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第五章 飯店人力資源管理 第一節(jié)飯店人力資源管理概述 第二節(jié)飯店人力資源管理的開(kāi)發(fā) 第三節(jié)飯店人力資源的利用 學(xué)習(xí)目的 重點(diǎn)難點(diǎn) 了解飯店人力資源管理的發(fā)展過(guò)程 發(fā)展趨勢(shì) 熟悉飯店人力資源管理的基本概念和基本原理 掌握飯店人力資源的開(kāi)發(fā)與利用 考核以及激勵(lì)等方面的實(shí)際工作原則 方法和技巧 重點(diǎn) 飯店人力資源的開(kāi)發(fā) 激勵(lì) 難點(diǎn) 飯店人力資源的考評(píng) 一 飯店人力資源管理含義 二 管理的目標(biāo)與要求 三 飯店人力資源管理內(nèi)容 第一節(jié)飯店人力資源管理概述 恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃 組織 指揮 協(xié)調(diào)等職能 對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開(kāi)發(fā) 利用和激勵(lì)的一種全面管理 飯店人力資源管理的概念 飯店人力資源管理的特點(diǎn) 飯店人力資源管理是對(duì)人的管理 飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理 飯店人力資源管理是全員性管理 飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求 建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍形成最佳的員工組合充分調(diào)動(dòng)員工的積極性 飯店人力資源管理的內(nèi)容 建立完整的考核獎(jiǎng)罰體系 建立良好的薪酬福利制度 培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 飯店人力資源管理計(jì)劃的制定 員工的招聘與錄用 員工的教育與培訓(xùn) 一 員工招收 二 員工培訓(xùn) 第二節(jié)飯店人力資源管理的開(kāi)發(fā) 制定員工招收計(jì)劃 招收對(duì)象和數(shù)量制定招收的標(biāo)準(zhǔn)確定招收途徑選擇招收時(shí)機(jī) 員工的招收與錄用 外部招收程序 飯店外部招收員工通常分為準(zhǔn)備籌劃 宣傳報(bào)名 全面考試 擇優(yōu)錄用四個(gè)階段 內(nèi)部招收程序 主要包括飯店內(nèi)部員工的提升和內(nèi)部職位的調(diào)動(dòng)兩種方式 員工培訓(xùn)的意義 培訓(xùn)可以提高員工文化 技術(shù)素質(zhì) 可以提高服務(wù)質(zhì)量可以降低耗損和勞動(dòng)力成本可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì) 飯店員工培訓(xùn)的原則 培訓(xùn)對(duì)象的全員性培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性 飯店員工培訓(xùn)類型 職業(yè)培訓(xùn)崗前培訓(xùn) 崗位培訓(xùn) 持續(xù)培訓(xùn)發(fā)展培訓(xùn)基層管理者的培訓(xùn) 中 高層管理者的培訓(xùn) 飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟 發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求制定培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃評(píng)估培訓(xùn)效果 一 編制定員 二 合理用人 第三節(jié)飯店人力資源的利用 編制定員的依據(jù) 飯店的等級(jí) 飯店的規(guī)模 飯店的布局設(shè)計(jì) 飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置 飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況 飯店勞動(dòng)效率 飯店的經(jīng)營(yíng)狀況 編制定員的方法 崗位定員法 設(shè)備定員法 比例定員法 效率定員法 合理用人的原則 不拘一格的原則結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則動(dòng)態(tài)管理的原則 用人所長(zhǎng)的原則按能授權(quán)的原則公平競(jìng)爭(zhēng)的原則 合理的用人制度 合理的用人原則固然重要 但更重要的是落實(shí)和執(zhí)行這些原則 因此 飯店還必須建立并健全合理的用人制度 作為合理用人的保障 一 激勵(lì)的概念 二 激勵(lì)的作用 第三節(jié)飯店員工激勵(lì) 二 激勵(lì)的方式 激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī) 使人產(chǎn)生內(nèi)在動(dòng)力 并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過(guò)程 也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過(guò)程 激勵(lì)的概念 激勵(lì)的作用 激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工的積極性 激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神 激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量 激勵(lì)可以提高管理水平 給員工以希望給員工以機(jī)會(huì)發(fā)揮員工特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)給員工以出路給員工以待遇給員工以溫暖 激勵(lì)的方式 思考題 作業(yè) 1 飯店人力資源的含義及內(nèi)容是什么 2 試描述飯店人力資源計(jì)劃的制定過(guò)程 3 簡(jiǎn)述飯店內(nèi)部招聘與外部招聘的優(yōu)缺點(diǎn) 4 描述員工培訓(xùn)的過(guò)程 5 飯店員工激勵(lì)的原則是什么 6 什么是績(jī)效 常用的績(jī)效考評(píng)方法有哪些 7 什么是督導(dǎo)管理 8 怎樣才能做到有效督導(dǎo) 參考資料 張德等 人力資源管理 北京發(fā)展出版社 吳中祥等 飯店人力資源管理 上海復(fù)旦大學(xué)出版社 許凌志 李華麗 飯店服務(wù)員培訓(xùn)與管理