jīng)浸種催芽的種子也可采用干播法，即撒播或條播后覆土，覆土后踩實，使種子與土壤密接，然后澆水即可。3苗期管理韭菜播種后， 一般經(jīng)2030天可齊苗。在苗期管理上應(yīng)重點抓好澆水、追肥、除草三項式作。澆水：韭菜子葉細(xì)弱，彎曲出土，阻力較大，只有保持土壤濕潤和疏松，才利于出土和生長。顯播在幼苗出土前一般不澆水，幼苗出齊后畦面干旱可澆小水，或播種后覆蓋地膜，保墑增溫，干播者如地面“落干”，出苗不齊，宜小水輕澆，忌大水漫灌，直至出齊為止。大雨后，要及時排水，防止積水死苗。追肥：苗期追肥以氮肥為主，苗高4厘米左右時，畝追尿素10千克，隨水沖入；苗高15厘米時，適當(dāng)控水進(jìn)行蹲苗，以防徒長，共追肥12次，追肥前先行拔草，防止雜草和韭苗爭奪養(yǎng)分。除草：韭菜幼苗生長緩慢，利于雜草滋生，又因株間間隙小，無法利用機具進(jìn)行中奈滅草，只好人工拔除，雖費時費工，但這是生產(chǎn)綠色食品蔬菜的強強制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。（三）定植韭菜定植期應(yīng)根據(jù)播種早晚、秧苗大小和氣候條件綜合考慮，一般在6月上旬至7月上旬，苗高1520厘米，具有46片真葉時即可定植。定植畦式及規(guī)格同直播畦。畦內(nèi)每畝施入優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥50007500千克、過磷酸鈣5075千克、尿素1520千克。定植栽苗有溝栽和穴栽兩種方法。溝栽時在畦內(nèi)按行距30厘米南北向開溝，溝深46厘米，順溝澆水，水滲后按株距12厘米栽苗或以810株苗為一把叢栽，叢間稍留距離；穴栽行距20厘米，穴距15厘米，每穴1015株。栽植密度由品種的分蘗能力和栽培方式確定。分蘗力強的品種宜稍稀，分蘗力弱的品種可稍密，露地栽培比保護(hù)地栽培稍稀。栽苗時將苗連根刨起，抖去泥土，將已分蘗的植株掰開。須根留57厘米，葉子留810厘米剪截。栽后將覆土按實，栽植深度以不超過葉鞘為宜。栽植過深埋住韭葉的分杈部分，影響植株生長和分蘗；栽植過淺則易散撮，不便管理。栽完順行間踩一遍，使根系現(xiàn)土壤密接，然后澆水，利于成活。（四）定植后的養(yǎng)根管理科春韭菜生長，主要是利用根莖中貯藏的養(yǎng)分進(jìn)行。因此，韭菜生長好壞、產(chǎn)量高低決定于韭根的強弱。壯根是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，養(yǎng)根壯秧則成為冬春韭菜生產(chǎn)的關(guān)鍵。因此，必須采取措施養(yǎng)根壯秧。1肥水管理 定植緩苗后，氣溫漸高，雨水增多，不適于韭菜的生長。立秋以前，一般不進(jìn)行追肥、澆水和收割。熱雨后澆井水降溫以防止?jié)掣?月中旬以后，氣溫開始嫣降，為韭菜生長的旺盛期。此期要重施一次肥，畝施腐熟的豆餅100150千克。追肥方法是將粉碎并充分發(fā)酵的豆餅撒于畦內(nèi)行間，并噴藥防止韭蛆，然后鋤地使土肥混勻。隨即澆一次大水，以后每57天澆水一次，連澆34次。9月中、下旬，可結(jié)合澆水，每畝再追復(fù)合肥1520千克。10月上旬停止施肥澆水，以防貪青徒長，影響營養(yǎng)物質(zhì)積累和正?！盎馗?。2植株調(diào)整 夏季天氣炎熱多雨，因不收割，兩年生發(fā)上的韭菜，株高葉茂易倒伏，嚴(yán)重影響通風(fēng)透光，植株也易發(fā)病。為促進(jìn)韭菜生長和營養(yǎng)積累并防止倒伏和感病，一般在7月中下旬大追肥之前支架。