《食品與健康》測試題.doc

食品與健康課 程：_ 選修-食品與健康 學 校： 汕尾職業(yè)技術學院 系 別： 數(shù)學與應用系 班 級：_ 103數(shù)學教育2班 姓 名：_ 胡 培 創(chuàng) 學 號：_ 2010321215 _ _食品與健康測試題一、簡答題（20分/題）1、冰凍食品時采用緩慢冷凍好還是速凍好？為什么？答：采用速凍好。一般，對于不同種類的食品采用冰凍的方式不同，但對于所有種類的食品在冰凍時都會經(jīng)過一個叫“冰晶生成帶”的過程。例如：動物類食品，要使用速凍，因為在0度零下5度之間的溫度帶稱為冰晶生成帶，在這個溫度區(qū)間，動物細胞中的水分會大量結晶，刺破細胞膜，導致食物解凍過程中細胞組織液的大量流失，嚴重影響營養(yǎng)和口感，所以速凍方法快速越過0度零下5度，避免冰晶的大量生成，從而保證食物的營養(yǎng)與口感。而且速凍食品的營養(yǎng)價值要比緩慢冷凍好，因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還是在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。所以食品在冰凍時應采用速凍的方式，才能更快的越過“冰晶生成帶”，保持食品的新鮮。并且迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而能夠長時間的保存了食物的原汁與香味。2、糖醇（如木糖醇）有何保健作用？答：糖醇是一種多元醇， 含有兩個以上的羥基。糖醇雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 pH降低，反而會上升，所以不腐蝕牙齒，是防齲齒的好材料。糖醇對人體血糖值上升無影響，且能為糖尿病人提供一定熱量，所以可作為糖尿病人提供熱量的營養(yǎng)性甜味劑 。糖醇現(xiàn)在已成為國際食品和衛(wèi)生組織批準的無須限量使用的安全性食品之一。木糖醇的健康作用： 1、 常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。 2、 易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。 3、 不被口腔內(nèi)細菌發(fā)酵利用，能抑制細菌生長及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。 4、 食用木糖醇后血糖值不會上升。 5、 生物穩(wěn)定性好。 6、 吸濕性好。二、論述題（三選一，60分/題）1、淺析“食品”的營養(yǎng)成分（800字以上）2、淺談飲食與健康的關系（800字以上）3、談談“養(yǎng)生之道”（800字以上）養(yǎng)生之道在生活中 ，不少人都將養(yǎng)生之道等同于養(yǎng)生之術，其實不然。中醫(yī)將養(yǎng)生的理論稱為“養(yǎng)生之道”，而將養(yǎng)生的方法稱為“養(yǎng)生之術”。 養(yǎng)生之道，基本概括了幾千年來醫(yī)藥、飲食、宗教、民俗、武術等文化方面的養(yǎng)生理論。其內(nèi)容不外以下四點:順其自然、形神兼養(yǎng)、順其自然、審因施養(yǎng)。而“養(yǎng)生之術”則是要求在養(yǎng)生之道的指導下，方能實施。其內(nèi)容囊括了以下七方面：神養(yǎng)、行為養(yǎng)、氣養(yǎng)、形養(yǎng)、食養(yǎng)、藥養(yǎng)、術養(yǎng)。總之，養(yǎng)生的特點就是要強調(diào)在養(yǎng)生之道和養(yǎng)生之術基礎上的“因人施養(yǎng)”，在群體中并不強求統(tǒng)一性。例如，甲需要重點形體養(yǎng)護；乙需要著重調(diào)理飲食；而丙則需要著重調(diào)攝精神等，如果我們對甲乙丙三人不分青紅皂白，一律要求他們加強形體鍛煉或一律改變某種飲食結構，或一律靜坐練習氣功就不一定符合每個人的養(yǎng)生需要了。對于養(yǎng)生之道，首先要明確養(yǎng)生的目的，人之生存，總有生死，養(yǎng)生并不是怕死，是要一個健康的生命，自然有了健康的生命，也會長壽。講究養(yǎng)生的，大多是老年人，年輕人正在拼搏，還顧不上這些，當然養(yǎng)生并不是只老年人的事，年輕人也很重要，年輕人不惜力氣，超負荷的工作，到老了落下一身病，這就不是養(yǎng)生。當然養(yǎng)生并不是不干活，不工作。是要勞逸結合。年輕人也好，老年人也好都要講究養(yǎng)生。年輕人有了健康的身體才能更好的工作，老年人有了健康的身體也能做一些力所能及的事情，也不會給家人增加負擔。所以不管是年輕人，還是老年人都應該講究養(yǎng)生。而養(yǎng)生主要從以下幾個方面：（一） 養(yǎng)生先養(yǎng)心。養(yǎng)心就是要心胸寬闊，遇事不怒，想得開，放得下，始終保持心情的平和。對人與事，不要斤斤計較，要對他人多著想。過喜傷心，過怒傷肝，憂傷脾，悲傷肺，驚恐傷腎，要保持正常的七情。養(yǎng)心要心靜自然，自己達不到的事情，不要去想它，不要妄想，不要過分的追求，要知足者常樂。當然不是不要追求的目標，而是有目標努了力就可以了，勝不驕，敗不躁。比如你總想比人家過的好，過不好也不能去上吊。能人背后有能人，追求過高了，一輩子也達不到。養(yǎng)心要勤用腦。養(yǎng)心不是什么也不想，腦子不用就癡呆了，要不斷學習，不斷接受新事物，當然用腦過度也不是養(yǎng)生。 （二）養(yǎng)生要養(yǎng)體。養(yǎng)體重要的是一個動字，動字包括勞動和運動，任何勞動和運動，只要不是過力的，對身體健康都是有益的，這就要求人們要勤于動，不要懶，動則促進氣血周流，懶則氣血流通緩慢。體育鍛煉是一種鍛煉，勞動也是一種鍛煉，但不能過力，過力了就會積勞成疾。當然體育鍛煉過力了對身體也會有害的。人體不斷的活動，保證氣血的運行暢通周流，才會有健康的身體。 （三）養(yǎng)生要合理飲食，保證身體的需求。人體需要各種物質(zhì)，不能偏食，不能過飽過饑，人缺少了哪方面的營養(yǎng)對身體也不利，過多供給了營養(yǎng)，造成了體內(nèi)某物質(zhì)的堆積對身體也不利。所以飲食要全面適當。 （四）養(yǎng)生要維護身體的健康。人的身體就象機器一樣，要不斷的維護和保養(yǎng)，要預防疾病和治療疾病，有了毛病就要修修，先是預防為主，一旦