公司食堂管理制度.doc

員工食堂管理制度第一條 目的為規(guī)范XXXX有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司）員工食堂工作，強(qiáng)化食堂管理,給員工提供更好的后勤保障服務(wù)，特制定本制度。第二條 本規(guī)定所稱(chēng)食堂管理指員工食堂所需食品原材料的采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存管理。第三條 管理部門(mén)公司行政部是公司員工食堂的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂收支的審核和相關(guān)事務(wù)的監(jiān)督工作。第四條 適用范圍 適用于公司全體員工。 第一章 菜單制定第五條 菜單標(biāo)準(zhǔn)員工每日菜單標(biāo)準(zhǔn)為一個(gè)大葷,一個(gè)小葷,一個(gè)素菜,一個(gè)湯。第六條 菜單制訂流程一、 由廚師在每周四之前,將下周五個(gè)工作日的菜單統(tǒng)一在菜單明細(xì)表中（詳見(jiàn)附件1）全部列出；二、 廚師將列好的菜單交食堂管理員審核，食堂管理員交行政部長(zhǎng)審定；三、菜單明細(xì)表審定合格后一式三份,分別交食堂管理員、采購(gòu)員,廚師各一份,做好下周的準(zhǔn)備工作。第七條 菜單制定要求下列情況由食堂管理員按照食堂管理流程靈活處理一、由于特殊原因需要臨時(shí)更換菜單，如采買(mǎi)時(shí)沒(méi)買(mǎi)到相應(yīng)的合適的素菜；二、因當(dāng)日臨時(shí)增加的經(jīng)過(guò)審核批準(zhǔn)的外來(lái)人員，需要增加菜量或需另外制定菜單的；三、各部門(mén)因生產(chǎn)需要有加班人員用晚餐。第二章 食材采購(gòu)第八條 采購(gòu)時(shí)間食材采購(gòu)每周進(jìn)行一次,原則上每周五采購(gòu)下周用食材。第九條 采購(gòu)流程一、駕駛員、采購(gòu)員和廚師憑菜單明細(xì)表一同前往采購(gòu),采購(gòu)員留存采購(gòu)發(fā)票作報(bào)銷(xiāo)之用；二、采購(gòu)員將實(shí)際采購(gòu)的食材按數(shù)量、單價(jià)、金額填寫(xiě)采購(gòu)明細(xì)表（見(jiàn)附件2）；三、食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)明細(xì)表食材的數(shù)量進(jìn)行核稱(chēng)，確認(rèn)后由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員，采購(gòu)員共同簽字后報(bào)銷(xiāo)，原則上每周核銷(xiāo)一次。第十條 采購(gòu)要求一、為保證食材質(zhì)量，確保員工健康用餐 ,葷菜必須統(tǒng)一在麥德隆購(gòu)買(mǎi),素菜統(tǒng)一在白云亭批發(fā)，采購(gòu)的食材須保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員，采購(gòu)員共同承擔(dān)全部損失；二、若公司由于集體加班所備食材不足，則由食堂管理員按照采購(gòu)流程及要求安排采購(gòu)，臨時(shí)采購(gòu)的食材，必須定點(diǎn)在華聯(lián)超市或其它超市購(gòu)買(mǎi)； 三、采購(gòu)時(shí)若遇特殊情況有人缺席，則由行政部長(zhǎng)根據(jù)采購(gòu)數(shù)量大小安排其它人員前往。 第三章 食材入庫(kù)第十一條 入庫(kù)流程一、采購(gòu)來(lái)的食材由倉(cāng)庫(kù)保管員依據(jù)核稱(chēng)并簽字確認(rèn)后的采購(gòu)明細(xì)表填寫(xiě)食材出入庫(kù)表詳見(jiàn)附件3）； 二、食材統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)保管。第十二條 入庫(kù)要求入庫(kù)保管過(guò)程中發(fā)生食材過(guò)期、霉變，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)立即告知食堂管理員，如因個(gè)人疏忽導(dǎo)致食材損失，由保管員個(gè)人負(fù)責(zé)，并承擔(dān)全部損失。第四章 食材領(lǐng)用及出庫(kù)第十三條 領(lǐng)用流程一、每日廚師將所需食材名目、數(shù)量列出清單交給食堂管理員；二、食堂管理員確認(rèn)后去倉(cāng)庫(kù)保管員處領(lǐng)取,并簽字確認(rèn)；三、倉(cāng)庫(kù)保管員將領(lǐng)用的食材明細(xì)登記在食材出入庫(kù)表上，辦理食材出庫(kù)。第十四條 領(lǐng)用要求一、食材使用發(fā)生剩余時(shí)須由食堂管理員交還至倉(cāng)庫(kù)保管員處重新辦理剩余食材入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)保管員須填寫(xiě)食材出入庫(kù)表；二、食堂保管員應(yīng)在每筆出入庫(kù)手續(xù)辦理完畢后計(jì)算庫(kù)存結(jié)余量，做到每筆賬目不分大小均記錄清淅，賬物相符，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時(shí)核實(shí)更正。第五章 食堂工作人員職責(zé)及要求第十五條 行政部長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等。 第十六條 食堂管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂工作的具體布署。主要負(fù)責(zé)每周菜單內(nèi)容的審核，食材收支的審核，食材出入庫(kù)具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見(jiàn)反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。 第十七條 廚師職責(zé)負(fù)責(zé)食材清單的規(guī)劃和每日員工餐點(diǎn)的制作。 第十八條 倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)負(fù)責(zé)食材出入庫(kù)的記錄和食材的保管，做到每周盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。第十九條 采購(gòu)員職責(zé)負(fù)責(zé)員工用餐所有食材的采購(gòu)、運(yùn)送、采購(gòu)發(fā)票的保管、報(bào)銷(xiāo)工作。第二十條 人員具體要求一、食堂工作人員必須證件齊全，健康證必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作；二、食堂工作人員應(yīng)時(shí)刻保持食堂清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、灶具進(jìn)行清洗；餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒；三、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗發(fā)，修發(fā)，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服；四、非工作相關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)；五、下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，保證安全無(wú)事故。六、違反上述“二至五條”者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政部長(zhǎng)給予5元/次的處罰。第六章 附 則第二十一條 員工管理嚴(yán)格按流程執(zhí)行，責(zé)任明確到崗位，失責(zé)將按有關(guān)制度懲處。 第二十二條 本制度的修訂及解釋權(quán)歸屬行政部。第二十三條 本制度自簽發(fā)之日起生效。附件：1、菜單明細(xì)表2、采購(gòu)明細(xì)表3、食材出入庫(kù)表4、菜單制定流程5、食材采購(gòu)流程6、食材入庫(kù)流程7、食材出庫(kù)流程 以下無(wú)正文 簽發(fā)二八年十月二十三日呈報(bào)：董事長(zhǎng)辦公室發(fā)送：公司各部門(mén)抄送：傳達(dá)：公司全體員工擬文：行政部存檔：行政部附件1：菜單明細(xì)表日期： 填表人：時(shí)間菜品周一周二周三周四周五大葷小葷素菜湯審核人簽字審定人簽字菜單明細(xì)表日期： 填表人：時(shí)間菜品周一周二周三周四周五大葷小葷素菜湯審核人簽字審定人簽字采購(gòu)明細(xì)表葷菜素菜品