也可將韭葉適當(dāng)短采，以防止植株倒伏塌地引起腐爛。3二年生以上韭菜的養(yǎng)根及管理 韭菜的根株可連續(xù)生產(chǎn)栽培35年。當(dāng)春季停割后，韭根養(yǎng)分已消耗很大，應(yīng)結(jié)合澆水、中耕追肥一次，一般每畝施圈肥7500千克以上。以后的管理同上述當(dāng)年育苗的韭菜。由于韭菜“跳根”習(xí)性，對多年生韭菜應(yīng)在早春結(jié)合追肥適當(dāng)培土，厚度以跳根高度面定，一般每年培土34厘米即可。（五）適時覆蓋韭菜的覆蓋期應(yīng)根據(jù)設(shè)備情況、保護(hù)方式、預(yù)計上市時間、品種特性等靈活掌握，以在預(yù)定收獲期達(dá)到最高產(chǎn)量，一般夜間有草苫覆蓋的保護(hù)栽培，可于收割前4050天覆蓋，單層拱棚覆蓋期可早可晚。11月上中旬韭葉枯死，在土壤未凍結(jié)前，每兩個畦立一道風(fēng)障，韭畦兩端也要立風(fēng)障。將畦埂培土加高至2025厘米。11月下旬至12月上旬開始覆蓋。覆蓋前先將枯葉摟掉，把畦面整理干凈，將韭根附近的畦土扒出置于行間，使鱗莖外露，經(jīng)日曬、冷凍45天后，灌一次殺蟲劑，將土復(fù)原；12天后澆一次大水，并每畝撒施尿素1520千克，水滲下后撒一層干土，然后蓋膜；薄膜的東、西、南三面用土封嚴(yán)，北面用磚壓住，薄膜蓋好后夜間再蓋上葦毛苫或草苫等。（六）格蓋后的管理1溫度及光照 韭菜生長的適宜溫度為1214覆蓋前期外界氣溫低，應(yīng)加強保溫，草苫早揭晚蓋，保護(hù)薄膜潔凈，以利受光，以增加溫度，保根萌發(fā)，白天溫度保持在14以上，夜間510。第一茬生長期間，棚內(nèi)很少超過適溫范圍，一般不通風(fēng)，但當(dāng)溫度超過30時，應(yīng)及時通風(fēng)。草苫陰天照常揭蓋，短時雨雪天氣可不揭草苫，上加蓋一層塑料薄膜，雨雪過后，利于清除積雪。第一茬收割后，蓋嚴(yán)薄膜，待苗高達(dá)810厘米時進(jìn)行通風(fēng)，隨著氣溫的升高，逐漸加大通風(fēng)量，保持最適溫度。第三茬收割后，就可以撒掉薄膜，進(jìn)行露地養(yǎng)根。2肥水管理 冬春覆蓋保護(hù)生產(chǎn)，主要靠根株中積累的養(yǎng)分和土壤中所貯的水分進(jìn)行生長，因此，第一、二茬一般不進(jìn)行追肥澆水，第三茬在苗高達(dá)810厘米時，隨水每畝施硫酸銨1015千克。但追肥離收獲的時間應(yīng)在30天以上。3培土 培土可使葉鞘伸長和軟化，增高韭白，提高品質(zhì)，兼有防寒保溫作用。具體方法是當(dāng)韭菜長出地面45厘米時，選晴暖天氣，從畦的一端揭開薄膜，用鐵锨將預(yù)先晾曬的暖細(xì)干土撒在韭菜畦的行間，呈壟狀，用小鋤或劃溝將行間壟土推拉，培于韭叢株間，隨即蓋膜。以后隨著韭株的生長，采取同樣的方法進(jìn)行培土。一般培土3次，總厚度10厘米左右。（七）收割與留茬韭苗高達(dá)30厘米左右時即收割。收割時選晴暖天氣，先揭開薄膜，從畦一端將覆土扒開取出，露出原畦面，用韭刀貼近地面收割，留茬以距地面23厘米為宜，以后每割一茬應(yīng)比前一茬提高12厘米，農(nóng)諺“揚刀一寸，等于多施一次糞”。留茬高度要一致，切忌深一刀淺一刀，勿使鱗莖受傷，以利下茬整齊生長。第一茬生長緩慢，約需50天左右，。隨著氣溫升高，生長速度加快，收割早間姑且之縮短，第二茬需2530天，第三茬為20天左右。一般當(dāng)年韭菜收割三茬，二年生以上的韭根至3月上旬撒棚后，勿需培土，還可收割12次，以后不再收割，進(jìn)行養(yǎng)根。