50道美味的涼拌菜.doc

50道美味的涼拌菜NO.21 甜酸辣白菜 材料： 白菜幫/糖/醋/干紅椒.切白菜幫時要連著根切, 用開水小過一下,用冷水過,凈干水.用剪刀剪干辣椒成條狀.將干椒條/白糖/醋入白菜里,拌勻,入冷藏箱半小時. NO.22 涼拌洋蔥 1.選取12個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。 2.拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。 3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當(dāng)多放鹽。） 4.半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。 5.現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食用。 （這個菜挺省事，昨天我做了一次，只是沒有放在鹽水里泡，結(jié)果吃完好一會兒眼睛還是睜不開老想流淚，但是味道還是不錯?。?NO.23 拌卷心菜 原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分 制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn):甜咸香脆，佐酒小菜。 NO.24 紅油筍絲 材料：窩筍一條、自制紅油、陳醋、白糖 做法： 、窩筍削皮洗凈切成段，入鍋中沸水氽一下，濾干水份后加入兩勺鹽腌十分鐘。 、把腌過的筍絲放進(jìn)冰水里，這時可以用另一個干凈的碗準(zhǔn)備調(diào)料，陳醋三大勺，白糖，少許白開水（PS：根據(jù)自己的口味和筍絲的多少調(diào)酸甜味道）。 、把筍絲夾起放入調(diào)料碗，撒上白芝麻，淋上幾大勺自制紅油，拌勻即可。 PS：將拌好的紅油筍絲蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏到入味，美不勝收啊！ 附紅油做法： 蔥姜蒜切碎，放入油鍋里爆香，再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放涼后把渣過濾掉，紅油就做成了！ NO.25 拌綠豆芽 原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢 制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點(diǎn):新鮮味美，富有營養(yǎng)。 NO.26 肉絲拌粉皮 原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒 制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點(diǎn):味香爽口，佐酒佳肴。 NO.27 茄汁芹菜 原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢 制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。 特點(diǎn):此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 NO.28 熗海帶絲 原料:水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片 制法:將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn):絲長味香，別有風(fēng)味。 NO.29 香菜拌云絲 材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油 做法：干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。 NO.30 五香花生-微波爐版 材料：花生(自己喜歡做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、鹽、雞精或者味精小量。如果想做腐乳花生還可以加入腐乳！ 做法： 1、把花生放鍋里加入上述材料適量，加水適量，開火煮沸后放置20到30分鐘，也可以放幾個小時，就更入味?。ㄒ部梢灾苯佑觅I微波爐帶來的微波用鍋在微波爐里面叮，我通常偷懶就是用這種方法） 2、把鍋里的水倒干或者把花生撈起晾去水； 3、把花生放到微波爐的玻璃轉(zhuǎn)盤上平攤開，注意不要花生疊花生，花生多的話可以分開幾次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分鐘左右（如果不確定多長時間一般可以先按5分鐘，如果不夠干再多叮幾分鐘，途中可以打開微波爐試下，注意不要烤焦），倒出來花生涼后就很脆很香了，大功告成，OK！NO.31 紅油萵筍 萵筍去皮，切塊，在開水鍋內(nèi)燙30秒左右，取出放涼，加鹽和麻油拌勻后裝盤，最后淋上紅油即可。 NO.32 香辣黃豆 用料： 1、黃豆二兩。 2、獨(dú)蒜半個。 3、老姜一小小塊。 4、香蔥一棵。 5、白糖一小匙。 6、醬油四大匙。 7、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）。 9、花椒粉半咖啡匙。 10、香油一咖啡匙。 11、味精適量。 做法： 1、將姜蒜搗碎后加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 2、將除黃豆外的所有用料同放一個碗里調(diào)成味料。 3、黃豆淘洗凈后瀝干水分。 4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 6、還得在（口茲口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆?fàn)F二十分鐘左右。 7、揭蓋，上桌，開吃。 NO.33 話梅蕓豆 1、超市買來的大大的白白的蕓豆，用冷水泡一天、泡漲； 2、蕓豆入高壓鍋，加入半包話梅、10幾顆冰糖，加剛好浸透蕓豆的水，煮30分鐘（我用的電高壓鍋，所以慢些） 3、煮好的蕓豆晾涼、一層一層撒上白砂糖，裝入保險盒入冰箱冷透. NO.34 香糟鴨胗 材料：鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻 做法： 1鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜 2鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘 3取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時 4青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可 NO.35 毛豆拌雜菇 原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要） 配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻 做法： 1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點(diǎn)鹽），過水冰鎮(zhèn) 2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用 3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中 4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可 酸辣口味 NO.36 涼拌苦瓜絲 涼拌苦瓜絲做法： 將苦瓜切絲，粗細(xì)由自己喜歡來決定，用開水快速焯一下后放入冰水泡一會兒，稍后取出加鹽香油少量糖涼拌醋拌勻撒上芝麻即可。 小提示：焯苦瓜的時候在水里加一點(diǎn)糖和鹽可以使其半小時都保持綠色 NO.37 涼拌腐竹絲 原料：腐竹、材料：香菜50克、豬腰1對、香葉、鹽、雞精、蔥姜、酒、麻油、調(diào)味生抽各適量。 做法：香菜洗凈瀝水切成寸斷備用，豬腰橫著片成2片，剔去中間白的部份，要剔除干凈，然后片成薄片，用酒腌一下。 鍋內(nèi)放水準(zhǔn)備焯腰片用，水里放香葉、鹽、酒、香蔥、姜片煮出香味，將腰片放進(jìn)去小焯一下，喜歡吃老的就多焯 一會兒，喜歡吃嫩的就小焯一會兒，偶是焯個中不溜的不老也不是太嫩，總至焯腰片時間自己把握。 焯好水的腰片用漏勺撈起瀝水倒入大碗內(nèi)，放麻油、雞精、鹽、調(diào)味醬油拌入調(diào)味即可。 調(diào)味按自己喜好，可以放點(diǎn)酸，也可以放點(diǎn)辣隨你。 操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜歡香菜于是就多放了點(diǎn)，喜歡那味。 NO.39 麻醬豆角 黃瓜 3.把黃瓜、木耳、紅椒同腐竹一起加入以上全部調(diào)料，拌勻裝盤即可。 NO.38 香菜腰片 做法:豆角洗干凈后用鹽水浸泡10分鐘,據(jù)說這樣可以使豆角內(nèi)的蟲子爬出來,也可以去掉一部分農(nóng)藥殘留.不過蟲子倒是沒有看到.鍋里的水煮開后把豆角整放進(jìn)去飛水3分鐘左右.迅速撈出來過下冷水,最好用涼開水,以免拉肚子.然后把豆角切成長點(diǎn)的段.芝麻醬是用礦泉水調(diào)和均勻的并且加了鹽.將這樣的芝麻醬淋上去就可以上桌了.夏日里很清爽開胃的一道素菜. NO.40 涼拌豬耳 豬耳的處