飯店人力資源管理.ppt

第五章 飯店人力資源管理 第一節(jié)飯店人力資源管理概述 第二節(jié)飯店人力資源管理的開發(fā) 第三節(jié)飯店人力資源的利用 學(xué)習(xí)目的 重點難點 了解飯店人力資源管理的發(fā)展過程 發(fā)展趨勢 熟悉飯店人力資源管理的基本概念和基本原理 掌握飯店人力資源的開發(fā)與利用 考核以及激勵等方面的實際工作原則 方法和技巧 重點 飯店人力資源的開發(fā) 激勵 難點 飯店人力資源的考評 一 飯店人力資源管理含義 二 管理的目標(biāo)與要求 三 飯店人力資源管理內(nèi)容 第一節(jié)飯店人力資源管理概述 恰當(dāng)?shù)剡\用現(xiàn)代管理學(xué)中的計劃 組織 指揮 協(xié)調(diào)等職能 對飯店的人力資源進行有效的開發(fā) 利用和激勵的一種全面管理 飯店人力資源管理的概念 飯店人力資源管理的特點 飯店人力資源管理是對人的管理 飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理 飯店人力資源管理是全員性管理 飯店人力資源管理是動態(tài)管理 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求 建立一支專業(yè)化的員工隊伍形成最佳的員工組合充分調(diào)動員工的積極性 飯店人力資源管理的內(nèi)容 建立完整的考核獎罰體系 建立良好的薪酬福利制度 培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 飯店人力資源管理計劃的制定 員工的招聘與錄用 員工的教育與培訓(xùn) 一 員工招收 二 員工培訓(xùn) 第二節(jié)飯店人力資源管理的開發(fā) 制定員工招收計劃 招收對象和數(shù)量制定招收的標(biāo)準(zhǔn)確定招收途徑選擇招收時機 員工的招收與錄用 外部招收程序 飯店外部招收員工通常分為準(zhǔn)備籌劃 宣傳報名 全面考試 擇優(yōu)錄用四個階段 內(nèi)部招收程序 主要包括飯店內(nèi)部員工的提升和內(nèi)部職位的調(diào)動兩種方式 員工培訓(xùn)的意義 培訓(xùn)可以提高員工文化 技術(shù)素質(zhì) 可以提高服務(wù)質(zhì)量可以降低耗損和勞動力成本可以為員工提供發(fā)展的機會 飯店員工培訓(xùn)的原則 培訓(xùn)對象的全員性培訓(xùn)內(nèi)容的針對性培訓(xùn)內(nèi)容的針對性培訓(xùn)時機的合理性 飯店員工培訓(xùn)類型 職業(yè)培訓(xùn)崗前培訓(xùn) 崗位培訓(xùn) 持續(xù)培訓(xùn)發(fā)展培訓(xùn)基層管理者的培訓(xùn) 中 高層管理者的培訓(xùn) 飯店員工培訓(xùn)實施步驟 發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求制定培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)計劃評估培訓(xùn)效果 一 編制定員 二 合理用人 第三節(jié)飯店人力資源的利用 編制定員的依據(jù) 飯店的等級 飯店的規(guī)模 飯店的布局設(shè)計 飯店的組織機構(gòu)與崗位設(shè)置 飯店實施設(shè)備配備狀況 飯店勞動效率 飯店的經(jīng)營狀況 編制定員的方法 崗位定員法 設(shè)備定員法 比例定員法 效率定員法 合理用人的原則 不拘一格的原則結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則動態(tài)管理的原則 用人所長的原則按能授權(quán)的原則公平競爭的原則 合理的用人制度 合理的用人原則固然重要 但更重要的是落實和執(zhí)行這些原則 因此 飯店還必須建立并健全合理的用人制度 作為合理用人的保障 一 激勵的概念 二 激勵的作用 第三節(jié)飯店員工激勵 二 激勵的方式 激勵是指激發(fā)人的動機 使人產(chǎn)生內(nèi)在動力 并朝著一定的目標(biāo)行動的心理活動過程 也就是調(diào)動人的積極性的過程 激勵的概念 激勵的作用 激勵可以調(diào)動員工的積極性 激勵可以形成團隊精神 激勵可以提高服務(wù)質(zhì)量 激勵可以提高管理水平 給員工以希望給員工以機會發(fā)揮員工特長的機會給員工以出路給員工以待遇給員工以溫暖 激勵的方式 思考題 作業(yè) 1 飯店人力資源的含義及內(nèi)容是什么 2 試描述飯店人力資源計劃的制定過程 3 簡述飯店內(nèi)部招聘與外部招聘的優(yōu)缺點 4 描述員工培訓(xùn)的過程 5 飯店員工激勵的原則是什么 6 什么是績效 常用的績效考評方法有哪些 7 什么是督導(dǎo)管理 8 怎樣才能做到有效督導(dǎo) 參考資料 張德等 人力資源管理 北京發(fā)展出版社 吳中祥等 飯店人力資源管理 上海復(fù)旦大學(xué)出版社 許凌志 李華麗 飯店服務(wù)員培訓(xùn)與管理