若管理得當(dāng)，一般每畝產(chǎn)韭菜25004000千克左右。五、病蟲草害防治韭菜是多年生蔬菜，占地時間長，病蟲草害嚴(yán)重，不僅影響當(dāng)年生產(chǎn)，而且影響幾年的生產(chǎn)。因而應(yīng)搞好病蟲草害的防治工作。1韭菜疫病癥狀及發(fā)病條件：根、莖、葉、莖薹均可受害。葉片受害，初為暗色水浸狀病斑，病部縊縮，葉片變黃、凋萎。天氣潮濕時病斑軟腐，有灰白色霉。葉鞘受害，呈裼色水浸狀病斑，軟腐，葉鞘剝離。鱗莖受害時，根盤呈水浸狀淺裼色至暗裼色腐爛，生長受抑制，根部發(fā)病呈裼色腐爛，根毛明顯減少，影響?zhàn)B分的吸收和積累，生勢明顯減弱。在炎夏季節(jié)，高溫、高濕、地勢低洼、排水不良及植株生長差、收割過多、營養(yǎng)不良時發(fā)病嚴(yán)重。防治方法：輪作：栽培地、育苗地應(yīng)選擇3年內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的地塊。排澇：平整土地，及時整修排澇系統(tǒng)，大雨后畦內(nèi)不能積水，消滅澇洼坑。培養(yǎng)健壯植株：栽苗時選壯苗，剔除病苗，注意養(yǎng)根，匆過多收獲，收割后追肥，入夏后控制灌水等，使植株生長健壯。植株調(diào)整：入夏降雨前應(yīng)摘去下層黃葉，疳綠葉向上攏起，以免韭葉擋觸地面，以加強株間通風(fēng)，防止病害發(fā)生。藥劑防治：發(fā)病初選用25%甲霜靈可濕性粉劑6001000倍液，或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑400500倍液等，每隔57天噴灑一次，連續(xù)23次。也可用上述藥劑澆藻植株根莖部，或栽植時選用上述藥液蘸根。2韭菜灰霉病癥狀及發(fā)病條件：主要危害葉片。受害時，葉片正反兩面均發(fā)生白色至淺灰裼色小點，而后擴(kuò)大成橢圓至棱形，后期病斑融合成大片，潮濕時表面密生灰綠色絨毛狀霉層，并發(fā)粘。覆蓋栽培下濕度過大，棚膜滴水，葉面結(jié)露，澆水過多，排水不良，偏施氮肥，發(fā)病嚴(yán)重。防治方法：及時清除病殘體，每次收割時剝下病葉，集中深埋或燒毀。注意棚內(nèi)通風(fēng)，控制澆水，減少葉面結(jié)露。藥劑防治：每次韭菜上土?xí)r，對新葉和周圍土壤噴一次50%速效靈可濕性粉劑15002000倍液，或50%撲海因可濕性粉劑10001500倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑350倍液，或75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑300倍液，或50%托布津可濕性粉劑300倍液。連續(xù)噴23次。幾種農(nóng)藥輪換使用。3韭蛆為害特點：春秋兩季為害嚴(yán)重，幼蟲先為害韭株葉鞘、幼莖及芽，然后反莖咬斷蛀入，向根莖下部為害，致使韭葉枯黃而死，重者鱗莖腐爛，整墩死亡。形態(tài)特征：成蟲為小型蛾子，黑裼色。卵橢圓形，乳白色。幼蟲體細(xì)長，白色，頭漆黑色，無足。裸蛹，黃白色，羽化前灰黑色。防治方法：進(jìn)行冬灌、春灌，消滅幼蟲，灌水時可加農(nóng)藥毒殺。藥劑防治：成蟲羽化盛期（4月下旬）噴滅殺斃6000倍液，或2.5%溴氰菊酯、20%氰戊菊酯3000倍液、75%辛硫磷1000倍液。上午910時施藥效果較好。在幼蟲為害盛期（5月上旬），發(fā)現(xiàn)韭株葉尖開始發(fā)黃變軟，并逐漸向地面倒伏時，用75%辛硫磷乳油500倍液，或40%樂果800倍